S4101水果質(zhì)量安全檢測(cè)概述

水果質(zhì)量安全檢測(cè)概述農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)水果分類1目錄頁(yè)CONTENTSPAGE常見(jiàn)污染及檢測(cè)21水果分類過(guò)渡頁(yè)TRANSITIONPAGE一、主要種類水果分類一、主要種類水果分類1.1仁果類蘋果、梨、海棠、沙果、山楂、木瓜等。一、主要種類水果分類1.2柑橘類柑桔包括柑、橘、橙、柚、檸檬5大品種。一、主要種類水果分類1.3核果類一、主要種類水果分類1.4瓜果類有西瓜和甜瓜類（薄皮甜瓜、哈密瓜、白蘭瓜、香瓜）等。一、主要種類水果分類1.5漿果類一、主要種類水果分類1.6熱帶和亞熱帶水果類品種最多，包括皮可食（柿子、楊梅、橄欖、無(wú)花果、楊桃、蓮霧）、皮不可食（荔枝、龍眼、紅毛丹、黃皮等小型果；芒果、油梨、番荔枝、番石榴、香蕉、山竹等中型果；火龍果、椰子等大型果），以及菠蘿、榴蓮、波羅蜜等帶刺果。一、主要種類水果分類1.7堅(jiān)果類

栗子、核桃、山核桃、榛子、開心果、銀杏、香榧等。2常見(jiàn)污染及檢測(cè)過(guò)渡頁(yè)TRANSITIONPAGE一、水果污染來(lái)源常見(jiàn)污染及檢測(cè)污染來(lái)源生產(chǎn)過(guò)程污染環(huán)境污染貯銷污染果實(shí)在采后清洗、打蠟、分級(jí)、包裝、貯藏保鮮過(guò)程中，常用一些殺菌劑、防腐劑、包裝紙、保鮮袋等，會(huì)給果品帶來(lái)不同程度的污染。（1）病蟲害防治過(guò)程使用劇毒、高毒和高殘留農(nóng)藥，造成農(nóng)殘超標(biāo)（2）化學(xué)肥料的過(guò)量使用，造成硝酸鹽和多種重金屬離子殘留增加主要是工業(yè)“三廢”、公路交通排污及某些天然有害物質(zhì)污染主要是生產(chǎn)過(guò)程因病蟲害防治和施肥不當(dāng)而引起的污染二、水果質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)常見(jiàn)污染及檢測(cè)我國(guó)涉及水果質(zhì)量安全的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB2763二、水果質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)常見(jiàn)污染及檢測(cè)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2762-2012規(guī)定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺、多氯聯(lián)苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指標(biāo)，其中水果中的限量指標(biāo)有3項(xiàng)。污染物食品類別（名稱）限量mg/kg鉛新鮮水果（漿果和其他小粒水果除外）0.1漿果和其他小粒水果0.2鎘新鮮水果0.05稀土水果0.7二、水果質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)常見(jiàn)污染及檢測(cè)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB2763-2014標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了包括艾氏劑、滴滴涕、狄氏劑、毒殺芬、六六六、氯丹、滅蟻靈、七氯、異狄氏劑共計(jì)9種持久性農(nóng)藥在內(nèi)的206種農(nóng)藥在水果中的1132項(xiàng)最大殘留限量。二、水果質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)常見(jiàn)污染及檢測(cè)存在問(wèn)題1.發(fā)達(dá)國(guó)家或組織的農(nóng)藥限量指標(biāo)已經(jīng)規(guī)定到具體樹種，而我國(guó)仍按水果大類進(jìn)行規(guī)定，不夠細(xì)化。而實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，不同樹種上農(nóng)藥的使用方式和降解規(guī)律是有差異的。2.常用農(nóng)藥最大殘留限量值缺失較普遍，比如針對(duì)獼猴桃樹種的農(nóng)藥最大殘留限量，歐盟409項(xiàng)，日本274項(xiàng)，韓國(guó)57項(xiàng)，而我國(guó)僅有11項(xiàng)。3.部分農(nóng)藥僅在個(gè)別水果中規(guī)定了限量，如2甲4氯鈉、苯硫威、苯螨特、丙炔氟草胺等17種農(nóng)藥僅在柑橘中，而這些農(nóng)藥不僅僅在一種水果生產(chǎn)中使用，這就意味著在其它水果中這些農(nóng)藥無(wú)標(biāo)可依。4.部分農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)偏高，比如我國(guó)多效唑的限量為0.5mg/kg，是韓國(guó)、南非規(guī)定的多效唑在油桃和桃中的限量標(biāo)準(zhǔn)（0.05mg/kg）的10倍。