餐廳規(guī)程15篇范文

餐廳規(guī)程15篇【第1篇】物業(yè)中心餐廳服務(wù)擺臺操作規(guī)程怎么寫

物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)擺臺操作規(guī)程1.目的規(guī)范餐廳服務(wù)擺臺操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2. 范圍適用于城服務(wù)中心。

3. 內(nèi)容3.1臺布鋪設(shè)3.

1.1圓臺中餐一般用圓臺,臺布中間的折縫對準(zhǔn)主位,十字取中,折縫向下,四面下垂部分相對稱并蓋住臺腳的大部分。

餐臺與臺布之間應(yīng)有一層墊布,以免餐具和餐臺碰撞而發(fā)出聲響。

墊布的角應(yīng)固定在臺面等處。

鋪臺前要檢查是否清潔和無破損。

3.1.2方臺和長臺西餐一般用方臺和長臺。

較長的餐臺,臺布需幾塊拼鋪起來,臺布與臺布之間的折縫要相吻合,連成一線。

折縫居中,兩頭和左右下垂的部分對邊要相等。

在鋪臺布前要檢查臺布是否清潔和有無破損。

3. 2臺面布置

3.2.1 普通散客或團(tuán)體中式餐擺臺散客一般是小方臺或小圓臺,團(tuán)體則為大圓臺。

餐廳擺臺無主客之分。

中餐便飯用的餐具基本有:骨碟、湯碗、調(diào)羹、筷子、餐巾。

如有數(shù)人共餐,應(yīng)擺公筷、公勺,公叉,整個零點餐廳的布置要根據(jù)各個餐廳的形狀靈活掌握。

3.2.2 貴賓宴會擺臺宴會禮遇規(guī)格高,接待較隆重,多用圓桌,也偶有使用長臺的,但使用長臺時,菜肴必須改為每人一份,實行分食制。

賓客坐次為面向餐廳主門為第一主人,主人右手邊為主賓,主人左手邊為主賓夫人或副主賓,主人對面背向大門為第二主人,第二主人左邊和右邊位為副主賓,副主賓旁為陪客。

3. 3擺餐具

3.3.1 擺餐具應(yīng)左手托盤,右手?jǐn)[放餐具,從主位擺起;

擺餐具的順序應(yīng)以餐桌臺布的中線為標(biāo)準(zhǔn)定位,先在中線兩端各放一只骨碟,再在中線兩側(cè)均勻地各放四只骨碟。

3.3.2 骨碟右邊擺筷子架、筷子,骨碟上方從左往右擺飲品杯。

紅酒杯、烈性酒杯;

骨碟右上方擺調(diào)味碟,調(diào)味碟上放調(diào)羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。

3.3.3 菜單每桌兩張,重要貴賓每人一張。

3.3.4 折口布花應(yīng)放在每個飲口杯中,主位的口布花應(yīng)突出、新穎。

3.3.5 餐具之間的距離要均勻、整齊,每桌均相同。

3.3.6 骨碟下沿與筷子一端成一直線,距桌邊約

1.5cm寬。

【第2篇】某餐廳服務(wù)斟茶操作規(guī)程

餐廳服務(wù)斟茶操作規(guī)程

1.目的

規(guī)范餐廳服務(wù)斟茶操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心。

3.內(nèi)容

3.1服務(wù)員上茶時須站在客人右邊,茶杯置于客人餐臺或會議桌右上角,并示意將給客人斟茶。

3.2斟茶時按客人級別高低、女士優(yōu)先的原則進(jìn)行斟茶服務(wù)。

3.3會議斟茶服務(wù)時要求每15分鐘添加茶水一次,餐飲服務(wù)時要求客人茶杯剩余1/3茶水時添加茶水一次。

3.4斟茶時用右手食指和中指夾著杯蓋,再將杯子拿起添加茶水。

3.5添加茶水時須斟到茶杯的8分滿為宜。

3.6斟好茶水后將茶杯放回原處,并用手勢示意客人請用茶。

【第3篇】物業(yè)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程怎么寫

物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程1.目的規(guī)范餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2. 范圍適用于城服務(wù)中心。

3. 內(nèi)容3.1輕托使用中小托盤上酒、上菜及擺臺;3.2理盤將托盤洗凈擦干,若不是防滑托盤,為防滑,在盤內(nèi)墊上盤布,鋪平拉直,最好使四邊與盤底相齊,檢查托盤是否有裂縫;3.3裝盤根據(jù)盛裝物品的形狀、體積和使用的先后次序來安排,以靠近身體,輕物、低物在外,應(yīng)使托盤不致因不平衡而出問題。

先用的物品在上,后用的在下。

無蓋的菜食裝盤時要放在遠(yuǎn)離身體的一邊,以免送菜時落入頭發(fā)等。

裝盤時,物品不得重疊放置。

刀叉、扁平餐具和小碟等應(yīng)放在盤的外側(cè)。

即使是蓋著的食品,熱菜也不能置于涼菜上。

不能使盤內(nèi)物品有一部分突出在盤外。

3. 4托盤從放盤的桌或架子上將托盤移出15厘米,左手彎曲、掌心向上、五指分開,用手指和掌底托住盤底中部(掌心不與盤底接觸)。

托盤平托于胸前,略低于胸部。

不得用拇指從上方按住盤邊,四只手指托住盤底。

這樣不符合規(guī)定,也不禮貌。

行走時,要頭正、肩平、上身挺直,目視前方,腳步輕快,從容自如。

行走時盤的擺動以盤內(nèi)酒水不外溢為準(zhǔn)。

3. 5重托用于大型宴會托運菜點及酒水、盆碟等。

理盤與裝盤方法與輕托相同。

重托的操作方法為:將盤拉出臺邊15厘米,膝略屈,左用五指分開,用全掌托住盤底,掌握好重心后,用右手協(xié)助將盤托住,用腿及背肌使身體站直,盤即托起,舉至與肩平,用左前臂緊靠身體,穩(wěn)住臂肘。

同時向左向后翻掌,托盤隨之旋轉(zhuǎn)90度,由左手托于左肩上方。

要掌握好重心,保持平穩(wěn),不使湯汁溢出。

行下次時,托盤要平。

肩平,雙目平視前主,步伐穩(wěn),不搖擺,從容自如,表情輕松。

【第4篇】廚房、餐廳用水、用電、使用液化氣爐安全操作規(guī)程

一、用液化氣爐時，使用前要檢查輸氣膠管、接口是否完好、牢固、有否漏氣。發(fā)現(xiàn)有漏氣，應(yīng)停止使用并通知后勤部門處理。點燃液化氣爐時，先點火后開氣，切勿先開氣后點火，使用中做到人離氣關(guān)。下班后，要關(guān)好電器開關(guān)，關(guān)牢氣閥，熄滅火種。

二、廚房各點液化氣使用期間，排風(fēng)輸入和排煙系統(tǒng)必須正常工作，以保證廚房區(qū)哉無液化氣殘留，空氣清新。

三、液化氣設(shè)備不用時，閥門必須保持關(guān)閉，生產(chǎn)操作前必須先檢查，確認(rèn)液化氣設(shè)備均已關(guān)閉，方可打開液化氣總開關(guān)。

四、液化石油氣罐、爐灶具、燃料要有專人保管，并建立防火安全管理制度。

五、餐廳營業(yè)時間內(nèi)，各通道門不得上鎖、上栓，要保持暢通。

六、開餐前要清潔灶臺、炊具油污。每周清洗一次廚房的抽油煙罩、爐具，清潔廚房。搞衛(wèi)生時不要將水灑到電源插座、開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。

七、熱油開炸時，人不得離開爐頭，要注意控制油溫，防止油鍋著火。

八、下班之前，必須關(guān)閉廚房內(nèi)所有液化氣爐灶的閥門和廚房的液化氣總開關(guān)以及水、電開關(guān)。

九、非液化氣、水、電設(shè)備維修人員，不得任意拆動廚房內(nèi)液化氣、水、電等設(shè)備。

【第5篇】餐廳安全意外情況處理規(guī)程

顧客來餐廳消費,我們餐廳就要保證顧客的安全,但有時候一些意外情況的發(fā)生是難免的,如果意外情況處理的好,所造成的影響不會很大,如果處理的不好,就會給消費者和餐廳本向在帶來很大的負(fù)面影響。那么在如何預(yù)防處理餐廳安全意外情況呢今天所要說的就是這方面的知識。

在餐廳服務(wù)中,如果發(fā)生了意外的緊急安全情況,我們服務(wù)員應(yīng)該如何來應(yīng)對并預(yù)防這種安全事故呢在這里我提出14點注意及一些預(yù)防操作標(biāo)準(zhǔn)。

(1)為客人上食品、飲料(包括咖啡和茶)時,須事先示意客人。

(2)為客人點煙時,注意避免燙傷客人。

(3)隨時檢查自助餐臺上主盤的熱度,避免燙傷客人。

(4)擦拭餐具及玻璃器皿時,須注意安全。

(5)服務(wù)員在餐廳不允許急走,更不允許跑。

(6)進(jìn)出門時,推門要慢,以免碰撞門后的人。

(7)為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。

(8)不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取冰,以免有破碎物混入水里。

(9)協(xié)助客人照顧孩子,不要讓他們在餐廳內(nèi)奔跑,避免孩子跌傷。

(10)不要讓兒童拿到鋒利的餐具,避免割傷孩子。

(11)避免在別人身后整理東西。

(12)超越別人時須先示意被超越的人。

(13)在廚房內(nèi)取菜時須注意安全,防止意外。

(14)使用服務(wù)車運送東西時,須將所運送的東西擺放整齊

●員工應(yīng)了解的意外防范措施

(1)餐廳的防火及緊急措施。

(2)如何通過餐廳緊急電話和傳呼號碼聯(lián)系緊急求援。

(3)最近的走火出口和備用走火通道。

(4)最近一處急救箱所處的位置。

(5)緊急搶救位置以及何時、如何進(jìn)行使用。

●認(rèn)識窒息的癥狀

(1)通常說話停止。

(2)因缺氧面色青灰。

(3)用手抓住喉嚨說明已窒息。

【第6篇】大學(xué)餐廳保管驗收員工作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)

大學(xué)餐廳保管驗收員工作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)

一、工作程序

1、根據(jù)訂單,對照原料規(guī)格書,檢查原料質(zhì)量是否符合要求,剔除不合規(guī)格原料;

2、對畜、禽肉類原料,查驗其衛(wèi)生檢疫證,對未經(jīng)檢疫或檢疫不合格原料拒絕收貨;

3、水產(chǎn)原料須瀝水去冰后過磅,拒收注水摻假原料;

4、以重量計算的原料,逐件過磅,記錄凈重;

5、對照隨貨交送的送貨單,檢查合格原料數(shù)量是否與采購訂單原料數(shù)量相符;

6、檢查發(fā)票原料價格是否與報價一致;

7、完成進(jìn)貨驗收單,正確記錄供貨單位名稱、收貨日期、原料單位、重量或數(shù)量、單價和金額,驗收員在規(guī)定地方簽字;

8、有關(guān)發(fā)票或送貨單加蓋收貨章,驗收員在規(guī)定地方簽字;

9、退回質(zhì)量不符合要求或份量不足的原料,填寫原料退回通知單并請送貨人簽字,將通知單隨同發(fā)貨單副本送回供貨單位;

10、整理、填寫進(jìn)貨日報表;

11、將發(fā)貨單、發(fā)票或有關(guān)單據(jù)及驗收單、進(jìn)貨日報表及時送財務(wù)結(jié)算中心,登記做賬。

二、工作標(biāo)準(zhǔn)

1、在供應(yīng)商將采購的物品送到所需餐廳時,由該餐廳相關(guān)的驗收員進(jìn)行驗收,若為重要的機(jī)械設(shè)備,還需邀請專業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行驗收;

2、驗收的內(nèi)容主要包括采購物品的名稱、數(shù)量、重量、質(zhì)量、廠家、規(guī)格等是否與訂貨單所定的要求相符;

3、在出現(xiàn)下列情況時,保管驗收員應(yīng)通知配送中心,勸其退貨,建議斷絕與該廠家的業(yè)務(wù)關(guān)系:

①無商標(biāo)、無廠家或廠址不全;

②新產(chǎn)品有效期已超過,或有效期有被改動的痕跡;

③有腐爛變質(zhì)、不明沉淀物等現(xiàn)象(青菜、包心菜、大白菜等腐爛超過重量的3%-5%);

④非合格供應(yīng)商提供的物品。

4、其他較嚴(yán)重的現(xiàn)象,驗收員應(yīng)立即對貨物予以隔離并采取標(biāo)識措施,及時上報本餐廳負(fù)責(zé)人,經(jīng)本餐廳負(fù)責(zé)人確認(rèn)后,要求退貨或重新供應(yīng),并在供應(yīng)商異常情況登記表上予以記錄。必要時,可根據(jù)《糾正和預(yù)防措施管理程序》填寫〈〈糾正/預(yù)防措施報告〉〉;

5、在出現(xiàn)下列現(xiàn)象時保管員應(yīng)通知配送中心,要求與廠家聯(lián)系更換與要求相符的物品:

①數(shù)量、重量、價格或規(guī)格與所定要求不符;

②質(zhì)量與所定要求不符但不會嚴(yán)重影響生產(chǎn)經(jīng)營工作;

③合格供應(yīng)商提供且有商標(biāo)、廠家、廠址但與所定要求不符;

④干貨受潮但未發(fā)霉。

【第7篇】廚房餐廳用水用電使用液化氣爐安全操作規(guī)程

一、用液化氣爐時,使用前要檢查輸氣膠管、接口是否完好、牢固、有否漏氣。發(fā)現(xiàn)有漏氣,應(yīng)停止使用并通知后勤部門處理。點燃液化氣爐時,先點火后開氣,切勿先開氣后點火,使用中做到人離氣關(guān)。下班后,要關(guān)好電器開關(guān),關(guān)牢氣閥,熄滅火種。

二、廚房各點液化氣使用期間,排風(fēng)輸入和排煙系統(tǒng)必須正常工作,以保證廚房區(qū)哉無液化氣殘留,空氣清新。

三、液化氣設(shè)備不用時,閥門必須保持關(guān)閉,生產(chǎn)操作前必須先檢查,確認(rèn)液化氣設(shè)備均已關(guān)閉,方可打開液化氣總開關(guān)。

四、液化石油氣罐、爐灶具、燃料要有專人保管,并建立防火安全管理制度。

五、餐廳營業(yè)時間內(nèi),各通道門不得上鎖、上栓,要保持暢通。

六、開餐前要清潔灶臺、炊具油污。每周清洗一次廚房的抽油煙罩、爐具,清潔廚房。搞衛(wèi)生時不要將水灑到電源插座、開關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi)。

七、熱油開炸時,人不得離開爐頭,要注意控制油溫,防止油鍋著火。

八、下班之前,必須關(guān)閉廚房內(nèi)所有液化氣爐灶的閥門和廚房的液化氣總開關(guān)以及水、電開關(guān)。

九、非液化氣、水、電設(shè)備維修人員,不得任意拆動廚房內(nèi)液化氣、水、電等設(shè)備。

【第8篇】物業(yè)中心餐廳服務(wù)擺臺操作規(guī)程

物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)擺臺操作規(guī)程

1.目的

規(guī)范餐廳服務(wù)擺臺操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心。

3.內(nèi)容

3.1臺布鋪設(shè)

3.1.1圓臺

中餐一般用圓臺,臺布中間的折縫對準(zhǔn)主位,十字取中,折縫向下,四面下垂部分相對稱并蓋住臺腳的大部分。餐臺與臺布之間應(yīng)有一層墊布,以免餐具和餐臺碰撞而發(fā)出聲響。墊布的角應(yīng)固定在臺面等處。鋪臺前要檢查是否清潔和無破損。

3.1.2方臺和長臺

西餐一般用方臺和長臺。較長的餐臺,臺布需幾塊拼鋪起來,臺布與臺布之間的折縫要相吻合,連成一線。折縫居中,兩頭和左右下垂的部分對邊要相等。在鋪臺布前要檢查臺布是否清潔和有無破損。

3.2臺面布置

3.2.1普通散客或團(tuán)體中式餐擺臺

散客一般是小方臺或小圓臺,團(tuán)體則為大圓臺。餐廳擺臺無主客之分。中餐便飯用的餐具基本有:骨碟、湯碗、調(diào)羹、筷子、餐巾。如有數(shù)人共餐,應(yīng)擺公筷、公勺,公叉,整個零點餐廳的布置要根據(jù)各個餐廳的形狀靈活掌握。

3.2.2貴賓宴會擺臺

宴會禮遇規(guī)格高,接待較隆重,多用圓桌,也偶有使用長臺的,但使用長臺時,菜肴必須改為每人一份,實行分食制。賓客坐次為面向餐廳主門為第一主人,主人右手邊為主賓,主人左手邊為主賓夫人或副主賓,主人對面背向大門為第二主人,第二主人左邊和右邊位為副主賓,副主賓旁為陪客。

3.3擺餐具

3.3.1擺餐具應(yīng)左手托盤,右手?jǐn)[放餐具,從主位擺起;擺餐具的順序應(yīng)以餐桌臺布的中線為標(biāo)準(zhǔn)定位,先在中線兩端各放一只骨碟,再在中線兩側(cè)均勻地各放四只骨碟。

3.3.2骨碟右邊擺筷子架、筷子,骨碟上方從左往右擺飲品杯。紅酒杯、烈性酒杯;骨碟右上方擺調(diào)味碟,調(diào)味碟上放調(diào)羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。

3.3.3菜單每桌兩張,重要貴賓每人一張。

3.3.4折口布花應(yīng)放在每個飲口杯中,主位的口布花應(yīng)突出、新穎。

3.3.5餐具之間的距離要均勻、整齊,每桌均相同。

3.3.6骨碟下沿與筷子一端成一直線,距桌邊約1.5cm寬。

【第9篇】餐廳ktv包廂消防操作規(guī)程

1、如餐廳、ktv包廂內(nèi)需要點蠟燭增加氣氛時,必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物,或?qū)⑾灎T做成半球狀,平面向上放入盛有三分之二自來水的透明小盤內(nèi),使其浮在水面上。

2、服務(wù)員在收臺時,不應(yīng)將煙灰、火柴梗卷入臺布內(nèi)。

3、餐廳、ktv包廂應(yīng)在多處放置煙灰缸、痰盂,以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。

4、服務(wù)員要提醒客人不要把燃著的煙頭、火柴、打火機(jī)與餐巾紙放在一起,更不要躺在餐廳、ktv的沙發(fā)上吸煙。

5、客人進(jìn)餐、談話,特別是站立或走動敬酒時,無意間放在煙灰缸或桌子上的燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕,以防煙頭被碰落在桌布或坐椅上引起火災(zāi)。

6、下班時,服務(wù)員應(yīng)對餐廳、ktv包廂進(jìn)行認(rèn)真的檢查,徹底消滅火種,然后將包廂內(nèi)的空調(diào)、電視機(jī)、音響、燈具等電器設(shè)備的電源關(guān)掉,方可離開。

【第10篇】餐廳危機(jī)處理規(guī)程

餐廳危機(jī)處理

居安思危,是企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的保證,員工必須時時警惕危機(jī)時間,在日常中盡量避免,把可控制危險的發(fā)生率降低到最低限;同時,當(dāng)危機(jī)事件發(fā)生時,要沉著應(yīng)對。

一、事故處理系統(tǒng)。

事故主要包括:顧客投訴、設(shè)備問題(如:停電、水管爆裂)及員工問題等等。

(一)處理顧客投訴的標(biāo)準(zhǔn)。

總則:顧客投訴,說明顧客重視餐廳,應(yīng)對其表示感謝。

處理顧客投訴程序。

1、道歉

出現(xiàn)顧客抱怨時間時,服務(wù)員必須主動向客人道歉,要做的第一件事就是真誠的道歉。

2、傾聽顧客的訴說

服務(wù)員以微笑緩和自己和顧客的情緒,以關(guān)心的態(tài)度傾聽顧客的訴說,然后用自己的話把顧客的抱怨復(fù)述一次,確信你已經(jīng)理解顧客的抱怨所在,而且對此已與顧客達(dá)到一致。如果可能,請告訴顧客你愿意想說一切辦法來解決他的問題。

3、補(bǔ)償

為不影響周圍顧客的用餐氣氛,服務(wù)員應(yīng)盡量安撫并帶顧客離開用餐區(qū),視具體情況盡己所能滿足顧客,也就是說,做一些額外的事情,對已發(fā)生的不快進(jìn)行補(bǔ)償。

4、記錄

對于較復(fù)雜的事件,服務(wù)員須詳細(xì)詢問顧客問題發(fā)生的緣由與過程,詳細(xì)記錄時間的時間、地點、人物、事情經(jīng)過等細(xì)節(jié),理解客人的心情,按照抱怨的程序逐級呈報尋求解決問題的方法,并給予顧客確實的恢復(fù)時間。

5跟蹤

服務(wù)員應(yīng)深入了解顧客抱怨產(chǎn)生原因,如有必要制作及填寫事件報告上交店長,并與店長、顧客研究解決方案及后續(xù)的解決辦法,同時明確相關(guān)人員確實執(zhí)行,最后店長應(yīng)檢查執(zhí)行后的成效,最終列為培訓(xùn)教案。

(二)常見的顧客抱怨及解決方法。

1、買單出錯

出現(xiàn)該問題,服務(wù)員必須立即對買單進(jìn)行核對確認(rèn),并耐心向顧客說明,如果顧客還有疑問,服務(wù)員應(yīng)立刻通知店長,并以誠懇的態(tài)度向顧客道歉,請他稍等。

2、食品出錯(少或錯)

出現(xiàn)該問題,服務(wù)員應(yīng)首先根據(jù)買單及顧客實際得到的食品作對照。若情況屬實,服務(wù)員必須誠懇的先向顧客道歉,然后馬上補(bǔ)充或更換食品。

3、等餐時間(上菜時間或煮開時間)過長

當(dāng)顧客認(rèn)為等待時間過久時,服務(wù)員首先是向顧客道歉,然后第一時間向相關(guān)部門(人員)反映,督促其及時解決顧客問題。

4、因打掃衛(wèi)生而引進(jìn)顧客不快。

該類問題應(yīng)該在發(fā)生前就通過語言來避免。在打掃前,應(yīng)先向前清理范圍的顧客說明情況,然后繼續(xù)打掃。隨時說句隨時說句“對不起,打擾了”,有利于工作的開展,如果顧客依然有抱怨,應(yīng)立即停止下來,誠懇地向其致以歉意。并在得到顧客同意的基礎(chǔ)上速度打掃并離開。

5、夜間停電

(1)餐廳發(fā)生突然停電,影響正常工作和服務(wù)秩序時,服務(wù)員應(yīng)首先保持鎮(zhèn)靜,穩(wěn)定客人情緒。

(2)夜間發(fā)生突然停電,服務(wù)員立即取出存放在工作地點的應(yīng)急手電筒,協(xié)助主管及上級領(lǐng)導(dǎo),安排或疏導(dǎo)客人,此刻應(yīng)勸阻無關(guān)人員進(jìn)入飯店。

(3)餐廳各配備了電腦、傳真機(jī)的工作崗位,在突發(fā)停電時,立即關(guān)閉電源,待接到正式通知后,再按程序接通電源。

6、顧客糾紛

這類問題在夜間,尤其是酒店輕易出現(xiàn),處理這項問題要求服務(wù)員有很強(qiáng)的洞察能力,要在事情發(fā)生的最開始就及時制止,并且通知店長。

(三)常見問題處理程序:

顧客抱怨服務(wù)員詢問、了解能否自行解決(工作能力內(nèi),如果可以則自行解決)不能自行解決向顧客致歉并立即通知店長(如果顧客情緒激動且問題嚴(yán)重應(yīng)邀請顧客一同去尋找店長)陪同店長處理解決問題。

二、安全管理系統(tǒng)

餐廳經(jīng)營所面臨的危機(jī)可主要分為兩個部分,可控制的和不可控制的?？煽刂频奈C(jī)例如:停水、火災(zāi)、水災(zāi)、材料斷貨?；蛘邌T工變更等等;不可控制的危機(jī)就是哪些非人為的天災(zāi)人禍。天災(zāi)人禍我們難以控制,但是對于可控制的危機(jī)這類事件其實都可以通過事前控制得到很好的預(yù)防和解決。因此,我們需要建立好完善的安全管理系統(tǒng),避免各種危機(jī)的發(fā)生以及危機(jī)發(fā)生時如何應(yīng)急的措施。

(一)危機(jī)管理防范體系

1、停電準(zhǔn)備照明設(shè)施及小型發(fā)電機(jī)。

2、停水準(zhǔn)備儲水箱并保持定期換水。

3、員工變更貫徹執(zhí)行人力資源系統(tǒng),保持管理梯隊。

4、個人問題聘用員工前,進(jìn)行統(tǒng)一的體檢,并定期體檢。

5、食品安全在材料采購時就給予清理,控制廚房人員進(jìn)出,杜絕閑雜人等。

6、客人報失處理

(1)服務(wù)員在接到客人報失后,應(yīng)首先問清失主姓名、卓號等情況,以及丟失財務(wù)的名稱、數(shù)量、型號、規(guī)格等。

(2)立即向上級主管或店長反映,并按飯店工作程序規(guī)定和客人的要求,積極予以查找或聯(lián)系。

7、客人遺留物品處理。

(1)服務(wù)員在公共發(fā)現(xiàn)客人遺留物品后,應(yīng)及時將其上交飯店的有關(guān)部門,并填表登記,詳細(xì)記錄遺留物品名稱、數(shù)量、型號、規(guī)格等及發(fā)現(xiàn)地點、撿拾人姓名等。

(2)對與暫時無人認(rèn)領(lǐng)的遺留物品,可由制定部門保管。貴重物品應(yīng)存入保險箱,并由專人保管,定期予以清點。

(3)長期無人認(rèn)領(lǐng)的一般性物品在保管3個月以后,貴重物品保管6個月以后,應(yīng)按規(guī)定統(tǒng)一處理。

【第11篇】餐廳托盤使用規(guī)程

餐廳托盤使用規(guī)程

*托盤的采用:托盤依形狀有大、小、方、圓形的,其質(zhì)料有木質(zhì)、金屬的;圓形托盤,直徑在30至45公分之間的,通常向客人提供食物、飲料杯等個別餐具,香煙、火柴等物品的供應(yīng)與撤除時,使用小圓托盤盛裝,以示慎重;用左手托盤、右手在客座取物,按照規(guī)定的方向服務(wù)。

長方形及正方形托盤,是把較有重量的菜肴從廚房搬運到餐廳,或把臟的餐具撤回廚房清洗,由于物品較重可以雙手端著托盤行動;或物體過多,可考慮使用托盤架及手推車,作為搬運過多或過重的餐具輔助之用。

*托盤的操作:托盤以左手托取,手掌平伸,姆指向左,四指分向前平托,用右手握住盤的右緣,并保持平衡;運行時持較重的托盤,左手指可轉(zhuǎn)向后把盤緣托在肩膀上以持平穩(wěn)。走動時以左行為原則,耳眼反應(yīng)要靈敏,腳步要穩(wěn)健;用左手托盤右手護(hù)著:由于①大多數(shù)的門皆朝右開啟,需用右手推或以腳踢開,因此通常用左手搬運。門開啟后可能會很快地反彈回來,若是以左手持盤便易于發(fā)現(xiàn)且右手可行阻攔,當(dāng)?shù)址?wù)臺時,右手在必要時亦可清除服務(wù)臺,以便放下食具盤。②搬運托盤需高于座客頭頂,當(dāng)無妨礙視野的顧慮時,以左手平等于肩部位置,離開頭發(fā),并用右手保持其角邊。③練習(xí)搬運托盤的正確方法。不正確的持法會令肩部肌肉及臂部抽筋或曲膝。因此服務(wù)人員學(xué)會了用手托盤的方法,在餐廳工作起來即運用自如而安全。

*供餐使用托盤

(1)從廚房搬出菜肴時,注意托盤的清潔,可在托盤上鋪一層干凈的餐巾,以防止餐盤具滑移,且有美觀功用。

(2)較大及較重的盤碗置于中央部位,較小物件可靠邊放置。所有物件需均衡擺置,以免攜帶時滑落或顛落。

(3)當(dāng)盛有液體的餐盤裝于托盤時,切不可置于托盤邊,應(yīng)放置中央位置。

(4)裝有汁液盤或盛肉汁及醬油碟須平穩(wěn)置于食具盤上。冷熱食盤不可使其觸碰。

(5)茶壺及咖啡壺不可注裝過滿,以免溢出,其壺嘴需朝內(nèi),然而須不朝向裝食物的盤碟。

(6)食盤底不可觸及裝于其他食盤中食物。

(7)離廚房之前,檢查托盤,是否所有食物及必須的服務(wù)配備皆在其中。食物的放置依服務(wù)順序。

(8)托盤絕對不可置于客人桌上,應(yīng)先置于其邊臺或托盤架,再由此上菜。

(9)放置任何食盤在餐桌上時,以四支指頭托在盤緣底部,大姆指夾在盤緣上部。

(10)回廚房時應(yīng)將不必要的物件帶回。

*撤移盤碟

(1)服務(wù)中除了飲料服務(wù)須從右方撤下外,任何菜道的撤除,盤碟應(yīng)從左方撤下。

(2)客人未離席,不得清理桌面。清理餐桌時,先把剩菜撥到一個盤中,再收拾大型盤,將盤及大碟置于食具托盤當(dāng)中,再將小件置于其上。

(3)銀器的撿取應(yīng)持其把柄,所有的把柄以及筷匙應(yīng)朝向同一方向,置放托盤一邊。如此方可避免沾污你的手,且于洗碗機(jī)處較容易處理。

(4)杯子須持其把柄,再行堆置,玻璃器盤應(yīng)持其底部,置于有空位的地方,其法須能使托盤平衡。

(5)勿將盤碟堆疊過高,勿將托盤堆過量。

(6)用上菜時相同的方法端運托盤,平穩(wěn)持盤,并且保持靠左邊行走。

(7)將托盤運到洗碗機(jī)旁,按所定規(guī)矩處理盤碟。

(8)利用回程時,攜帶從廚房帶回餐廳的任何物品。

【第12篇】物業(yè)中心餐廳服務(wù)斟酒操作規(guī)程怎么寫

物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)斟酒操作規(guī)程1.目的規(guī)范餐廳服務(wù)斟酒操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2. 范圍適用于城服務(wù)中心。

3. 內(nèi)容3.1一般使用度數(shù)較高的烈性酒和度數(shù)較低的葡萄酒。

飲料一般是啤酒,汽水或礦泉水、果汁。

用酒前應(yīng)事先征求主辦人的意見,并在客人面前將酒打開。

3. 2斟酒之前,須用干凈口布將瓶口擦凈。

3. 3斟酒時服務(wù)員應(yīng)站在客人身后右側(cè)。

左手托盤,右手持瓶,使酒的商標(biāo)朝外向著客人。

所有飲料(酒、水、茶)都應(yīng)從客人右邊服務(wù)。

3. 4斟酒先從主賓開始,然后按順時針方向依次進(jìn)行。

給每位客人倒酒。

倒之前,應(yīng)先示意一下,如客人有不同意見,即予調(diào)換。

3. 5斟酒時,瓶口不能碰觸酒杯,但也不宜離杯過高,以免酒水濺出。

如因失誤而碰翻酒杯時,應(yīng)迅速鋪上口布,將溢出的酒水吸干。

斟啤酒時泡沫保持1英寸為最佳。

3. 6一般烈性酒斟3/4杯,紅酒斟2/3杯左右皆可。

斟酒時,用右手抓住瓶身下方,瓶身方向與小臂方向保持一致,瓶口略高于杯1-2cm,斟完后將酒瓶提高3cm,旋轉(zhuǎn)45度后抽走,使最后一滴酒均勻分布于瓶口,以免滴在桌上。

斟酒后應(yīng)用酒布揩瓶口。

3. 7在主人和客人互相祝酒講話時,服務(wù)員應(yīng)停止一切活動,端正肅立在大廳兩側(cè)等待敬酒。

當(dāng)主人或主賓下位逐桌敬酒時,服務(wù)員應(yīng)以盤托兩種酒,跟隨敬酒者身后以便續(xù)斟。

各桌客人酒杯或水杯內(nèi)的酒水剩1/3,則應(yīng)及時添加酒水。

3. 8拿高腳杯時要倒過來用手指夾著杯腳部分。

拿直身玻璃杯時,要拿住近杯底部分,不能在杯口邊緣留有指紋。

【第13篇】物業(yè)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程

物業(yè)服務(wù)中心餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程

1.目的

規(guī)范餐廳服務(wù)托盤操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心。

3.內(nèi)容

3.1輕托

使用中小托盤上酒、上菜及擺臺;

3.2理盤

將托盤洗凈擦干,若不是防滑托盤,為防滑,在盤內(nèi)墊上盤布,鋪平拉直,最好使四邊與盤底相齊,檢查托盤是否有裂縫;

3.3裝盤

根據(jù)盛裝物品的形狀、體積和使用的先后次序來安排,以靠近身體,輕物、低物在外,應(yīng)使托盤不致因不平衡而出問題。先用的物品在上,后用的在下。無蓋的菜食裝盤時要放在遠(yuǎn)離身體的一邊,以免送菜時落入頭發(fā)等。裝盤時,物品不得重疊放置。刀叉、扁平餐具和小碟等應(yīng)放在盤的外側(cè)。即使是蓋著的食品,熱菜也不能置于涼菜上。不能使盤內(nèi)物品有一部分突出在盤外。

3.4托盤

從放盤的桌或架子上將托盤移出15厘米,左手彎曲、掌心向上、五指分開,用手指和掌底托住盤底中部(掌心不與盤底接觸)。托盤平托于胸前,略低于胸部。不得用拇指從上方按住盤邊,四只手指托住盤底。這樣不符合規(guī)定,也不禮貌。行走時,要頭正、肩平、上身挺直,目視前方,腳步輕快,從容自如。行走時盤的擺動以盤內(nèi)酒水不外溢為準(zhǔn)。

3.5重托

用于大型宴會托運菜點及酒水、盆碟等。理盤與裝盤方法與輕托相同。重托的操作方法為:將盤拉出臺邊15厘米,膝略屈,左用五指分開,用全掌托住盤底,掌握好重心后,用右手協(xié)助將盤托住,用腿及背肌使身體站直,盤即托起,舉至與肩平,用左前臂緊靠身體,穩(wěn)住臂肘。同時向左向后翻掌,托盤隨之旋轉(zhuǎn)90度,由左手托于左肩上方。要掌握好重心,保持平穩(wěn),不使湯汁溢出。行下次時,托盤要平。肩平,雙目平視前主,步伐穩(wěn),不搖擺,從容自如,表情輕松。

【第14篇】學(xué)校餐廳司爐工工作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)

大學(xué)餐廳司爐工工作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)

一、燃?xì)忮仩t運行及保養(yǎng)工作規(guī)程

1、對于新裝、移裝、改造和長期停用的鍋爐,在點火前要作一次全面認(rèn)真地檢查。具體檢查內(nèi)容和要求如下:

①檢查鍋爐內(nèi)、外部。鍋筒、聯(lián)箱內(nèi)有無遺留的工具和其它雜物,手孔門、入孔門是否上好、擰緊,爐膛受熱面、絕熱層是否完好,爐膛內(nèi)是否有殘留燃料油或油垢,燃燒設(shè)備是否良好,煙道閘門開關(guān)是否靈活,煙道有無雜物;

②檢查主要安全件、熱工儀表和電器儀表,安全閥、水位表、壓力表要靈敏可靠;

③檢查給水設(shè)備和汽水管道,各閥門按啟動要求調(diào)整,軟水箱應(yīng)有足夠的貯水;

④檢查油(氣)系統(tǒng)及安全附件、閥門裝配、開關(guān)位置是否正確;

⑤使用液化石油氣或乙炔氣點火的鍋爐,還要檢查液化石油氣或乙炔氣壓力是否達(dá)到要求,閥門是否已開啟;

2、啟動給水泵

①開啟水泵出口閥,向鍋爐進(jìn)水,進(jìn)水的水質(zhì)應(yīng)符合鍋爐給水標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)水速度要緩慢,水溫不宜過高,一般水溫400℃左右為好,上水時,發(fā)現(xiàn)入孔蓋、手孔蓋或法蘭結(jié)合面有漏水應(yīng)暫停上水,擰緊螺絲,當(dāng)無漏水后再繼續(xù)上水;

②鍋爐水位上升至水位表正常水位指示處時,給水泵應(yīng)停止運轉(zhuǎn),此時,不要急于點火,要觀察水位是否維持不變,如水位逐漸降低,應(yīng)查明原因設(shè)法解決,如果水位仍繼續(xù)下降,則說明給水閥漏水,應(yīng)進(jìn)行修理或更換,停止給水后,還應(yīng)試開排污閥放水,檢查最低安全水位時給水泵是否自動進(jìn)水;

3、點火與升壓

①點火程序

點火前應(yīng)首先對爐膛進(jìn)行吹掃,吹掃結(jié)束后,引火燃燒(煤氣或燃油),火焰監(jiān)視器反映火焰的存在,并使其繼續(xù)燃燒10秒鐘左右,此稱為引火牽引期,10秒鐘后,主燃燒閥(煤氣或燃油)即被驅(qū)動,點燃主燃燒器,主燃燒器若正常燃燒,點火系統(tǒng)即自動關(guān)閉;

②鍋爐啟動時間

臥式鍋爐、水容量大的鍋爐,啟動所需的時間要長些,總的來說啟動要緩慢進(jìn)行,啟動時火焰應(yīng)調(diào)至“低火”狀態(tài),使?fàn)t溫逐漸升高,如果啟動時間短,溫度增高過快,鍋爐各部件受熱膨脹不均,會造成張口滲漏,角焊鏈處出現(xiàn)裂紋,或者引起扳邊處起槽等缺陷;

③鍋爐啟動和升壓過程中應(yīng)注意事項

燃用重油鍋爐,點火前應(yīng)先開動重油加熱器,待油溫、油壓符合要求才能點火,燃油、燃?xì)忮仩t點火前均用空氣吹掃,空氣吹掃時間根據(jù)爐膛容積、風(fēng)機(jī)通風(fēng)量決定,但不低于規(guī)程的規(guī)定,啟動過程中,為了使鍋爐受熱均勻,可采用間斷放水的方法,從鍋爐底部放出一部分水,并相應(yīng)補(bǔ)充給水,這樣,可以使鍋爐本體各部分達(dá)到均勻的溫度。

④升壓

隨著壓力的上升,操作人員應(yīng)在不同壓力時做好下述工作:

ⅰ隨爐水溫度逐漸升高,當(dāng)空氣閥冒出霧汽或出現(xiàn)壓力表指針向升壓方向移動時,關(guān)閉空氣閥;

ⅱ當(dāng)壓力升到0.05―0.1mpa(即0.5―1kgf/cm2)時,應(yīng)沖洗水位表;

沖洗水位表順序:

a開啟放水旋塞b關(guān)閉水旋塞c開啟水旋塞

d關(guān)團(tuán)閉汽旋塞e開啟汽旋塞f關(guān)閉放水旋塞

如水位迅速上升,并有輕微波動,表明水位正常;如果水位上升很緩慢,表明水位表有堵塞現(xiàn)象,應(yīng)重新沖洗和檢查;

ⅲ壓力升到0.1―0.15mpa(即1―1.5kgf/cm2)時,沖洗壓力表存在彎管;

ⅳ到0.2―0.3mpa(即2―3kgf/cm2)時檢查各連接處有無滲漏現(xiàn)象,對松動過的螺絲再擰緊一次;

ⅴ壓力升到0.3―0.4mpa(即3―4kgf/cm2)時,進(jìn)行一次排污,以均衡各部分爐水溫度。排污前應(yīng)進(jìn)水至高水位,排污時要注意觀察水位,排污后要關(guān)嚴(yán)排污閥,并檢查有無漏水現(xiàn)象;

ⅵ壓力升到工作壓力為2/3時,進(jìn)行暖管,以防止送汽時產(chǎn)生水擊。

4、暖管

為使蒸汽管、閥門、法蘭等都受到均勻緩慢的加熱并放去管內(nèi)的凝結(jié)水,以防止管道內(nèi)產(chǎn)生水擊而發(fā)生滲漏等,需要暖管;

暖管需要時間,根據(jù)蒸汽溫度、季節(jié)氣溫、管道長度、直徑等情況而定暖操作:

①開啟管道上的疏水閥,排除全部凝結(jié)水;

②緩慢開啟主汽閥或主汽閥的旁通閥半圈,待管道充分預(yù)熱后再全開。如管道發(fā)生震動或水擊,應(yīng)立即關(guān)閉主汽閥,加強(qiáng)疏水,待震動消除后,再慢慢開啟主汽閥,繼續(xù)進(jìn)行暖管;

③慢慢開啟分汽缸進(jìn)汽閥,使管道氣壓與分汽缸氣壓相等,同時注意排除凝結(jié)水;

④排出干燥蒸汽后關(guān)閉所有疏水閥,主汽閥全部打開,各汽閥全開后,應(yīng)回轉(zhuǎn)半圈,防止汽閥因受熱膨脹后卡住;

⑤有旁通管道的,應(yīng)關(guān)閉旁通閥。

5、停爐保養(yǎng)

①壓力保養(yǎng)

在停爐期限不超過一周時,可采用壓力保養(yǎng)法。利用鍋爐中的余壓(0.05―0.1mp),保持爐水溫度稍高于100℃以上,既能使?fàn)t水中不含氧氣,又可阻止空氣進(jìn)入鍋筒,為了保持爐水溫度,可以定期在爐膛內(nèi)生微火,也可以定期利用相鄰的鍋爐蒸汽加熱;

②濕法保養(yǎng)

在鍋爐停爐時間不超過三個月時,可采用濕法保養(yǎng)法,其方法為:

ⅰ停爐后,首先將鍋爐受熱面內(nèi)外污垢、煙灰消除干凈,截堵與外界相連接管路;

ⅱ將鍋爐內(nèi)灌滿軟化水,若無軟化水,可灌入生水,但每噸水中應(yīng)加入2kg氫氧化鈉或5kg磷酸三鈉或10kg磷酸鈉。藥品要溶化為液體灌入;

ⅲ軟化水或加藥后的生水灌滿后應(yīng)加熱至105℃以排除水中的氣體,然后將鍋爐所有的門孔關(guān)閉,且不得有任何滲漏。

③干法保養(yǎng)

在鍋爐長期停用時,可采用干法保養(yǎng)方法,其方法如下:

ⅰ鍋爐停止使用后,將其內(nèi)部水垢及鐵屑和外部煙灰清理干凈,用微火將鍋爐烘干;

ⅱ將盛有干燥劑的無蓋盆子放置在停用鍋爐的鍋筒和爐膽內(nèi),并將汽水系統(tǒng)和煙火系統(tǒng)與外界嚴(yán)密隔絕;

ⅲ干燥劑一般使用無水氧化鈣或生石灰,其需要的量可根據(jù)鍋爐容量進(jìn)行計算,若用塊狀無水氧化鈣為1―2kg/m3;若用生石灰則為2―3kg/m3;

ⅳ為了保證干法保養(yǎng)的效果,應(yīng)定期打開放孔進(jìn)行檢查,若發(fā)現(xiàn)干燥劑已成粉狀,則應(yīng)更換新的干燥劑。

二、燃?xì)忮仩t水處理工作規(guī)程

交換器失效后,應(yīng)先關(guān)閉交換器軟水出口閥,然后進(jìn)行下列操作:

1、小