酒店餐飲部市場營銷策劃書

第頁共頁酒店餐飲部市場營銷籌劃書酒店餐飲部市場營銷籌劃書〔一〕一、酒樓內(nèi)部管理方面1、廚房的運營管理。〔1〕根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷方案，并在施行過程中搜集客人反響意見加以改良?！?〕與廚房親密配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷進步消費工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反響客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿足客人需要。〔3〕催促廚師長搞好食品衛(wèi)生、本錢核算、供給標準等工作。每天掌握廚房食材供給與準備情況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作?！?〕催促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和平安工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的平安保衛(wèi)、防火教育，確保消費平安?！?〕與出品部主管定期分析^p營業(yè)本錢，制定本錢控制方案，并催促施行。2、餐廳的管理?！?〕制定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品本錢?！?〕編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和效勞標準化程序，催促、檢查酒樓管理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷進步效勞質(zhì)量和工作效率?！?〕開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷進步員工效勞意識、效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，進步工作效率。〔4〕制定各級管理人員和效勞、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性?！?〕組織效勞技能競賽，展示員工效勞技能程度。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識。〔6〕加強各項效勞設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負責(zé)，專人管理，職責(zé)清楚，明確設(shè)施、用具的檢查工程，定期、定時進展檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故?！?〕抓好員工隊伍建立，掌握員工思想動向，通過對員工進展評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時機?！?〕開餐前組織各推銷人員及消費部門主管召開班前推銷溝通會，理解當天菜式供給、沽清情況，以利更好地做好推銷工作?！?〕加強餐前效勞環(huán)境、效勞物資資、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及進步效勞工作效率?！?0〕靈敏安排效勞人員班次，開市中加強人員調(diào)控，保證效勞中的人手充足，確保效勞質(zhì)量?！?1〕加強現(xiàn)場監(jiān)視，強化走動管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會?！?2〕建立酒樓顧客意見搜集制度，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見表、效勞意見薄、出品意見薄等。根據(jù)意見反響信息，找出效勞工作的缺乏，采取措施加強餐前控制和餐中控制，進步效勞質(zhì)量?！?3〕定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議?！?4〕建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，〔15〕檢查餐廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到表達，合理利用水、電等資，減少浪費，降低費用，增加盈利?！?6〕抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。二、本錢控制方面1、制定能費用〔水、電、油、氣〕管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)視制度、獎懲制度。2、建立科學(xué)能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參考使用標準對節(jié)約能的部門成績按百分比給予適當獎勵。3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議，實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。4、嚴格驗收把關(guān)，建立貨品入倉儲存制度，從采購-收貨、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-效勞出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關(guān)口。5、根據(jù)預(yù)訂當天餐飲消費信息和預(yù)測當天餐飲消費的人數(shù)，根據(jù)方案采購進貨，防止貨物積壓，影響資金運作。6、編制原材料采購方案、建立采購審批流程，抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員。7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，理解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況，準確確定各種菜品原材料的采購價格。8、加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進展，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。9、食品加工綜合利用邊角料，進步食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。10、為便于控制本錢，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算。11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手缺乏可以調(diào)動后勤采購，工程等人員參與工作。13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。14、將控制食品本錢的責(zé)任分解包干到各部門，按照“誰主管、誰領(lǐng)料、誰確認、誰簽單、誰負責(zé)”的原那么，實行分部門領(lǐng)料、進展本錢核算和獎、罰的方法，對于超額完成當月方案任務(wù)又節(jié)約本錢的，要給予相應(yīng)的獎勵，對于未完成當月方案任務(wù)或本錢控制不好的，要進展相應(yīng)的處分，并做到當月兌現(xiàn)。15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價格各異。16、但凡采購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原那么，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進先出、后進后出”防止積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進展審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加本錢，造成經(jīng)濟損失。18對于原材料的變質(zhì)、損壞、喪失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務(wù)倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。19、進貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制本錢，進步價格競爭力。20、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟?，結(jié)合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)發(fā)動工的自律性。“六?！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。三、營銷方面1、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將〔美味、特色、實惠〕作為餐飲的開展方向。2、理解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲效勞定位，并催促大家施行。3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團體，企業(yè)搞好關(guān)系。4、利用各種媒體渠道〔傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等〕廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目的客戶群，加大對目的客戶群的宣傳力度。5、餐廳設(shè)計宣傳手冊，對餐廳風(fēng)格、位置、號碼、餐位數(shù)、效勞方式、營業(yè)時間、各式特色菜點等的介紹。6、建立?？吐?lián)絡(luò)檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售酒樓產(chǎn)品。7、要提升婚宴效勞的質(zhì)量，進一步標準了婚宴效勞的操作流程和效勞標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。8、結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出合適時令的養(yǎng)生菜點。9、開掘烹飪原料，打出品牌菜點，進步菜點的質(zhì)量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。10、以綠色安康、無污染，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。11、不同季節(jié)利用環(huán)境資，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。13、充分調(diào)發(fā)動工的工作積極性，實在做好全員營銷，制定喜慶筵席獎勵提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。14、充分發(fā)揮有利資，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品，對推銷的人員給予一定比例的提成。15、理解到外鄉(xiāng)客群的飲食愛好，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢，應(yīng)以當?shù)匾吧ｕr為主。16、制作有宣傳本酒樓效勞內(nèi)容的紀念品〔火機、鑰匙扣〕，如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。今后的工作中，將以此為根底，根據(jù)酒樓的詳細運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改良。酒店餐飲部市場營銷籌劃書〔二〕為順利進展淡季營銷工作，堅決樹立“以市場為先導(dǎo)，以銷售為龍頭”的經(jīng)營思想，根據(jù)大廈實際狀況，市場管理部特制定淡季營銷方案，現(xiàn)將方案細那么匯報如下。一、問題界定xx季將至，酒店效勞業(yè)迎來了一年中淡季的第一階段。作為xx市的高端酒店之一，xx大廈即將面臨一次機遇與風(fēng)險并存的市場變化，市場管理部亦面臨著整合新建后的第一次“大考”，如何在淡季進步客房與會場出租率成為淡季營銷工作首先要考慮的問題。二、環(huán)境分析^p1、市場狀況。近幾年來，隨著xx市城市擴容和市政建立的節(jié)奏加快，以及xx酒店及其他酒店餐飲企業(yè)陸續(xù)建成和投入使用，區(qū)域內(nèi)酒店餐飲市場的格局正在發(fā)生深入的變化，新老酒店之間的市場競爭角力愈發(fā)劇烈。另一方面，隨著城市的開展，本區(qū)域商業(yè)活潑，經(jīng)濟開展迅速，酒店餐飲業(yè)的開展?jié)摿春?，市場的風(fēng)險與機遇并存。目前的境況是，在xx市xx廣場附近高檔次的酒店較少，只有xx大廈一家xx酒店，其余為三類別的中檔酒店餐飲企業(yè)。其中xx大廈主要的競爭對手有xx酒店、xx酒店、xx酒店和鄂爾多斯酒店。從市場角度分析^p，此刻中檔酒店的市場日趨飽和，高級酒店在將來兩、三年內(nèi)競爭不算劇烈，但在目前全球經(jīng)濟迷局未解的狀況下下，各行各業(yè)都在收縮開支，高級酒店的市場需務(wù)實際上是被壓縮了。xx酒店效勞業(yè)市場本身的容量較小，高級酒店可能最后被迫也參與到價格競爭中來，從而構(gòu)成連鎖反響，對整個市場的格局產(chǎn)生宏大的影響。2、競爭狀況。對于酒店餐飲效勞業(yè)來說，每個同等級的酒店〔如虹橋、太陽神賓館等〕都是大廈的競爭對手，某些不屬于同一等級的酒店也是潛在的競爭對手。從目前的狀況看，xx市稱得上是大廈的直接競爭對手的并非屈指可數(shù)的其他幾家高酒店，而是xx廣場附近xx年xx月、xx月新開業(yè)的xx酒店和xx酒店，以及周邊幾家定位一樣、效勞類似的綜合性酒店〔主要指xx酒店〕，其中尤以xx酒店對xx大廈的威脅。雖然目前xx大廈是xx廣場附近檔次的酒店，硬件和效勞上都具有本區(qū)域的性，但xx酒店作為一家準xx星標準的酒店，在正式營業(yè)后將很可能改變這一格局。尤其在大廈綜合配套設(shè)施還不甚完善的狀況下，xx酒店將會對大廈的穩(wěn)健經(jīng)營帶來必須的沖擊。而像xx酒店和xx酒店這樣與大廈根本同類同質(zhì)的酒店，雖然不及大廈高，但對一些特定需求的市場〔例如綜合性會議〕，尤其是整個xx市場勢必會構(gòu)成分流格局，從長期來講，此類酒店對xx大廈的影響將是深遠的。3、分銷狀況。目前，xx大廈的分銷渠道分為兩種構(gòu)造類型，即直接渠道和間接渠道。所謂直接渠道，即市場管理部營銷員直接面向客戶，透過生疏拜訪、機場柜臺推銷、營銷等多種方式直接宣傳大廈，繼而進展客房、會場、餐飲的銷售，也包括前廳部和餐飲部直接接待上門住宿和預(yù)訂的散客；所謂間接渠道，即前廳部透過與xx等網(wǎng)站運營商合作，透過網(wǎng)絡(luò)宣傳和電子預(yù)訂的方式，進展大廈客房的預(yù)售?？偨Y(jié)目前大廈的分銷渠道現(xiàn)狀，不難發(fā)現(xiàn)我們的分銷渠道相對較少、分銷工程單一〔僅客房住宿局部可透過網(wǎng)絡(luò)訂房〕、銷售過程仍不夠順暢〔經(jīng)常會出現(xiàn)取消預(yù)訂的狀況發(fā)生〕、交易本錢仍有壓縮的空間〔網(wǎng)絡(luò)運營商傭金較高〕，因此交易效率仍有進步的空間。4、問題點與時機點?！?〕分析^p問題。①xx大廈以往主要依附航線權(quán)力優(yōu)先接待機組入?。虎诘鼐壩恢玫奶厥庑允勾髲B成為受季節(jié)及節(jié)假日影響較大的假日型酒店；③走高端的市場定位使得多數(shù)散客和中低檔集團客戶對大廈有一種畏懼心理而不敢進入消費或淺嘗即止；④大廈的綜合配套設(shè)施尤其是客房及會議的接待潛力不盡如人意，酒店因此流失了一些的經(jīng)營時機；⑤目前所能帶給商務(wù)活動的娛樂休閑工程比擬少〔如ktv、足療、洗浴等〕，致使酒店商務(wù)活動接待的空間缺乏，不能高質(zhì)量的滿足市場需求。⑥大廈的菜肴有兩個顯著的“特點”：其一是價格較高，其二是缺乏特色；⑦餐廳效勞的跟進缺乏也一向是顧客抱怨的中心話題，成為阻礙餐飲收入增長的短板；⑧在品牌推廣上缺少方案性及節(jié)奏感，時至如今一些客戶甚至仍不理解xx大廈的性質(zhì)和功能；以上種種優(yōu)勢導(dǎo)致xx大廈在與其他酒店的競爭中，在幾個關(guān)鍵節(jié)點上處于優(yōu)勢，實現(xiàn)經(jīng)營效益增長實屬不易。xx年xx月底，由于局部機組將撤銷住房，大廈和機場賓館的可出租客房量會到達xx間左右，而來自旅游市場的團隊客流將季節(jié)性萎縮，營銷任務(wù)加重?！?〕發(fā)現(xiàn)時機。①大廈是xx廣場區(qū)域的航空酒店，在品牌和檔次上有必須的獨特性和排他性，擁有高級豪華的客房、會場和餐廳，周邊交通環(huán)境非常便捷，可以招攬到社會商界、政界、文化界等各界宴請活動和高端消費的客人。此外，大廈營造的xx文化這種特色氣氛已經(jīng)獲得社會各界消費者的認同。②大廈位于機場大巴車的終點站，離市中心1公里，離飛機場25公里，我們所能帶給的特色效勞即一站式乘機效勞其他酒店暫時無法復(fù)制。三、淡季營銷目的在旅游業(yè)進入淡季團隊入住率降低和機組撤房的雙重壓力下，我們的營銷目的有三：其一，降低客房的空房率，保證客房的入住率不下滑；其二，想方設(shè)法增加會議接待的時機，進步會場出租率；其三，增加餐飲接待的多樣性，保證餐飲收入不下滑。四、營銷組合策略淡季的主要目的市場應(yīng)變更為商務(wù)市場為主導(dǎo)〔包括政府接待、集團消費、商務(wù)散客、商務(wù)會議、各類宴會等〕，旅游市場為輔。商務(wù)市場和旅游市場的開發(fā)，我們務(wù)必著力拓展商務(wù)會議及客房接待，不僅僅只是本地區(qū)的，而且要把營銷的觸角開展到周邊城市，進步xx大廈的知名度和美譽度，把大廈打造成為知名的高端商務(wù)酒店品牌。努力持續(xù)并擴大現(xiàn)有的政府客戶、企業(yè)客戶、商務(wù)會議客戶等等各協(xié)議單位的規(guī)模，持續(xù)老顧客的忠誠度，進步新客戶的滿意度，為酒店應(yīng)對中長期的市場競爭打下扎實的客根底。1、產(chǎn)品策略。①酒店的產(chǎn)品即是客房、會場、餐飲及其相關(guān)的各項效勞。我們在已有傳統(tǒng)產(chǎn)品的根底上已經(jīng)增加了新的特色效勞工程，如一站式乘機效勞，這是xx大廈的特色優(yōu)勢，就應(yīng)持續(xù)強化這種創(chuàng)新優(yōu)勢，抓緊招聘和培訓(xùn)大巴導(dǎo)乘員，連接中間環(huán)節(jié)，促進客房順暢銷售。②對入住客人的惠顧可酌情改變，如在已有歡送果盤和歡送茶的根底上增加晚安熱牛奶，屢次入住的客人可以酌情贈送航空紀