綠色食品添加劑使用技術(shù)

綠色食品添加劑使用技術(shù)綠色食品添加劑使用技術(shù)一、什么是食品添加劑《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（1995）《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（2006）二、食品添加劑的使用情況我國的食品添加劑種類已超過2000種，產(chǎn)值超過了650億人民幣，應(yīng)用于超過1萬億產(chǎn)值的食品。我國允許使用的食品添加劑共有2047種，共分為22類。防腐劑具有殺死微生物或抑制微生物增殖作用的物質(zhì)。狹義：山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì)。廣義：包括狹義所指還包括通常認(rèn)為具有防腐作用的調(diào)味品如食鹽、醋酸等。目前我國防腐劑存在的問題許多衛(wèi)生條件差的企業(yè)和作坊把添加防腐劑視為延長保質(zhì)期的最好方法，超量使用防腐劑。許多非法的小食品加工點(diǎn)，違規(guī)使用硼砂、甲醛等非食品防腐劑。1

2甲醛的鑒定甲醛溶液，俗稱福爾馬林，常被不法商販用于延長海鮮的保質(zhì)期和水發(fā)食品的品相，市場上購買時(shí)可以通過以下方法來初步識(shí)別：正常的海鮮有腥味，而被甲醛泡過的可以聞到一些刺鼻的消毒水味；海鮮被甲醛泡過之后，體表的粘液會(huì)較少，自身也會(huì)變硬變脆，彈性也會(huì)下降。尤其是蝦類，非常容易斷裂。漂白劑的測定漂白劑指可使食品中有色物質(zhì)經(jīng)化學(xué)作用分解轉(zhuǎn)化為無色物質(zhì)或使其褪色的食品添加劑。分類氧化型漂白劑還原型漂白劑在我國，使用的漂白劑多為還原型漂白劑，且大部分都是亞硫酸鹽還原型漂白劑漂白機(jī)制二氧化硫遇水形成亞硫酸，亞硫酸被氧化時(shí)將著色物質(zhì)還原褪色，使食品保持鮮艷色澤。植物性食品的褐變多于食品中的氧化酶有關(guān)，亞硫酸對(duì)氧化酶有強(qiáng)抑制作用，可防止褐變。次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊的鑒定）次硫酸氫鈉甲醛一般用作工業(yè)漂白劑，因?qū)θ四I臟傷害較大，故而禁止在食品加工過程中使用。但因其可以增加面粉的韌性，固常被不法分子在生產(chǎn)腐竹、米線和一些豆制品時(shí)使用。簡易檢測腐竹、豆皮等豆制品本身具有一定的顏色，若產(chǎn)品顏色超白，則需謹(jǐn)慎購買。豆皮、腐竹、米線非常薄且不易斷裂，也需要謹(jǐn)慎。著色劑著色劑又稱食用色素，是以食品著色為目的的一類食品添加劑。一般可分為食品合成著色劑和食品天然著色劑。天然著色劑由動(dòng)、植物或微生物中提取的著色劑。特點(diǎn)安全性高、著色色調(diào)比較自然著色力弱、穩(wěn)定性差代表品種蘿卜紅、紅米紅、β-胡蘿卜素食品合成著色劑用人工合成方法所制得的有機(jī)著色劑。特點(diǎn)著色力強(qiáng)、色澤鮮艷、不易褪色、穩(wěn)定性好安全性低代表品種檸檬黃、胭脂紅、亮藍(lán)等使用情況目前，我國的食品著色劑的使用也是十分混亂，市場上各種染色食品層出不窮，嚴(yán)重影響了人民的身體健康。簡易鑒別方法染色饅頭（檸檬黃）用清水浸泡少量饅頭，水質(zhì)清澈不變色即可使用；若水質(zhì)變黃，則說明可能添加了色素。染色橙子用濕紙巾擦拭，若紙巾有淺淺的黃色，即可使用；若紙巾上有紅色，則不可食用。染色蘑菇用驗(yàn)鈔機(jī)照射，若有明顯的熒光區(qū)域或反光帶則不可食用。甜味劑賦予食品甜味的添加劑。通常所說的甜味劑指的是：人工合成非營養(yǎng)型甜味劑糖醇類甜味劑非糖天然甜味劑目前，我國甜味劑使用存在濫用和人工合成的甜味劑冒充天然甜味劑使用的情況。糖精鈉糖精鈉又名水溶性糖精，為無色或稍帶白色結(jié)晶狀粉末，屬于人工合成非營養(yǎng)型甜味劑。糖精鈉甜度很高而價(jià)格最低，因?yàn)樗氖褂檬謴V泛。糖精鈉不能被人體利用，不參與人體內(nèi)代謝，隨尿液排出體外且不損害腎功能，其化學(xué)結(jié)構(gòu)不改變，不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的活性，尚未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體的危害。目前市場上糖精鈉多被不法商販冒充蔗糖添加于食品中，或被用來浸泡水果以提高品質(zhì)，從而欺騙消費(fèi)者。鑒別市場上水果是否被糖精鈉浸泡皮甜肉不甜，保鮮期很短食用香料能賦予食品香氣的物質(zhì)，個(gè)別兼有賦予特殊味道的能力。種類天然香味物質(zhì)天然等同的香味物質(zhì)人造香味物質(zhì)三、綠色食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)必要性：如果不使用添加劑就不能生產(chǎn)出類似的產(chǎn)品。AA級(jí)綠色食品只允許使用“AA級(jí)綠色食品生產(chǎn)資料”食品添加劑類產(chǎn)品；此類產(chǎn)品不足，可以使用天然食品添