食品機(jī)械與設(shè)備的類型及特點(diǎn)

食品機(jī)械與設(shè)備的類型及特點(diǎn)食品原料清洗機(jī)械A(chǔ)、滾筒式清洗機(jī)翻轉(zhuǎn)，同時(shí)用管噴射高壓水來沖洗翻動(dòng)的原料，到達(dá)清洗的目的。B、鼓風(fēng)式清洗機(jī)保持原料的完整性和美觀，因而最適合于果蔬原料的清洗。C、其他清洗機(jī)槳葉式清洗機(jī)：利用槳葉的攪拌摩擦并協(xié)作浸洗來共同完成。螺旋帶式清洗機(jī):是一種具有螺旋帶式分別器的清洗設(shè)備。螺旋攪拌式清洗機(jī)：用于馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)中。物料輸送機(jī)械A(chǔ)、液體物料輸送裝置離心泵：在啟動(dòng)前需向殼內(nèi)布滿被輸送的液體，啟動(dòng)后泵軸帶動(dòng)葉輪一起轉(zhuǎn)動(dòng)。往復(fù)泵：往復(fù)泵具有自吸力量，在泵啟動(dòng)前無需向泵布滿液體。計(jì)量泵：它可以通過沖程而到達(dá)嚴(yán)格掌握和調(diào)整流量的目的。B、固體物料輸送機(jī)械設(shè)備。主要用于垂直連續(xù)輸送散狀物料。其輸送距離長(zhǎng)、工作速度范圍大、輸送力量高、動(dòng)力消耗小、構(gòu)造簡(jiǎn)潔。功能：垂直提升粉粒體、小塊狀物料。優(yōu)點(diǎn)：構(gòu)造簡(jiǎn)潔，占地面積小，提上升度大。密封性好，不易產(chǎn)生粉塵等。缺點(diǎn)：料斗和牽引件易磨損，對(duì)過載的敏感性大。及整件物品的水平或傾斜方向的輸送。機(jī)械。主要用來輸送粉狀或粒狀物料。刮板輸送機(jī)：用于水平、傾斜、和垂直方向輸送散體物料，長(zhǎng)用于顆粒狀、非腐蝕性物料的輸送。振動(dòng)輸送器：是利用振動(dòng)技術(shù)，對(duì)松散態(tài)顆粒物料進(jìn)展中、短距離輸送的輸送機(jī)械。C、氣體物料輸送機(jī)械種輸送方式。食品分選機(jī)械A(chǔ)、滾筒式分選機(jī)衡現(xiàn)象。但機(jī)器的占地面積大，篩面利用率低。對(duì)原料的適應(yīng)性差。B、三輥筒式分級(jí)篩果、柑桔、番茄、桃子等，可將其在直徑50100mmC、色選機(jī)法進(jìn)展分選。從原理上講，區(qū)分率可達(dá)90％以上。故生產(chǎn)率高，效果好，自動(dòng)化程度高。米、大棗、大米、大豆、蘋果、核桃仁、青豆和梨子的分選。攪拌及均質(zhì)機(jī)械A(chǔ)、攪拌機(jī)混合等。平槳式攪拌器：用于小直徑容器中的攪拌。B、調(diào)和機(jī)混和、固—液相混合或伴有充氣、傳熱、改性等其他一些過程的攪拌操作。打蛋機(jī)：主要是對(duì)黏稠漿體。C、混和機(jī)它以攪拌枯燥粒狀固體物料為主，適合于固—固相混合。D、均質(zhì)機(jī)高壓均質(zhì)機(jī)停頓工作時(shí)要旋到最大處。離心式均質(zhì)機(jī)是一種兼具均質(zhì)與凈化功能的均質(zhì)機(jī)大、中、小三相，密度大的成分趨向鼓壁，密度中的成分順上方管道排出，密度小的脂肪類猛烈地相對(duì)運(yùn)動(dòng)，使得局部產(chǎn)生漩渦，引起液滴裂開而到達(dá)均質(zhì)的目的。它在同一設(shè)備內(nèi)，的強(qiáng)度要高，重量要輕，以提高轉(zhuǎn)速和均質(zhì)效果。超聲波均質(zhì)機(jī)是利用聲波和超聲波，在遇到液體時(shí)會(huì)快速的交替和膨脹的原理實(shí)現(xiàn)的。它分有機(jī)械式的和磁控振蕩式以及壓電晶體振蕩式料大的粒子便裂開，并均質(zhì)化，均質(zhì)后的物料從出口排出。其他類型的均質(zhì)機(jī)要起潤(rùn)滑軸承的作用。蒸發(fā)濃縮設(shè)備A、升膜式蒸發(fā)器10～20s。適于濃縮熱敏、易氣泡和粘度低的液料。缺點(diǎn)是一次濃縮比不大，操作時(shí)進(jìn)料要很好掌握，進(jìn)料過多不易成膜，過少則易斷膜干壁，影響產(chǎn)品質(zhì)量。B、降膜式蒸發(fā)器的物料；料液在加熱管內(nèi)的沸點(diǎn)均勻，且無靜層效應(yīng)，固有效溫差較大，傳熱效果好，與盤60%；由于加熱管較長(zhǎng)，料液沸騰時(shí)所生成的泡沫在管壁上受熱裂開，因此適于蒸發(fā)易生泡沫的物料；清洗便利；適于濃度較大，不易結(jié)晶、結(jié)垢的物料。食品枯燥機(jī)械A(chǔ)、帶式枯燥器的流淌方式又分為水平氣流式和穿流氣流式兩種．水平氣流式一般用于處理不帶粘性的物料。對(duì)于微粘性物料，則要設(shè)布料器。輸送帶上可以兩側(cè)密封，讓熱風(fēng)在物料上通過。B、滾筒枯燥器劑通入其內(nèi)部進(jìn)展加熱。被枯燥物料覆附在烘缸的外表進(jìn)展接蝕傳熱，以到達(dá)枯燥的目的。特點(diǎn)：ao％～80％。b使料膜外表保持較高的蒸發(fā)強(qiáng)度。c產(chǎn)品的枯燥質(zhì)量穩(wěn)定。由于供熱方式便于掌握，筒內(nèi)溫度和間壁的傳熱速率能保持相對(duì)穩(wěn)定，使料膜處于傳熱狀態(tài)下枯燥，產(chǎn)品的質(zhì)量可保證。deC、流化床枯燥器料的則稱為流化床枯燥。a物料與于燥介質(zhì)接觸面大，攪拌劇烈，外表更時(shí)機(jī)多，熱容量大，熱傳導(dǎo)效果好，利用設(shè)備的效率高，可實(shí)現(xiàn)小規(guī)模設(shè)備大生產(chǎn)。bc物料在枯燥室內(nèi)的停留時(shí)間可由出料口掌握，故簡(jiǎn)潔掌握制晶的含水率。d裝置簡(jiǎn)潔，設(shè)備造價(jià)低，本身無機(jī)械運(yùn)動(dòng)裝置，保養(yǎng)簡(jiǎn)潔而修理費(fèi)用低。e對(duì)被枯燥物料的粒度有肯定的限制，一般要求顆粒不小于 40pm而又不大于4～mm。 ·fg燥。D、氣流枯燥設(shè)備時(shí)間短，因此對(duì)于熱敏性物料仍可選擇較高介質(zhì)溫度，物料不會(huì)發(fā)生變化由于枯燥強(qiáng)度大，整個(gè)設(shè)備比較緊湊，生產(chǎn)力量大，構(gòu)造也較簡(jiǎn)潔，從而節(jié)約鋼材及占地面積，投資費(fèi)用少，加工便利；可以有機(jī)地把枯燥、粉碎，輸送、包裝等組成一道工序，整個(gè)過程在密閉條件下進(jìn)展，削減物料飛揚(yáng)，防止雜質(zhì)污染，既改善了產(chǎn)品質(zhì)量，又提高了收得率；設(shè)備對(duì)晶形磨損嚴(yán)峻。E、沸騰枯燥設(shè)備率等方面都較氣流枯燥優(yōu)良；枯燥溫度均勻，掌握簡(jiǎn)潔；枯燥，冷卻可連續(xù)進(jìn)展，枯燥與分級(jí)可同時(shí)進(jìn)展，有利于連續(xù)化和自動(dòng)化；容積枯燥強(qiáng)度較大，所以設(shè)備緊湊。F、噴霧枯燥設(shè)備的分散微粒同熱空氣發(fā)生猛烈的熱交換狀態(tài)，并在流淌層中自由地轉(zhuǎn)動(dòng)，流淌層如同正在沸騰，這種狀態(tài)是比較穩(wěn)定的流態(tài)化。7、食品殺菌設(shè)備A、直接加熱殺菌設(shè)備制品影響甚少。缺點(diǎn)為，蒸汽必需經(jīng)過脫氧和過濾，以除去蒸汽中的分散水和不純物。真空瞬時(shí)加熱殺菌裝置(VTIS)VTIS是利用蒸汽直接進(jìn)展殺菌的裝置。其裝置由預(yù)熱器、冷卻器、保持管、蒸發(fā)室、蒸汽噴射器以及泵等組成。注入式瞬時(shí)加熱殺菌裝置注入式瞬時(shí)加熱殺菌裝置是把物料注入到過熱蒸汽加熱器中度，完成殺菌過程的裝置。B、板式換熱器殺菌裝置酒、冰淇淋的生產(chǎn)中，廣泛用于高溫短時(shí)和超高溫殺菌。特點(diǎn)：數(shù)。一般K值可達(dá)3504000(mK2300(m．K構(gòu)造緊湊，設(shè)備占地面積?。号c其他換熱設(shè)置比較，在一樣的占地面積，它可以有大幾倍的則可滿足多種不同工藝的要求，并可簡(jiǎn)潔實(shí)現(xiàn)自動(dòng)掌握，故在乳晶、飲料工業(yè)廣泛使用；操作安全、衛(wèi)生，簡(jiǎn)潔清洗：因其在完全密閉的條件下操作，能防止污染。同時(shí)，構(gòu)造上的此方法。這樣，只要把受熱后的物料作為熱源則可對(duì)剛進(jìn)入的流體進(jìn)展預(yù)熱。工作溫度受到限制，易消滅這種現(xiàn)象。C、管式殺菌機(jī)菌機(jī)有