S7301生乳質(zhì)量安全檢測(cè)

生乳質(zhì)量安全檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)質(zhì)量指標(biāo)1檢驗(yàn)方法2目錄頁(yè)CONTENTSPAGE1質(zhì)量指標(biāo)過渡頁(yè)TRANSITIONPAGE檢測(cè)依據(jù)術(shù)語和定義感官要求理化指標(biāo)限量要求一、檢測(cè)依據(jù)質(zhì)量指標(biāo)1.檢測(cè)依據(jù)2.術(shù)語和定義3.感官要求4.理化指標(biāo)5.限量要求食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳GB19301-2010本標(biāo)準(zhǔn)適用于生乳，不適用于即食生乳。二、術(shù)語和定義質(zhì)量指標(biāo)1.檢測(cè)依據(jù)2.術(shù)語和定義3.感官指標(biāo)4.理化要求5.限量要求生乳從符合國(guó)家有關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。

產(chǎn)犢后七天的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)用作生乳。三、感官要求質(zhì)量指標(biāo)1.檢測(cè)依據(jù)2.術(shù)語和定義3.感官要求4.理化指標(biāo)5.限量要求感官要求四、理化指標(biāo)質(zhì)量指標(biāo)1.檢測(cè)依據(jù)2.術(shù)語和定義3.感官要求4.理化指標(biāo)5.限量要求理化指標(biāo)五、限量要求質(zhì)量指標(biāo)1.檢測(cè)依據(jù)2.術(shù)語和定義3.感官要求4.理化指標(biāo)5.限量要求5.1污染物限量：應(yīng)符合GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量項(xiàng)目限量mg/kg檢測(cè)儀器方法來源鉛（以Pb計(jì)）0.05石墨爐原子吸收光譜儀GB

5009.12汞（以Hg計(jì)）0.01雙道原子熒光光度計(jì)GB/T5009.17砷（以As計(jì)）0.1原子熒光光度計(jì)GB/T5009.11鉻（以Cr計(jì)）0.3石墨爐原子吸收光譜儀GB

5009.123亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）0.4分光光度計(jì)GB5009.33五、限量要求質(zhì)量指標(biāo)1.檢測(cè)依據(jù)2.術(shù)語和定義3.感官要求4.理化指標(biāo)5.限量要求5.2真菌毒素限量：應(yīng)符合GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量項(xiàng)目限量μg/kg檢測(cè)儀器方法來源黃曲霉毒素M10.5液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀GB5413.375.3微生物限量五、限量要求質(zhì)量指標(biāo)1.檢測(cè)依據(jù)2.術(shù)語和定義3.感官要求4.理化指標(biāo)5.限量要求5.4農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量及國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。獸藥殘留量應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。項(xiàng)目再殘留限量mg/kg檢測(cè)儀器方法來源滴滴涕0.02氣相色譜儀GB/T5009.19六六六0.02氣相色譜儀GB/T5009.19項(xiàng)目最大殘留限量mg/kg檢測(cè)儀器方法來源林丹0.01氣相色譜儀GB/T5009.19再殘留限量：一些殘留持久性農(nóng)藥雖已禁用，但已造成對(duì)環(huán)境的污染，從而再次在食品中形成殘留。為控制這類農(nóng)藥殘留物對(duì)食品的污染而制定其在食品中的殘留限量。2檢驗(yàn)方法過渡頁(yè)TRANSITIONPAGE相對(duì)密度的測(cè)定新鮮度的測(cè)定摻假檢驗(yàn)一、相對(duì)密度的測(cè)定檢驗(yàn)方法1.相對(duì)密度的測(cè)定2.新鮮度的測(cè)定3.摻假檢驗(yàn)1.1測(cè)定意義各種液態(tài)食品都有一定的相對(duì)密度，隨著組成成分或濃度而改變。它可檢驗(yàn)食品的純度或濃度，如根據(jù)相對(duì)密度查出蔗糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)或酒精的體積分?jǐn)?shù)。可判斷食品的質(zhì)量（是否有變質(zhì)、摻雜等），正常的液態(tài)食品，其相對(duì)密度都在一定的范圍內(nèi)。例如：全脂牛奶為1.028～1.032相對(duì)密度：某溫度下物質(zhì)質(zhì)量與同體積某溫度下純水的質(zhì)量比。

一、相對(duì)密度的測(cè)定檢驗(yàn)方法1.相對(duì)密度的測(cè)定2.新鮮度的測(cè)定3.摻假檢驗(yàn)普通密度計(jì)錘度計(jì)波美計(jì)酒精計(jì)乳稠計(jì)

1.2檢測(cè)方法：密度計(jì)法尾部是細(xì)長(zhǎng)管附有刻度標(biāo)記中部是胖度空腔，內(nèi)有空氣頭部呈球形或圓錐形，里面灌有鉛珠、汞及其他重金屬一、相對(duì)密度的測(cè)定檢驗(yàn)方法1.相對(duì)密度的測(cè)定2.新鮮度的測(cè)定3.摻假檢驗(yàn)1.2檢測(cè)方法：密度計(jì)法根據(jù)樣品的大致密度范圍，選擇量程合適的乳稠計(jì)，緩緩地放入樣液中，待其靜止，再輕輕按下少許，待其自然上升，靜止無氣泡冒出后,進(jìn)行讀數(shù)將混合均勻的被測(cè)樣液沿壁緩慢倒入適當(dāng)容積的量筒中，避免起泡沫注意：操作時(shí)不要讓密度計(jì)接觸量筒的壁及底部，待測(cè)液中不得有氣泡。用溫度計(jì)測(cè)量樣液的溫度，如測(cè)得溫度不是標(biāo)準(zhǔn)溫度20℃，應(yīng)對(duì)測(cè)得值加以校正。一、相對(duì)密度的測(cè)定檢驗(yàn)方法1.相對(duì)密度的測(cè)定2.新鮮度的測(cè)定3.摻假檢驗(yàn)1.3分析結(jié)果的表述二、新鮮度的測(cè)定檢驗(yàn)方法1.相對(duì)密度的測(cè)定2.新鮮度的測(cè)定3.摻假檢驗(yàn)2.1酒精試驗(yàn)原理：牛乳中蛋白質(zhì)遇到酒精時(shí)的凝固特性步驟：

等量68%酒精與鮮乳混合（1～5mL）評(píng)價(jià)：

如不出現(xiàn)絮片，可認(rèn)為鮮乳是新鮮的；

如出現(xiàn)絮片表示酸度較高。新鮮不新鮮二、新鮮度的測(cè)定檢驗(yàn)方法1.相對(duì)密度的測(cè)定2.新鮮度的測(cè)定3.摻假檢驗(yàn)2.2

煮沸試驗(yàn)取約10ml牛乳注入試管中，置于沸水浴中5min后，取出觀察管壁有無絮片出現(xiàn)或發(fā)現(xiàn)凝固現(xiàn)象。

產(chǎn)生絮片或發(fā)生凝固，表示牛乳已不新鮮，酸度大于26。T。二、新鮮度的測(cè)定檢驗(yàn)方法1.相對(duì)密度的測(cè)定2.新鮮度的測(cè)定3.摻假檢驗(yàn)2.3牛乳酸度的測(cè)定用°T（吉爾涅爾度）表示：

滴定100ml牛乳所消耗0.1mol/L的氫氧化鈉的體積。

新鮮牛乳的酸度常為12-18°T。如果牛乳存放時(shí)間過長(zhǎng)，細(xì)菌繁殖可導(dǎo)致牛乳的酸度明顯增高。三、摻假檢驗(yàn)檢驗(yàn)方法1.相對(duì)密度的測(cè)定2.新鮮度的測(cè)定3.摻假檢驗(yàn)3.1摻堿檢驗(yàn)試劑：0.04％溴百里香酚藍(lán)乙醇溶液，用95％分析純酒精配制

靜置兩分鐘

觀察界面環(huán)層顏色三、摻假檢驗(yàn)檢驗(yàn)方法1.相對(duì)密度的測(cè)定2.新鮮度的