山東師范大學(xué)飲食服務(wù)中心應(yīng)急預(yù)案

山東師范大學(xué)飲食效勞中心應(yīng)急預(yù)案學(xué)生食堂是學(xué)生集中活動(dòng)的重要場(chǎng)所，為維護(hù)學(xué)校的安全和穩(wěn)定，供給文明凈凈準(zhǔn)時(shí)掌握和處理食物中毒事故及其火災(zāi)事故，保障我校師生的日常生活和身體健康，特制定學(xué)生食堂應(yīng)急預(yù)案:一、建立完善的組織機(jī)構(gòu)加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)視，杜絕食物中毒現(xiàn)象，負(fù)責(zé)突發(fā)大事的應(yīng)急處理工作。見，滿足師生需求。二、維護(hù)良好的就餐秩序、就餐時(shí)間，當(dāng)發(fā)生學(xué)生吵鬧、爭(zhēng)吵時(shí)，食堂治理人員及學(xué)生餐廳助理應(yīng)1286180604/86181110/89611118)，并供給當(dāng)時(shí)的狀況，交由相關(guān)部門處理。三、保證飯菜質(zhì)量意見，具體詢問狀況，做好記錄，并做好解釋工作。消滅飯菜質(zhì)量的問題，一經(jīng)查實(shí)，均予以肯定的經(jīng)濟(jì)懲罰。四、實(shí)行有效的防范措施通知中心各相關(guān)部門做好預(yù)備工作，保證餐廳、水房的正常運(yùn)行。2、假設(shè)發(fā)生突發(fā)性停電、停水時(shí)，應(yīng)馬上向?qū)W校后勤治理處(校本部86182331/86182350/長(zhǎng)清校區(qū)89611813)打五、消滅突發(fā)大事的應(yīng)急措施1、食物中毒大事成食物中毒窗口的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。86182611/89610120)120救，等四周的衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人。場(chǎng)，并協(xié)作衛(wèi)生部門調(diào)查，照實(shí)供給材料和樣品。(85599932)，任何部門和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻止事故報(bào)告。法》和《食品衛(wèi)生行政懲罰方法》的有關(guān)規(guī)定，予以行政懲罰。衛(wèi)部門移送司法機(jī)關(guān)處理。2、餐廳內(nèi)發(fā)生火災(zāi)事故源、燃?xì)忾y門，去除安全隱患(如燃?xì)夤薜?設(shè)施。119?馬上有秩序的疏散餐廳內(nèi)就餐師生及餐廳內(nèi)其它工作人員，保證人身安全。86182611/長(zhǎng)清校區(qū)89610120)并120事故報(bào)告。食中心內(nèi)部也進(jìn)展相應(yīng)的懲罰。山東師范大學(xué)飲食效勞中心質(zhì)檢部門治理制度1、質(zhì)檢部對(duì)中心主任負(fù)責(zé)。檢查中心各單位完成安全衛(wèi)生，食品質(zhì)量、文明服2、認(rèn)證檢查中心各單位執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和中心有關(guān)規(guī)定的狀況，有權(quán)對(duì)違3、監(jiān)控主要內(nèi)容為:中心全部勞動(dòng)紀(jì)律、規(guī)章制度的執(zhí)行狀況,安全與食品衛(wèi)生工作,伙食質(zhì)量，飯菜價(jià)格、花色品種、養(yǎng)分配餐,財(cái)務(wù)、選購(gòu)、本錢核算,優(yōu)質(zhì)效勞及師生對(duì)伙食工作的滿足率,車輛、設(shè)備的治理,全部人員遵守職業(yè)道德、社會(huì)公德狀況,臨時(shí)工宿舍治理及員工治理狀況,中心授權(quán)的其它監(jiān)控內(nèi)容4、質(zhì)檢部的工作本著“公開、公正、公正”的原則開展工作，不徇私情，嚴(yán)格5、生疏飲食行業(yè)的業(yè)務(wù)，把握中心的規(guī)定，確保每天深入中心各單位進(jìn)展調(diào)研，6、聽從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，在完成監(jiān)控工作任務(wù)的同時(shí)，加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，正確對(duì)7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。山東師范大學(xué)飲食效勞中心食品選購(gòu)制度培訓(xùn)并經(jīng)考試合格前方可上崗。的色澤等穎度，并無變質(zhì)、受污染、物理或機(jī)械性損傷及異味等現(xiàn)象消滅。物。肉等，并且要索要有關(guān)產(chǎn)品證明。食局部。果蔬原料購(gòu)進(jìn)量要計(jì)算合理，不積壓不鋪張，保持其穎度。品實(shí)物相符。中文說明書。設(shè)備。山東師范大學(xué)飲食效勞中心庫房衛(wèi)生治理制度有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。二、倉庫要定期清掃，保持倉庫貨架的干凈衛(wèi)生，定期開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備得有垃圾、積水等狀況消滅。三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、合格證明或檢驗(yàn)檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作，腐爛變供給的食品，未索證的食品均不得入庫。先用。貨日期及保質(zhì)期，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)要常常檢查，防止霉變。六、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。(?1cm)、氣足。果的個(gè)中緣由，杜絕再犯。(高度?50cm)。季節(jié)，要做好檢查修理工作。其他任何人不得私自對(duì)本制度進(jìn)展修改、刪節(jié)。山東師范大學(xué)飲食效勞中心粗加工間衛(wèi)生治理制度一、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要將相對(duì)的標(biāo)識(shí)貼于顯標(biāo)識(shí)，便于區(qū)分。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。三、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查其質(zhì)量，覺察接到相應(yīng)處理結(jié)果之前要保護(hù)好物品及現(xiàn)場(chǎng)，任何人不得進(jìn)展相關(guān)操作。底清洗浸泡干凈，做到無泥沙，無雜草，無爛葉。五、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)展。肉類清洗內(nèi)臟。地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)、和面機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。生。山東師范大學(xué)飲食效勞中心烹調(diào)加工治理制度一、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。70?。油炸食品要防止外未經(jīng)消毒的餐具或容器。(?2h)60?或者低于10?的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)將食品擱置放涼后再冷藏。四、隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再加熱前方可食用。須用消毒布揩擦。棄油脂，準(zhǔn)時(shí)清洗抽油煙機(jī)機(jī)罩。疊放。地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時(shí)去除垃圾。山東師范大學(xué)飲食效勞中心面食制作治理制度一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做合衛(wèi)生要求的狀況，不能使用。二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品類、蔬菜等原料要依據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加?30min，然后沖洗干凈。，定位存放，菜板、菜墩洗凈后正立垂直放置。含水分較多的帶餡糕點(diǎn)須存放于冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。效勞中心食品添加劑使用與治理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。六、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用必需準(zhǔn)時(shí)將各種容器、用具、刀具等清洗后垂直定位存放。山東師范大學(xué)飲食效勞中心餐具、用具清洗消毒治理制度設(shè)備。二、洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法，嚴(yán)格依據(jù)“除殘?jiān)菊?，須追加清水沖洗的程序。三、每餐收回的餐飲具、用具，須馬上清洗消毒，不得將其放置隔餐隔夜。10min，120?條件下，進(jìn)展85——100?范圍內(nèi)，沖洗消毒?40s。250mg/L，浸泡5min。六、洗刷餐飲用具須專用水池，不得與其他功能水池混用。和要求。無異味、無泡沫、無不溶性附著物。九、消毒后的餐飲具須準(zhǔn)時(shí)儲(chǔ)存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒的和未經(jīng)的區(qū)分標(biāo)識(shí)。餐飲具保潔柜須定時(shí)專人清洗消毒。不得使用。棄物殘?jiān)壤?，做到工作區(qū)枯燥干凈，無油漬水漬。角。山東師范大學(xué)飲食效勞中心食物中毒報(bào)告及應(yīng)急處理機(jī)制一、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位，要馬上停頓生產(chǎn)與銷售，在括食物中毒的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物等相關(guān)必要信息。二、同時(shí)啟動(dòng)中心應(yīng)急預(yù)案，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人?，F(xiàn)場(chǎng)。相關(guān)要求供給有關(guān)材料和樣品。圍。作，保證學(xué)校的正常生產(chǎn)、教學(xué)、科研等各項(xiàng)工作的正常進(jìn)展。措施，并將事故全過程登記備案。山東師范大學(xué)飲食效勞中心從業(yè)人員安康查體制度一、我中心各餐廳從業(yè)人員必需每年進(jìn)展一次安康檢查，參與工作、實(shí)習(xí)可上崗工作。性肺結(jié)核或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得接觸和參與食品工作。三、食堂從業(yè)人