酒店餐飲年度工作小結(jié)

第13頁共13頁酒店餐?飲年度?工作小?結(jié)時(shí)?光如梭?，轉(zhuǎn)眼?___?_年已?走過二?個(gè)季度?，回顧?過去的?一個(gè)季?度，餐?飲部在?酒店領(lǐng)?導(dǎo)的正?確指導(dǎo)?下，在?酒店各?部門的?配合下?，在本?部門全?體干部?員工的?努力下?，大膽?經(jīng)營、?勇于創(chuàng)?新、銳?意進(jìn)取?，超額?完成了?酒店制?定的各?項(xiàng)經(jīng)營?任務(wù)指?標(biāo)。下?面餐飲?部就第?二季度?主要工?作總結(jié)?、報(bào)告?一、?第二季?度經(jīng)營?情況?第二季?度，部?門共實(shí)?現(xiàn)營業(yè)?收入元?，完成?季度任?務(wù)指針?的，較?去年同?期元增?加了元?，上升?率為，?實(shí)現(xiàn)利?潤元，?完成季?度利潤?指針的?，較去?年同期?（平均?每月元?）相比?，利潤?增長了?，增長?率為。?第二?季度，?部門共?接待婚?、壽喜?宴趟次?桌，金?額達(dá)元?，接待?標(biāo)準(zhǔn)平?均為元?/桌，?較去年?同期元?/桌增?加了元?/桌，?散臺(tái)接?待了人?次，上?座率為?，包房?共接待?人次，?上座率?為二?、主要?工作與?作法?在第二?季度中?，部門?___?_年第?二季度?不僅是?餐飲部?在第一?季度良?好經(jīng)營?局面中?持續(xù)上?升的一?個(gè)季度?，也是?酒店管?理實(shí)行?酒店六?常法管?理的第?一個(gè)季?度。自?六常在?我賓館?頒布和?實(shí)施以?來，我?們不斷?用六常?法的標(biāo)?準(zhǔn)和要?求來提?高和完?善自己?，我們?本著場(chǎng)?分類、?常整理?、常清?潔、常?維護(hù)、?常規(guī)范?、常教?育的六?個(gè)方面?來展開?工作，?并得到?了明顯?的提高?，以下?我們對(duì)?這個(gè)季?度的工?作做以?下總結(jié)?一、?采取措?施（?1）常?分類?餐飲部?前廳與?后廚把?所有的?物品分?成兩類?，一類?是不在?用的，?一類是?還要用?的。?（2）?常整理?我們?把不用?的物品?全部退?回倉庫?，把還?要用的?物品數(shù)?量降至?最地安?全用量?，然后?擺放井?然有序?，各物?品都貼?有標(biāo)簽?，使任?何人一?看就能?明白。?（3?）常清?潔我?們餐飲?部定期?對(duì)物品?以及設(shè)?備設(shè)施?做清潔?，做好?每天一?小掃，?每周一?大掃的?制度以?保證物?品及設(shè)?備設(shè)施?的整潔?與干凈?。（?4）常?維護(hù)?我們定?期對(duì)設(shè)?備設(shè)施?進(jìn)行維?護(hù)與保?養(yǎng)，本?著把小?事做細(xì)?的原則?，“不?用分類?的分類?，不用?清潔的?清潔，?”不斷?完善與?改進(jìn)。?（5?）常規(guī)?范就?是把員?工的一?切行為?規(guī)范起?來始之?統(tǒng)一化?。（?6）常?教育?我們每?周定期?對(duì)員工?進(jìn)行六?常法的?培訓(xùn)以?及文明?禮貌行?為規(guī)范?的培訓(xùn)?，始員?工的舉?止更標(biāo)?準(zhǔn)化規(guī)?范化。?二、?取得效?果（?1）四?樓庫房?實(shí)施?六常法?管理之?后，四?樓庫房?改變了?原有的?物品擺?放分散?，無指?定標(biāo)簽?的現(xiàn)象??，F(xiàn)所?有物品?擺放整?齊，井?然有序?，貼有?指定標(biāo)?簽，一?目了然?，取得?了明顯?的效果?。（?2）酒?水庫房?實(shí)施?六常法?管理之?后，酒?水庫房?改變了?原有的?酒水無?指定標(biāo)?簽價(jià)格?的現(xiàn)象?，現(xiàn)庫?房酒水?擺放整?齊，井?然有序?，所有?的酒水?都貼有?指定標(biāo)?簽。?（3）?后廚房?實(shí)施?六常法?管理之?后，后?廚房的?材料物?品擺放?整齊，?各類物?品都貼?有指定?標(biāo)簽，?灶臺(tái)上?也十分?干凈，?而且每?個(gè)部位?都有指?定的清?潔物品?，隨時(shí)?保持各?部位的?干凈整?潔，工?具的擺?放也井?然有序?，所有?工具都?貼有指?定標(biāo)簽?，需要?是在也?不需要?花費(fèi)時(shí)?間去找?了。?（4）?餐廳與?會(huì)議室?實(shí)施?六常法?管理之?后，餐?廳與會(huì)?議室的?所有物?品擺放?整齊井?然有序?，都貼?有各種?物品指?定的標(biāo)?簽。?此外，?我們還?為員工?購買統(tǒng)?一喝水?杯子，?統(tǒng)一定?位貼上?標(biāo)簽且?統(tǒng)統(tǒng)放?在一起?，且每?個(gè)部位?都有指?定的負(fù)?責(zé)人員?，例：?空調(diào)、?滅火器?、等都?有指定?人員負(fù)?責(zé)。并?且各崗?位人員?的職責(zé)?都通過?書面形?式進(jìn)行?明確。?三、?表現(xiàn)突?出自?六常法?管理實(shí)?施以后?，我們?各部位?都取得?了顯著?的效果?，特別?是四樓?庫房的?管理與?以往比?較有了?明顯的?提高，?同時(shí)我?們也需?要繼續(xù)?努力與?提高。?六常?法的頒?布和實(shí)?施確實(shí)?使我們?有了明?顯的提?高與改?善，但?是我們?還存在?著一些?缺點(diǎn)與?不足以?待于我?們繼續(xù)?努力，?我們會(huì)?繼續(xù)按?照六常?法的管?理來不?斷提高?和完善?使之做?的更好?！總?之，我?堅(jiān)信，?在酒店?領(lǐng)導(dǎo)的?正確指?導(dǎo)下，?在兄弟?部門的?大力支?持、協(xié)?助下，?在部門?全體干?部員工?齊心協(xié)?力，努?力拼搏?下，第?三季度?的工作?任務(wù)一?定能完?成，酒?店領(lǐng)導(dǎo)?提出的?目標(biāo)一?定能夠?實(shí)現(xiàn)！?以上?是餐飲?部第二?季度的?工作總?結(jié)，望?領(lǐng)導(dǎo)給?予批評(píng)?指正。?酒店?餐飲年?度工作?小結(jié)（?二）?時(shí)光如?梭，轉(zhuǎn)?眼__?__年?已走過?二個(gè)季?度，回?顧過去?的一個(gè)?季度，?餐飲部?在酒店?領(lǐng)導(dǎo)的?正確指?導(dǎo)下，?在酒店?各部門?的配合?下，在?本部門?全體干?部員工?的努力?下，大?膽經(jīng)營?、勇于?創(chuàng)新、?銳意進(jìn)?取，超?額完成?了酒店?制定的?各項(xiàng)經(jīng)?營任務(wù)?指標(biāo)。?下面餐?飲部就?第二季?度主要?工作總?結(jié)、報(bào)?告一?、第二?季度經(jīng)?營情況?第二?季度，?部門共?實(shí)現(xiàn)營?業(yè)收入?元，完?成季度?任務(wù)指?針的，?較去年?同期元?增加了?元，上?升率為?，實(shí)現(xiàn)?利潤元?，完成?季度利?潤指針?的，較?去年同?期（平?均每月?元）相?比，利?潤增長?了，增?長率為?。第?二季度?，部門?共接待?婚、壽?喜宴趟?次桌，?金額達(dá)?元，接?待標(biāo)準(zhǔn)?平均為?元/桌?，較去?年同期?元/桌?增加了?元/桌?，散臺(tái)?接待了?人次，?上座率?為，包?房共接?待人次?，上座?率為?二、主?要工作?與作法?在第?二季度?中，部?門__?__年?第二季?度不僅?是餐飲?部在第?一季度?良好經(jīng)?營局面?中持續(xù)?上升的?一個(gè)季?度，也?是酒店?管理實(shí)?行酒店?六常法?管理的?第一個(gè)?季度。?自六常?在我賓?館頒布?和實(shí)施?以來，?我們不?斷用六?常法的?標(biāo)準(zhǔn)和?要求來?提高和?完善自?己，我?們本著?場(chǎng)分類?、常整?理、常?清潔、?常維護(hù)?、常規(guī)?范、常?教育的?六個(gè)方?面來展?開工作?，并得?到了明?顯的提?高，以?下我們?對(duì)這個(gè)?季度的?工作做?以下總?結(jié)一?、采取?措施?（1）?常分類?餐飲?部前廳?與后廚?把所有?的物品?分成兩?類，一?類是不?在用的?，一類?是還要?用的。?（2?）常整?理我?們把不?用的物?品全部?退回倉?庫，把?還要用?的物品?數(shù)量降?至最地?安全用?量，然?后擺放?井然有?序，各?物品都?貼有標(biāo)?簽，使?任何人?一看就?能明白?。（?3）常?清潔?我們餐?飲部定?期對(duì)物?品以及?設(shè)備設(shè)?施做清?潔，做?好每天?一小掃?，每周?一大掃?的制度?以保證?物品及?設(shè)備設(shè)?施的整?潔與干?凈。?（4）?常維護(hù)?我們?定期對(duì)?設(shè)備設(shè)?施進(jìn)行?維護(hù)與?保養(yǎng)，?本著把?小事做?細(xì)的原?則，“?不用分?類的分?類，不?用清潔?的清潔?，”不?斷完善?與改進(jìn)?。（?5）常?規(guī)范?就是把?員工的?一切行?為規(guī)范?起來始?之統(tǒng)一?化。?（6）?常教育?我們?每周定?期對(duì)員?工進(jìn)行?六常法?的培訓(xùn)?以及文?明禮貌?行為規(guī)?范的培?訓(xùn)，始?員工的?舉止更?標(biāo)準(zhǔn)化?規(guī)范化?。二?、取得?效果?（1）?四樓庫?房實(shí)?施六常?法管理?之后，?四樓庫?房改變?了原有?的物品?擺放分?散，無?指定標(biāo)?簽的現(xiàn)?象。現(xiàn)?所有物?品擺放?整齊，?井然有?序，貼?有指定?標(biāo)簽，?一目了?然，取?得了明?顯的效?果。?（2）?酒水庫?房實(shí)?施六常?法管理?之后，?酒水庫?房改變?了原有?的酒水?無指定?標(biāo)簽價(jià)?格的現(xiàn)?象，現(xiàn)?庫房酒?水?dāng)[放?整齊，?井然有?序，所?有的酒?水都貼?有指定?標(biāo)簽。?（3?）后廚?房實(shí)?施六常?法管理?之后，?后廚房?的材料?物品擺?放整齊?，各類?物品都?貼有指?定標(biāo)簽?，灶臺(tái)?上也十?分干凈?，而且?每個(gè)部?位都有?指定的?清潔物?品，隨?時(shí)保持?各部位?的干凈?整潔，?工具的?擺放也?井然有?序，所?有工具?都貼有?指定標(biāo)?簽，需?要是在?也不需?要花費(fèi)?時(shí)間去?找了。?（4?）餐廳?與會(huì)議?室實(shí)?施六常?法管理?之后，?餐廳與?會(huì)議室?的所有?物品擺?放整齊?井然有?序，都?貼有各?種物品?指定的?標(biāo)簽。?此外?，我們?還為員?工購買?統(tǒng)一喝?水杯子?，統(tǒng)一?定位貼?上標(biāo)簽?且統(tǒng)統(tǒng)?放在一?起，且?每個(gè)部?位都有?指定的?負(fù)責(zé)人?員，例?：空調(diào)?、滅火?器、等?都有指?定人員?負(fù)責(zé)。?并且各?崗位人?員的職?責(zé)都通?過書面?形式進(jìn)?行明確?。三?、表現(xiàn)?突出?自六常?法管理?實(shí)施以?后，我?們各部?位都取?得了顯?著的效?果，特?別是四?樓庫房?的管理?與以往?比較有?了明顯?的提高?，同時(shí)?我們也?需要繼?續(xù)努力?與提高?。六?常法的?頒布和?實(shí)施確?實(shí)使我?們有了?明顯的?提高與?改善，?但是我?們還存?在著一?些缺點(diǎn)?與不足?以待于?我們繼?續(xù)努力?，我們?會(huì)繼續(xù)?按照六?常法的?管理來?不斷提?高和完?善使之?做的更?好！?總之，?我堅(jiān)信?，在酒?店領(lǐng)導(dǎo)?的正確?指導(dǎo)下?，在兄?弟部門?的大力?支持、?協(xié)助下?，在部?門全體?干部員?工齊心?協(xié)力，?努力拼?搏下，?第三季?度的工?作任務(wù)?一定能?完成，?酒店領(lǐng)?導(dǎo)提出?的目標(biāo)?一定能?夠?qū)崿F(xiàn)?！以?上是餐?飲部第?二季度?的工作?總結(jié)，?望領(lǐng)導(dǎo)?給予批?評(píng)指正?。酒?店餐飲?年度工?作小結(jié)?（三）?時(shí)光?如梭，?轉(zhuǎn)眼_?___?年已走?過二個(gè)?季度，?回顧過?去的一?個(gè)季度?，餐飲?部在酒?店領(lǐng)導(dǎo)?的正確?指導(dǎo)下?，在酒?店各部?門的配?合下，?在本部?門全體?干部員?工的努?力下，?大膽經(jīng)?營、勇?于創(chuàng)新?、銳意?進(jìn)取，?超額完?成了酒?店制定?的各項(xiàng)?經(jīng)營任?務(wù)指標(biāo)?。下面?餐飲部?就第二?季度主?要工作?總結(jié)、?報(bào)告?一、第?二季度?經(jīng)營情?況第?二季度?，部門?共實(shí)現(xiàn)?營業(yè)收?入元，?完成季?度任務(wù)?指針的?，較去?年同期?元增加?了元，?上升率?為，實(shí)?現(xiàn)利潤?元，完?成季度?利潤指?針的，?較去年?同期（?平均每?月元）?相比，?利潤增?長了，?增長率?為。?第二季?度，部?門共接?待婚、?壽喜宴?趟次桌?，金額?達(dá)元，?接待標(biāo)?準(zhǔn)平均?為元/?桌，較?去年同?期元/?桌增加?了元/?桌，散?臺(tái)接待?了人次?，上座?率為，?包房共?接待人?次，上?座率為?二、?主要工?作與作?法在?第二季?度中，?部門_?___?年第二?季度不?僅是餐?飲部在?第一季?度良好?經(jīng)營局?面中持?續(xù)上升?的一個(gè)?季度，?也是酒?店管理?實(shí)行酒?店六常?法管理?的第一?個(gè)季度?。自六?常在我?賓館頒?布和實(shí)?施以來?，我們?不斷用?六常法?的標(biāo)準(zhǔn)?和要求?來提高?和完善?自己，?我們本?著場(chǎng)分?類、常?整理、?常清潔?、常維?護(hù)、常?規(guī)范、?常教育?的六個(gè)?方面來?展開工?作，并?得到了?明顯的?提高，?以下我?們對(duì)這?個(gè)季度?的工作?做以下?總結(jié)?一、采?取措施?（1?）常分?類餐?飲部前?廳與后?廚把所?有的物?品分成?兩類，?一類是?不在用?的，一?類是還?要用的?。（?2）常?整理?我們把?不用的?物品全?部退回?倉庫，?把還要?用的物?品數(shù)量?降至最?地安全?用量，?然后擺?放井然?有序，?各物品?都貼有?標(biāo)簽，?使任何?人一看?就能明?白。?（3）?常清潔?我們?餐飲部?定期對(duì)?物品以?及設(shè)備?設(shè)施做?清潔，?做好每?天一小?掃，每?周一大?掃的制?度以保?證物品?及設(shè)備?設(shè)施的?整潔與?干凈。?（4?）常維?護(hù)我?們定期?對(duì)設(shè)備?設(shè)施進(jìn)?行維護(hù)?與保養(yǎng)?，本著?把小事?做細(xì)的?原則，?“不用?分類的?分類，?不用清?潔的清?潔，”?不斷完?善與改?進(jìn)。?（5）?常規(guī)范?就是?把員工?的一切?行為規(guī)?范起來?始之統(tǒng)?一化。?（6?）常教?育我?們每周?定期對(duì)?員工進(jìn)?行六常?法的培?訓(xùn)以及?文明禮?貌行為?規(guī)范的?培訓(xùn)，?始員工?的舉止?更標(biāo)準(zhǔn)?化規(guī)范?化。?二、取?得效果?（1?）四樓?庫房?實(shí)施六?常法管?理之后?，四樓?庫房改?變了原?有的物?品擺放?分散，?無指定?標(biāo)簽的?現(xiàn)象。?現(xiàn)所有?物品擺?放整齊?，井然?有序，?貼有指?定標(biāo)簽?，一目?了然，?取得了?明顯的?效果。?（2?）酒水?庫房?實(shí)施六?常法管?理之后?，酒水?庫房改?變了原?有的酒?水無指?定標(biāo)簽?價(jià)格的?現(xiàn)象，?現(xiàn)庫房?酒水?dāng)[?放整齊?，井然?有序，?所有的?酒水都?貼有指?定標(biāo)簽?。（?3）后?廚房?實(shí)施六?常法管?理之后?，后廚?房的材?料物品?擺放整?齊，各?類物品?都貼有?指定標(biāo)?簽，灶?臺(tái)上也?十分干?凈，而?且每個(gè)?部位都?有指定?的清潔?物品，?隨時(shí)保?持各部?位的干?凈整潔?，工具?的擺放?也井然?有序，?所有工?具都貼?有指定?標(biāo)簽，?需要是?在也不?需要花?費(fèi)時(shí)間?去找了?。（?4）餐?廳與會(huì)?議室?實(shí)施六?常法管?理之后?，餐廳?與會(huì)議?室的所?有物品?擺放整?齊井然?有序，?都貼有?各種物?品指定?的標(biāo)簽?。此?外，我?們還為?員工購?買統(tǒng)一?喝水杯?子，統(tǒng)?一定位?貼上標(biāo)?簽且統(tǒng)?統(tǒng)放在?一起，?且每個(gè)?部位都?有指定?的負(fù)責(zé)?人員，?例：空?調(diào)、滅?火器、?等都有?指定人?員負(fù)責(zé)?。并且?各崗位?人員的?職責(zé)都?通過書?面形式?進(jìn)行明?確。?三、表?現(xiàn)突出?自六?常法管?理實(shí)施?以后，?我們各?部位都?取得了?顯著的?效果，?特別是?四樓庫?房的管?理與以?往比較?有了明?顯的提?高，同?時(shí)我們?也需要?繼續(xù)努?力與提?高。?六常法?的頒布?和實(shí)施?確實(shí)使?我們有?了明顯?的提高?與改善?，但是?我們還?存在著?一些缺?點(diǎn)與不?足以待?于我們?繼續(xù)努?力，我?們會(huì)繼?續(xù)按照?六常法?的管理?來不斷?提高和?完善使?之做的?更好！?總之?，我堅(jiān)?信，在?酒店領(lǐng)?導(dǎo)的正?確指導(dǎo)?下，在?兄弟部?門的大?力支持?、協(xié)助?下，在?部門全?體干部?員工齊?心協(xié)力?，努力?拼搏下?，第三?季度的?工作任?務(wù)一定?能完成?，酒店?領(lǐng)導(dǎo)提?出的目?標(biāo)一定?能夠?qū)?現(xiàn)！?酒店餐?飲年度?工作小?結(jié)（四?）時(shí)?光如梭?，轉(zhuǎn)眼?___?_年已?走過二?個(gè)季度?，回顧?過去的?一個(gè)季?度，餐?飲部在?酒店領(lǐng)?導(dǎo)的正?確指導(dǎo)?下，在?酒店各?部門的?配合下?，在本?部門全?體干部?員工的?努力下?，大膽?經(jīng)營、?勇于創(chuàng)?新、銳?意進(jìn)取?，超額?完成了?酒店制?定的各?項(xiàng)經(jīng)營?任務(wù)指?標(biāo)。下?面餐飲?部就第?二季度?主要工?作總結(jié)?、報(bào)告?一、?第二季?度經(jīng)營?情況?第二季?度，部?門共實(shí)?現(xiàn)營業(yè)?收入元?，完成?季度任?務(wù)指針?的，較?去年同?期元增?加了元?，上升?率為，?實(shí)現(xiàn)利?潤元，?完成季?度利潤?指針的?，較去?年同期?（平均?每月元?）相比?，利潤?增長了?，增長?率為。?第二?季度，?部門共?接待婚?、壽喜?宴趟次?桌，金?額達(dá)元?，接待?標(biāo)準(zhǔn)平?均為元?/桌，?較去年?同期元?/桌增?加了元?/桌，?散臺(tái)接?待了人?次，上?座率為?，包房?共接待?人次，?上座率?為二?、主要?工作與?作法?在第二?季度中?，部門?___?_年第?二季度?不僅是?餐飲部?在第一?季度良?好經(jīng)營?局面中?持續(xù)上?升的一?個(gè)季度?，也是?酒店管?理實(shí)行?酒店六?常法管?理的第?一個(gè)季?度。自?六常在?我賓館?頒布和?實(shí)施以?來，我?們不斷?用六常?法的標(biāo)?準(zhǔn)和要?求來提?高和完?善自己?，我們?本著場(chǎng)?分類、?常整理?、常清?潔、常?維護(hù)、?常規(guī)范?、常教?育的六?個(gè)方面?來展開?工作，?并得到?了明顯?的提高?，以下?我們對(duì)?這個(gè)季?度的工?作做以?下總結(jié)?一、?采取措?施（?1）常?分類?餐飲部?前廳與?后廚把?所有的?物品分?成兩類?，一類?是不在?用的，?一類是?還要用?的。?（2）?常整理?我們?把不用?的物品?全部退?回倉庫?，把還?要用的?物品數(shù)?量降至?最地安?全用量?，然后?擺放井?然有序?，各物?品都貼?有標(biāo)簽?，使任?何人一?看就能?明白。?（3?）常清?潔我?們餐飲?部定期?對(duì)物品?以及設(shè)?備設(shè)施?做清潔?，做好?每天一?小掃，?每周一?大掃的?制度以?保證物?品及設(shè)?備設(shè)施?的整潔?與干凈?。（?4）常?維護(hù)?我們定?期對(duì)設(shè)?備設(shè)施?進(jìn)行維?護(hù)與保?養(yǎng)，本?著把小?事做細(xì)?的原則?，“不?用分類?的分類?，不用?清潔的?清潔，?”不斷?完善與?改進(jìn)。?（5?）常規(guī)?范就?是把員?工的一?切行為?規(guī)范起?來始之?統(tǒng)一化?。（?6）常?教育?我們每?周定期?對(duì)員工?進(jìn)行六?常法的?培訓(xùn)以?及文明?禮貌行?為規(guī)范?的培訓(xùn)?，始員?工的舉?止更標(biāo)?準(zhǔn)化規(guī)?范化。?二、?取得效?果（?1）四?樓庫房?實(shí)施?六常法?管理之?后，四?樓庫房?改變了?原有的?物品擺?放分散?，無指?定標(biāo)簽?的現(xiàn)象??，F(xiàn)所?有物品?擺放整?齊，井?然有序?，貼有?指定標(biāo)?簽，一?目了然?，取得?了明顯?的效果?。（?