燕窩功效-快猴網(wǎng)

燕窩知識(shí)主講柯文枝1一．燕窩的由來燕窩，又稱燕菜、燕根、燕室文字、燕盞、金絲等，它既是名貴的烹飪?cè)希质菭I養(yǎng)價(jià)值極高的名貴中藥滋補(bǔ)品。燕窩，顧名思義，即是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子金絲燕的窩。金絲燕屬鳥綱，雨燕科。是留鳥，每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞里繁衍后代。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，帶有金色光澤，翅膀尖而長，四個(gè)腳趾都朝前生長。此燕喉部有很興旺的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是它們筑巢的主要材料。2金絲燕每年三四月份產(chǎn)卵。產(chǎn)卵前，它們每天飛翔于海面和高空，有時(shí)可高達(dá)數(shù)千米，穿云破霧，吸吮雨露，攝食昆蟲、海藻、銀魚等物。經(jīng)消化后鉆進(jìn)險(xiǎn)峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處，吐唾筑巢。大約要20多天才能筑成。燕巢呈半月形，形狀好似人的耳朵，直徑6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重約10一15克，干后6-12克。燕巢外圍整齊，內(nèi)部粗糙，有如絲瓜網(wǎng)絡(luò)。整個(gè)燕窩潔白晶瑩，富有彈性，附著于巖石峭壁的地方。歷來有“稀世名藥〞、“東方珍品〞之美稱。3二、金絲燕與家燕的區(qū)別

燕窩的制造者,當(dāng)然是燕子,但這種燕子并不是我們常見在屋檐下筑巢的燕子。屋檐下的叫家燕〔swallow〕,屬于鳥綱、雀形目、燕科、燕屬，它們的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成，無法食用，也沒什么營養(yǎng)價(jià)值?？沙缘难喔C是由另一種燕子筑成,它們屬于鳥綱、雨燕目、雨燕科、金絲燕屬，稱為“金絲燕〞(swiftlet)，具體是指雨燕目雨燕科局部雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液,再混合其他物質(zhì)〔如：羽毛〕所筑成的巢穴。其中以金絲燕唾液的蛋白質(zhì)純度和營養(yǎng)價(jià)值為最高。4三、燕窩的歷史

1．鄭和下西洋傳說中國第一個(gè)吃燕窩的人是明朝航海家鄭和。鄭和的遠(yuǎn)洋船隊(duì)在海上遇到了大風(fēng)暴,停泊在馬來群島一個(gè)荒島處,食物緊缺。無意中發(fā)現(xiàn)荒在斷石峭壁上的燕窩,于是命令部屬采摘,洗凈后用清水燉煮，用以充饑。數(shù)日后,船員各個(gè)臉色紅潤，中氣頗足。于是船隊(duì)回國時(shí)帶一些獻(xiàn)給明成祖。其實(shí)在此之前，元代賈銘〔公元1279年——1368年〕的?飲食須知?一書中,說法有“燕窩,味甘平,黃黑霉?fàn)€者有毒,勿食〞的記載。清康熙年的?調(diào)鼎集?記載的數(shù)十種“上席菜單〞中,名列首位的就是燕窩。52、?紅樓夢(mèng)?的記載?紅樓夢(mèng)?大概是古典文學(xué)里描寫燕窩最多的一部名著，“燕窩〞二字出現(xiàn)頻率高達(dá)17次之多。第14回寫秦可卿生病時(shí)，婆婆尤氏看著她吃了半盞燕窩湯；第45回寶釵因黛玉多咳；便取自家的燕窩勸黛玉食冰糖銀桃子燕窩粥；寶釵：“每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，假設(shè)吃慣了，比藥還強(qiáng)，最是滋陰補(bǔ)氣的。〞第55回王熙鳳生病只用燕窩粥進(jìn)行調(diào)養(yǎng)；第87回寶玉因哀悼晴雯，未吃晚飯，一夜未眠，襲人要廚房做燕窩湯給寶玉吃。有清朝學(xué)者批評(píng)?紅樓夢(mèng)?“寫食品處處不離燕窩，未免俗氣。〞也有認(rèn)為書中的描寫是不切實(shí)際的夸張。實(shí)際上此乃真實(shí)情況，在當(dāng)時(shí)非皇親國戚、宮中寵幸是不得而知的。曹雪芹動(dòng)用自己的生活積累，了解當(dāng)年宮廷御饌，才有可能一而再、再而三寫此貴重珍物。6四、燕窩的成分與成效燕窩的主要構(gòu)成：水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物、微量元素：鈣、磷、鐵、鈉、鉀。氨基酸：賴氨酸、胱氨酸和精氨酸。燕窩的成效：中國傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：燕窩具有養(yǎng)陰、潤燥、益氣、補(bǔ)中等成效。養(yǎng)陰即能保持皮膚光澤；潤燥使皮膚不易枯燥；益氣使血液循環(huán)良好，精神飽滿；補(bǔ)中那么是補(bǔ)足中氣，增進(jìn)胃的消化和腸的吸收能力。此外，燕窩的醫(yī)療成效甚佳，具有祛痰止咳之效用。能治虛損、肺結(jié)核、痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎隔反胃、癌癥等。71．蛋白質(zhì)的作用：蛋白質(zhì)對(duì)于人體的成效在于制造肉、血、增加皮膚的光澤彈性、頭發(fā)烏黑亮麗等。2．碳水化合物的作用：又可稱為醣類，消化最快最容易被人體吸收，可以供給活動(dòng)能量的主要來源。而醣類在人體能夠瞧充分被燃燒，產(chǎn)生二氧化碳與水分，不會(huì)產(chǎn)生其他的物質(zhì)，所以是人體所需要的三大營養(yǎng)素最適當(dāng)?shù)哪芰俊?．磷的作用：磷是構(gòu)成骨骼牙齒的重要成分。磷以磷酸根的形式參與許多對(duì)生命非常重要的物質(zhì)代謝過程。(1)促進(jìn)碳水化合物和脂肪的吸收，參與許多輔酶的構(gòu)成。(2)參與能量代謝。(3)維持體液的酸堿平衡。(4)調(diào)節(jié)維生素Ｄ的代謝。小兒攝入磷過多，會(huì)抑制鈣的吸收，而引起缺鈣癥。攝入磷過少時(shí)，那么與缺鈣的病癥相似。8五、燕窩的分類1、按采摘地點(diǎn)分為屋燕、洞燕。洞燕在山洞中采摘，現(xiàn)因產(chǎn)量稀少和環(huán)保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘，金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，黃昏歸來。2.按燕窩可食用程度分為金絲燕、草燕、毛燕。金絲燕是清潔后可食用的燕窩。草燕、毛燕是非金絲燕的雨燕科燕子筑的窩，燕窩含量極少，不能食用。而帶毛燕窩是尚未清潔的燕窩，清潔后可以食用。3.按燕窩形狀分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅、燕角、燕網(wǎng)。前面三種依據(jù)采摘運(yùn)輸后的破損程度在可分出等級(jí)，燕餅由加工后的毛燕、洞燕壓制而成。燕角是金絲燕筑巢時(shí)在墻壁的根基粘合局部，口感香濃。白燕網(wǎng)是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細(xì)網(wǎng)狀物，口感細(xì)膩潤滑。4.此外按顏色分為白燕、血燕、黃燕。至于官燕、貢燕等的說法均指盞型完美極品頭生燕窩。9六、燕窩吃了有什么用？1、補(bǔ)肺養(yǎng)陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。2、補(bǔ)虛養(yǎng)胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲。3、凡病后虛弱、癆傷、中氣虧損各癥，配合燕窩作食，能滋陰調(diào)中。4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。6、燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補(bǔ)其先后天之缺乏。7、孕婦在妊娠期間、產(chǎn)前產(chǎn)后進(jìn)食，那么有安胎、補(bǔ)胎之效。8、燕窩是天然增津液的食品，并含多種氨基酸，對(duì)食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用10據(jù)?本草綱目?記載：“燕窩甘淡平，大養(yǎng)肺陰，化痰止咳，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛勞之圣藥，一切病之由于肺虛，而不能肅清下行者，用此皆可治之。〞中醫(yī)認(rèn)為燕窩：“養(yǎng)陰潤燥、益氣補(bǔ)中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢，適宜于體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，久痢久瘧，痰多咳嗽，老年慢性支氣管炎、支氣管擴(kuò)張、肺氣腫、肺結(jié)核、咯血吐血和胃痛病人食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，燕窩可促進(jìn)免疫功能，有延緩人體衰老，延年益壽的成效。

從性味看，燕窩性平味甘；

從歸經(jīng)看，燕窩歸肺、胃、腎三經(jīng)；

從成效看，燕窩有養(yǎng)陰、潤躁、益氣、補(bǔ)中、養(yǎng)顏等五大成效。

11七、燕窩的產(chǎn)地及分布狀況燕窩并非稀有之物，價(jià)格昂貴，印尼燕窩占全球燕窩產(chǎn)量的８５％、馬來西亞占１３％、泰國２％、越南、菲律賓等地。中國產(chǎn)燕窩之地有：廣東肇慶市懷集縣燕巖、云南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島〔已封島保護(hù)〕。12八、燕窩的等級(jí)根據(jù)燕窩盞的“密、細(xì)、疏〞來劃分，較密的被分為頂級(jí)燕盞，較疏的那么為次等。【燕盞】工人從收割的燕窩中挑選窩形或者船型的燕窩，再經(jīng)小拔毛后便會(huì)售賣。燕盞是天然取出，故形狀大小有別。它的營養(yǎng)，香味，發(fā)頭都是最好的。眾多產(chǎn)品中最干凈，發(fā)頭最好。如果燕子在燕屋橫梁上筑巢，燕盞會(huì)成船形。如果燕子在墻角筑巢，燕盞會(huì)成三角形。13【燕餅，燕球】工人收割時(shí)弄碎的燕窩，將燕窩壓制成不同形狀〔如菱形、球形、半月形、長方形等。。通常會(huì)取自草燕和毛燕。比較干凈、發(fā)頭不錯(cuò)?！财鋵?shí)很多時(shí)候，我們看到的燕盞指的是加工完成盞形的，而行家都知道應(yīng)該稱呼為燕球或者燕餅〕【燕角】燕角并不是指大塊的燕碎。。。這個(gè)是嚴(yán)重錯(cuò)誤的哦??！燕角是指是燕盞兩端較硬局部，亦是燕子唾液最濃的地方。需要較長的浸發(fā)時(shí)間〔六至八小時(shí)〕，通常會(huì)把燕角剪出來與燕盞分開浸水，浸水前更會(huì)把燕角撕成片狀，令它更易浸發(fā)。發(fā)頭比燕盞更大，較爽口?！狙鄺l】在燕窩收割時(shí)弄破的或從燕盞剪出來的條形燕窩，發(fā)頭和燕盞根本相同。14【燕絲】是指燕盞內(nèi)十分幼細(xì)一絲絲的囊絲。視品種而定價(jià)格。【燕碎】運(yùn)送過程或者收割過程中，嚴(yán)重碎掉的。。很多時(shí)候含有雜質(zhì)，或者幾種品質(zhì)混合而成。發(fā)頭很小。每一種還分級(jí)。而級(jí)不同。價(jià)格也不同。但是根本而言。價(jià)格方面還是要看哪個(gè)品質(zhì)和檔次。通常而言，按價(jià)格順序來劃分，燕盞為首，而燕條次之，燕餅，燕球那么看品質(zhì)而定。燕絲再到燕碎。而療效而言，越是質(zhì)量好的，營養(yǎng)成分越高。效果越顯著。另還有發(fā)頭，就是說泡后，含水分重量是原來的幾倍？如1克發(fā)完后是8克。好的到達(dá)8-10倍，如質(zhì)量好的燕盞，燕條。15九、燕窩的采摘加工流程1．采摘與挑毛處理先用涼水將燕窩浸泡，等其脹發(fā)泡透后，用一白色帶沿的瓷盤注入清水，將燕窩輕輕地?fù)瞥龇庞诒P內(nèi)〔因燕窩和盤子均為白色，有毛和其它雜質(zhì)易于發(fā)現(xiàn)，用尖頭攝子擇去燕毛、雜質(zhì)及變質(zhì)局部。一定要擇干凈，操作要輕，不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇凈后再用涼水洗凈，放入湯內(nèi)用文火慢慢燉爛，再投入火腿、雞肉、鵪鶉、鴿子蛋等即成。162、干貨保存燕窩從業(yè)者經(jīng)常“指導(dǎo)〞消費(fèi)者“燕窩需要放置在冰箱內(nèi)保存〞，其中的微妙在于燕窩的水分含量，即含水率。市面上的燕窩價(jià)格參差不齊，含水率的上下是影響燕窩價(jià)格的因素之一，有些燕窩的含水率甚至高達(dá)35%~60%。此種燕窩極廉價(jià)，商家如不“指導(dǎo)〞消費(fèi)者冰箱保存，那么很快出現(xiàn)霉變，不可食用。消費(fèi)者選購燕窩時(shí)，以含水率低為佳，越干越好。優(yōu)質(zhì)而足夠干身的燕窩應(yīng)適于常溫儲(chǔ)存。茹燕堂燕窩含水量極低，在開封后可在不超過40℃常溫下長期保存〔防止陽光直射〕。為防止受潮，開啟后以原包裝封條加以密封即可。3、濕貨保存〔已經(jīng)浸發(fā)〕泡發(fā)好擇凈的燕窩假設(shè)是當(dāng)時(shí)不用，可存放于冰箱冷藏室內(nèi)，每天換清水一、兩次。174、燕窩的泡發(fā)4、1、堿發(fā)：堿發(fā)〔舊式發(fā)法，不建議采用〕。燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次〔注意保持形態(tài)整齊〕，然后泡入涼水中；用前倒去水，用堿面拌和燕窩，一般50克燕窩用堿面克〔燕窩如較老，可用克〕，加開水提一下；至燕窩漲起，倒去一半堿水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發(fā)澀，一掐便斷即成；然后漂洗去堿面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。4、2、蒸發(fā)：又稱上籠、蒸鍋。是烹飪?cè)铣醪绞焯幚淼囊环N手段，而不作為烹制成菜的方法。將經(jīng)過初步加工的凈料用蒸汽蒸制，到達(dá)斷生，半熟或剛熟的程度，為成菜烹調(diào)減少時(shí)間。先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼后，換入70℃水中浸泡，至膨發(fā)后取出，保護(hù)好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至松散軟糯即可。184、3、泡發(fā)：又稱浸發(fā)、發(fā)料。以水為助發(fā)溶劑，將干料浸至膨漲、松軟、柔嫩后供正式烹調(diào)用。干貨原料重新吸入水分后，能最大限度地恢復(fù)原有的鮮嫩、松軟狀態(tài)。水發(fā)按水溫情況可分：〔1〕冷水發(fā)〔或溫水發(fā)〕。又稱浸發(fā)、漂發(fā)。水溫一般在40℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時(shí)，撈出揀去羽毛、雜質(zhì)，然后放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鐘，如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調(diào)過程中還有煨煮過程，故不可發(fā)足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時(shí)撈出，泡入涼水待用。用前，下入沸水鍋氽2分鐘左右后再烹。此法宜用于湯羹菜。19〔2〕熱水發(fā)〔建議救急才用〕。又稱泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)。將燕窩干料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩干料充分膨脹，以到達(dá)用常溫水漲發(fā)難以到達(dá)的效果。發(fā)制燕窩時(shí)，水溫與發(fā)制時(shí)間，視季節(jié)和燕窩的老嫩度適當(dāng)調(diào)節(jié)，應(yīng)經(jīng)常檢查，加以調(diào)節(jié)，以防發(fā)不透留有硬芯，或發(fā)過而導(dǎo)致溶爛。發(fā)好的燕窩泡發(fā)在涼水中待用，但不宜久存，須盡快使用。漲發(fā)燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否那么影響發(fā)制質(zhì)量。20十、燕窩適用人群1．孕婦：孕婦于產(chǎn)前服食燕窩，可增加母體及胎兒的營養(yǎng)，令身體更健康。并可增強(qiáng)胎兒的體質(zhì)，令嬰兒的腦部更靈活，抵抗力更強(qiáng)，為將來的健康成長打下鞏固的根底。2．產(chǎn)婦：產(chǎn)婦服食燕窩可迅速恢復(fù)元?dú)饧按龠M(jìn)脂肪代謝，幫助收身，再度恢復(fù)窈窕身材，散發(fā)青春活力。,新生嬰兒白晰，強(qiáng)壯，抵抗力增強(qiáng)，具有“一人吃兩人補(bǔ)〞的效果；3．初生嬰兒：初生嬰兒脾胃較虛弱，容易肚瀉或食欲不振，可將燕窩隔水慢火燉溶成水，用來開奶給嬰兒飲，六個(gè)月起，也可用燕窩水來調(diào)米糊〔即嬰兒米粉〕及用燉后爽滑的燕窩拌粥喂嬰兒，以調(diào)理腸胃增加食欲、幫助吸收及消化。兒童于發(fā)育成長時(shí)期，特別需要吸收更多的營養(yǎng)，服食燕窩可增強(qiáng)體質(zhì)，增加抵抗力，預(yù)防疾病的侵襲，并可促進(jìn)腦部的發(fā)育，增加智力、令反響靈敏。214．青少年：青少年男女經(jīng)常服食燕窩，可促進(jìn)新陳代謝，強(qiáng)壯身體各方面的機(jī)能，增強(qiáng)免疫力，調(diào)理內(nèi)分泌，預(yù)防及治療青春豆，祛斑及美白皮膚，令肌膚更幼滑及青春常駐。對(duì)于學(xué)業(yè)緊張及工作忙碌人土，常服燕窩可幫助消除疲勞，舒緩精神壓力，補(bǔ)充體力，健腦強(qiáng)身。5．女性：燕窩所含的表皮生長因子和水堤物質(zhì)能夠強(qiáng)烈刺激細(xì)胞再生、分裂、組織后建，使皮膚滑嫩、紅潤、富有光澤、不易衰老并可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌循環(huán)。6．中老年：燕窩其活性醣蛋白的水溶液更可直接刺激免疫系統(tǒng)的細(xì)胞生長。促進(jìn)新陳代謝，及增強(qiáng)機(jī)能成效。7．精神緊張：對(duì)于長期熬夜睡眠缺乏、煙酒過多人士、有潤肺、清腸熱、補(bǔ)肺虛的顯著療效，可消除疲勞，舒緩壓力。8．病愈體弱：病后康復(fù)期，患有氣管炎或哮喘及經(jīng)常傷風(fēng)感冒者，常服燕窩可舒緩氣管，令呼吸暢順，養(yǎng)活氣喘，止咳化痰，恢復(fù)元?dú)?，延年益壽?2十一、怎樣吃燕窩才能發(fā)揮

最大效果一是少量屢次，潤物細(xì)無聲堅(jiān)持不懈原那么。二是好的生活習(xí)慣。皮膚的更新周期是28天。甚至提出是更新42天表層皮膚才夠滋潤度。那么又有什么可能吃燕窩一個(gè)月皮膚立刻是變得特別好？當(dāng)你抱怨吃燕窩不管用的時(shí)候，也許你錯(cuò)怪了它。要感受到明顯的效果，有點(diǎn)耐心才行，每日所吃的燕窩其實(shí)都是在聚沙成塔。吃燕窩，吸收是關(guān)鍵：燕窩的成效顯現(xiàn)出多少，很大局部取決于其有效成分被肌膚吸收了多少。無論中醫(yī)或西醫(yī)都強(qiáng)調(diào)夜間11點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)是肌膚的黃金修復(fù)時(shí)間，這時(shí)候細(xì)胞分裂的速度比平時(shí)快8倍左右，所以能加速排出老廢物質(zhì)，因而對(duì)護(hù)膚、滋養(yǎng)品的吸收率特別高。假設(shè)你這個(gè)時(shí)間還沒睡覺，那么，這個(gè)就是其中一個(gè)讓燕窩吃了而沒發(fā)揮最大作用其中一個(gè)原因。吃了燕窩，也要配合身體本身的更新程序，才能產(chǎn)生最大作用的，不然徒勞無功。23

十二、燕窩美食1.西瓜汁燕窩：將西瓜挖成球6粒、并將新鮮的西瓜榨成汁。成效：可補(bǔ)充水分，消暑解渴，又能供給營養(yǎng)，維持生理功能，有助于防止暑天生病，俗話說得好：“暑天幾塊瓜，藥劑不用抓。〞2.蘋果燕窩汁