2023年福建省上半年公共營養(yǎng)師二級(jí)考試題

福建省2０23年上半年公共營養(yǎng)師二級(jí)考試題一、單項(xiàng)選擇題(共29題,每題的備選項(xiàng)中,只有1個(gè)事最符合題意)1、＿_(dá)__及其制品幾乎舍有人體需要的所有營養(yǎng)素,除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A．乳類B.肉類Ｃ.魚類D.蛋類2、微量元素具有下列哪些特性__。

A．人體需要量很少的?B．自然界含量很少?C.人體吸取運(yùn)用率很低

D．以上都涉及3、人體內(nèi)鈣的____存在于骨骼及牙齒。?Ａ.80%B.５0%C．90%Ｄ．9９%4、以下食物中GＩ最高的是____?A：小米?Ｂ：粳米

Ｃ:玉米面

D:蕎麥5、畜禽肉中的蛋白質(zhì)含量為＿_(dá)__

Ａ.１０%~2０％Ｂ．20%~３0％Ｃ．３0%～40%Ｄ.4０%~55%6、碳水化合物獨(dú)特的生理功能是__。?A.供應(yīng)熱能?Ｂ．構(gòu)成機(jī)體組織成分

Ｃ．是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)

D.抗生酮作用７、嬰兒對(duì)人體乳中鈣的吸取率比對(duì)牛乳中鈣的吸取率____

A:低

Ｂ：高?C:相等?D:略低8、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)公布的最新版的《中國居民膳食指南》是__＿_(dá)年正式公布的。

A．1995B.1997C.2023Ｄ．２0239、老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及__。

A．體成分改變?B.氧化損傷加重

C．體成分改變及氧化損傷加重?D.基礎(chǔ)代謝增高10、消化性潰瘍患者飲食治療不對(duì)的的是____?A.低脂低鹽B．面食為主C.忌刺激性食物D.少量出血可進(jìn)食熱流質(zhì)?11、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間＿_(dá)_＿?A．2～4月齡B.4~6月齡C.６～８月齡Ｄ.8~１2月齡１2、ＤRIS是指____

A．膳食營養(yǎng)素參考攝入量B.營養(yǎng)素平均攝入量C.營養(yǎng)素適宜攝入量Ｄ．營養(yǎng)素可耐受最高攝入量1３、蛋白質(zhì)供應(yīng)應(yīng)占總能量的____?A．5%～10％Ｂ．１0%～15%C.１5%～２0%D．20％～２５%14、中國人的體質(zhì)指數(shù)假如小于___＿_(dá)_被認(rèn)為是消瘦。

Ａ.15.0?B.18.0

C.１8．５

Ｄ.20.015、營養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是____?A．兒童少年人群、婦幼人群和老年人群B.嬰幼兒、老年和少年人群C．老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童D．嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群16、酒提供能量重要取決于酒所含＿＿_(dá)_的量。?A.甲醇B．乙醇C.礦物質(zhì)Ｄ．有機(jī)酸17、下列食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是____?A:大米

B：小米?C：大豆?Ｄ：玉米18、關(guān)于調(diào)味品不對(duì)的的表述是＿_(dá)。

A.味精pH>７的時(shí)候失去鮮味

Ｂ.健康人群每日攝入5g食鹽即可完全滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要

C．為了保持風(fēng)味，高級(jí)的食用醋最佳在金屬容器中保存

D．在１%~2%的食鹽溶液中添加１０%的糖，幾乎可以完全抵消成味19、當(dāng)一批樣品的包裝件數(shù)(N)超過1００件時(shí)，抽樣量（n)按___＿公式計(jì)算。２0、新生兒出生體重平均為__＿＿ｋｇ。

A.3B．3.3C.３.5D．421、體重是衡量____狀況的重要指標(biāo)。?A.礦物質(zhì)攝入B.蛋白質(zhì)和能量C．維生素?cái)z入D．脂肪攝入22、女性患者，因水腫就診，確診為慢性腎小球腎炎,最先發(fā)現(xiàn)水腫的部位是_＿＿_(dá)

A．眼瞼和下肢B．軀干C．胸腔和腹壁Ｄ．臀區(qū)23、對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部___＿進(jìn)行。?A．《新資源食品管理辦法》B．《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》C.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》D.《保健食品管理辦法》24、_＿與水域中藻類大量繁殖、集結(jié)或海水受污染時(shí)形成的“赤潮”有關(guān)。?A.石房蛤中毒

B．魚組胺中毒?C．膝溝藻中毒?D．副溶血性弧菌中毒2５、人體每日攝入膳食纖維的適宜量為＿_(dá)?A．５~10g?B.１0～15g

Ｃ．15～2０g?D．20~３０g2６、從市場上買來或收集的食物實(shí)驗(yàn)樣品,樣品數(shù)量一般為____份以上,以保證所抽取的樣品能代表其食品整體。?A.1B.2C．3D．４２7、下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說法對(duì)的的是_＿＿＿＿_(dá)。?A．起始嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以下嬰兒?B.后繼嬰兒配方奶粉適合于４個(gè)月以上嬰兒?C.醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒

D．起始嬰兒配方奶粉適合于６個(gè)月以下嬰兒

E.后繼嬰兒配方奶粉適合于６個(gè)月以上嬰兒２8、食物的能量受＿＿_(dá)_的影響最大。?A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．碳水化合物D．水分29、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為＿_(dá)＿_(dá)kg／m2。?A．１6～1９.5B．１8~2５C．1８．5~23.9Ｄ．１９~２６二、多項(xiàng)選擇題(共2９題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或２個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）1、兒童膳食鈣的良好來源有____?Ａ．牛奶Ｂ．奶豆腐C．芝麻D.蝦米E.海帶2、影響人體基礎(chǔ)代謝的重要因素是＿_(dá)＿_(dá)

A:體表面積

Ｂ:身高?C：體重?D：胸圍3、重要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有____?Ａ.副溶血性弧菌食物中毒Ｂ.鏈菌食物中毒C.大腸埃希菌中毒Ｄ.毒蕈中毒E.河豚魚中毒４、具有抗氧化作用的營養(yǎng)素是_＿_(dá)＿

A．鋅Ｂ.硒C.維生素ＣD.維生素E５、具有保健功能的碳水化合物是___＿_(dá)_。?A.半乳糖?B．果糖

Ｃ．乳糖?Ｄ．低聚糖

Ｅ.糖原６、維生素Ａ缺少引起____?Ａ.干眼病B.腳氣病C．致盲癥D.壞血病E．失明7、常用的營養(yǎng)調(diào)查方法有___＿＿＿。?A.膳食調(diào)查?B．市場調(diào)查

C.人口普查?D．體格測量?Ｅ．實(shí)驗(yàn)室檢測8、封閉式問題答案設(shè)計(jì)的基本格式涉及____?A.填空式B．二項(xiàng)選擇式Ｃ．排序式D.尺度式E.多項(xiàng)選擇式９、知信行理論模式認(rèn)為行為的改變涉及____等環(huán)節(jié)。

Ａ．接受知識(shí)Ｂ.結(jié)識(shí)錯(cuò)誤C.確立信念Ｄ.自我學(xué)習(xí)E.行為改變10、清淡少鹽的膳食是指＿_(dá)__?A．多吃粥B.不攝入過多的動(dòng)物性食物C．少吃油炸、煙熏和腌制的食物Ｄ.不要太咸E．膳食不要太油膩

1１、高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的食物,下列哪些烹調(diào)條件會(huì)引起雜環(huán)胺的生成增長___＿

A.溫度越高,形成的雜環(huán)胺越多B.蛋白質(zhì)含量越高，形成的雜環(huán)胺越多Ｃ.烹調(diào)時(shí)間越長，形成的雜環(huán)胺越多D.烹調(diào)時(shí)間越長,雜環(huán)胺的形成速度越快Ｅ．水分含量越少，形成的雜環(huán)胺越多１２、以下哪些在為高血壓患者制定食譜的時(shí)候合用＿＿_(dá)＿?Ａ.控制能量、脂肪和膽固醇攝入B.限制膳食中的食鹽，相對(duì)地增長鉀鹽的攝入Ｃ．多選用降壓降脂食物Ｄ．禁忌辛辣、腌制品及含鈉高的食物E．宜少吃多餐,避免過飽１3、維生素Ｄ可促進(jìn)______的吸取。?A．鈣

Ｂ．磷

Ｃ．鐵

D．碘?Ｅ．硒14、衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略措施涉及＿＿＿_(dá)

A.衛(wèi)生教育Ｂ.健康教育C．醫(yī)療改革D.全民健身計(jì)劃Ｅ．健康促進(jìn)15、下列哪些說法是對(duì)的的____?A.維生素Ｄ缺少以北方高發(fā)Ｂ.地方性氟病重要病由于氟攝入過量C．癩皮病是由維生素B6缺少引起的D.維生素C缺少可引起巨幼紅細(xì)胞貧血E.以上均對(duì)的１6、鉛的毒性作用重要是在_＿＿＿

Ａ.肝B．造血系統(tǒng)C.腎Ｄ.神經(jīng)系統(tǒng)E.大腦17、蔬菜水果腐敗變質(zhì)后,含量升高的是＿＿_(dá)_

A.纖維素B．礦物質(zhì)Ｃ.農(nóng)藥Ｄ．亞硝酸鹽1８、擬定一周成人膳食營養(yǎng)需要的工作程序涉及____?A.詢問基本情況B.測量身高和體重C．估算體質(zhì)指數(shù)（BMＩ)D．估算能量需要量E.計(jì)算產(chǎn)能營養(yǎng)素需要量１9、關(guān)于母乳中鈣的含量,哪種說法是錯(cuò)誤的(）

A．母乳中的鈣較易吸取

B.鈣磷比例2︰１?C．母乳鈣含量比牛奶高

D．母乳中鈣含量大約為350mg／L2０、下列哪些情況需增長維生素E的攝入量_＿＿_(dá)?Ａ．缺鋅B.缺銅C．缺鎂Ｄ．缺鈣E.缺鐵21、每日膳食中有＿＿＿_(dá)__ｇ脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。

A．30

B.40?C．50

D.60?E.6５２2、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有____?A.大米B．牛奶C．魚D.黃豆E.紅薯Ｆ．小米23、對(duì)于消瘦的人，你的膳食建議是____?Ａ．增長能量攝入Ｂ.均衡膳食,不要偏食和挑食C.增長主食的攝入D.增長動(dòng)物性食物的攝入Ｅ.增長油脂的攝入24、成年人的健康體重是指體重指數(shù)(BＭＩ）為__＿＿_(dá)＿ｋｇ/m2。

A．１6～１9.5?Ｂ.18．5~２3.9

C．18~25

D．19~26

E．20～3０25、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的礦物質(zhì)是(）?A．鈣?B.碘

C．鋅

D．鐵2６、從市場上買來或收集的食物實(shí)驗(yàn)樣品,樣品數(shù)量一般為____份以上,以保證所抽取的樣品能代表其食品整體。

A．1Ｂ.2C.3D.427、下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說法對(duì)的的是__＿_(dá)__。?A．起始嬰兒配方奶粉適合于4