《烹飪》專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”實(shí)施方案

根據(jù)《教育部關(guān)于展開(kāi)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》(教職成(2014)9號(hào))、《人力資源社會(huì)保障部辦公廳、財(cái)政部辦公廳關(guān)于展開(kāi)企業(yè)新型學(xué)徒制試點(diǎn)工作的通知》(人社廳發(fā)〔2015〕127號(hào))《關(guān)于展開(kāi)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的通知》(浙教職成〔2016〕31號(hào))要求，結(jié)合湖州市教育局職業(yè)與成人教育處制定的《湖州市中職學(xué)校現(xiàn)代學(xué)徒制工作的意見(jiàn)》,特制定浙江信息工程學(xué)校湖州工程技師學(xué)院《烹飪》專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”以《中職學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制“334”培養(yǎng)模式實(shí)施方案》為依據(jù)，以實(shí)習(xí)計(jì)劃及實(shí)習(xí)在《烹飪》專業(yè)16年級(jí)展開(kāi)，組成一個(gè)烹飪專業(yè)“學(xué)徒制班”,探索創(chuàng)建“學(xué)生→學(xué)期第1—3學(xué)期學(xué)校文化知識(shí)學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)學(xué)校任課教師學(xué)生1.5年學(xué)校專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)學(xué)校專業(yè)教師學(xué)生技能崗位輪崗實(shí)習(xí)企業(yè)師傅第5—6學(xué)期學(xué)校大專文化知識(shí)學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)高級(jí)工技能訓(xùn)練學(xué)校任課教師學(xué)生1.0年第7-8學(xué)期學(xué)校強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)學(xué)校專業(yè)教師學(xué)生技能崗位輪崗實(shí)習(xí)企業(yè)師傅第9-10學(xué)期定向頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)師傅準(zhǔn)員工1.0年2.第3學(xué)期末至第4學(xué)期(2017年12月—2018年6月),實(shí)行“中級(jí)工輪崗”現(xiàn)(1)第一個(gè)場(chǎng)所——學(xué)校?！皩W(xué)生”在學(xué)校繼派技術(shù)人員作師傅，按照《實(shí)習(xí)大綱》中每個(gè)崗位的技能3.第5、6學(xué)期，“學(xué)生”在學(xué)校學(xué)習(xí)繼續(xù)學(xué)習(xí)大專文化知識(shí)和高級(jí)工專業(yè)基礎(chǔ)知4.第7學(xué)期——第8學(xué)期(2019年9月—2020年6月),實(shí)行“高級(jí)工”現(xiàn)代學(xué)企業(yè)骨干技術(shù)人員作師傅，按照《技能崗位大綱一位師傅負(fù)責(zé)2位“學(xué)徒”實(shí)行崗位技能教授，并深化企業(yè)文化。5.第9.10學(xué)期(2020年7月—2021年6月),在企業(yè)實(shí)行定向崗位頂崗實(shí)習(xí)，由(二)創(chuàng)新實(shí)習(xí)內(nèi)容1.將烹飪專業(yè)分成2段，“中級(jí)工輪崗”7個(gè)崗位和“高級(jí)工定崗4個(gè)崗位”,根據(jù)2.在中級(jí)工段學(xué)徒制輪崗基礎(chǔ)上，繼續(xù)深化烹飪崗位技能，通過(guò)烹大專理論學(xué)習(xí)將烹飪高級(jí)工段崗位重點(diǎn)分解成4個(gè)崗位，再將每個(gè)崗位分解成若干個(gè)技能元素。根據(jù)3.按照國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)考核的要求，制定每個(gè)崗位的技能考核標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)探索(三)改革評(píng)價(jià)模式1.第1、2、3學(xué)期，中職的文化課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程和基本技能訓(xùn)練項(xiàng)目，仍由2.第3學(xué)期末至第4學(xué)期(2016年10月—2017年6月),理論考核與崗位技能(1)理論考核由職業(yè)鑒定中心命題，學(xué)校統(tǒng)一組織實(shí)行。(2)技能考核由學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)組成的第三方實(shí)行崗位技能考核。要求學(xué)徒所3.第5-6學(xué)期，大專文化課程和高級(jí)工的專業(yè)基礎(chǔ)課程、技能訓(xùn)練項(xiàng)目，仍由學(xué)4.第7學(xué)期——第8學(xué)期(2016年9月—2017年6月),理論考核與崗位技能考(1)理論考核由職業(yè)鑒定中心命題，學(xué)校統(tǒng)一組織實(shí)行。(2)技能考核由學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)組成的第三方實(shí)行崗位技能考核。要求學(xué)徒所5.第9、10學(xué)期(2017年6月—2018年6月),實(shí)行過(guò)程考核與終端考核相結(jié)合(1)制定實(shí)習(xí)管理流程，健全實(shí)習(xí)管理制度。(2)建立嚴(yán)格的實(shí)習(xí)前安全培訓(xùn)制度和準(zhǔn)入制度，增強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)安全教育。(3)建立學(xué)校、實(shí)習(xí)單位和學(xué)生家長(zhǎng)經(jīng)常性的學(xué)生實(shí)習(xí)信息通報(bào)制度，(4)完善學(xué)習(xí)巡視和跟蹤管理制度，并對(duì)實(shí)習(xí)班主任的實(shí)習(xí)管理工作實(shí)行考核。(5)規(guī)范學(xué)生實(shí)習(xí)檔案管理，增強(qiáng)監(jiān)督檢查，保證實(shí)習(xí)工作健康、安全和有序開(kāi)五、保障措施1.“現(xiàn)代學(xué)徒制”領(lǐng)導(dǎo)小組，成員如下：組長(zhǎng)：黃桂眾(校長(zhǎng)、院長(zhǎng))副組長(zhǎng)：姚國(guó)興(浙北大酒店總經(jīng)理)、陶亞杰(鳳凰山莊餐飲集團(tuán)總經(jīng)理)、韋戍群(書(shū)記)、章虎根(副校長(zhǎng))、何珍珍(副校長(zhǎng))、余佳駿(副校長(zhǎng))、閔惠敏(副校長(zhǎng))、黃春偉(浙北大酒店辦公室主任)、宋偉忠(國(guó)際大酒店人事部經(jīng)理)、吳丹(天煌大酒店人事部經(jīng)理)、樓軍(湖州賓館餐飲部經(jīng)理),韓琴(開(kāi)元名都大酒店大事總監(jiān))成員：陳翠蘭(教務(wù)處處長(zhǎng))、褚劍飛(招生就業(yè)處處長(zhǎng))、李真(教科室主任)、張建霞(學(xué)生處處長(zhǎng))、張瑛(招生就業(yè)處副處長(zhǎng))、宋海鷗(商貿(mào)專業(yè)部主任)、施勝勝(商貿(mào)專業(yè)部副部長(zhǎng))、鄒立(烹飪教研組組長(zhǎng))(1)學(xué)校設(shè)置現(xiàn)代學(xué)徒制專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，向企業(yè)支付學(xué)徒培訓(xùn)費(fèi)每人500元，主要用(2)企業(yè)向?qū)W徒支付學(xué)徒雙休日的生活津貼，中級(jí)工段學(xué)徒輪崗按40元/人天；高級(jí)工學(xué)徒定崗60元/人天，每周2天計(jì)算。(3)企業(yè)向?qū)W徒提供學(xué)徒期間每天2餐的工作用餐。(4)企業(yè)每月對(duì)學(xué)徒的出勤實(shí)行考核，全勤學(xué)生可獲得50元/月全勤獎(jiǎng)勵(lì)。(5)每月評(píng)選優(yōu)秀學(xué)員1-2名，獎(jiǎng)勵(lì)200元/人。六、工作職能(一)學(xué)校和企業(yè)的共同職責(zé)4.制訂《學(xué)徒制獎(jiǎng)勵(lì)制度》,雙方對(duì)具體參與的指導(dǎo)、帶教師傅、學(xué)徒和學(xué)徒團(tuán)5.制訂《校企定期會(huì)商制度》,雙方保持良好的溝通，做好計(jì)劃執(zhí)行、變更的協(xié)6.制訂《安全措施與違紀(jì)處理辦法》,雙方重視學(xué)徒的安全問(wèn)題，做好安全教育1.承擔(dān)第1—4學(xué)期在校學(xué)習(xí)期間的教育教學(xué)任務(wù)；2.負(fù)責(zé)學(xué)徒學(xué)習(xí)培訓(xùn)的工作安排。每周安排2天時(shí)間，對(duì)學(xué)徒實(shí)行輪崗學(xué)習(xí)、在崗培訓(xùn)。其中1天時(shí)為集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)。學(xué)習(xí)培訓(xùn)崗位7個(gè)(切配、爐灶、打荷、冷雕、面點(diǎn)、傳菜、初加工)輪崗，高級(jí)工階段提供學(xué)習(xí)培訓(xùn)崗位4個(gè)(切配、爐灶、冷雕、面點(diǎn))輪崗。選派各崗位的技術(shù)骨七、實(shí)施步驟第一階段：前期準(zhǔn)備(2016.9-2016.12)(2)確定試點(diǎn)人數(shù)、試點(diǎn)企業(yè)；(3)制定相關(guān)規(guī)章制度；(4)制定專業(yè)輪崗計(jì)劃、崗位技能要求大綱。第二階段：組織實(shí)施(2016.12-2021.6)(1)立項(xiàng)申報(bào)(2)試