《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)大綱

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)大綱課程名稱：食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程類別：專業(yè)選修課適用專業(yè)：食品質(zhì)量與安全考核方式：考查總學(xué)時(shí)、學(xué)分：24學(xué)時(shí)、1.5學(xué)分其中實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：0學(xué)時(shí)課程教學(xué)目的通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握國(guó)內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基本概念，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)之間相互依存關(guān)系，掌握食品質(zhì)量衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的地位與作用，熟悉法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和食品安全體系的關(guān)系，并學(xué)會(huì)制定食品標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生許可證、保健食品、新資源食品、食品添加劑新品種、有機(jī)食品、無(wú)公害食品、GMP、SSOP、HACCP和ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證的程序和體系文件編制。課程教學(xué)要求培養(yǎng)學(xué)生能夠從事食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)、食品安全方面的工作；能夠編制相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和體系文件，并對(duì)各類食品企業(yè)運(yùn)行的相關(guān)體系進(jìn)行審核等。先修課程食品原料學(xué)、食品微生物學(xué)，食品生物化學(xué)，食品工藝學(xué)等。課程教學(xué)重、難點(diǎn)課程教學(xué)重點(diǎn)：食品標(biāo)準(zhǔn)化原理，中國(guó)現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)現(xiàn)行食品法律。課程教學(xué)難點(diǎn)：ISO9000質(zhì)量管理體系；食品安全管理體系。課程教學(xué)方法與教學(xué)手段本課程的理論和實(shí)際應(yīng)用性都較強(qiáng)，概念性知識(shí)較多，因此應(yīng)在教學(xué)中應(yīng)重視大量實(shí)例，結(jié)合實(shí)際問(wèn)題。主要采用幻燈片等多媒體教學(xué)手段。課程教學(xué)內(nèi)容第一章緒論（1學(xué)時(shí)）1.教學(xué)內(nèi)容(1)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)概述；(2)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的關(guān)系；(3)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)作用；(4)國(guó)內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)發(fā)展趨勢(shì)。2.重、難點(diǎn)提示(1)重點(diǎn)是食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的概念、相互關(guān)系；(1)難點(diǎn)是食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的研究對(duì)象。第二章標(biāo)準(zhǔn)化與標(biāo)準(zhǔn)的制定（3學(xué)時(shí)）1.教學(xué)內(nèi)容(1)標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化；(2)標(biāo)準(zhǔn)分類與食品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容要求；(3)食品標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂。2.重、難點(diǎn)提示(1)重點(diǎn)是GB/T1.1的結(jié)構(gòu)、層次、格式與食品標(biāo)準(zhǔn)的編制；(2)難點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)的制定原則和程序。第三章食品法律法規(guī)的基礎(chǔ)知識(shí)（2學(xué)時(shí)）1.教學(xué)內(nèi)容(1)食品法律法規(guī)概述；(2)法律法規(guī)的分類；(3)食品法律法規(guī)的制定。2.重、難點(diǎn)提示(1)重點(diǎn)是食品法律法規(guī)制定時(shí)涉及的基本概念；(2)難點(diǎn)是食品法律法規(guī)制定依據(jù)。第四章國(guó)際和發(fā)達(dá)國(guó)家食品法律法規(guī)（1學(xué)時(shí)）1.教學(xué)內(nèi)容(1)國(guó)際食品法律法規(guī)概述；(2)國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)組織；(3)部分發(fā)達(dá)國(guó)家食品法律法規(guī)。2.重、難點(diǎn)提示(1)重點(diǎn)是國(guó)際與發(fā)達(dá)國(guó)家食品法規(guī)的基本內(nèi)容與要求；(2)難點(diǎn)是國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)化組織的業(yè)務(wù)內(nèi)容及其作用。第五章中國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)（4學(xué)時(shí)）1.教學(xué)內(nèi)容(1)中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)概述；(2)食品工業(yè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)；(3)食品廠衛(wèi)生規(guī)范（GMP、SSOP）；(4)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)；(5)水產(chǎn)品和海產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；(6)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)；(7)保健食品、新資源食品、輻照食品與功能食品標(biāo)準(zhǔn)；(8)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)；(9)食品中有害有毒物質(zhì)最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)；(10)食品理化與微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)；(11)食品包裝材料及容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；(12)食品運(yùn)輸貯存與預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。2.重、難點(diǎn)提示(1)重點(diǎn)是GMP、SSOP、無(wú)公害-綠色-有機(jī)食品、保健食品標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)；(2)難點(diǎn)是GMP和SSOP的區(qū)別、無(wú)公害-綠色-有機(jī)食品的區(qū)別。第六章食品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)及其采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（1學(xué)時(shí)）1.教學(xué)內(nèi)容(1)食品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；(2)主要發(fā)達(dá)國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)；(3)采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。2.重、難點(diǎn)提示(1)重點(diǎn)是采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的原則和采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)程度和編寫方法；(2)難點(diǎn)是采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)程度和編寫方法。第七章食品質(zhì)量管理體系（2學(xué)時(shí)）1.教學(xué)內(nèi)容(1)ISO9000（GB/T19000）質(zhì)量管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)介紹；(2)ISO9000（GB/T19001）質(zhì)量管理體系文件的要求與編寫方法；(3)ISO9000（GB/T19000）質(zhì)量管理體系文件的構(gòu)成與示例。2.重、難點(diǎn)提示(1)重點(diǎn)是ISO9001質(zhì)量管理體系；(2)難點(diǎn)是質(zhì)量管理體系文件的編制。第八章食品安全管理體系（3學(xué)時(shí)）1.教學(xué)內(nèi)容(1)HACCP體系的發(fā)展歷程；(2)HACCP的七個(gè)原理；(3)HACCP體系建立的一般步驟。2.重、難點(diǎn)提示(1)重點(diǎn)是HACCP的七個(gè)原理；(2)難點(diǎn)是HACCP的驗(yàn)證程序。第九章中國(guó)的食品法律法規(guī)（6學(xué)時(shí)）1.教學(xué)內(nèi)容(1)中國(guó)食品法律；(2)國(guó)家相關(guān)法規(guī)；(3)地方食品法規(guī)；(4)食品違法處罰與程序；(5)食品違法典型案例分析。2.重、難點(diǎn)提示(1)重點(diǎn)是食品安全法、無(wú)公害-綠色-有機(jī)食品、案例講解；(2)難點(diǎn)是案例講解。第十章5S現(xiàn)場(chǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)（1學(xué)時(shí)）1.教學(xué)內(nèi)容(1)5S基本概念；(2)5S與各管理系統(tǒng)的關(guān)系；(3)5S執(zhí)行技巧；(4)定置管理的實(shí)施；(5)開展“5S”活動(dòng)程序。2.重、難點(diǎn)提示(1)重點(diǎn)是5S執(zhí)行技巧、定置管理；(2)難點(diǎn)是5S與各管理系統(tǒng)的關(guān)系。七、實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容（無(wú)課內(nèi)實(shí)驗(yàn)）八、學(xué)時(shí)分配章目教學(xué)內(nèi)容教學(xué)環(huán)節(jié)理論教學(xué)學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)學(xué)時(shí)一緒論10二標(biāo)準(zhǔn)化與標(biāo)準(zhǔn)的制定30三食品法律法規(guī)的基礎(chǔ)知識(shí)20四國(guó)際和發(fā)達(dá)國(guó)家食品法律法規(guī)10五中國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)40六食品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)及其采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)10七食品質(zhì)量管理體系20八食品安全管理體系30九中國(guó)的食品法律法規(guī)60十5S現(xiàn)場(chǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)10總計(jì)10章240九、課程考核方式1.考核方式：筆試；開卷。2.成績(jī)構(gòu)成筆試成績(jī)+平時(shí)成績(jī)。十、選用教材和參考書目［1］《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》（第二版）,王世平主編,科學(xué)出版社,2017年；［2］《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》張建新，陳宗道主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，20