食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生治理制度食堂衛(wèi)生治理制度范本〔通用7篇〕食堂衛(wèi)生治理制度1一、食堂衛(wèi)生治理制度貯存食品。2、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴格執(zhí)行以下衛(wèi)生制度，即：驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物。換工作服。炊事用具用實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。對食物存放做到：生與熟，成品與半成品，食品與雜物隔離。3、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。4、堅持食物留驗，杜絕食物中毒。名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。系人、等。二、標準加工制度1、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進展加工，防止二度污染。2、烹制前，必需對烹制材料進展檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生此后分類存放，供加工制作用。全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必需進展熱力消毒他感官性狀特別的食品及其原料，不得加工或使用。5、加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成原料分開存放，防止穿插污染。6、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以潔。7、工作完畢后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、15―30架等用具必需定期用適量濃度消毒液進展擦拭。三、工作人員個人衛(wèi)生制度〔勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽〕?！舶匆?guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化裝淡而大方〕。3、操作時不吸煙，工作時不做有礙效勞形象的動作，如抓頭發(fā)、剪指等。安康證和培訓證前方可參與工作。5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎〔包括病毒攜帶涎癥、膀胱瘺等，不得參與接觸直接入口食品工作。食堂衛(wèi)生治理制度2一、食堂工作人員上班必需穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間內吸〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服〕?！膊浑S地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品〕。〔生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必需加熱后食用〕。四、用具、餐具實行五過關〔一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔〕。須專人治理，一切閑雜人員不準入內。按時按質做好。七、不得讓與工作無關的人員進入密封室、配菜間、操作間。食堂衛(wèi)生治理制度3學校飲食直接關系到師生的安康和安全，因此受到各級領導和社會的關制度。一、食品選購1、嚴格把好食品選購關，用量較多物品必需索要經(jīng)營單位憑證。二、食品儲存1、肉類食品必需放入冰箱或冰柜儲存。2、蔬菜必需上架碼放，不得混放。三、食品加工1、米淘凈，菜洗凈，方可加工。2、加工食品必需做到熟透。四、食品出售1、不得向師生出售剩飯菜。五、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、每年必需進展安康檢查，持證上崗。2、穿戴清潔的工作衣帽。3、不得養(yǎng)長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。六、廚房、餐廳衛(wèi)生治理1、餐具定期消毒，并做好記錄。2、衛(wèi)生區(qū)域實行包干到人，并與個人的.效益工資掛鉤。3、餐具必需做到生熟分開，并有明顯標志。4、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。食堂衛(wèi)生治理制度4環(huán)境衛(wèi)生、設備修理，食堂帳目等工作。物，并不定期地對食堂進展衛(wèi)生檢查監(jiān)視。3、食堂治理具體要求：①環(huán)境必需保持清潔，食具、日用品擺設合理，要常常清洗、清毒；食品不脫銷，一般食品不積壓，做好防霉防腐工作，消滅鼠患；鞋及酒后工作，工作時不準開玩笑和嘻鬧，防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。④定期對食堂內外的環(huán)境進展大掃除，削減或杜絕蚊、蠅的孽生。⑤生熟菜不混放，生熟墩頭要分開，隔餐菜必需回鍋熱透才能出售；互助，勤儉節(jié)約，且要時刻留意防火；火、防盜、防意外事故，留意用電、用煤氣安全。，冬季保證飯熱菜香。食堂中毒事故應準時報告當?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。食堂衛(wèi)生治理制度51：嚴格遵守公司規(guī)章制度，按時上下班，堅守崗位，聽從安排，外出請假。貌待人，寵愛本職，認真負責，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，公平待人3：疼惜公物。食堂的一切設備，餐具有登記，有賬目，不貪小廉價，對的，要照價賠償4：工作時嚴禁嬉笑玩打，食堂內嚴禁吸煙，午餐嚴禁喝酒。5：全部餐具每餐后必需消毒。6：熟食間紫外線消毒燈要有人專人治理，每天下班關門前翻開。7：炊事人員做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，堂工作。8：打算選購，避開過量選購，嚴禁選購腐爛，變質食物，防止食物中毒。9：安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故等。治理員要常常催促，檢查。做好防盜工作。食堂衛(wèi)生治理制度6一、工作人員食堂工作人員須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持“安康證”方能上崗。上崗后，依據(jù)衛(wèi)生防疫部門要求，定期體檢。上崗時要穿戴干凈的工作衣帽，不準帶戒指、手表和其他裝飾物，2mm和胡須。廚房內嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具四周咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手?！菜摹彻ぷ髑?、便后，均要徹底洗手?！参濉掣忻?、皮膚有外傷或患傳染病癥時不準上崗。認真學習并遵守食品衛(wèi)生有關法規(guī)，并自覺按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個人衛(wèi)生和按程序操作。二、食品食物應在工作臺上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必需分開加工、分開清洗、分開存放。〔二〕易腐食物或原料，應貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內?！踩?0三、用具洗和涼干，不得外借他用。衛(wèi)生標準如下：〔一〕全部的不銹鋼器具，均應保持內外光滑?！捕彻ぷ髋_、架柜上擺放的東西整齊有序。冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。鉸肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等，每次用后，均應從內到外徹底清洗一次，不留殘物。餐具，清凈后要放入消毒柜內，其次天開飯前格外鐘取出放在取菜窗口前的臺板上。各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關閉的狀態(tài)下進展。油、氣、電、水、火各個部位用后要馬上關閉，下班前食堂負責人要復查一次，確保關閉。四、室內環(huán)境〔一〕餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物?！捕硥Ρ?、天棚無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵?！踩巢ＡТ?、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。五、監(jiān)視檢查主管部門：集團辦公室。監(jiān)視檢查責任人：集團行政助理。辦公室將定方法賜予懲罰。食堂衛(wèi)生治理制度7一、食堂工作人員衛(wèi)生治理發(fā)、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個人衛(wèi)生習慣?？人约捌渌K食品衛(wèi)生的行為。3、具有有效安康證明持證上崗，并每年體檢一次。4、未經(jīng)食堂治理人員允許，不能隨便換崗，不得隨便增減廚師?！擦〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等〕不得從事食堂食品加工和銷售工作。二、廚房衛(wèi)生治理開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。使其通風透氣，防止霉爛變質。3、操作臺上的調味品要分類擺放，并準時加蓋。毒、清洗晾干。5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。6、保持清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，準時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。三、烹食過程衛(wèi)生治理及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。2、整個烹食過程必需認真清洗干凈并按時、按質供給。3、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必需分開存放。4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止穿插污染。5、制做涼萊，符合標準要求。熱，加熱不徹底的嚴禁食用。不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗?；驀共猎嚾萜?。9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成其次次污染。