大米加工與營養(yǎng)

關(guān)于大米加工與營養(yǎng)第1頁，共13頁，2023年，2月20日，星期三大米加工與營養(yǎng)第2頁，共13頁，2023年，2月20日，星期三大米加工與營養(yǎng)傳說月宮里有一只玉蟾

迷戀上了道州美麗的風(fēng)景

于是偷偷來到了道州的田野

變成了一座張著大嘴的蛤蟆嶺

一萬年多年前

一群絕頂聰明的人住進了玉蟾洞

他們在山林中奔跑跳躍

追逐鳥獸捕殺獵物

他們在山地里采獲野生植物的果實

可是有很多時候還是很餓

拍拍癟癟的肚皮

饑餓的夜晚無法入睡只好望著月亮發(fā)呆

為了能吃飽肚子

他們開始對野果實的種子進行栽培

終于有一天

第一粒稻谷出現(xiàn)了

綠油油的稻田里

一群白色的鳥兒在自由地飛翔

秋天稻穗在麥浪尖上游曳

他們圍著篝火跳著歡快的舞蹈

第一粒稻谷的傳說赤裸的古銅色肌膚上

汗滴在火光里閃動

山洞里

金燦燦的稻谷映照著人們的喜悅的笑臉

一粒稻谷從頭人的手指縫中掉落

塵土風(fēng)雨歲月象神秘的面紗

一層層包裹了稻谷

稻谷沉睡了一睡就是一萬多年

一萬多年后的今天

考古學(xué)家小心翼翼地

揭開你神秘的面紗

第一粒稻谷帶著一萬多年的記憶

蘇

醒

了第3頁，共13頁，2023年，2月20日，星期三大米加工與營養(yǎng)有些人愛吃精白米，以為這是米的精華，可是事實恰恰相反，精白米的營養(yǎng)成分遠遠低于糙米（稻谷去殼后就是糙米）。糙米主要由糠層、胚乳、胚三部分構(gòu)成。最外圍為糠層，約占整粒米質(zhì)量的7%~9%；糠層內(nèi)的胚乳和胚分別占糙米質(zhì)量的89%~90%和2.5%~3%?？穼雍团叩臓I養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、礦物質(zhì)、B族維生素、纖維素等，而胚乳的成分基本上是淀粉。精白米糙米第4頁，共13頁，2023年，2月20日，星期三大米加工與營養(yǎng)大米經(jīng)過碾niǎn磨，糠層和胚大部分被去掉變?yōu)榧毧?，大米加工精度越高，損失則越大。精白米基本上就是胚乳，其維生素B1損失約為60%以上，賴氨酸、蘇氨酸也大大損失了。如果長期吃精白米，又沒有足夠的副食品，就會造成B族維生素缺乏，而產(chǎn)生腳氣病、神經(jīng)炎、唇炎、角膜炎等病癥。第5頁，共13頁，2023年，2月20日，星期三大米加工與營養(yǎng)人們不禁要問，為什么不干脆吃糙米呢？其實，糙米營養(yǎng)價值固然較高，但糙米中含磷過多，是酸性食品，而人體體液近于中性，因此如果長期單純吃糙米，對健康也不利。為了健康，擦米（擦除糙米表面的糠粉）次數(shù)以兩次為宜，加工精度適當(dāng)，這樣既保留了大部分營養(yǎng)，又適當(dāng)去除了表皮，減少了酸性物質(zhì)，對人體有利。第6頁，共13頁，2023年，2月20日，星期三活動與探究：稻谷加工到鄉(xiāng)村附近的碾米廠，觀察稻谷加工成大米的過程。大米初加工方法：1、稻谷篩選：去掉沙、石等雜物。2、礱lóng谷：去掉谷殼，去掉谷殼后的就是糙米。3、谷糙分離：即谷殼和糙米分離。4、碾米：糙米一般不能直接食用，要去掉糙米的糠層。5、擦米：擦米的目的是擦除附在大米表面的糠層，提高大米的精白度。6、涼米：大米出機后，米溫度較高，必須通風(fēng)冷卻，裝袋貯藏。第7頁，共13頁，2023年，2月20日，星期三活動與探究：稻谷加工討論：擦米次數(shù)愈多，大米愈精白，營養(yǎng)價值愈高，質(zhì)量愈好。這種說法對不對？

不對，擦米次數(shù)越多，大米確實愈精白，但是糠層和胚大部分被去掉變?yōu)榧毧罚瑺I養(yǎng)價值損失則越大。精白米基本上就是胚乳，其維生素B1損失約為60%以上，賴氨酸、蘇氨酸也大大損失了?？穼雍团叩臓I養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、礦物質(zhì)、B族維生素、纖維素等，而胚乳的成分基本上是淀粉。第8頁，共13頁，2023年，2月20日，星期三知識窗：大米的優(yōu)劣鑒別一看硬度。米粒透明有光澤、硬度較好的大米，蛋白質(zhì)含量高，屬品質(zhì)好的大米；碎米粒多、硬度較差的大米，則質(zhì)量欠佳。碎米第9頁，共13頁，2023年，2月20日，星期三知識窗：大米的優(yōu)劣鑒別二是看“腹白”。“腹白”是指米?！案共俊钡陌装?。籽粒飽滿的稻谷加工成的大米，“腹白”小或無“腹白”，質(zhì)量好；不夠成熟的稻谷加工成的大米，“腹白”大，質(zhì)量差?！案拱住钡?0頁，共13頁，2023年，2月20日，星期三知識窗：大米的優(yōu)劣鑒別三是看“爆腰”。米粒表面出現(xiàn)橫裂紋的米稱為“爆腰”。裂紋越多，質(zhì)量越差。用這種米做成的飯會“夾生”，不僅難吃，而且營養(yǎng)價值低?！氨钡?1頁，共13頁，2023年，2月20日，星期三知識窗：大米的優(yōu)劣鑒別四是看新陳。新米色澤新鮮，可見少量青綠米粒，有清香