2021-2022公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師過關(guān)檢測(cè)試卷A卷附答案

2021-2022公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師過關(guān)檢測(cè)試卷A卷附答案單選題（共80題）1、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.40B.60C.l80D.100【答案】D2、就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。A.評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)C.可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)【答案】C3、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.破壞食品中的酶C.降低食品中水分含量D.殺滅食品中大部分細(xì)菌【答案】A4、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。A.無明顯變化B.有變化C.變低D.變高【答案】A5、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（）。A.短鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.長鏈脂肪酸D.類脂肪酸【答案】B6、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）A.維生素CB.葉酸C.維生素B6D.維生素K【答案】A7、下列與碘缺乏無關(guān)的有（）。A.地方性克汀病B.智力障礙C.甲狀腺腫D.傷口不愈合【答案】D8、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】C9、豆類及豆類制品攝人量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】C10、下列食物中脂肪含量較高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.廣東香腸D.薯片【答案】B11、對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。A.磷和鈣B.鈣和鎂C.鈣和鉀D.鎂和磷【答案】B12、蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？A.白色〉紅色〉黃色〉綠色B.紅色〉白色〉黃色〉綠色C.黃色〉白色〉黃色〉紅色D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】D13、維生素A缺乏可引起（）。A.角膜周圍血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】C14、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。A.不超過200mgB.不超過300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】B15、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細(xì)胞性貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】A16、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D17、預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.盡量不吃四季豆C.選擇無毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】A18、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.破壞食品中的酶C.降低食品中水分含量D.殺滅食品中大部分細(xì)菌【答案】A19、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】B20、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。A.品種B.季節(jié)C.飼料D.禽類的存活率【答案】D21、可以作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】A22、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.過濾法B.壓榨法C.離心法D.精煉法【答案】B23、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A.≥10.5%B.≥11.2%C.≥12.2%D.≥13.2%【答案】C24、動(dòng)物性食物是人體（）主要來源。A.碳水化合物B.維生素C.膳食纖維D.優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】D25、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會(huì)危及生命。A.6％B.4％C.8％D.10％【答案】D26、下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。A.職業(yè)理想不過是職工個(gè)人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法B.職業(yè)理想是固定不變的，不會(huì)隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而改變C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的【答案】C27、我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。A.動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】B28、UL的主要用途為（）。A.評(píng)估人群中攝入不足的比例B.作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C.作為群體營養(yǎng)素?cái)z人量的目標(biāo)D.檢查個(gè)體攝入量過高的可能【答案】D29、鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。A.損害認(rèn)知能力B.消化道出血C.肝纖維化D.肝硬化【答案】B30、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C31、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D32、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】C33、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘸作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A34、對(duì)于成人，（）是最佳選擇的飲品。A.乳飲料B.果汁C.運(yùn)動(dòng)飲料D.白開水【答案】D35、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C36、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】A37、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。A.低B.高C.一樣D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】B38、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%【答案】D39、禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔點(diǎn)低C.含氮浸出物少D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要【答案】C40、中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】B41、（）是人體能量的主要食物來源。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類【答案】A42、嬰兒配方奶粉主要有（）。A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C43、假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】C44、下列敘述不正確的是（）。A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑【答案】B45、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。A.＞1：1：1B.＜1：1：1C.1：1：1D.＜1：1：1.5【答案】B46、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。A.骨質(zhì)疏松早期B.青壯年時(shí)期C.更年期D.兒童期【答案】D47、（）是人體能量的主要食物來源。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類【答案】A48、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。A.羅紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.堿性乙醚法【答案】C49、大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A.25%～30%B.25%～50%C.50%～75%D.75%【答案】A50、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）A.植酸B.維生素C.肉類因子D.機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大【答案】D51、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB.生理盲點(diǎn)縮小C.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D.尿液上皮細(xì)胞超過3個(gè)/mm3【答案】B52、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。A.30％～40％，10％～15％B.40％～45％，15％～20％C.50％～60％，20％～25％D.60％～70％，25％～30％【答案】C53、當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在AI以下時(shí)，則（）判斷群體攝人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A54、混合系數(shù)是指（）。A.全天個(gè)人總餐數(shù)之和B.所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)【答案】B55、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】C56、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上【答案】C57、常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。A.營養(yǎng)不良B.鐵缺乏和缺鐵性貧血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】D58、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】A59、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。A.精神障礙B.腳氣病C.脂溢性皮炎D.糙皮?。ò]皮?。敬鸢浮緾60、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。A.蟲卵污染B.致病菌污染C.農(nóng)藥殘留D.生活污水污染【答案】B61、微量元素是指下列哪一類元素（）。A.人體需要量很少的B.自然界含量很少的C.人體吸收率很低的D.人體利用率很低的【答案】A62、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。A.80B.100C.150D.200【答案】C63、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。A.見利思義B.先利后義C.見利忘義D.無利不干【答案】A64、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全雞蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】A65、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。A.300B.200C.100D.50【答案】B66、下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯(cuò)誤的是()。A.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用B.來自蔬菜、水果C.能被人體消化酶所水解D.有利于排便【答案】C67、下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。A.覆蓋面窄B.內(nèi)容準(zhǔn)確C.回收率低D.節(jié)省成本【答案】C68、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。A.維生素D和鐵B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C.必需氨基酸和鈣D.鈣和維生素D【答案】A69、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。A.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.組胺【答案】A70、能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。A.常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療（熱敷）C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果【答案】A71、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B72、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的Al值應(yīng)為（）mg／d。A.1000B.800C.600D.1200【答案】B73、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】B74、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】B75、維生素B1缺乏病在我國哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高（）。A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)【答案】B76、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕櫚油【答案】B77、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】D78、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅蛋白D.硫酸鐵【答案】A79、蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】C80、老年婦女心血管疾病防治建議每日進(jìn)行適量營養(yǎng)補(bǔ)充，以下不正確的是（）。A.葉酸400μgB.吡多醇2mgC.煙酸10mgD.維生素C100mg【答案】C多選題（共35題）1、膽汁的作用有（）。A.激活胰蛋白酶B.膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可作為乳化劑使脂肪乳化C.膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物結(jié)合，促進(jìn)脂肪的吸收D.幫助脂溶性維生素的吸收E.以上都不是【答案】ABCD2、職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動(dòng)的（）等不同予以體現(xiàn)。A.服務(wù)對(duì)象B.從業(yè)方式C.工具D.體力E.工資【答案】AB3、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是（）。A.胸部肋骨串珠B.夜驚C.手足躅D.出牙晚E.羅圈腿【答案】ABC4、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。A.生產(chǎn)日期B.批號(hào)C.保質(zhì)期D.食用方法E.營養(yǎng)成分【答案】BD5、嬰兒容易溢奶的原因有（）。A.胃容量較大B.胃呈水平C.幽門括約肌緊張D.賁門括約肌松弛E.腸蠕動(dòng)差【答案】BCD6、新生兒佝僂病的預(yù)防措施包括（）。A.曬太陽B.母乳喂養(yǎng)C.強(qiáng)化維生素D制劑D.人工喂養(yǎng)者強(qiáng)化維生素A.DE.l喂高鈣食物【答案】ABCD7、人體必需脂肪酸為（）。A.花生四烯酸B.α-亞麻酸C.亞油酸D.EPA【答案】BC8、非語言傳播包括（）。A.類語言B.動(dòng)態(tài)體語C.時(shí)間語言D.靜態(tài)體語E.空間語言【答案】ABCD9、記賬法的缺點(diǎn)不包括（）。A.只能得到人均食物攝入量B.只能得到個(gè)體食物攝入量C.只能適用于集體膳食調(diào)查需求D.只能適用于短時(shí)間的膳食調(diào)查需求E.只能用于大樣本膳食調(diào)查【答案】BCD10、生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于（）。A.生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化B.生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化D.生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化E.生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收【答案】BC11、關(guān)二F幼兒合理安排進(jìn)餐，說法正確的是（）。A.1～2歲進(jìn)餐4～5次B.2～3歲進(jìn)餐4～5次C.每餐間隔時(shí)問3～3.5hD.早、中、晚三餐E.午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心【答案】BCD12、微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括（）。A.發(fā)酵乳制品B.生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品C.用于食用醋的生產(chǎn)D.培養(yǎng)微生物菌體E.酸奶【答案】ABCD13、個(gè)體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。A.維持組織有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備B.預(yù)防癌癥C.滿足身體對(duì)該營養(yǎng)素的需要D.預(yù)防缺乏癥E.保持健康狀態(tài)【答案】ACD14、尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素ED.維生素B2E.尼克酸【答案】ABC15、在營養(yǎng)宣教中，可運(yùn)用的語言表達(dá)技巧有（）。A.現(xiàn)身說法B.美化法C.假借法D.丑化法E.隱喻法【答案】ABCD16、唾液可以（）。A.引起味覺B.為以后的消化吸收做準(zhǔn)備C.保護(hù)口腔D.對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物營養(yǎng)素進(jìn)行簡單的消化E.幫助吞咽【答案】ABC17、N－亞硝基化合物酶前體包括（）。A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類物質(zhì)D.銨鹽E.氨【答案】ABC18、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問題：A.少吃油膩的食物B.多吃蔬菜和水果C.完全拒絕吃豬肝和蛋黃D.多吃粗雜糧【答案】ABD19、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（）。A.營養(yǎng)豐富B.易于消化吸收C.緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小D.不易污染E.含有多種免疫因子【答案】ABCD20、可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A.維生素B12B.維生素B6C.葉酸D.維生素B1E.以上都不是【答案】ABC21、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。A.單向交流B.雙向交流C.大眾交流D.參與式交流【答案】ABCD22、蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法包括（）。A.蛋白質(zhì)生物價(jià)B.氨基酸評(píng)分模式C.蛋白質(zhì)功效比值D.氨基酸評(píng)分E.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】ABCD23、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)是（）。A.鉛B.過氧化物值C.酸價(jià)D.揮發(fā)性鹽基總氮E.汞【答案】BC24、膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)需要注意的是（）。A.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整B.奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題D.每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物E.只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以【答案】AB25、下列屬于學(xué)齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A.保證吃好早餐B.重視戶外活動(dòng)C.控制食糖攝入D.少吃零食E.飲用清淡飲料【答案】ABCD26、職業(yè)道德的特點(diǎn)包括（）。A.行業(yè)性B.連續(xù)性C.實(shí)用性D.規(guī)范性E.時(shí)代性【答案】ABCD27、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。A.單向交流B.雙向交流C.大眾交流D.參與式交流【答案】ABCD28、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。A.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況B.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D.對(duì)于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面E.對(duì)于問題的排列，一般先問看法方面的問題，再問態(tài)度、意見和行為方面的問題【答案】D29、下列屬于職業(yè)道德的涵義的是（）。A.職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，受社會(huì)普遍的認(rèn)可B.職業(yè)道德是長期以來自然形成的C.職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過員工的自律實(shí)現(xiàn)D.職業(yè)道德大多沒有實(shí)質(zhì)的約束力和強(qiáng)制力E.職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對(duì)員工義務(wù)的要求【答案】ABCD30、缺鐵性貧血的病因包括（）。A.鐵消耗增加B.膳食鐵攝入不足C.鐵吸收少D.運(yùn)動(dòng)量大E.膳食鐵攝入不足【答案】ABC31、初乳具有以下特點(diǎn)（）。A.脂肪與乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要B.含有豐富的抗體C.蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10%D.為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素E.脂肪與乳糖比成熟乳少以適應(yīng)新生兒消化【答案】BCD32、豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)有（）。A.蛋白質(zhì)含量較高B.豐富的8族維生素C.碳水化合物多為不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纖維【答案】ABCD33、下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義？A.綠豆B.綠茶C.綠葉蔬菜D.綠蘋果【答案】BC34、（）中腸道菌群能利用簡單物質(zhì)，合成少量B族維生素和維生素K。A.胃B.小腸C.大腸D.胰臟E.肝臟【答案】C35、烹飪方法需要注意的有（）。A.料酒的用量B.鹽的用量C.油的用量D.糖的用量E.熏制【答案】BCD大題（共18題）一、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請(qǐng)回答下列問題。請(qǐng)寫出蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值具體的評(píng)價(jià)公式（以能獲得的具體量列出）?！敬鸢浮慷?、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少?【答案】三、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算三種不同能量需要人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。【答案】四、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為多少?【答案】五、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。女性以2300Kcal為基準(zhǔn)，計(jì)算男生折合女生的系數(shù)？該食堂總?cè)巳諗?shù)？【答案】六、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？【答案】七、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議到醫(yī)院做什么檢查（說出兩項(xiàng)檢查項(xiàng)目）？【答案】八、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算平均能量需要與三餐能量分配【答案】九、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMIO值，并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營養(yǎng)狀況?！敬鸢浮恳皇?、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對(duì)癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進(jìn)入牛奶的可能途徑有哪些？【答案】一十一、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以