常用食品的保存方法

時(shí)間：二O二一年七月二十九日常常使用食品的保存方法之邯鄲勺丸創(chuàng)作一、時(shí)間：二O二一年七月二十九日二、稀有食品的最正確儲(chǔ)藏溫度類最正確儲(chǔ)藏最正確儲(chǔ)藏類最正確儲(chǔ)藏最正確儲(chǔ)藏期類最正確儲(chǔ)藏最正確儲(chǔ)藏別溫度（℃）限期（天）別溫度（℃）限（天）別溫度（℃）限期（天）水蔬飲果菜料類類類蘋0--24--6月菠010-14天牛45天果菜奶梨0--0.528--42天蒜0150--300天酸414天苔奶桃0--42--5周山166--7月果2--85天藥汁西10--152-3周油0--110天碳710--15天瓜菜酸飲料橙0--13--8周茼0--18天葡12--155個(gè)月子蒿萄酒桔42--4月菜034周啤710天子花酒柿-134月白0--12--3月可3--515天子菜樂獼8--1010天生0--110天冰-12--201個(gè)月猴菜激桃凌葡-2～04--6月卷0--12--3月棒—1個(gè)月-15-20時(shí)間：二O二一年七月二十九日時(shí)間：二O二一年七月二十九日萄心冰菜香13-1414周南10--132--3月肉蕉瓜類草05--7天冬10--132--3月豬-1811個(gè)月莓瓜肉苦10--156--8周土10--135--10月牛-1812個(gè)月柚豆肉芒132--3周蘆0--12--3周羊-1812個(gè)月果筍肉番7--131--3周豆07--9天雞-1812個(gè)月木芽肉瓜番132--4周豌荔豆枝龍1.53--5周黃眼瓜櫻-12-3周苦桃瓜杏0--14--5周扁豆青椒燈籠椒甜瓜西葫蘆

01--2周海鮮類7--1010天魚-1811個(gè)月類7--1010天蝦-1812個(gè)月類4--77--10天蟹-1812個(gè)月類7--132--3周貝-1812個(gè)月類7--132--3周其他73周雞-2～06個(gè)月蛋10--132-3月鴨-2～06個(gè)月蛋時(shí)間：二O二一年七月二十九日時(shí)間：二O二一年七月二十九日胡07--9月蛋2～58--10天蘿糕卜茄121周甜2～58--10天子點(diǎn)西0--27-21天紅柿蘑034天菇三、稀有食品的保存方法一般來說,合適水果的保存溫度介于7～13攝氏度之間,有些水果需要更低的溫度,比如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等,冰箱冷藏室是個(gè)寄存的好地方.入冰箱冷藏的水果可先不沖洗,只需以塑料袋或紙袋裝好,防止果實(shí)的水分蒸散.可在塑料袋上扎幾個(gè)小孔,堅(jiān)持透氣,免得水氣聚集,造成水果腐壞.不是每一種水果都合適放進(jìn)冰箱保鮮.有些水果天惟恐冷,像一些原產(chǎn)于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而會(huì)造成就皮上起黑點(diǎn)或釀成黑褐色,水果質(zhì)量微風(fēng)味也遇到損壞.基本上,水果應(yīng)當(dāng)要現(xiàn)削現(xiàn)吃,假如買到的是還沒有熟透的水果,應(yīng)當(dāng)擱置於常溫低等熟度夠了,再放到冰箱中保存,冰箱的冷度能夠讓水果保持新鮮.2.硬皮水果,如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果,建議直接放進(jìn)冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果,先裝到塑膠袋后再放進(jìn)冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果,時(shí)間：二O二一年七月二十九日時(shí)間：二O二一年七月二十九日假如長時(shí)間冰在冰箱內(nèi),外殼會(huì)干硬,并影響到果肉風(fēng)味,所以建議在裝入塑膠袋前,先在水果上噴灑少量水分,再放進(jìn)冰箱,就能夠堅(jiān)持果肉的新鮮口味.下邊列舉一些稀有的蔬菜的保存方法.1、蘑菇.鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除凈,放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘,撈出后瀝干水分,裝入塑料袋中,可保鮮3-5天.清水浸泡：將鮮蘑菇洗凈,放入容器中,倒入清水吞沒蘑菇,如蘑菇上調(diào)可壓個(gè)重物.此法宜于短期寄存,要注意不要采納鐵質(zhì)容器,免得鮮蘑菇變黑.如數(shù)目許多,可將鮮蘑晾曬一下,而后裝入非鐵質(zhì)容器中,一層鮮蘑菇灑一層鹽,此法可寄存一年以上.2、茄子.茄子中的酸性物質(zhì)很簡單氧化變黑,切開后的茄子可放入清水中浸泡,待下鍋前再拿出.3、鮮筍.竹筍是鮮菜,越新鮮越嫩,口味越好,買回來后不立刻吃的話,可在筍的切面上涂抹一些鹽,放入冰箱冷藏室,可保其鮮嫩及口味.4、蘿卜.蘿卜萌芽、抽苔會(huì)耗費(fèi)養(yǎng)分,致使蘿卜糠心.可削去蘿卜頂端的菜盤,防止萌芽,堅(jiān)持營養(yǎng),珍愛水分；若家庭需要寄存少量蘿卜,除按前法辦理后,還需將蘿卜裝入密封性好的無毒塑料袋中,扎緊袋口,置于陰涼潤濕處,溫度在0-5攝氏度.4、土豆.將新鮮的土豆放入一個(gè)干凈的紙箱里,放入幾個(gè)綠蘋時(shí)間：二O二一年七月二十九日時(shí)間：二O二一年七月二十九日果,一般紙箱放入4-5個(gè)即可.怎樣防止切開的土豆變色：切開的土豆遇空氣易氧化變色,可將切好的土豆浸泡在清水中,等烹飪時(shí)再拿出來用.5、芹菜.將新鮮、齊整的芹菜捆好,用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴(yán),而后將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中,一周內(nèi)不黃不蔫.將芹菜葉摘除,用清水洗凈后切成大段,齊整地放入飯盒或干凈的保鮮袋中,封好盒蓋或袋口,放入冰箱冷藏室,隨吃隨取.6、韭菜.清水浸：用細(xì)繩將新鮮、齊整的韭菜捆好,根部朝下放在清水盆中,可保鮮3-5天.將韭菜整理好后捆一下,再用大白菜葉包裹,放在陰涼處,可寄存3-5天.7、大蔥.清水浸：選蔥白粗大、不爛的大蔥,蔥根朝下豎直插在有水盆中,不只不會(huì)爛空,還會(huì)持續(xù)生長.晾曬法：將大蔥的葉子曬蔫,不要去掉,捆好把,根朝下垂直放在露臺(tái)的暗陰處,切忌沾水受潮,免得腐臭,太乏味也不好,會(huì)干瘦、空.大蔥受凍后的“恢復(fù)”：恢復(fù)不過相關(guān)于凍蔥而言的,不可能完整答復(fù)沒凍從前的質(zhì)感.大蔥一旦受凍后,不要搬動(dòng),免得外力的擠壓,使細(xì)胞空隙中的冰粒壓破細(xì)胞,細(xì)胞液外溢,造成腐臭.使用凍蔥時(shí),要輕拿輕放,需提早拿到室內(nèi)擱置一段時(shí)間,使之慢慢解凍,即可使用.8、洋蔥.將網(wǎng)兜或廢舊的尼龍襪洗凈晾干,把洋蔥裝入此中,用繩扎緊口,吊于灰暗通風(fēng)處,可防潮、防腐.凍洋蔥復(fù)鮮：凍了的洋蔥不要凍吃,可將凍洋蔥放入水中浸泡半天,即可恢恢復(fù)狀.時(shí)間：二O二一年七月二十九日時(shí)間：二O二一年七月二十九日9、鮮姜.鮮姜不簡單保存,天暖易干硬萎縮,天冷又易凍壞腐臭.演變的爛姜有霉,不克不及食用.沙埋：應(yīng)選擇外皮無損害,莖肥厚的大塊姜,生有小芽的應(yīng)掰掉,把姜埋入潮而不濕的細(xì)沙土或黃土中,冬天要防凍,可放在較暖、乏味、通風(fēng)處.可埋在花盆、臉盆中.袋裝：如姜少,可裝如紙袋或塑料袋內(nèi),在11-14攝氏度的環(huán)境下寄存.防干縮：把姜用水洗凈晾干,放入鹽罐中；或把姜去皮,放一點(diǎn)白酒或黃酒密封.10、葉菜類.最正確保存環(huán)境：0℃～4℃,不克不及低于0℃.最佳保存時(shí)間：兩天.保存葉菜類蔬菜最重要的就是要留住水分,并防止葉片腐臭.所以保存的時(shí)候假如本來就有包裝,那就原封放進(jìn)冰箱；假如是散買的,就勤勞點(diǎn),先消除污泥和已經(jīng)變壞的部分,而后放入塑料袋或保鮮袋中扎緊,但要記得在袋子上用針扎幾個(gè)小孔,能夠防止水分的流失帶走多種維生素.此外一個(gè)方法規(guī)是利用舊報(bào)紙,給葉片噴點(diǎn)水,而后用報(bào)紙包起來,以直立的姿勢(shì)根部朝下放進(jìn)冰箱.但要注意的是,假如蔬菜上有水滴,就簡單腐臭,所以要先把蔬菜放在通風(fēng)處稍微吹干或輕輕擦掉水氣.至于在室溫中保存的蔬菜,第一應(yīng)當(dāng)分門別類地用2-3重報(bào)紙包裹,放在陰涼的地方保存.如白菜,先除掉外面的殘葉,切去舊的切口,而后包裹.此外,記得不要把菜泡在水里或是放在向風(fēng)的地方,免得損失維他命C.11、根莖類.最正確保存環(huán)境：放陰涼處,不合適冷藏.最正確保存時(shí)間：一周左右.其實(shí)不是全部蔬菜都合適冷藏,一般來說,含時(shí)間：二O二一年七月二十九日時(shí)間：二O二一年七月二十九日糖分許多、表皮比較硬比較厚實(shí)的蔬菜如甘薯、蓮藕、蘿卜、芋艿、土豆等,比較合適放在陰涼處保存,放進(jìn)冰箱反而更簡單壞或許萌芽.但在常溫下保存時(shí),這些蔬菜也各有不合,如帶著泥土的蔥、胡蘿卜等,能夠把它們埋進(jìn)花盆的泥土里,露出葉子,就能夠保存比較長的時(shí)間；再如土豆、洋蔥、蒜頭、蔥優(yōu)等則能夠把它們不經(jīng)過沖洗直接放進(jìn)網(wǎng)袋或是有通氣孔的膠袋中,放在灰暗的地方就能夠.但假如執(zhí)意要把土豆放進(jìn)冰箱,也能夠用報(bào)紙包裹后放進(jìn)密封袋里再冷藏,并同時(shí)在土豆中放入一個(gè)蘋果,因?yàn)樘O果會(huì)開釋一種使其余蔬果老化的乙烯,所以能夠在必定程度上防止土豆抽芽.12、水果類.最正確保存環(huán)境：10℃左右,不克不及低于8℃.最正確保存時(shí)間：視生熟程度而定.水果類的蔬菜在保存時(shí)比較簡單,一般用保鮮袋或塑膠袋密封包裝后冷藏就能夠了,但要注意的是,這種果實(shí)對(duì)溫度的要求比較高,不克不及太冷,免得使它們凍傷,流失原有的風(fēng)味.至于保存時(shí)間,營養(yǎng)師以為應(yīng)當(dāng)視水果的生熟程度而定,假如該果實(shí)摘下來時(shí)已經(jīng)很熟,那就該立刻吃掉,但假如很生的話,因?yàn)樗约涸谡潞筮€有一個(gè)自熟的過程,所以能夠放得比較久,一般在一禮拜左右.13、豆類菜.最正確保存環(huán)境：10℃左右,不克不及低于8℃.保管時(shí)間：5～7天.四時(shí)豆、豇豆之類的蔬菜往常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏就能保存5～7天,可是放久了會(huì)漸漸出現(xiàn)咖啡色時(shí)間：二O二一年七月二十九日時(shí)間：二O二一年七月二十九日的黑點(diǎn),有礙不雅瞻.假如想保存得更久一點(diǎn),則最好把它們洗干凈此后用鹽水氽燙并瀝干水分,再放進(jìn)冰箱中冷凍.可是要記得水分必定要瀝干,這樣冷凍過的豆子才不會(huì)粘在一同.此外再提示一點(diǎn),豆類蔬菜最好是先洗再切,否則營養(yǎng)流失量很大）14、不需冷藏的蔬菜有：蓮藕、芋頭、馬鈴薯、蘿卜等根菜類,而附有泥土的蔥、胡蘿卜等可埋入花盆的土中,露出葉子,就能夠保存較長時(shí)間.固然依據(jù)季節(jié)不合,馬鈴薯等蔬菜保存時(shí)間不合,但把它放入網(wǎng)袋或有通氣孔的膠袋中,寄存在灰暗自方,就能夠保存數(shù)月.洋蔥、蒜頭、蔥頭也是可保存較長時(shí)間的,與馬鈴薯相同方法保存亦可.應(yīng)當(dāng)盡可能優(yōu)先放入冰箱保存的蔬菜主假如葉菜類和較柔嫩的蔬菜,這些蔬菜假如已有包裝,就應(yīng)原封放入冰箱內(nèi).假如是散買的,就不要怕麻煩,先清去污泥,除掉已變壞了的部分,而后放入開有孔的膠袋中或用報(bào)紙包裹后再冷藏.假如蔬菜上附有水滴就簡單腐臭,所以要先把蔬菜放在通風(fēng)處吹干或把水汽輕輕地揩去.至于在室溫中保存的蔬菜,第一應(yīng)分開各種不合的蔬菜,鑒別用2～3層報(bào)紙包裹,放在陰涼的地方保存.總的來說,蔬菜會(huì)跟著時(shí)間的推移而降低新鮮度,寄存越久越不新鮮,所以應(yīng)盡早食用.三、海鮮的保存1、活海鮮保存溫度一般為16~18℃,活海鮮保存鹽含量一般為1.5%~3%.活海鮮的保存方法：（1）無水保存法它是將水冷卻到使海鮮暫停生命活動(dòng)的溫度,而后保存一段時(shí)時(shí)間：二O二一年七月二十九日時(shí)間：二O二一年七月二十九日間,再將海鮮放入水中,它們會(huì)從頭清醒過來.在脫水狀態(tài)下,其生命可保持24小時(shí)以上.（2）用干冰保存活海鮮干冰保存活海鮮,因?yàn)楦杀鶞囟葮O低,不克不及將干冰和活海鮮直接接觸,否則會(huì)把海鮮給活活的凍死.實(shí)質(zhì)操控時(shí),用泡沫保溫箱,把海鮮隔層疊放的方法保存.第一,你把泡沫箱里鋪上一層干冰,而后,再在干冰上面鋪上一層干草,或近似透氣的棉被,海棉什么的都能夠,而后再將海鮮放上,用層疊成方法擺放干冰和海鮮.（3）潤濕保存先把活海鮮消毒,在塑料袋中裝入裝備好的水,再將海鮮按不合規(guī)格和數(shù)目裝入,而后擠掉袋中的空氣,并灌入適當(dāng)氧氣,用橡皮圈束緊袋口.而后將塑料袋裝入紙皮箱中,每箱可裝1～2袋,最好用泡沫箱裝,夏季氣溫高,可在箱內(nèi)放一小袋冰塊降溫.2、魚類買回家的鮮魚在放入冰箱從前,要先做些辦理：去掉內(nèi)臟、鱗片,洗凈以后切成魚塊,用保鮮袋包裝,這樣能夠防止鮮魚的腥味擴(kuò)散.而凍魚能夠直接放入冷凍室儲(chǔ)存,最好能夠速凍,可是要注意的是凍魚解凍以后,就不適合再長久放入冰箱儲(chǔ)藏.3、蝦類關(guān)于蝦的儲(chǔ)藏,應(yīng)先將蝦用水洗好,放入金屬用具中,注入冷水,放入冷凍室凍結(jié).待凍結(jié)以后,拿出來,室溫下擱置一會(huì),倒出凍結(jié)的蝦塊,再用保鮮袋包裝以后,放入冷凍室儲(chǔ)藏為宜.蝦仁則能夠先行去除砂筋,洗凈后先用干布把蝦仁擦干,加入味精及蛋白、太白時(shí)間：二O二