S5301蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)蔬菜的合理利用水果的合理利用124目錄332水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)1蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)蔬菜含水分多，能量低，蛋白質(zhì)、脂肪含量少，富含植物化學(xué)物質(zhì)，是提供微量營(yíng)養(yǎng)素、膳食纖維和天然抗氧化物質(zhì)的重要來源。蔬菜是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。

蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類，所含營(yíng)養(yǎng)成分因種類不同，差異較大。蔬菜蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)一、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值種類品種營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)葉菜類綠葉蔬菜和橙色蔬菜胡蘿卜素含量豐富，是居民膳食VB2的主要來源根莖類（胡）蘿卜、山藥、蔥碳水化合物含量高瓜茄類冬瓜、茄子、辣椒水分含量高，營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)較低，VC的良好來源鮮豆類毛豆、扁豆、四季豆蛋白質(zhì)含量較高，菌藻類蘑菇、木耳、海帶富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成較均衡，微量元素豐富2蔬菜的合理利用蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、蔬菜的合理利用蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.合理選擇蔬菜維生素含量一般為葉部高于根部、嫩葉高于枯葉、深色高于淺色。選擇新鮮、色澤深的蔬菜。擇菜時(shí)不要丟棄較多外層葉片，不要削皮太厚。先洗后切急火快炒開湯下菜炒好即食流水沖洗、先洗后切，不要將蔬菜在水中浸泡時(shí)間太長(zhǎng)胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒涼拌生吃，焯水油拌熱湯燙菜時(shí)迅速下菜，不要蒸煮烹調(diào)好的蔬菜盡快食用，連湯帶菜吃，現(xiàn)做現(xiàn)吃

2.科學(xué)加工與烹調(diào)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、蔬菜的合理利用蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

3.適當(dāng)選用菌藻類食物菌藻類食物不僅營(yíng)養(yǎng)較豐富，還具有明顯的保健作用。蘑菇、香菇與銀耳中多糖類物質(zhì)具有免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤作用。香菇嘌呤具有降血脂作用等。3水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水果水果可分為鮮果、干果和堅(jiān)果。水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。三、水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多數(shù)新鮮水果含水分85%-90%，是膳食中維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來源。成熟水果所含的營(yíng)養(yǎng)成分一般比未成熟的水果高。水果中含碳水化合物較蔬菜多，主要以雙糖或單糖形式存在。水果中的有機(jī)酸含量能刺激人體消化腺分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物的消化，同時(shí)有機(jī)酸對(duì)維生素C的穩(wěn)定性有保護(hù)作用。水果富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，尤其水果含較多的果膠，它有降低膽固醇作用，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，還能與腸道中的有害物質(zhì)如鉛結(jié)合，促使其排出體外。水果中還含有黃酮類物質(zhì)、芳香物質(zhì)、香豆素等植物化學(xué)物質(zhì)，它們具有特殊生物活性，有益于機(jī)體健康。水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)三、水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鮮果鮮果水分含量高，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低。Vc含量較高，胡蘿卜素和鐵含量也較高。碳水化合物含量比蔬菜高，主要以雙糖和單糖形式存在。糖尿病患者

干果是新鮮水果經(jīng)過加工晾干制成，由于加工的影響，維生素?fù)p失較多，尤其是維生素C.但干果便于儲(chǔ)運(yùn)，并別具風(fēng)味，有一定食用價(jià)值。干果蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)三、水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值堅(jiān)果堅(jiān)果每天吃適宜的量，如果不小心吃多了，記得減少用油量和飲食量哦！營(yíng)養(yǎng)高能量高水分低4水果的合理利用蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值4吃應(yīng)季的水果1吃新鮮的水果3吃完整的水果2吃當(dāng)?shù)氐乃运脑瓌t蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值四、水果的合理利用問：什么時(shí)間吃水果？答：早餐或是飯前1小時(shí)和飯后2小時(shí)左右最好！但有些水果不宜空腹吃像

、柿子、、桔子、甘蔗、荔枝等，因?yàn)槟承┨厥獬煞?，可能?huì)造成腸胃的不舒服。

蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值問：水果吃多少為好？答：每天至少