w4201水（冰）的安全 全省一等獎(jiǎng)

SSOP體系操作程序SSOP體系簡(jiǎn)介SSOP是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的簡(jiǎn)稱，是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工過(guò)程等方面所需實(shí)施的具體程序；是食品企業(yè)明確在食品生產(chǎn)中如何做到清洗、消毒、衛(wèi)生保持的指導(dǎo)性文件。SSOP的基本內(nèi)容1.與食品接觸或與食品接觸物表面的水（冰）的安全；2.與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度；3.防止發(fā)生交叉污染；4.手的清洗與消毒。廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持；5.防止食品被污染物污染；6.有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用；7.雇員的健康與衛(wèi)生控制；8.蟲(chóng)害的防治。一、水（冰）的安全生產(chǎn)用水（冰）的衛(wèi)生質(zhì)量是影響食品衛(wèi)的關(guān)鍵因素，食品加工廠應(yīng)有充足供應(yīng)的水源。食品加工，首要的一點(diǎn)就是要保證水的安全。食品加工企業(yè)一個(gè)完整的SSOP，首先要考慮與食品接觸或與食品接觸物表面接觸用水（冰）的來(lái)源于處理應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，并要考慮非生產(chǎn)用水及污水處理的交纏污染問(wèn)題。水中可能的危害有害的生物①病毒②細(xì)菌③寄生蟲(chóng)化學(xué)性危害①農(nóng)藥②工業(yè)污染③重金屬等有害化學(xué)物質(zhì)物理性危害①浮塵②膠體③可見(jiàn)物理污染物（沙、石、泥土等）水的處理加氯處理1.至少20分鐘2.余氯濃度為0.05-0.3ppm3.自動(dòng)加氯系統(tǒng)臭氧處理紫外線消毒（一）水源城市公共用水，要符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)自備水源必須保障食品安全：對(duì)周圍環(huán)境、井深度、季節(jié)變化、污水排放等因素對(duì)水的污染，注意防止生產(chǎn)用水與非生產(chǎn)用水混淆。（二）監(jiān)控

1.企業(yè)檢測(cè)項(xiàng)目與方法①余氯：試紙、比色法②微生物：細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB5750-1985）2.監(jiān)測(cè)頻率①余氯監(jiān)測(cè)每天一次，一年對(duì)所有水龍頭予以監(jiān)測(cè)。②企業(yè)對(duì)水的微生物至少每月一次。③當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門對(duì)城市公用水全項(xiàng)目每年至少一次。④對(duì)自備水源監(jiān)測(cè)頻率要增加，全年項(xiàng)目至少一年兩次。（三）設(shè)施供水設(shè)施要完好，一旦損壞要立即維修好，管道的設(shè)計(jì)要防止冷凝水集聚下滴而污染裸露的加工食品。防止飲用水管、非飲用水管及污水管間交叉污染。具體設(shè)施要求如下：①防虹吸設(shè)備。水管離水面距離2倍于水管直徑。②防止水倒流。水管管道有一死水區(qū)，水管龍頭應(yīng)安裝真空排氣閥。③洗手、消毒水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)。④加工案臺(tái)等工具有將廢水直接導(dǎo)入下水道的裝置。⑤備有高壓水槍。⑥使用軟水管要求淺色，用不易發(fā)霉的材料制成。⑦有蓄水池（塔）的工廠，水池要有完善的防塵、防蟲(chóng)鼠措施，并進(jìn)行定期清洗消毒。（四）操作①解凍用流動(dòng)水清洗時(shí)防止污水溢濺。②軟水管使用不能拖在地面上，不能直接浸入水槽中。（五）供水網(wǎng)絡(luò)圖對(duì)水龍頭按序編號(hào)，以便管理和維護(hù)。供水網(wǎng)絡(luò)圖是質(zhì)量管理的基礎(chǔ)資料。（六）廢水排放

①污水處理：符合國(guó)家環(huán)保部門規(guī)定；處理池地點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)間。②廢水排放設(shè)置：地面處理（坡度），一般為1%~1.5%斜坡；案臺(tái)等及下腳料盒（直接入溝）；清洗消毒槽廢水排入（直接入溝）

（七）記錄