臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬考試試題(四)

臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬考試試題（四）（一）名詞解釋1．氨基酸評(píng)分2．基礎(chǔ)代3．維生素4．要素膳5．條件必需氨基酸6．推薦攝入量（二）選擇題（A型、X型）[A型題]1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）魚油B.豬油C.牛油D.羊油2.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式X100表示的是（）蛋白質(zhì)的消化率比值C.蛋白質(zhì)的凈利用率A.單不飽和脂肪酸蛋白質(zhì)的消化率比值C.蛋白質(zhì)的凈利用率A.單不飽和脂肪酸酸C.飽和脂肪酸4.限制氨基酸是指（）A.氨基酸分較高的氨基酸基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸蛋白質(zhì)的功效D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)多不飽和脂肪D.類脂B.氨基酸分較低的氨D.氨基酸分較低的必需氨基酸一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：(B.5.856.05B.6.25D.6.45成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代的()A.5%B.10%15%D.20%我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()A.40%以下B.40?54%C.55?70%D.70%以上8.下列食物含果膠較多的是()A.面粉B.黃豆C.香蕉D.黃瓜9.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()A.糖兀B.蔗糖C.麥芽糖D.葡萄糖10.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()A.1?2個(gè)B.3?8個(gè)C.11?15個(gè)D.16?20個(gè)11.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)()A.可在體大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外12.人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是()A.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低13.夜盲癥可能是由于缺乏()A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B214.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()A.鋅B.鉻C.硒D.鈣15.人體必需微量元素包括()A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟C.鐵、鉻、鉆D.鈣、鋅、碘16.16.有利于非血紅素鐵吸收的是（)A.維生素CB.C.草D.膳食纖維17.孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是（A.葉酸、維生素B6、鐵B.維生素A、碘、C.維生素C、鋅、碘D.鋅、葉酸、維生素A18.下列牛乳和母乳比較中正確的述是（A.A.維生素CB.C.草D.膳食纖維17.孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是（A.葉酸、維生素B6、鐵B.維生素A、碘、C.維生素C、鋅、碘D.鋅、葉酸、維生素A18.下列牛乳和母乳比較中正確的述是（A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的鈣含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳19.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為（A.蛋類B.谷類C.豆類D.肉類20?為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10?13歲兒童（A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人三）填空題（本大題共10空，每空1分，共10分）當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破壞了抗胰蛋白酶。富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生和多環(huán)芳烴。人體含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱。使谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是含量較低。孕婦缺鈣可導(dǎo)致癥。將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加處理。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照分為必需氨基酸和非必需氨基酸。膳食纖維的主要特征是、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽離子交換作用。“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。（四）簡(jiǎn)答題如何制定營(yíng)養(yǎng)健康教育項(xiàng)目?胃腸用營(yíng)養(yǎng)劑有哪些?并舉例說明。藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面?簡(jiǎn)述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施。乳母膳食中哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)影響嬰兒營(yíng)養(yǎng)狀況?簡(jiǎn)述糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療原則。（五）論述題試述膳食脂肪酸對(duì)人體血脂水平的影響。試述慢性腎功能衰竭的飲食治療原則。【參考答案】（一）名詞解釋1．氨基酸評(píng)分：又叫蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分，使用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸評(píng)分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，比值最低的那種氨基酸，即為第一限制氨基酸，此最低比值即受試食物蛋白的氨基酸評(píng)分或化學(xué)評(píng)分。其分值為食物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸和參考蛋白或理想模式中相應(yīng)的必需氨基酸的比值。2．基礎(chǔ)代：是人體維持基本的生命活動(dòng)所需要的能量。即機(jī)體處于恒溫條件下（一般18?25°C）,空腹、靜臥、清醒狀態(tài)時(shí)，維持呼吸、循環(huán)、體溫和細(xì)胞功能所需要的能量。3．維生素：是維持人和動(dòng)物機(jī)體健康所必需的一類營(yíng)養(yǎng)素，為低分子有機(jī)化合物，它們不能在體合成，或者所合成的量難以滿足機(jī)體的需要，必須由食物供給。4．要素膳：是根據(jù)人體需要量或推薦供給量為依據(jù)，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、維生素、礦物鹽及微量元素等配置而成的一種完全腸營(yíng)養(yǎng)制劑。要素膳可供口服或管飼，在許多疾病的臨床中使用，不需要消化或稍經(jīng)消化即可吸收，使人體得到必須的各種營(yíng)養(yǎng)素，以維持正常生理功能.5．條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，這兩種氨基酸如果在膳食中含量豐富，則有節(jié)省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必需氨基酸的作用，稱半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸或半需氨基酸。6.推薦攝入量：即RNI,相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA（膳食營(yíng)養(yǎng)供給量），是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97-98%）個(gè)體需要量的攝入水平（二）選擇題1.A2.D3.C4.D5.C6.B7.C8.C9.A10.B11.B12.C13.A14.A15.C16.A17.D18.A19.B（三）填空題20.D21?維生素B2（或核黃素）膳食纖維雜環(huán)胺微量元素(或痕量元素)賴氨酸骨質(zhì)軟化堿(或小打)是否能在體合成吸水作用碳水化物簡(jiǎn)答題(1)根據(jù)教育目的確定教育對(duì)象；確定教育容；確定教育方法和形式開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動(dòng)員群眾；開展多種教育方式。(1)天然食品營(yíng)養(yǎng)劑；聚合營(yíng)養(yǎng)劑；要素營(yíng)養(yǎng)劑；組件營(yíng)養(yǎng)劑。(1)藥物對(duì)食欲的影響。藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收的影響。藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素代的影響。藥物對(duì)某些特殊食物成分代的影響。藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素排泄的影響。(1)合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。適時(shí)適量補(bǔ)鈣，提高骨密度峰值，補(bǔ)充時(shí)注意制劑中鈣元素的含量。體育鍛煉、刺激成骨細(xì)胞活動(dòng)，有利骨質(zhì)形成。(1)蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素Bl,可導(dǎo)致嬰兒腳氣病。(1)限制總能量攝入，以達(dá)到維持理想體重；膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時(shí)注意補(bǔ)充維生素和何件口.=1微量元素；增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入；糖尿病飲食治療需長(zhǎng)期堅(jiān)持；避免高糖食物如各種甜食、糖果等；肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。論述題(1)飽和脂肪酸：有升高血膽固醇的作用C12：0?C16：0有升高血膽固醇的作用；單不飽和脂肪酸：降低血膽固醇，尤其是LDL-C；多不飽和脂肪酸：反式脂肪酸：增加血中LDL-C；(1)蛋白質(zhì)及必需氨基酸，根據(jù)癥狀和腎功能損害程度，決定膳食中蛋白質(zhì)的量。一般以0.3?0.6g/kg理想體重為宜。對(duì)于透析病人因丟失蛋白較多，血透患者每日蛋白質(zhì)供應(yīng)量1.0?1.2g/kg,