重污染天氣餐飲油煙檢查2022

本文格式為Word版，下載可任意編輯——重污染天氣餐飲油煙檢查2022廚房里炒菜排放油煙貌似很平常，但它對(duì)空氣污染的“付出”卻不小。今年中科院專項(xiàng)組對(duì)京津冀霧霾天氣舉行專項(xiàng)研究時(shí)察覺，空氣中檢測(cè)出了大量氮氧有機(jī)顆粒物，其中氧化型有機(jī)顆粒物占44%，局地烹飪排放的油煙型有機(jī)顆粒物占21%，化學(xué)產(chǎn)物氮富集等有機(jī)物占17%，汽車尾氣和燃煤產(chǎn)生的烴類有機(jī)顆粒物占18%。此項(xiàng)監(jiān)測(cè)結(jié)果說明：餐飲油煙對(duì)大氣造成的污染超過汽車尾氣。

當(dāng)享受美食與環(huán)境污染掛鉤時(shí)，我們?cè)撛趺崔k？油煙污染當(dāng)真如此嚴(yán)重？我們又當(dāng)如何治理這一環(huán)境難題？

為什么餐飲油煙對(duì)大氣造成的污染甚至超過汽車尾氣？專家認(rèn)為主要源于兩方面：一是廚房設(shè)備的技術(shù)還相當(dāng)落后，消釋油煙污染的效果較差；二是餐飲業(yè)創(chuàng)辦工程與環(huán)境影響評(píng)價(jià)審批脫節(jié)，增加了污染管理難度。

目前，國內(nèi)大多數(shù)抽油煙機(jī)為直排式，這也導(dǎo)致了油煙不受限制地排到空氣中，對(duì)大氣直接造成了污染，加上石化燃料的普遍應(yīng)用，排放的氣溶膠形成霧霾掩蓋在城市上空。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年中國規(guī)模以上的餐飲業(yè)單位超過400萬家，加上2.5億家庭廚房和50萬家單位職工廚房，保守估算，中國廚房每天向大氣排放油煙超過4000億立方米。

中國傳統(tǒng)的燃?xì)鉅t具燃燒率極低，熱效率一般只有18%至20%，這意味著80%左右的燃?xì)獗粸E用，CO對(duì)大氣環(huán)境也造成很大污染。據(jù)測(cè)算，一個(gè)中餐炒灶每小時(shí)產(chǎn)生油煙2000立方米以上，按廚房每天運(yùn)行6小時(shí)計(jì)算，一個(gè)中餐炒灶每天向大氣排放油煙1.2萬立方米。

而家庭廚房每家每小時(shí)排放量為800立方米，廢油含量可能為每立方米5mg，雖然油煙含量不高，但2.5億家庭的總量相當(dāng)可觀，每天向大氣排放的油煙高達(dá)2000億立方米以上，假設(shè)逢年過節(jié)，排放量還會(huì)增加一倍。

由于法律法規(guī)方面的漏洞，環(huán)保、工商、城管等部門間存在職責(zé)交錯(cuò)和管理盲區(qū)，一些部門在對(duì)飲食服務(wù)企業(yè)申請(qǐng)經(jīng)營審批時(shí)把關(guān)不嚴(yán)，有的餐飲企業(yè)沒有辦理環(huán)境影響評(píng)價(jià)審批等手續(xù)就開張營業(yè)。長期以來，餐飲業(yè)創(chuàng)辦工程與環(huán)境影響評(píng)價(jià)審批脫節(jié)的現(xiàn)象在一些城市普遍存在，這也增加了后續(xù)環(huán)境污染管理的難度。

同時(shí)，城市小區(qū)開發(fā)創(chuàng)辦缺乏前瞻性與合理性。一方面，創(chuàng)辦部門對(duì)居民小區(qū)的開發(fā)未考慮餐飲業(yè)與居民區(qū)的隔離問題。絕大多數(shù)商住樓沒有給店面預(yù)留專用排煙管道，大多餐飲店油煙無凈化或無組織排放。另一方面，開發(fā)商及業(yè)主受利益驅(qū)動(dòng)，私自更改樓房用途，將住房或車庫租給他人經(jīng)營餐廳的現(xiàn)象也比比皆是。

油煙污染是個(gè)老生常談的話題，也是個(gè)老大難問題。實(shí)際上，北京、上海、廣州、成都、濟(jì)南、長沙等地均出臺(tái)過相關(guān)政策整治餐飲服務(wù)業(yè)油煙污染。但這是一場(chǎng)耐久戰(zhàn)，短期內(nèi)不能看到成效，需要政府、企業(yè)以及各界人士的共同努力。

目前我國一向沿用2022年發(fā)布的《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB18483-2022），該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲食業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度為每立方米2mg，但是并沒有規(guī)定VOCS的排放濃度。

雖然目前一些專家認(rèn)為，要盡快調(diào)整現(xiàn)行的《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，但北京環(huán)境養(yǎng)護(hù)科學(xué)研究院研究員田剛認(rèn)為，當(dāng)務(wù)之急是加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)油煙處理設(shè)施的監(jiān)管?！皹?biāo)準(zhǔn)即使再嚴(yán)格，油煙凈化設(shè)施即使再得力，餐館假設(shè)不按規(guī)定開啟設(shè)備，不定期維護(hù)設(shè)備，油煙治理只是一句空話?！?/p>

餐飲油煙管理主要分成油煙處理設(shè)備安裝和日常油煙管理兩個(gè)層面。在油煙設(shè)備安裝方面，餐飲業(yè)經(jīng)營許可證由工商部門發(fā)放。在日常油煙管理方面，由城市管理執(zhí)法部門管理。部門之間需相互合作，這在日常管理時(shí)顯得分外重要。

加強(qiáng)餐飲業(yè)進(jìn)展規(guī)劃也至關(guān)重要。為保證油煙污染不影響居民生活，在布局上，餐飲企業(yè)應(yīng)與居民區(qū)保持確定距離。而對(duì)于那些沒有給店面預(yù)留專用排煙管道、私自更改樓房用途開設(shè)的餐館，專家認(rèn)為應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營許可證年檢時(shí)撤除其營業(yè)執(zhí)照。

目前，市面上的油煙處理設(shè)施多種多樣，而我國并沒有模范統(tǒng)一的油煙處理工藝。北京市環(huán)境養(yǎng)護(hù)科學(xué)研究院副院長王軍玲介紹，雖然國內(nèi)常見的油煙治理方法理論凈化效率都很高，但假設(shè)沒有定期維護(hù)、清洗設(shè)備，凈化效率將大大降低。對(duì)此，國家可以出臺(tái)相關(guān)的技術(shù)指導(dǎo)準(zhǔn)那么，指導(dǎo)企業(yè)選擇運(yùn)行更加穩(wěn)定、處理負(fù)荷對(duì)油煙處理效率更高的產(chǎn)品，扶助企業(yè)在安裝油煙處理設(shè)備時(shí)選擇更加合理的相關(guān)參數(shù)。

有業(yè)內(nèi)人士指出，主管部門由于人力有限，難以對(duì)中小型餐飲企業(yè)污染治理設(shè)備的運(yùn)行處境舉行全天候監(jiān)視管理。因此，要加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)主有關(guān)油煙污染危害和油煙污