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文檔簡介
食堂承包協(xié)議書簽訂地點(diǎn):甲方:xx公司乙方:承包人律規(guī)定,甲方聘請乙方,在甲方提供的食堂區(qū)域內(nèi),為甲方員工(或甲方指定的人員)制作、供應(yīng)早餐、中餐、晚餐、夜宵,并訂立如下條款,雙方共同遵守:一、本協(xié)議的有效期為 月 日至 日,協(xié)議期經(jīng)雙方協(xié)商可以續(xù)簽。二、主要承包形式甲方制定各餐的參考標(biāo)準(zhǔn)(包含水、電、煤氣在內(nèi),乙方據(jù)此供膳:早餐()元/人,午餐()元人,晚餐()元人,夜宵()元每天早餐(((()()湯;湯免費(fèi),米飯任食。二、甲乙雙方的義務(wù)(一)甲方的義務(wù)1、甲方提供食堂區(qū)域內(nèi)的餐廳、廚房場地及相關(guān)設(shè)施(詳見清單)作、供應(yīng)食品;2器具;3、甲方提供廚房員工的住宿場所;住宿費(fèi)自理;4、甲方員工應(yīng)自覺遵守食堂管理的有關(guān)規(guī)定,維護(hù)食堂衛(wèi)生和就餐秩序。5、甲方若需調(diào)整就餐時間或臨時有加班,則事先通知乙方。(二)乙方的義務(wù)1、乙方負(fù)責(zé)保管和維修保養(yǎng)甲方提供的一切廚衛(wèi)設(shè)施(正常折舊除外)在使用時應(yīng)愛護(hù)甲方的物品,發(fā)生人為損壞,須照價賠償。2、乙方必須按甲方的要求,按時、保質(zhì)、保量供應(yīng)飯菜。3進(jìn)行不定期衛(wèi)生檢查,乙方必須保證所使用的食品原輔料的清潔衛(wèi)生,一旦發(fā)生食物中毒事故,乙方負(fù)責(zé)賠償相應(yīng)的損失。4意外事故,乙方承擔(dān)相應(yīng)的一切責(zé)任。5及所有用具、餐具進(jìn)行清潔、消毒,同時對其在甲方處服務(wù)的工作人員進(jìn)行每年一次的健康檢查。乙方應(yīng)當(dāng)向保險公司投保職業(yè)保險。6入與工作無關(guān)的場所。7應(yīng)當(dāng)做好以下工作:肉類、油類、大米等原料應(yīng)達(dá)到有關(guān)部門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)(產(chǎn)品和過期變質(zhì)的原輔料。開膳。質(zhì)量。必須保證每餐準(zhǔn)時開餐(早餐 中餐 晚餐 夜宵 )日通知甲方。三、乙方在履行本協(xié)議時,需交人民幣 萬元作為質(zhì)保金,協(xié)議期滿后返還。承包期間,乙方提出解約,須征得甲方書面同意,并提前一個月通知甲方(若非乙方伙食問題,甲方不得無故解約扣除質(zhì)保金作為補(bǔ)償。條件賠償并接受處罰;若發(fā)生食物中毒或其它安全事故,甲方將首先(但不限于)先期扣除質(zhì)保金,直至事件得到妥善解決;若乙方繼續(xù)承包,需補(bǔ)足質(zhì)保金后方可進(jìn)場,如乙方無法承擔(dān)由此引起的一切經(jīng)濟(jì)損失和責(zé)任,甲方可向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門提出申訴直至追究法律責(zé)任。執(zhí)一份,雙方簽字蓋章后生效。五、本協(xié)議附件包括:食堂衛(wèi)生管理制度;《食堂餐廳標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)》細(xì)則;特別服務(wù)承諾。主要菜品的計量標(biāo)準(zhǔn)。甲方提供乙方使用的設(shè)施清單及水、電、氣的初始讀數(shù)。甲方: 乙方:代表: 代表:日期:年 月 日 日期: 年 月 日附件一
X公司食堂衛(wèi)生管理制度一、食品加工衛(wèi)生1、食材粗加工、認(rèn)真挑選,去盡黃葉和雜物。、瓜果去皮徹底,芽眼挑盡。、肉類去凈殘毛、污垢。、家禽等去盡殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)框。、盛放原材料、半成品、成品的容器需分開使用,干貨、瓜果2、食材切配、根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求填寫在生產(chǎn)看板上。、切配過程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度(自檢、互檢、專檢。3、烹飪、專業(yè)廚師烹調(diào),每種菜都有專人負(fù)責(zé),分工明確并作好出品、廚師炒菜時注意把握火候,保證菜品的質(zhì)量。、調(diào)味料齊全按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放,確保菜品的味道符合要求。、根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在問題、嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指導(dǎo)”加工好每一餐米飯,確保米飯質(zhì)量二、餐具衛(wèi)生1、打飯菜的勺子、湯勺、菜勺、鏟子等用具不能直接放在臺面上,應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識。2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理,保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用;每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查,經(jīng)檢查符經(jīng)消毒后的餐具盛放在規(guī)定的位置。3、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。4、注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)。5、清洗瓜果蔬菜、肉類食品和餐具、用具的水池必須標(biāo)識清楚并分開使用,下班前必須將所有水池清洗干凈;炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。三、廚房衛(wèi)生1、炤鍋、蒸柜等廚房設(shè)備每天清洗,抽油煙等系統(tǒng)定期清洗。2、工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清潔干凈。3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜,下班前要蓋好。4、定期清洗冰箱雪柜,保證清潔衛(wèi)生。5、每周必須對飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除,范圍包括:倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備,包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、炤具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。6、垃圾桶和餿水桶的桶身需基本保持干凈,標(biāo)識明確并加蓋,按時清理。四、餐廳衛(wèi)生1、開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈,臺面無飯粒菜渣、無油無水漬,凳腳無積塵雜物,地面干凈無油污,開餐過程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。2、餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng),風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要保持干凈。3、每周一次大掃除,用清潔劑清洗臺面、地面,定期投放餌料,做好無“四害”工作及衛(wèi)生防疫工作,盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。附件二
X餐廳標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)項細(xì)則目1、成菜未燒熟。質(zhì)量23、米飯未煮熟、燒焦飯菜。110(特殊情況除外)。份量2、抽查中菜里油量未按標(biāo)準(zhǔn)用量放置食用油。1、分發(fā)飯菜時不戴口罩、工作帽、手套。2、食堂工作人員工作服、工作帽、口罩不整潔。3、食堂作業(yè)人員在操作場所吸煙。4、食堂作業(yè)人員在食堂洗臉、刷牙、梳頭、洗衣服。5、洗好的菜未放在架子上,而放在地上。6、做好的菜未妥善放好,該加蓋的未加蓋。安全7衛(wèi)生
罰金(元/次)100100100505050501005050100508、開餐完畢后保溫臺未清理。9、飯菜里有雜物,如肉類皮毛未凈或頭發(fā)、蚊蟲等。10、地面不整潔、排水溝不暢通、不干凈。11、玻璃門窗有灰塵、污垢、窗臺上有雜物。12、分批開餐完畢中途未及時擦餐桌、清掃餐廳地面。13、餐桌椅未定位擺放整齊。1、食堂電控箱門用后還敞開著。水電2設(shè)施
501005010050501001003、未按規(guī)定使用食堂設(shè)備,導(dǎo)致器具損壞的。 1003將提出重新安排操作人員。附件三
特別服務(wù)承諾味常新;二、每餐提供多個不同菜色供員工選擇,提供輕味(即本幫菜為主
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