W5101商業(yè)無菌檢驗(yàn)商業(yè)無菌概述2微

微生物檢驗(yàn)技術(shù)商業(yè)無菌檢驗(yàn)—商業(yè)無菌概述案例引入1商業(yè)無菌概述2目錄頁CONTENTSPAGE商業(yè)無菌檢驗(yàn)—國標(biāo)解讀與檢驗(yàn)準(zhǔn)備1案例引入一、案例引入商業(yè)無菌檢驗(yàn)—國標(biāo)解讀與檢驗(yàn)準(zhǔn)備案例引入一、案例引入商業(yè)無菌檢驗(yàn)—國標(biāo)解讀與檢驗(yàn)準(zhǔn)備案例引入商業(yè)無菌檢驗(yàn)—國標(biāo)解讀與檢驗(yàn)準(zhǔn)備2商業(yè)無菌概述商業(yè)無菌定義污染的種類檢驗(yàn)的意義二、商業(yè)無菌概述商業(yè)無菌檢驗(yàn)—國標(biāo)解讀與檢驗(yàn)準(zhǔn)備商業(yè)無菌定義污染的種類檢驗(yàn)的意義定義：食品經(jīng)過熱殺菌后所能達(dá)到的，在正常、無冷凍的條件下貯存和銷售時(shí)，無在食品中能夠增殖的微生物存在，以及無活的，具有公共衛(wèi)生意義的微生物（包括芽孢）存在的狀態(tài)。不含危害公共健康的致病菌和毒素;不含任何在產(chǎn)品儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售期間能繁殖的微生物;在產(chǎn)品有效期內(nèi)保持質(zhì)量穩(wěn)定和良好的商業(yè)價(jià)值。二、商業(yè)無菌概述商業(yè)無菌檢驗(yàn)—國標(biāo)解讀與檢驗(yàn)準(zhǔn)備商業(yè)無菌定義污染的種類檢驗(yàn)的意義污染的種類需氧性芽孢桿菌引起的變質(zhì)1.嗜熱性的芽孢桿菌，代表菌種有嗜熱脂肪芽孢桿菌和凝結(jié)芽孢桿菌，是引起罐頭平蓋酸敗的典型菌種；2.嗜溫性的芽孢桿菌，代表菌種是枯草芽孢桿菌，巨大芽孢桿菌和蠟狀芽孢桿菌。二、商業(yè)無菌概述商業(yè)無菌檢驗(yàn)—國標(biāo)解讀與檢驗(yàn)準(zhǔn)備商業(yè)無菌定義污染的種類檢驗(yàn)的意義污染的種類厭氧性芽孢桿菌引起的變質(zhì)1.嗜熱性的梭狀芽孢桿菌，代表菌種有嗜熱解糖梭狀芽孢桿菌和致黑梭狀芽孢桿菌，主要原因是殺菌不完全和在高溫中存放時(shí)間較長(zhǎng)。2.嗜溫性的梭狀芽孢桿菌，代表菌種有酪酸梭狀芽孢桿菌、肉毒梭伏芽孢桿菌、生芽孢梭狀芽孢桿菌以及產(chǎn)氣莢膜桿菌等，主要原因是殺菌不完全。梭狀芽孢桿菌二、商業(yè)無菌概述商業(yè)無菌檢驗(yàn)—國標(biāo)解讀與檢驗(yàn)準(zhǔn)備商業(yè)無菌定義污染的種類檢驗(yàn)的意義污染的種類非芽孢桿菌引起的變質(zhì)主要是腸道細(xì)菌，包括大腸桿菌、產(chǎn)氣腸細(xì)菌,以及變形桿菌屬等。主要原因是由于殺菌后，在冷卻過程中，細(xì)菌隨冷卻水侵入，或因冷卻后密閉不良而侵入。真菌引起的變質(zhì)酵母和霉菌引起的變質(zhì)。二、商業(yè)無菌概述商業(yè)無菌檢驗(yàn)—國標(biāo)解讀與檢驗(yàn)準(zhǔn)備商業(yè)無菌定義污染的種類檢驗(yàn)的意義意義：按照一定的無菌程序，在無菌狀態(tài)下對(duì)密封包裝食品是否符合商業(yè)無菌狀態(tài)的檢查和驗(yàn)證