廚師年度工作總結3篇

優(yōu)選廚師年度工作總結3篇光陰荏苒，20xx年很快就要過去了，回顧過去的一年，感觸萬千——這是我第x次寫職位年度工作總結。今年整個xx市場物價迅猛上升，人員成本同時也不停上升，在公司的鼎力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比早年有所改良?，F(xiàn)將主要工作總結以下：一、廚房管理方面1、20xx年廚房人員調整。一次是xx店與xx店副廚對換，另一次是8月份籌辦xx店，人員綜合調整以老帶新，xx店上什主管調xx，并新加入一名xx主管，其余部門主管都是20xx年帶入xx的主管。2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作署名流程，使本來準備工作不齊備的全補上來，廚房獲得了顯然的改良。3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在本來的基礎上流水最高達到x萬元一月，獲得了歷史性的打破，同時水煮魚的毛利向來控制在76%~78%之間。4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和全部貨物定位辦理，xx店和xx店在我的影響下獲得了優(yōu)秀的成效。5、店新開業(yè)籌辦交流和綜合管理大培訓。廚房踴躍參加并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，職工宿舍進行了規(guī)范，獲得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生潔凈。6、學習了各項流程學，經過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，公司一次，把理論變?yōu)閷嵸|操作。7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒本來x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤，經過廚房要點調整對水煮魚毛利沒有影響。1二、廚房存在的問題因為今年設施老化，冷庫、抽風老化，保護和管理上耗資許多，表示我們廚房還需增強工作意識。對如何做職工思想工作還需要總結學習。在增強廚房的學習氣氛方面做得不夠。在增強廚房對防備中工流失工作做得不夠完美。三、下一年的假想與工作安排經過學習再造、培訓與管理好團隊。對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提升執(zhí)行力。經過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理貯備，合理推出新奇菜品。對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設施進行安全保護，同時對成本及花費加以控制。將每個月工作計劃與每天工作日記加以落實。交流——管己、管人、管隊伍。新的一年意味著新的起點、新的機會、新的挑戰(zhàn)，我信心再接再礪，努力翻開一個工作新場面。一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、擬訂較合理的經營計劃。如：依據(jù)顧客的消操心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據(jù)季節(jié)性原料供給特色，我們推出一些特價菜等等。2二、管理方面：以人為本，我聯(lián)合職工實質狀況增強素質教育，每天都對職工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，職工整體素質得以提升，如側重儀表、恪守廚房規(guī)章制度等；有些職工甚至還開始自己思索新菜譜。現(xiàn)在，我們已經組成了一個和睦、優(yōu)良、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生計發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格依據(jù)標準執(zhí)行，保證每道菜的色、香、味穩(wěn)固；我們還仔細聽取前廳職工建議及來賓反應，總結每天出品問題，并在每天例會中實時改良不足；我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花式，保證回頭客每次都能夠嘗到新口胃。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，仔細抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個職工都務必對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料務必分類寄存，分別辦理，廚房器具也務必寄存在固定地點；此外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料寄存地也進行按期的溫度和濕度丈量。我們利用全部能夠利用的力量，保證食品衛(wèi)生安全，防備顧客食品中毒，造成不用要的結果。五、成本方面：在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，一直是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，果斷執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料趕快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的節(jié)余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位職工都理解自己所用原料的單價，每天估量所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個職工身上，使全部廚房職工都關懷成本，進而抵達效益最大化。3綜上所述，在今年度，透過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面獲得了明顯收效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、職工素質提升等方面都獲得相當高的成績。自然，我們也還存在不足，比方，受甲流和金融危機的影響，花費者就餐的品嘗與品位降落，這使我們的年收入遇到一定程度的影響。但應付不行抗力，我們需研制更為物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增添年收入，從而抵達轉危為機的優(yōu)秀成效。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我一定會率領我的團隊不停理解挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹調更精巧的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在XX年的基礎上，持續(xù)增強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改良自己的工作思路，觀察新的菜品，加速菜肴的創(chuàng)新，從而追求在XX年創(chuàng)建更好的經濟效益和社會效益。上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機會。與此同時，周邊酒樓和飯館的日新月異也使得XX年餐飲業(yè)的競爭更為白熱化。可是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫忙下，我們的團隊一定能夠抓住機會，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的XX！你們好我是XX店廚師長XX，緊張而繁忙的20xx已經結束了，回顧這一年的工作有很多收獲和領會。為了今年的工作更上一層樓，總結一下昨年工作中的得失很有必需，下邊對我的工作進行一下總結：一、工作的整體回顧作為公司盈利是她的第一目標《需要解說的是目標不是目的》，只有實現(xiàn)了盈利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能執(zhí)行公司對職工對社會的許諾和責任，盈利也是公司生計的獨一法例。做為一個服務性部門為顧客供給——安全，潔凈，爽口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為公司創(chuàng)收，節(jié)支的責任，一年來經過分店全體職工和領導的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)儉和安全教育，部門整年都把安全和節(jié)儉工作貫串一直，在保證工作質量，不影響對客服務和職工工作·歇息的狀況下，盡最大的努力降低成本，4安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產，節(jié)儉下來的每分錢都是公司的收益同時也是我們自己的。二、20xx年我達成了以下工作1、順利接手華天廚師長的工作。20xx年4月正式接手華天廚部的'工作，因為我自己個性較強，盼望軍事化的管理凡事都希望他人能聽從自己，還有潔癖，因此自己仍是有點擔憂，可是我相信自己最后在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的達成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。2、對編制內職工的輪崗培訓?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能嫻熟操作生產區(qū)的兩個工作崗位《不包含水吧》。3、對新入職職工的培訓。自昨年4月起到9月尾，以招待培訓各店新入職新職工25人，在領導的幫助下依據(jù)《新職工培訓程序》逐個逐條并盡可能安排老手職工一對一進行培訓，同時也注意給新職工一個好的第一映像，并追求機遇給其灌注做人和與人相處的自我調控和隱忍法例。側重增強安全培訓，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新職工發(fā)生安全事故上報公司的。4、分店全部能自行辦理的工程維修除煤氣外，均自行辦理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給他人添麻煩。三、因為各樣原由是，使我的工作中存在著一些問題1、簡單將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不快樂時有所怠慢，此后在工作中盡可能戰(zhàn)勝這些狀況。2、職工的衛(wèi)買賣識還需要提升，洗消和廚雜爐頭的源泉衛(wèi)生正在進行中。3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望我們理解的，能夠說我都知道，都理解，5也都理解，不過太多的時候我放縱了自己，沒有拘束自己，在此后的工作和生活中管好自己。四、對于20xx我的計劃是1、仔細做好每天每一項的工作；2、細化安全，出品，衛(wèi)生舉措，提升顧客滿意度；3、增強教育培訓，增強職工素質，盡可能的實現(xiàn)——新職工一對一培訓；4、拘束自我，規(guī)范管理，不停調整職工崗位輪訓；5、本月尾針對節(jié)