2023年競(jìng)賽題庫(kù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)部分多選題

第二部分不定項(xiàng)選擇題：１、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，下列信息由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布(AＢＣD)Ａ、國(guó)家食品安全總體情況B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息Ｃ、重大食品安全事故及其解決信息Ｄ、其他重要的食品安全信息和國(guó)務(wù)院擬定的需要統(tǒng)一公布的信息2、發(fā)生重大食品安全事故，任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故(ＡBＣＤ)A、隱瞞B、謊報(bào)C、緩報(bào)D、不得毀滅有關(guān)證據(jù)3、食品安全事故是指(ＡBC）等源于食品,對(duì)人體健康有危害或者也許有危害的事故。A．食物中毒B.食源性疾病C．食品污染D.食品有害因素４、食品檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)配備與食品檢查能力相適應(yīng)的(AC)，聘用品有相應(yīng)能力的人員,建立人員的資格、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷檔案。A、檢查人員Ｂ、質(zhì)量負(fù)責(zé)人C、技術(shù)管理人員Ｄ、技術(shù)負(fù)責(zé)人5、食品檢查機(jī)構(gòu)及其檢查人應(yīng)當(dāng)(AD),保證出具的檢查數(shù)據(jù)和結(jié)論觀、公正、準(zhǔn)確，不得出具虛假或者不實(shí)數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢查報(bào)告。A、尊重科學(xué)Ｂ、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)Ｃ、法律法規(guī)Ｄ、恪守職業(yè)道德６、食品檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品安全法》,針對(duì)所開展的檢查活動(dòng)，制定相應(yīng)的（ＡCD)等。Ａ、檢查責(zé)任追究制度Ｂ、規(guī)章制度C、檢查資料檔案管理制度D、食品安全事故應(yīng)急檢查預(yù)案7、抽樣過程中應(yīng)遵循以下原則(AＢCD)A、隨機(jī)從零售的食品中抽樣Ｂ、應(yīng)盡量采集不同生產(chǎn)廠家的樣品C、樣品要具有代表性D、每批次的同類食品只采一個(gè)樣8、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報(bào)告后,應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)（ABCD）部門進(jìn)行調(diào)查解決。A、農(nóng)業(yè)行政B、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督C、工商行政管理D、食品藥品監(jiān)督管理９、食品安全監(jiān)督管理部門公布信息,應(yīng)當(dāng)做到(ACＤ)A、準(zhǔn)確B、公正Ｃ、及時(shí)Ｄ、客觀10、任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故(ＡBC）不得毀滅有關(guān)證據(jù)。A、隱瞞Ｂ、謊報(bào)Ｃ、緩報(bào)Ｄ、不報(bào)１1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)涉及（ABCD)內(nèi)容。Ａ、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量。C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分規(guī)定。D、對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)記、說明書的規(guī)定。1２、《食品安全法》在不同章節(jié)對(duì)食品檢查工作或食品檢查活動(dòng)進(jìn)行了描述,涉及（ＡBＣＤＥ)等十個(gè)方面,規(guī)定了食品檢查工作或食品檢查活動(dòng)的內(nèi)容和范圍。Ａ、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估Ｂ、委托檢查C、監(jiān)督抽檢Ｄ、隱患篩查E、進(jìn)出口檢查1３、《食品安全法實(shí)行條例》第九條規(guī)定,“食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作由省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門會(huì)同同級(jí)(ABC）等部門擬定的技術(shù)機(jī)構(gòu)承擔(dān)。Ａ、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督B、工商行政管理C、食品藥品監(jiān)督管理D.農(nóng)業(yè)部門１４、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由（ＡBＣD)等方面的專家以及國(guó)務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。A、醫(yī)學(xué)B、農(nóng)業(yè)C、食品D、營(yíng)養(yǎng)15、安徽省2０1２食品污染和有害因素監(jiān)測(cè)抽樣設(shè)計(jì)方案，使用多級(jí)分層抽樣．第一層抽取(A),第二層抽?。˙),第三層抽取（C）。A、監(jiān)測(cè)點(diǎn)Ｂ、零售點(diǎn)C、各類食品D、監(jiān)測(cè)點(diǎn)．各類食品.零售點(diǎn)16、食源性疾病積極監(jiān)測(cè)哨點(diǎn)醫(yī)院所在地疾病防止控制中心對(duì)哨點(diǎn)醫(yī)院采集的糞便或肛拭標(biāo)本進(jìn)行腸道病原菌檢測(cè)。其中（AC）為必做項(xiàng)目。A、沙門氏菌Ｂ、副溶血性孤菌C、志賀氏菌Ｄ、輪狀病毒17、食源性致病菌監(jiān)測(cè),直接接觸樣品的容器應(yīng)(AＢCD)。A、無菌B、防水Ｃ、防油D、防漏１８、食源性疾病監(jiān)測(cè)涉及（ABC)A、食源性疾病的積極監(jiān)測(cè)Ｂ、疑似食源性異常病例／異常健康事件Ｃ、食源性疾?。ㄉ婕笆澄镏卸荆﹫?bào)告D、食源性致病菌監(jiān)測(cè)19、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃,涉及(BCD）A、疑似食源性異常病例／異常健康事件報(bào)告Ｂ、食源性致病菌監(jiān)測(cè)Ｃ、食品中化學(xué)污染物及有害因素Ｄ、食源性疾病監(jiān)測(cè)20、關(guān)于國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度,下列哪些表述是對(duì)的的？（ABC）Ａ、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度以食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素監(jiān)測(cè)對(duì)象B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同有關(guān)部門制定、實(shí)行C、通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí),國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行檢查和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估Ｄ、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)行監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)21、獲得Ｂ類標(biāo)準(zhǔn)不擬定度的信息來源有（ABD)A、倍數(shù)Ｂ、正態(tài)分布C、t分布D、均勻分布2２、進(jìn)行不擬定度估算時(shí)(ＡBC）Ａ、可以不給自由度B、合成時(shí)，可不考慮相關(guān)性C、k可以統(tǒng)一取2。23、原子吸取光譜儀的火焰原子化器重要由(BC)組成。A、石墨管B、霧化器C、燃燒器D、石墨爐２4、獲得Ｂ類標(biāo)準(zhǔn)不擬定度的信息來源有(ＡBD）A、倍數(shù)Ｂ、正態(tài)分布C、t分布D、均勻分布２5、在樣品容器外加貼取樣標(biāo)記，標(biāo)記內(nèi)容涉及樣品（ABＣ）采（抽）樣人、采（抽)樣日期等內(nèi)容，并按《樣品管理程序》的規(guī)定,辦理交接手續(xù)。Ａ、名稱B、來源C、采樣地點(diǎn)2６、消除原子吸取分析中化學(xué)干擾的方法有（AＢC)Ａ、加人釋放劑B、使用高溫火焰Ｃ、加入消電離劑Ｄ、加入緩沖劑27、下列哪種方法合用于食品的常量分析？（AＢ）A、物理檢測(cè)法Ｂ、化學(xué)分析法Ｃ、儀器檢測(cè)法D、色譜分析法２8、灰分的重要成分是(BＣ）。A、有機(jī)物Ｂ、礦物鹽C、無機(jī)鹽D、石頭2９、(BCD)是灰分測(cè)定的重要設(shè)備。A、水浴鍋Ｂ、馬弗爐C、恒溫烘箱D、天平30、還原糖測(cè)定的重要試劑是（ＣD)。A、鹽酸B、淀粉C、堿性酒石酸銅甲液D、蛋白沉淀劑31、測(cè)定蛋白質(zhì)的重要消化試劑是(AD)。Ａ、硫酸Ｂ、硼酸C、硝酸D、硫酸鉀32、（AE)是蛋白質(zhì)測(cè)定蒸餾過程中,接受瓶?jī)?nèi)的液體，測(cè)定所用的指示劑。A、硼酸B、硝酸C、氫氧化鈉Ｄ、酚酞E、甲基紅—溴甲酚綠混合指示劑33/維生素Ｃ又叫、維生素C屬于（CＥ)。A、硼酸B、煙酸C、抗壞血酸D、脂溶性維生素Ｅ、水溶性維生素34、恒溫烘箱是(CD)的重要設(shè)備。Ａ、蛋白質(zhì)測(cè)定Ｂ、酸度C、水分測(cè)定Ｄ、固形物３5、應(yīng)用（CD)來準(zhǔn)確移取1０毫升樣品溶液。A、量筒B、燒杯C、移液管D、大肚吸管３6、測(cè)定有的食品加入海砂的目的（BＣ)。A、增長(zhǎng)樣品質(zhì)量Ｂ、防止樣品表面硬皮的形成C、使樣品分散，減少樣品中水分蒸發(fā)的障礙37、在食品中添加（

ABC

）需在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱。-－GB7７18-2023《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》Ａ、甜味劑

Ｂ、防腐劑

C、著色劑

D、增稠劑38、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法,我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為４級(jí)，下面屬于這4級(jí)類的是（ＡBC）－－尚有“地方標(biāo)準(zhǔn)”A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、公司標(biāo)準(zhǔn)D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3９、下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)不屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是(ＢＣD)。?A、GB１０7９２Ｂ、ZＢＸ6６012

C、QＢ/TXXXXD、Q/ＪXXX４0、下面屬于光度分析法的是(AＣD）?A、目視比色法B、比濁法C、可見光分光光度法Ｄ、紫外分光光度法41、化學(xué)試劑的包裝及標(biāo)志按規(guī)定顏色標(biāo)記等級(jí)及門類，下面對(duì)的的是（BＣD）--優(yōu)級(jí)純也是GR?Ａ、優(yōu)級(jí)純、玫紅色B、基準(zhǔn)試劑、GRＣ、分析純，紅色ＡR

Ｄ、化學(xué)純、蘭色CP４２、下列測(cè)定方法屬于食品中砷的測(cè)定方法有（

AＢC

)。A、砷斑法

Ｂ、銀鹽法

Ｃ、硼氫化物還原光度法

D、鉬黃光度法43、關(guān)于國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度,下列哪些表述是對(duì)的的?（ABC）--D應(yīng)當(dāng)是“結(jié)果”而非“信息”?A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度以食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素為監(jiān)測(cè)對(duì)象

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同有關(guān)部門制定、實(shí)行

Ｃ、通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行檢查和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估?Ｄ.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)行監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)44、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆）導(dǎo)致中毒的因素是(AD)A、具有皂素Ｂ、具有秋水仙堿C、具有龍葵素D、胰蛋白酶克制劑４5、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)涉及下列哪幾項(xiàng)：(AＢCD)A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C、發(fā)病與食物有關(guān)Ｄ、食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性46、食品安全問題重要集中在以下幾個(gè)方面（ABCD)A、微生物性危害Ｂ、化學(xué)性危害C、生物毒素D、基因工程食品的安全性問題4７、食品中常見的化學(xué)污染物涉及(ABＣ)A、農(nóng)藥B、重金屬C、N－亞硝基化合物D、病毒48、奶消毒方法是(AＢ)A、巴氏消毒法B、超高溫瞬間滅菌法C、煮沸消毒法Ｄ、蒸汽消毒法4９、以下常見的致病菌有?(ＡＣD）A、酵母菌

B、肉毒梭狀芽孢桿菌C、金黃色葡萄球菌

D、沙門氏菌50、食品質(zhì)量安全指標(biāo)涉及（ＡBC）A、理化指標(biāo)Ｂ、感官指標(biāo)C、衛(wèi)生指標(biāo)Ｄ、標(biāo)簽標(biāo)記５１、我國(guó)食品安全監(jiān)督管理的原則涉及（ABＣD）A、防止原則B、全過程監(jiān)管原則C、效益原則D、公眾參與原則5２、我國(guó)食品安全監(jiān)管實(shí)行的監(jiān)管體制是（AD)Ａ、分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔Ｂ、品種監(jiān)管為主、分段監(jiān)管為輔C、集中監(jiān)督與分散監(jiān)管相結(jié)合D、綜合監(jiān)督與具體監(jiān)管相結(jié)合53、根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ＧB2760-2023)的規(guī)定，（AＢCＤ)屬于食品添加劑。A、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑B、食品用香料C、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)Ｄ、食品工業(yè)用加工助劑5４、食品衛(wèi)生指標(biāo)中大腸菌群（大腸菌值）是指哪種當(dāng)量食品中大腸菌群的近似數(shù)來表達(dá)。簡(jiǎn)稱為大腸菌群MＰＮ。(AC）A、1０0gB、每gC、10０ｍlD、每ml５5、是高分子化合物類食品容器,其存在的食品安全問題重要涉及（BＣD）A、有害金屬Ｂ、單體Ｃ、低聚合度化合物Ｄ、熱解產(chǎn)物５6、黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株，重要是(AＢ)A、寄生曲霉B、黃曲霉C、構(gòu)巢曲霉Ｄ、煙曲霉57、影響食品腐敗變質(zhì)的因素,應(yīng)至少涉及下列哪些項(xiàng)目?(ABＣD）A、食品的水分B、食品中微生物C、食品的營(yíng)養(yǎng)成分D、環(huán)境溫度５8、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)至少涉及下列哪些項(xiàng)目?（ＡBCD)A、食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Ｂ、食品衛(wèi)生檢查方法C、食品公司生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范Ｄ、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)5９、反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是(ＡCD）A、酸價(jià)Ｂ、碘價(jià)C、羰基價(jià)Ｄ、過氧化物值６0、感官鑒定涉及:（AＢCD)A、觸覺檢查B、視覺檢查Ｃ、嗅覺鑒定D、品嘗實(shí)驗(yàn)61、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的環(huán)節(jié)是(ABＣＤ）A、危害辨認(rèn)(HａzardＩdeｎｔｉｆiｃation，HＩ)B、危害特性描述(Hazaｒdcharaｃｔｅｒizatｉon,ＨC）C、暴露評(píng)估(ＥxpｏsurｅAsｓesｓｍeｎt,EA)D、風(fēng)險(xiǎn)特性描述(RｉｓkCharａcteriｚａt(yī)ｉon,RＣ)6２、食品污染涉及(ABＣＤ)A、生物性污染Ｂ、化學(xué)性污染C、放射性污染D、物理性污染６２、２0２3年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃內(nèi)容涉及(ABC）。A、食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)B、食源性致病菌監(jiān)測(cè)C、食源性疾病監(jiān)測(cè)D、食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測(cè)63、2０23年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)形式涉及(ABＣ）。Ａ、監(jiān)督抽檢B、常規(guī)監(jiān)測(cè)C、專項(xiàng)監(jiān)測(cè)Ｄ、委托監(jiān)測(cè)64、衛(wèi)生部及相關(guān)部門在制定國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃時(shí)遵循（ＡBD）原則。－－客觀性Ａ、及時(shí)性B、代表性C、合格性D、準(zhǔn)確性65、霉菌產(chǎn)生的毒素對(duì)人體的危害較大，體現(xiàn)在(AＢCＤ)。A、急性中毒B、慢性中毒C、致突變D、致畸和致癌66、屬于安徽省2０２3年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)常規(guī)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目有（BD)。A、三聚氰胺B、氨基甲酸乙酯C、蘇丹紅Ｄ、黃曲霉毒素B167、202３年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽樣計(jì)劃使用多級(jí)分層抽樣：涉及(ＡＢC）。A、監(jiān)測(cè)點(diǎn)B、零售點(diǎn)Ｃ、各類食品D、養(yǎng)殖場(chǎng)68、被監(jiān)測(cè)食品抽樣數(shù)量的規(guī)定按照隨機(jī)原則挑選本地具有(BC）的監(jiān)測(cè)樣品。Ａ、隨機(jī)性B、代表性C、典型性Ｄ、適時(shí)性69、2023年安徽省(省級(jí))食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)食源性致病菌監(jiān)測(cè)計(jì)劃中涼拌食品采集限于(AB)。Ａ、餐飲店B、超市Ｃ、餐飲小食店Ｄ、流動(dòng)小攤點(diǎn)70、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)的安排及下?lián)茉瓌t是（ABCD）。A、突出重點(diǎn)Ｂ、兼顧一般C、合理安排D、建立長(zhǎng)效機(jī)制7１、《食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)技術(shù)手冊(cè)》對(duì)食品中鋁測(cè)定的方法中推薦樣品解決方法有（AC)。A、微波消解B、干灰化法C、密閉高壓罐消解D、濕法消解7２、《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查工作規(guī)范》中事故流行病學(xué)調(diào)查涉及(AＢC）。Ａ、人群流行病學(xué)調(diào)查B、危害因素調(diào)查C、實(shí)驗(yàn)室檢查Ｄ、健康宣教7３、食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查結(jié)論應(yīng)當(dāng)涉及(AＢCＤ）。A、事故范圍Ｂ、發(fā)病人數(shù)C、致病因素D、污染