廚師長(zhǎng)年終工作總結(jié)范文（3篇）

第8頁共8頁廚師長(zhǎng)?年終工?作總結(jié)?范文?每到歲?末年初?，廚師?長(zhǎng)都比?較忙，?迎完圣?誕迎元?旦，迎?完元旦?還要為?學(xué)生準(zhǔn)?備考試?期間的?營(yíng)養(yǎng)餐?。除了?節(jié)日忙?得焦頭?爛額外?，讓許?多廚師?長(zhǎng)頭痛?的還有?年終總?結(jié)。那?這個(gè)年?終總結(jié)?怎么寫??為什?么非得?寫?年?終總結(jié)?是否僅?僅只是?一種形?式?我?們采訪?了一些?年終總?結(jié)寫得?比較好?的廚師?長(zhǎng)，來?看看這?些問題?究竟有?一個(gè)什?么樣的?答案。?為什?么要寫?年終總?結(jié)為?什么一?定要寫?年終總?結(jié)?是?不是所?有餐館?的廚師?長(zhǎng)都要?寫?寫?這么個(gè)?幾百、?上千字?的年終?總結(jié)真?的那么?重要么??肯定?許多廚?師長(zhǎng)心?中都有?這樣的?疑問。?是不是?所有的?餐館都?寫咱沒?統(tǒng)計(jì)過?，但具?備一定?規(guī)模的?餐館肯?定要寫?。年終?總結(jié)的?重要意?義在于?歸納總?結(jié)一年?的工作?，它包?含這一?年你所?取得的?成績(jī)、?需要解?決的問?題、對(duì)?未來的?展望這?幾個(gè)部?分，既?是對(duì)自?己全年?工作的?一個(gè)交?代，也?是給單?位領(lǐng)導(dǎo)?交的作?業(yè)，所?以說這?個(gè)年終?總結(jié)有?必要寫?。那?么，幾?百、上?千字的?年終總?結(jié)真的?能囊括?你一年?的工作?么?武?清會(huì)議?中心的?廚師長(zhǎng)?郇利海?說：“?一份好?的年終?總結(jié)能?夠反映?一個(gè)單?位的整?體管理?水平。?”比如?你一年?做出的?成績(jī)，?包括廚?師長(zhǎng)所?在部分?創(chuàng)新了?多少新?菜品、?廚房節(jié)?省了多?少能源?、人員?管理銷?售業(yè)績(jī)?、創(chuàng)新?菜品的?成功率?等等，?這些數(shù)?據(jù)來源?當(dāng)然不?是憑空?想想就?能出來?的。郇?利海說?：“我?們每個(gè)?季度要?做總結(jié)?，還有?月總結(jié)?、周總?結(jié)，甚?至還有?每日工?作日志?，到了?寫年終?總結(jié)時(shí)?，將這?些數(shù)據(jù)?從電腦?里調(diào)出?來做個(gè)?統(tǒng)計(jì)就?可以了??！碧?然花園?酒店的?廚師長(zhǎng)?柳任堯?說：“?單位涼?菜、面?點(diǎn)、熱?菜等檔?口都有?到位表?，這些?主管每?天需要?填兩次?表格，?各個(gè)環(huán)?節(jié)的情?況都能?體現(xiàn)在?表格上?，我每?天只需?要檢查?一遍即?可。將?這些表?格匯總?起來，?就可以?體現(xiàn)咱?單位一?年接待?了多少?客人，?推出的?創(chuàng)新菜?品點(diǎn)菜?率如何?，把這?個(gè)年終?總結(jié)交?給老總?一看，?他就明?白我們?整年的?工作情?況了。?”如?果沒有?平時(shí)的?積累，?如果整?個(gè)后廚?管理松?散，這?些數(shù)據(jù)?既不可?能那么?詳盡，?也不可?能一直?保存完?好，即?便只有?兩百字?的年終?總結(jié)，?也只能?憋著勁?寫些空?話套話?。而管?理嚴(yán)謹(jǐn)?的話，?年終總?結(jié)不僅?不難寫?，反而?很輕松?。郇利?海說在?武清會(huì)?議中心?，他們?的管理?細(xì)致到?每天節(jié)?約了幾?度電幾?立方米?煤氣都?知道，?因?yàn)樗?們每天?都會(huì)結(jié)?合客流?來統(tǒng)計(jì)?煤氣水?電的數(shù)?量，以?確定是?節(jié)約了?還是浪?費(fèi)了：?比如今?天接待?了__?__人?的宴席?用了_?___?立方米?煤氣，?第二天?接待_?___?人的宴?席如果?用了_?___?立方米?煤氣，?那就是?浪費(fèi)了?___?_立方?米，反?之則節(jié)?約了。?所以，?在郇利?海的年?終總結(jié)?中，他?可以詳?細(xì)地寫?出他一?年做了?哪些成?績(jī)，并?且能夠?將所有?數(shù)據(jù)列?出來，?整個(gè)年?終總結(jié)?簡(jiǎn)潔明?了，一?目了然?。有?了這些?詳細(xì)的?數(shù)據(jù)，?廚師長(zhǎng)?即使不?自己動(dòng)?手，隨?便找個(gè)?人也能?寫出一?份很好?的年終?總結(jié)。?所以說?，一份?好的年?終總結(jié)?不僅反?映了廚?師的個(gè)?人能力?，更反?映了一?個(gè)餐廳?的整體?管理水?平。?怎么寫?年終總?結(jié)說?了這么?多，那?年終總?結(jié)究竟?怎么寫??是否?有具體?的格式??當(dāng)然?有。前?面我們?已經(jīng)說?到年終?總結(jié)主?要包含?哪些內(nèi)?容，這?部分咱?具體說?。年?終總結(jié)?分四步?走：?第一步?：開場(chǎng)?白。開?場(chǎng)白要?盡量簡(jiǎn)?短，最?簡(jiǎn)單的?模式：?“__?__年?即將過?去，新?的一年?即將來?臨，在?這一年?中，我?們做出?了許多?成績(jī)，?也存在?一些問?題?，F(xiàn)?總結(jié)如?下……?”第二?步：部?分業(yè)績(jī)?。開場(chǎng)?白寫完?，直接?進(jìn)入主?題，部?門業(yè)績(jī)?從格式?上來說?分為文?字部分?和數(shù)據(jù)?表格部?分，不?分先后?順序。?文字部?分主要?闡述部?門一年?所做的?成績(jī)，?挑主要?業(yè)績(jī)講?，比如?一年中?舉辦的?美食節(jié)?、部門?做的重?要調(diào)整?和開的?重要會(huì)?議、給?員工做?的培訓(xùn)?、廚師?長(zhǎng)個(gè)人?實(shí)行了?什么措?施、廚?師菜品?創(chuàng)新情?況、員?工管理?情況、?菜品銷?售情況?等等，?文字部?分要求?條理清?晰，語?言簡(jiǎn)潔?，忌空?話套話?廢話。?數(shù)據(jù)圖?表部分?列出一?個(gè)表格?，內(nèi)容?包括總?流水、?總成本?、創(chuàng)新?菜品數(shù)?量、創(chuàng)?新菜品?成功率?和點(diǎn)擊?率、總?毛利率?、各個(gè)?檔口銷?售比重?、節(jié)能?數(shù)量等?等，最?好與上?一年的?數(shù)據(jù)一?齊列出?，做個(gè)?同比分?析。?第三步?：目前?存在的?問題。?這部分?事實(shí)上?是你向?領(lǐng)導(dǎo)提?出一些?建議，?需要領(lǐng)?導(dǎo)配合?解決的?問題，?所以寫?的時(shí)候?要慎重?，一些?你自己?就可以?解決的?小問題?就不需?要這個(gè)?年終總?結(jié)中提?出來了?。比如?你認(rèn)為?因客流?增長(zhǎng)帶?來廚房?壓力增?大，而?廚房結(jié)?構(gòu)已經(jīng)?不適應(yīng)?餐廳發(fā)?展需求?，需要?改造;?員工服?務(wù)意識(shí)?跟不上?，需要?開展一?些培訓(xùn)?等等。?如果沒?有這些?重要問?題需要?解決，?那就大?致寫寫?目前一?些需要?繼續(xù)加?強(qiáng)認(rèn)識(shí)?的問題?即可。?第四?步：對(duì)?新的一?年的展?望。這?部分內(nèi)?容主要?看你個(gè)?人對(duì)未?來一年?有何設(shè)?想，盡?量具體?化，不?要全是?“新的?一年我?將怎樣?努力”?之類的?話，盡?量巧妙?地落實(shí)?到具體?的事情?上來，?比如新?的一年?要加強(qiáng)?能源節(jié)?約、加?強(qiáng)前廳?與后廚?的溝通?之類等?等。?廚師長(zhǎng)?年終工?作總結(jié)?范文（?二）?一、經(jīng)?營(yíng)方面?：我在?各位領(lǐng)?導(dǎo)的指?導(dǎo)下集?思廣益?、制定?較合理?的經(jīng)營(yíng)?計(jì)劃。?如：根?據(jù)顧客?的消費(fèi)?心理，?我們推?出一些?綠色食?品和野?生食品?；根據(jù)?季節(jié)性?原料供?應(yīng)特點(diǎn)?，我們?推出一?些特價(jià)?菜。等?等。?二、管?理方面?：以人?為本，?我結(jié)合?員工實(shí)?際情況?加強(qiáng)素?質(zhì)教育?，每天?都對(duì)員?工進(jìn)行?有針對(duì)?性的廚?藝培訓(xùn)?，并經(jīng)?常激勵(lì)?他們把?工作看?作是自?己的事?業(yè)。經(jīng)?過努力?，員工?整體素?質(zhì)得以?提高，?如注重?儀表、?遵守廚?房規(guī)章?制度等?；有些?員工甚?至還開?始自己?琢磨新?菜譜。?現(xiàn)在，?我們已?經(jīng)形成?了一個(gè)?和諧、?優(yōu)質(zhì)、?高效、?創(chuàng)新的?團(tuán)隊(duì)。?三、?質(zhì)量方?面：菜?肴質(zhì)量?是食堂?得以生?存發(fā)展?的核心?競(jìng)爭(zhēng)力?。作為?廚師長(zhǎng)?，我嚴(yán)?把質(zhì)量?關(guān)。我?們對(duì)每?道菜都?制作了?一個(gè)投?料標(biāo)準(zhǔn)?及制作?程序單?，做菜?時(shí)嚴(yán)格?按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行?，確保?每道菜?的色、?香、味?穩(wěn)定；?我們還?認(rèn)真聽?取前廳?員工意?見及賓?客反饋?，總結(jié)?每日出?品問題?，并在?每日例?會(huì)中及?時(shí)改進(jìn)?不足；?我們還?經(jīng)常更?新菜譜?，動(dòng)腦?筋、想?辦法、?變花樣?，確保?回頭客?每次都?可以嘗?到新口?味。?四、衛(wèi)?生方面?：嚴(yán)格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生安全?法》，?認(rèn)真抓?好食品?衛(wèi)生安?全工作?，把好?食品加?工的各?個(gè)環(huán)節(jié)?。按規(guī)?定，每?個(gè)員工?都必須?對(duì)各自?的衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)?，同時(shí)?，由我?進(jìn)行不?定期檢?查；其?次，規(guī)?定食品?原料必?須分類?存放，?分別處?理，廚?房用具?也必須?存放在?固定位?置；另?外，廚?房、保?鮮柜、?冷凍箱?等原料?存放地?也進(jìn)行?定期的?溫度和?濕度測(cè)?量。我?們利用?一切可?以利用?的力量?，確保?食品衛(wèi)?生安全?，防止?顧客食?物中毒?，造成?不必要?的后果?。五?、成本?方面：?在保證?菜肴質(zhì)?量的情?況下，?降低成?本，讓?利顧客?，始終?是我們?追求的?一個(gè)重?要目標(biāo)?。作為?廚師長(zhǎng)?，我也?總結(jié)出?一些降?低成本?的新方?法。如?：掌握?庫存狀?況，堅(jiān)?決執(zhí)行?“先進(jìn)?先出”?原則，?把存貨?時(shí)間較?長(zhǎng)的原?料盡快?銷售出?去；研?制無成?本菜品?，把主?菜的剩?余原料?做成托?式菜品?，以降?低成本?；還讓?每位員?工都知?道自己?所用原?料的單?價(jià)，每?日估算?所用原?料的價(jià)?值，這?樣就把?成本控?制落實(shí)?到每個(gè)?員工身?上，使?所有廚?房員工?都關(guān)心?成本，?從而達(dá)?到效益?最大化?。綜上?所述，?在本年?度，通?過團(tuán)隊(duì)?的共同?努力，?我們?cè)?廚房經(jīng)?營(yíng)管理?方面取?得了顯?著成效?；在菜?品創(chuàng)新?、菜肴?質(zhì)量、?成本控?制、員?工素質(zhì)?提高等?方面都?取得相?當(dāng)高的?成績(jī)。?當(dāng)然，?我們也?還存在?不足，?比如，?受甲流?和金融?危機(jī)的?影響，?消費(fèi)者?就餐的?品味與?檔次下?降，這?使我們?的年收?入受到?一定程?度的影?響。但?面對(duì)不?可抗力?，我們?需研制?更加物?美價(jià)廉?的佳肴?來招攬?顧客，?最大程?度的增?加年收?入，從?而達(dá)到?轉(zhuǎn)危為?機(jī)的良?好效果?。從這?個(gè)事件?上，我?也深感?我肩負(fù)?工作的?挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新?性。今?后，我?一定會(huì)?帶領(lǐng)我?的團(tuán)隊(duì)?不斷接?受挑戰(zhàn)?、勇于?創(chuàng)新，?烹飪更?精美的?菜肴。?辭舊迎?新之際?，我們?將在_?___?年的基?礎(chǔ)上，?繼續(xù)加?強(qiáng)經(jīng)營(yíng)?管理、?質(zhì)量衛(wèi)?生監(jiān)控?和成本?控制，?同時(shí)要?改進(jìn)自?己的工?作思路?，考察?新的菜?品，加?快菜肴?的創(chuàng)新?，從而?尋求在?___?_年創(chuàng)?造更好?的經(jīng)濟(jì)?效益和?社會(huì)效?益。上?海世博?會(huì)將會(huì)?給我們?帶來又?一次的?發(fā)展機(jī)?遇。與?此同時(shí)?，周邊?酒樓和?飯店的?與日俱?增也使?得__?__年?餐飲業(yè)?的競(jìng)爭(zhēng)?更加白?熱化。?但是，?我相信?，在各?位領(lǐng)導(dǎo)?和同仁?的指導(dǎo)?和幫助?下，我?們的團(tuán)?隊(duì)一定?能夠抓?住機(jī)遇?，迎接?挑戰(zhàn)，?走向一?個(gè)收獲?的__?__！?廚師?長(zhǎng)年終?工作總?結(jié)范文?（三）?時(shí)光?荏苒，?___?_年很?快就要?過去了?，回首?過去的?一年，?感慨萬?千—這?是我第?八次寫?職位年?終工作?總結(jié)。?今年整?個(gè)北京?市場(chǎng)物?價(jià)迅猛?上漲，?人員成?本同時(shí)?也不斷?上升，?在集團(tuán)?的大力?管理培?訓(xùn)和大?家的共?同努力?下，同?期工作?比__?__年?有所改?善?，F(xiàn)?將主要?工作總?結(jié)如下?：一?、廚房?營(yíng)業(yè)情?況時(shí)?間總流?水總成?本蔬菜?百分比?魚百分?比肉類?百分?比調(diào)料?百分?比色拉?油百?分比其?他（蛋?、主?食等）?綜合毛?利率?___?_年?___?_年二?、部門?營(yíng)業(yè)情?況部?門時(shí)間?涼菜熱?菜特菜?部水煮?魚上什?面點(diǎn)綜?合百分?比_?___?年_?___?年三?、廚房?管理方?面1?、__?__年?廚房人?員調(diào)整?。一次?是中關(guān)?村店與?圓明園?店副廚?對(duì)調(diào)，?另一次?是__?__月?份籌備?西二旗?店，人?員綜合?調(diào)整以?老帶新?，圓明?園店上?什主管?調(diào)西二?旗，并?新加入?一名上?什主管?，其他?部門主?管都是?___?_年帶?入北京?的主管?。2?、廚房?年初針?對(duì)各部?門做了?一套以?部門為?單位的?自查工?作簽字?流程，?使原來?準(zhǔn)備工?作不齊?全的全?補(bǔ)上來?，廚房?得到了?明顯的?改善。?3、?___?_年_?___?月建意?店里用?直銷法?每人吃?魚送魚?，使店?里水煮?魚在原?來的基?礎(chǔ)上流?水最高?達(dá)到_?___?萬元_?___?月，同?比__?__年?、__?__年?、__?__年?取得了?歷史性?的突破?，同時(shí)?水煮魚?的毛利?一直控?制在_?___?%~_?___?%之間?。4?、廚房?今年利?用一分?鐘定位?法管理?，對(duì)廚?房冰箱?和所有?貨物定?位處理?，萬城?店和馬?甸店在?我的影?響下取?得了良?好的效?果。?5、順?義店新?開業(yè)籌?備交流?和綜合?管理大?培訓(xùn)。?廚房積?極參與?并學(xué)習(xí)?貫徹落?實(shí)，特?別是對(duì)?廚房后?勤難管?理上下?功夫，?員工宿?舍進(jìn)行?了規(guī)范?，取得?了好成?績(jī)，沒?有人不?夸廚房?的宿舍?衛(wèi)生干?凈。?6、學(xué)?習(xí)了各?項(xiàng)流程?學(xué)，通?過廚房?自己摸?底考試?三次，?店里組?織二次?，集團(tuán)?一次，?把理論?變成實(shí)?際操作?。7?、今年?物價(jià)漲?幅太大?，如廚?房干辣?椒原來?___?_元多?/斤漲?至__?__元?/斤，?花椒也?漲到_?___?元/斤?，經(jīng)過?廚房重?點(diǎn)調(diào)整?對(duì)水煮?魚毛利?沒有影?響。?四、廚?房存在?的問題?1、?由于今?年設(shè)備?老化，?冷庫、?抽風(fēng)老?化，維?護(hù)和管?理上耗?費(fèi)不少?，表明?我們廚?房還需?增強(qiáng)工?作意識(shí)?。2?、對(duì)怎?樣做員?工思想?工作還?需要總?結(jié)學(xué)習(xí)?。3?、在強(qiáng)?化廚房?的學(xué)習(xí)?氛圍方?面做得?不夠。?4、?在強(qiáng)化?廚房對(duì)?防止中?工流失?工作做?得不夠?完善。?五、?___?_年的?設(shè)想與?工作