公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)題2

公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)題239、維生素缺少的主要原由是（AD）A）維生素?cái)z取不足B）需要量相對(duì)增添C）因?yàn)槟昙o(jì)太小或太大D）汲取利用阻礙40、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有（ABCD）A）蛋白酶克制劑B）脹氣因子C）植酸D）植物紅細(xì)胞凝聚素41、.飲食檢查往常采用以下幾種方法（ABCD）A）稱量法或稱重法B）查賬法C）飲食史法D）化學(xué)剖析法42、食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下哪三類（ACD）A）生物性污染B）農(nóng)藥污染C）放射性污染D）化學(xué)性污染43、食品腐敗變質(zhì)的原由主要有（ACD）A）環(huán)境要素B）寄存時(shí)間太長(zhǎng)C）微生物作用D）食品自己的構(gòu)成和性質(zhì)44、以下哪些是必要氨基酸（ACD）A）異亮氨酸B）天門冬氨酸C）蛋氨酸D）纈氨酸45、.食品依照其性質(zhì)的根源可分類為（ABD）A）動(dòng)物性食品B）植物性食品C）水產(chǎn)品食品D）礦物性食品46、家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是（ABD）A）加水搓洗B）加堿C）加鹽D）用高壓鍋燒飯47、一個(gè)高脂血癥患者，長(zhǎng)久喜愛吃油膩食品，要對(duì)其進(jìn)行教育，最影響此中心信念建立的因素有（ABCD）A）疾病的危害性B）癥狀出現(xiàn)的時(shí)間性C）對(duì)咨詢教育者的相信程度D）自己對(duì)健康的關(guān)懷程度和效益程度48、睜開社區(qū)老年養(yǎng)生飲食大議論，屬于健康教育的哪條原則（ABD）A）科學(xué)性B）啟迪性C）規(guī)律性D）靈巧性49、標(biāo)準(zhǔn)體重對(duì)于糖尿病患者擁有重要的意義（ABC）A）能夠依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜B）標(biāo)準(zhǔn)體重能夠作為治療成效的評(píng)論指標(biāo)之一C）能夠依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量D）標(biāo)準(zhǔn)體重能夠作為展望患糖尿病的幾率50、1999年10月我國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)采用了糖尿病診療的新標(biāo)準(zhǔn)（ABD）（A）糖尿病癥狀加任何時(shí)間血漿葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)B）空肚血漿葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)C）空肚血漿葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)D）OGTT實(shí)驗(yàn)中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)51、一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛繁離場(chǎng)，剖析原由可能是（ABC）A）時(shí)間太長(zhǎng)B）缺少興趣性C）過(guò)于專業(yè)D）聽眾不關(guān)懷營(yíng)養(yǎng)52、健康促使的策略有（ABCD）A）擬訂健康的公共策略B）創(chuàng)建支持性環(huán)境C）加強(qiáng)社區(qū)性行動(dòng)（D）調(diào)整衛(wèi)生服務(wù)方向53、對(duì)于幼兒園少兒蔬菜安排不科學(xué)的有哪些？（A）A）因?yàn)槭卟撕退麪I(yíng)養(yǎng)成分鄰近，能夠用水果代替蔬菜B）每日應(yīng)保證有200—250克蔬菜C）應(yīng)保證1／2全天供給蔬菜為綠色蔬菜D）不可以有太粗硬的纖維，要易于咀嚼54、學(xué)生不該多吃爆米花的主要原由有哪些（ABCD）A）爆米花含有對(duì)少兒危害極大的鉛B）不便于學(xué)生咀嚼能力的鍛煉C）高溫爆米花損壞了玉米中的維生素D）易影響正餐的攝取55、正常狀況下大腦獨(dú)一的能量根源物質(zhì)是

(

B)

。（A）蛋白質(zhì)

（B）葡萄糖

（C）碳水化合物

（D）蔗糖56、在人體內(nèi)能夠代替尼克酸，并發(fā)揮同樣作用的氨基酸是(A)（A）色氨酸（B）賴氨酸（C）蛋氨酸（D）蘇氨酸57、以下物質(zhì)中的

(AC

)

缺少可致使貧血（A）維生素

C

（B）.維生素

D

（C）葉酸

（D）.尼克酸58、營(yíng)養(yǎng)健康教育包含（ABCD）A）心理健康教育B）最后目標(biāo)是行為的改變C）經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)健康教育把營(yíng)養(yǎng)研究成就傳達(dá)給民眾D）預(yù)防營(yíng)養(yǎng)健康健康教育59、營(yíng)養(yǎng)咨詢所包含的內(nèi)容有哪些（ABCD）營(yíng)養(yǎng)狀況的檢查飲食的檢查營(yíng)養(yǎng)缺少癥的檢查實(shí)驗(yàn)室的檢查60、睜開社區(qū)老年養(yǎng)生飲食大議論，屬于健康教育的哪條原則（ABD）（A）科學(xué)性（B）啟迪性（C）規(guī)律性（D）靈巧性61、(D)是一種很重要的自由基消除劑，會(huì)對(duì)人體肌體的抗衰老產(chǎn)生重要的影響。（A）尼克酸（B）維生素C（C）維生素B12（D）維生素E62、（A）在一般的烹飪加工中損失極小，是性質(zhì)最為穩(wěn)固的一種維生素。（A）尼克酸（B）維生素C（C）維生素A（D）維生素E63、(A)缺少時(shí)，味蕾功能減退或味蕾小孔堵塞，呈味物質(zhì)不可以與味蕾接觸，致使胃口不好，食欲不振等現(xiàn)象。（A）鋅（B）鐵（C）錳（D）硒64、當(dāng)體液的損失達(dá)到（A）毫升時(shí)，就能夠產(chǎn)生口渴的感覺。A）350-700（B）200-400（C）150-300（D）100-20065、蛋類中含有多種維生素，但缺少（A）。（A）維生素C（B）維生素B1（C）維生素B2（D）維生素D66、（D）是人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能根源，約占人體熱能根源的60-70%。（A）動(dòng)物蛋白（B）薯類淀粉（C）動(dòng)物脂肪（D）谷類淀粉67、（B）中氨基酸的含量居各樣釀造酒之首。（A）葡萄酒（B）黃酒（C）白酒（D）啤酒68、以部下于成酸性食品的是（B）。A）洋蔥（B）蛋黃C）檸檬（D）牛奶69、維生素B1又稱為（A）。A）核黃素（B）生物素C）硫胺素（D）鈷胺素70、下邊哪一種豆類蛋白質(zhì)的消化汲取率最高？（Ｃ）（A）煮黃豆（B）豆?jié){（C）豆腐（D）豆芽71、對(duì)于礦泉水，哪一種說(shuō)法錯(cuò)誤？(D)A）天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工挖掘的、未受污染的地下礦水B）礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加人人工合成礦化液而成C）天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)固D）在飲水中加入礦物質(zhì)也能夠稱為礦泉水72、下邊礦物質(zhì)中擁有抗癌作用的有？（CD）（A）鈣（B）鋅（C）銻（D）鉑73、下邊微量元素中擁有降血糖作用的有？（CD）（A）鋅（B）鈣（C）硒（D）鉻74、對(duì)于面粉增白劑的說(shuō)法，哪些錯(cuò)誤？(D)A）當(dāng)前，常用的增白劑是過(guò)氧化苯甲酰。B）若長(zhǎng)久食用含地量增白劑的面粉及其制成品，會(huì)造成苯慢性中毒C）增添增白劑會(huì)影響面粉中維生素A的含量D）增白劑的增白機(jī)理是漂白作用75、鑒識(shí)植物油能否摻假，哪些方法是靠譜的鑒識(shí)方法：(ABCD)A）取油樣少量，滴入碘溶液，如出現(xiàn)藍(lán)色，說(shuō)明油中摻有米湯等含淀粉物質(zhì)。B