超市食品安全管理規(guī)章制度

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第一篇：超市食品平安管理規(guī)則制度

一、生鮮食品選購的特點(diǎn)及選購模式

1、生鮮食品的特點(diǎn)

與普通超市相比，生鮮食品具有以下特點(diǎn)：

生鮮食品價(jià)格變化很大，批零差價(jià)大，無數(shù)商品價(jià)格變動幅度全年能達(dá)到10%以上，大多商品價(jià)格是一天一個價(jià)。

除了面包和熟食外，生鮮食品的品種時(shí)節(jié)性很強(qiáng)，這些商品均在短短的一個時(shí)期集中上市，在生產(chǎn)、銷售和價(jià)格上都表現(xiàn)出顯然的時(shí)節(jié)性的變動趨勢。

生鮮食品大多為初級農(nóng)副產(chǎn)品，其質(zhì)量目前還主要沿用感官鑒定，缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，造成生鮮食品在質(zhì)量分級定價(jià)上標(biāo)準(zhǔn)制定困難。

生鮮食品保質(zhì)期短，易變質(zhì)、易腐敗，其商品損耗大大高于其他商品。

2、生鮮食品選購管理的特點(diǎn)

正是因?yàn)樯r食品與普通商品相比存在以上特點(diǎn)，相應(yīng)地生鮮食品的選購也具有自己一些特點(diǎn)：

選購的復(fù)雜性。因?yàn)樯r食品價(jià)格變動較大，這就造成了選購人員市場采價(jià)困難，同時(shí)也增強(qiáng)了對選購人員吃拿回扣的控制的難度；因?yàn)樯r食品質(zhì)量難以標(biāo)準(zhǔn)化，這使得選購部門對廠家的質(zhì)量比對和控制困難，同樣也給選購人員降低質(zhì)量以謀取個人私益留下了空間。因?yàn)榧径刃院軓?qiáng)，再加上農(nóng)業(yè)產(chǎn)品靠天吃飯所造成的產(chǎn)量不確定性，這使得對生鮮食品的選購的品種和數(shù)量的預(yù)測困難。正是因?yàn)橐陨先齻€問題，造成生鮮食品選購的不確定性、復(fù)雜性加大。

風(fēng)險(xiǎn)性。因?yàn)樯r食品，特殊是生鮮三果，經(jīng)營成本、損耗大，操作復(fù)雜，假如選購管理不慎，就有可能使超市因經(jīng)營生鮮食品而浮現(xiàn)虧損或加大虧損，難以為繼，這也是許多超市想經(jīng)營生鮮食品，卻又不敢貿(mào)然進(jìn)人的一個緣由。

規(guī)模性降低。因?yàn)樯r食品保質(zhì)期短，有些僅1+2天，再加上許多超市未形成規(guī)模經(jīng)營，這使得生鮮食品的選購半徑縮短，使得許多超市，特殊是跨地區(qū)經(jīng)營的超市門店自行選購商品，降低了連鎖經(jīng)營在統(tǒng)一集中選購上所能獲得的規(guī)模效益。這也是在洋超市的進(jìn)逼下，許多超市仍有生存空間的緣由。由于洋超市在全國有一二十家，但在某一地區(qū)還惟獨(dú)一兩家超市，這些超市在生鮮食品的規(guī)模效益還不是很顯然，而當(dāng)?shù)爻兄灰?guī)模達(dá)到一定程度，統(tǒng)一集中選購，在價(jià)格上還是有一定優(yōu)勢的。因此當(dāng)?shù)爻兄灰焉r食品這一最具有集客力和特色的商品經(jīng)營好，就能與洋超市形成有效抗?fàn)帯?/p>

3、選購的模式

從選購的集權(quán)程度可分為：

分權(quán)式的選購組織

這種方式由各店商品部自行選購生鮮食品。

優(yōu)點(diǎn)：選購具有相當(dāng)彈性，較具市場針對性；價(jià)格由門店自定，機(jī)動性強(qiáng)，有較好的經(jīng)營主導(dǎo)權(quán)；較能符合消費(fèi)者需求。

缺點(diǎn)：較難發(fā)揮大量選購、以量制價(jià)的功能；利潤很難控制；無法塑造連鎖經(jīng)營的統(tǒng)一形象。

分權(quán)式的選購組織，由門店自行選購，它多適用于門店之間分布較廣的連鎖企業(yè)，并且它相宜于保質(zhì)期相對較短的生鮮食品，如蔬菜中的葉菜，鮮活水產(chǎn)等等。

集權(quán)式的選購

此種選購組織是把選購權(quán)集中在總部，由專職的選購部門來負(fù)責(zé)，選購權(quán)不下放。門店選購無打算權(quán)，但有建議權(quán)。

優(yōu)點(diǎn)：連鎖店不負(fù)責(zé)選購，可用心致力于搞好門店銷售工作；可發(fā)揮集中議價(jià)功能，有利于降低選購成本；價(jià)格形象全都，利潤較易控制；促銷活動易于規(guī)劃，易把握貨源。

缺點(diǎn)：門店工作彈性小，較難滿足消費(fèi)者的需求；選購工作和銷售工作較易脫節(jié)。

總部選購是連鎖超市非食品以及食品中干雜食品的最常用的選購辦法。在生鮮食品上，它較多地運(yùn)用于門店較為集中的企業(yè)，特殊是局限在某一城市的連鎖企業(yè)，在品種上，它比較相宜保質(zhì)期較長的品種，如凍肉、冷凍水產(chǎn)品等等。

從選購的渠道可分為當(dāng)?shù)剡x購和跨地區(qū)產(chǎn)地選購：

當(dāng)?shù)剡x購。當(dāng)?shù)剡x購的生鮮商品主要是由于保鮮緣由不適于遠(yuǎn)途運(yùn)送的生鮮商品，選購渠道又可分為農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和城市周圍農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。生鮮商品的品類包括蔬菜中的葉菜類；根據(jù)政府規(guī)定必需從當(dāng)?shù)厝饴?lián)廠選購的鮮肉類產(chǎn)品；淡水養(yǎng)殖的鮮活水產(chǎn)品，部分副食產(chǎn)品；各種半成品涼菜和切配菜等。

跨地區(qū)產(chǎn)地選購?？绲貐^(qū)產(chǎn)地選購的生鮮食品主要是可以在一定時(shí)光和距離內(nèi)遠(yuǎn)途調(diào)運(yùn)，或者經(jīng)過保鮮加工處理的生鮮的食品，它包括具有耐儲存、大批量大宗菜；部分果實(shí)類水果；冷凍水產(chǎn)品；干鮮產(chǎn)品和保鮮封裝的加工制成品。

目前，超市生鮮區(qū)的經(jīng)營品種很大程度上是依賴當(dāng)?shù)氐倪x購貨源渠道，其主要緣由：一是因?yàn)榇罅糠菢?biāo)準(zhǔn)化的生鮮商品因保鮮問題，不適于遠(yuǎn)途販運(yùn)；二是超市生鮮區(qū)的銷售流量無法支撐批量選購，所以現(xiàn)在同一地區(qū)的超市生鮮經(jīng)營常常會浮現(xiàn)商品雷同化的傾向，超市生鮮經(jīng)營的特色未能得到發(fā)揮。

然而真正能形成品種、價(jià)格和新奇度等渠道優(yōu)勢的還是產(chǎn)地選購，包括城市周圍農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和跨地區(qū)的產(chǎn)地選購，這種渠道優(yōu)勢的發(fā)揮會使超市生鮮經(jīng)營越發(fā)生動，運(yùn)作空間越發(fā)寬敞，例如聯(lián)華超市的跨地區(qū)選購戰(zhàn)略就使其差異化經(jīng)營策略得以充分出示。但生鮮選購渠道優(yōu)勢的發(fā)揮程度是與連鎖超市生鮮經(jīng)營規(guī)模和生鮮供給鏈中配送體系的完美程度密切相關(guān)的，信任隨著農(nóng)產(chǎn)品保鮮運(yùn)送問題的逐步解決和超市區(qū)域性連鎖規(guī)模的擴(kuò)大，跨地區(qū)選購的品種和數(shù)量都會不斷增強(qiáng)，超市生鮮經(jīng)營也會越來越豐盛多彩。

二、生鮮食品選購程序

1、接洽供給商

與供給商舉行接洽是超級市場商品選購活動的第一步，在這一步驟中通常要舉行以下詳細(xì)工作：

確定接待日。在消費(fèi)品買方市場的條件下，各生產(chǎn)廠家都必需為自己的產(chǎn)品尋覓銷路，天天都會有供給商到超級市場來推銷他們的商品，為了提升超級市場選購工作的效率，有須要建立一種與供給商接洽的制度，規(guī)定與供給商接洽的詳細(xì)時(shí)光。

這樣就可以將選購人員從大量的接待活動中解放出來，使他們有一定的時(shí)光舉行商品價(jià)格比較和商品適銷分析。坐等供給商上門是一種辦法，但是對于生鮮食品來說價(jià)格、品種變化較大。選購人員也應(yīng)主動前向批發(fā)市場、生產(chǎn)基地了解狀況，這點(diǎn)對新開張的超市中顯得尤為重要。

分類接洽供給商。要按照商品的不同類別將供給商舉行分類，不同的選購人員接待不同類別的供給商，以提升洽談效率。

明確規(guī)定供給商應(yīng)提交的有關(guān)資料。詳細(xì)包括供給商的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品的有關(guān)證實(shí)文件等。

要求供給商提供樣品。在與供給商洽談時(shí)，可以要求供給商提供商品的實(shí)物樣品，以便選購人員檢查和推斷。

2、采價(jià)

采價(jià)就是超市選購人員在收到了供給商的產(chǎn)品報(bào)價(jià)以后，到市場上了解同類產(chǎn)品的價(jià)格，與供給商的報(bào)價(jià)舉行比較，來確定取舍。選購人員在采價(jià)時(shí)，一定要注重采訪的商品要與供給商的商品是相同類型、相同品項(xiàng)，否則就沒有可比性。

3、議定價(jià)格

超級市場選購人員在采價(jià)以后，要與供給商面向面地約定供給商品的價(jià)格。在協(xié)商之前，選購人員要做一定的預(yù)備工作，要利用各種途徑了解供給商向其他超級市場的實(shí)際供貨價(jià)，再詳細(xì)分析本超級市場的經(jīng)營優(yōu)勢和劣勢，以增強(qiáng)自己在價(jià)格談判中的砝碼，為本企業(yè)爭取到最優(yōu)的供給價(jià)格。

超級市場選購人員事先應(yīng)當(dāng)確定一個可接受的最高價(jià)格，超過這個價(jià)格就應(yīng)當(dāng)果斷地放棄，再尋求其他供給商。

4、將商品導(dǎo)入賣場

選購人員在確定了供給商以后，要將預(yù)備選購的商品經(jīng)過規(guī)定的程序舉行報(bào)批，一經(jīng)利用就要著手導(dǎo)入市場的詳細(xì)工作。

按照超級市場的規(guī)定為商品確定一個代碼，以便對商品舉行統(tǒng)一管理。

建立商品檔案。要將商品的品名、規(guī)格、代碼、所屬部門等資料錄入超級市場的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)中，便于經(jīng)營者準(zhǔn)時(shí)了解該商品的銷售狀況，舉行恰當(dāng)?shù)倪M(jìn)銷調(diào)存決策。

首次進(jìn)貨。首次進(jìn)貨必需由選購人員親手負(fù)責(zé)，集中進(jìn)貨，認(rèn)識選購?fù)ǖ?，了解供給商的實(shí)情，一旦發(fā)覺不妥，準(zhǔn)時(shí)調(diào)節(jié)選購計(jì)劃，使超級市場免受損失或少受損失。以后的選購可以由選購總部詳細(xì)辦理，也可以由各分店電話進(jìn)貨。

三、生鮮食品選購量的控制

生鮮食品按其保質(zhì)期的長短可分為二類：一是保質(zhì)期較長的，可壓底的商品，如冷凍食品，另一種是保質(zhì)期較短，不能壓庫產(chǎn)品，需當(dāng)日購進(jìn)當(dāng)日銷售，如各種鮮活食品。對待上述兩類產(chǎn)品，在選購量的控制上應(yīng)實(shí)行不同的方式。

1、可壓庫商品選購量的控制

這類商品選購量的控制，關(guān)鍵在于最小庫存量和最大庫存量確實(shí)定。

最小庫存量。按照電腦資料中滾動的N天的銷售量計(jì)算出某一商品的日平均銷售量，再按照商品到貨和加工配送的周期來確定最小的壓庫天數(shù)。假如一張訂單發(fā)下去，3天內(nèi)能到貨，再加上加工配送的時(shí)光2天，則壓庫時(shí)光為5天。其計(jì)算公式：

最小庫存量=某類商品日平均銷售量×

對一些沒有組建配送中心的連鎖企業(yè)，其計(jì)算公式為：

最小庫存量=某類商品的日平均銷售量×

這是最小庫存商品量，假如實(shí)際庫存低于這個數(shù)，可能會造成商品脫銷。在實(shí)際中可在計(jì)算機(jī)管理軟件開發(fā)時(shí)，在程序中設(shè)置預(yù)警措施，一旦實(shí)際庫存量接近或低于最低庫存量，電腦系統(tǒng)舉行預(yù)警報(bào)告。

最大庫存量

最大庫存量確實(shí)定要綜合考慮以下3方面因素：

①按照庫容量來確定。按照當(dāng)前保鮮設(shè)備的容量來計(jì)算庫存量，假如一個冷庫可存放10噸食品，分?jǐn)偨o每種食品的庫存容量是多少即可算出，這就是最大庫存量。

②按照保質(zhì)期來確定。其計(jì)算公式為：最大庫存量=×日平均銷售量。

③按照最大選購資金預(yù)算量來確定。其計(jì)算公式為：最大庫存量=預(yù)算資金÷商品單價(jià)在最小庫存和最大庫存之間，超市可按照廠家發(fā)貨的批量大小以及相應(yīng)的價(jià)格折扣、運(yùn)送費(fèi)用來確

定一個合理的量值作為每次選購的批量值。

2、鮮活食品的選購控制

鮮活食品不能壓庫，沒有最大最小庫存量的限制，必需力爭當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天售出。其理論選購量等于日平均銷售量。但是實(shí)際超市運(yùn)作中可能會有一些商品無法當(dāng)日所有售出，因此，計(jì)算公式為：

選購量=某日銷售預(yù)測值一前日商品庫存值

鮮活食品普通采納簽訂永續(xù)訂單的形式，簽訂一張合同，可以分多次交貨。對于由總部集中進(jìn)貨的，總部有了永續(xù)訂單后，門店可以按照這張訂單來填補(bǔ)補(bǔ)貨申請單，并實(shí)時(shí)傳到總部，總部經(jīng)過審核后，將各個門店所需的鮮活食品的品種、數(shù)量匯總，然后發(fā)送給各個供給商。對于由門店自行訂貨的，程序也大致相同，則由門店直接向供給商訂貨，只是中間少了一道總部匯總審核這一環(huán)節(jié)。

四、生鮮食品選購合同的內(nèi)容規(guī)定

生鮮食品選購合同內(nèi)容除了商品的品種、數(shù)量外，還應(yīng)對以下問題舉行規(guī)定：

1、配送問題的規(guī)定

生鮮食品主要是供應(yīng)日常生活所需，要求商品周轉(zhuǎn)很快。此時(shí)如欲保證充分供給，就必需依賴供給商及時(shí)配送商品。因此，在配送方式、配送時(shí)光、配送地點(diǎn)、配送次數(shù)等方面，通常在選購時(shí)就要和廠商在合同中予以規(guī)定，并要清晰規(guī)定廠商若違背了規(guī)定必需擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任。

2、缺貨問題的規(guī)定

對于廠商的供貨，若浮現(xiàn)缺貨的現(xiàn)象，必定會影響生意。因此應(yīng)規(guī)定一個比例，要求廠商缺貨時(shí)應(yīng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任，以保證廠商能及時(shí)供貨。例如：容許廠商的欠品率為3%，超過3%時(shí)，每月要付1萬元罰金等。

3、商品品質(zhì)的規(guī)定

舉行商品選購時(shí)，選購人員應(yīng)了解商品的成分及品質(zhì)等是否符合政府衛(wèi)生部門或工商行政等部門的規(guī)定。但由于選購人員的能力并不足以推斷各種商品的成分，因此在選購時(shí)，必需要求廠商在合同中作出保證符合政府法律規(guī)定的允諾，并提供政府核發(fā)合法營業(yè)的證實(shí)，以確保在商品銷售中不會浮現(xiàn)問題。

4、價(jià)格變動的規(guī)定

生鮮食品價(jià)格變動較大，在鮮活食品簽訂永續(xù)訂單時(shí)，要對將來價(jià)格變動的處理作出規(guī)定，如在價(jià)格上漲時(shí)，要在調(diào)節(jié)生效前通知超市并經(jīng)超市同意方為有效等。

5、付款的規(guī)定

選購時(shí)，支付貨款的日期是一種選購條件，在此不贅述。但在合同中須應(yīng)付款方式有所規(guī)

其次篇：超市食品平安自查管理制度

食品平安自查管理制度

為規(guī)范超市服務(wù)食品平安檢查管理，保障食品平安，按照《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、規(guī)矩及規(guī)則，特制定本管理制度。

一、依照法律、規(guī)矩和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動，實(shí)行有效管理措施，保證食品平安，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營。

二、建立本單位、部門食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對超市食品全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。

三、食品平安管理員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度。

四、每半月舉行1-2次食品平安檢查，實(shí)行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)反饋上級領(lǐng)導(dǎo)，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。

五、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本部門有關(guān)規(guī)定處理。

六、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。超市客房部部

2023年11月2日

第三篇：4334超市食品平安培訓(xùn)收獲

主任在培訓(xùn)中舉了無數(shù)實(shí)例，通過許多她們幼兒園以及其他幼兒園內(nèi)發(fā)生過的一些平安事故，使我深刻熟悉到幼兒園平安工作的重要性和迫切性。尤其是其中一個案例讓我印象深刻：

一、家長沒有跟教師說明幼兒早餐已經(jīng)吃的很飽，孩子在幼兒園午餐教師又讓他把飯給吃完。在午睡的時(shí)候食物倒流，造成氣管阻塞。

雖然準(zhǔn)時(shí)實(shí)行救治措施，但終歸沒能留住孩子的生命。這個案例使我深受震撼。但主任的這個案例給我們敲了一個警鐘，在以后的工作中我們除了要加強(qiáng)晨檢工作外，還要與家長做好交流，讓家長明了隱瞞的危害，這樣能協(xié)助教師了解每位幼兒的身體情況，削減平安事故的發(fā)生。

二、幼兒園的平安管理。

幼兒園的平安管理關(guān)鍵在前期的預(yù)防工作，一是要成立幼兒園平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組，二是要建立平安制度及各種應(yīng)急預(yù)案，三是要強(qiáng)化幼兒園內(nèi)部管理，平安措施落實(shí)到位，四是要定期舉行平安教導(dǎo)及培訓(xùn)，五是要正確舉行平安事故的處理和完美報(bào)告制度。

三、幼兒園常規(guī)事故的發(fā)生與處理。

作為一個幼兒園老師，首先要有愛，由于愛能產(chǎn)生責(zé)任感，有了責(zé)任感才干當(dāng)心謹(jǐn)慎地注重和關(guān)懷任何與孩子平安相關(guān)的事物，精心周到地處理孩子的問題。我個人的感觸就是，從教時(shí)光越長，膽子越小。膽子小不是壞事，它促使我時(shí)刻對于可能發(fā)生的危急情況有所警惕并預(yù)先加以防范，提示我始終把幼兒平安放在首位。第二，作為幼兒老師要了解幼兒意外損害發(fā)生的要素是哪些，才干有針對性地加以防范。作為一名有責(zé)任心的幼兒老師，應(yīng)當(dāng)是充分地了解幼兒意外產(chǎn)生的一些相關(guān)學(xué)問，在保證幼兒平安的狀況下，仍能提供應(yīng)他們最大的嬉戲和學(xué)習(xí)空間，而不是以平安為借口而限制孩子。

最后，事故發(fā)生了要有處理對策，要主動聯(lián)系家長，一起去醫(yī)院，做好家長安撫工作。在以后的`工作中我們要正確熟悉和對待幼兒園平安問題，用專業(yè)的體貼和不懈的平安教導(dǎo)，來最大限度地庇護(hù)孩子幼稚的身體不受損害。

第四篇：食品平安自查管理制度

食品平安自查管理制度

1、目的

為了保證食品的質(zhì)量平安，加強(qiáng)公司食品平安管理，落實(shí)企業(yè)質(zhì)量平安主體責(zé)任。依據(jù)《食品平安法》及《生產(chǎn)許可方法》等規(guī)矩要求，結(jié)合本公司生產(chǎn)加工特點(diǎn)，特制定公司食品平安自查管理制度。

2、適用范圍

適用于公司內(nèi)對質(zhì)量平安有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。

3、職責(zé)

3.1質(zhì)量平安負(fù)責(zé)人：組織成立自查小組，指定自查小組組長，負(fù)責(zé)食品平安自查工作的協(xié)調(diào)，管理工作，批準(zhǔn)食品平安自查計(jì)劃和自查報(bào)告，向公司法人，管理層通報(bào)食品平安自查結(jié)果，監(jiān)督自查訂正預(yù)防措施及整改的落實(shí)。

3.2自查組長：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品平安自查活動，審核《自查審核計(jì)劃》，編寫《食品平安自查報(bào)告》，提出訂正預(yù)防及整改措施。

3.3質(zhì)量技術(shù)部：負(fù)責(zé)起草食品平安自查計(jì)劃，根據(jù)食品平安組建食品平安自查小組，根據(jù)食品平安自查方案實(shí)施自查，起草自查報(bào)告，對不合格項(xiàng)目的整改，實(shí)施效果舉行確認(rèn)。

3.4自查小組成員：根據(jù)食品平安自查方案準(zhǔn)時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。

3.5受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，幫助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。

4、程序

4.1起草食品平安自查的策劃

4.1.1自查頻次：每年2次且時(shí)光間隔不超過6個月。質(zhì)量技術(shù)部每年初起草食品平安自查預(yù)案，在每個內(nèi)所舉行的平安自查，并籠罩全部的相關(guān)部門。

4.1.2當(dāng)有下列狀況時(shí)，需追加食品平安自查：

a)發(fā)生了嚴(yán)峻產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；

b)組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大轉(zhuǎn)變。

4.1.3食品平安自查計(jì)劃的準(zhǔn)則、范圍、頻次和辦法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。

4.2食品平安自查的預(yù)備

4.2.1由自查組長提出食品平安自查實(shí)施方案，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品平安自查實(shí)施方案表中的自查組長和自查小組成員即被制定為該次食品平安自查的自查組長和自查小組成員。

4.2.2自查小組成員不檢查自己的工作。

4.2.3質(zhì)量技術(shù)部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

4.2.4自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點(diǎn)，制定有可操作性的《食品平安自查表》，供檢查時(shí)使用。

4.3食品平安自查的實(shí)施

4.3.1召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、方案和自查人員分工及日程支配，澄清自查方案中不明確的問題，確定末次會議的時(shí)光、地點(diǎn)。

4.3.2在受檢部門人員伴隨下，由自查組長主持舉行現(xiàn)場檢查，檢查員采納現(xiàn)場觀看、查閱資料、提問等辦法舉行抽樣調(diào)查。

4.3.2在受檢部門人員伴隨下，由自查組長主持舉行現(xiàn)場檢查，檢察院采納現(xiàn)場觀看、查閱資料、提問等辦法舉行抽樣調(diào)查。

4.3.3尋覓客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求和事實(shí)。若發(fā)覺不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門交換看法。

4.3.4自查結(jié)束，自查小組成員相互溝通分析，確定不符合事實(shí)。在編寫《食品平安自查不符合項(xiàng)報(bào)告》時(shí)，須事實(shí)描述清晰，證據(jù)確鑿。

4.3.5協(xié)助受檢部門制定并評價(jià)訂正措施。

4.3.6對自查結(jié)果舉行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門簽字認(rèn)可。4.3.7召開會議，由自查小組報(bào)告會自查狀況和自查結(jié)果。就食品平安提出檢查結(jié)論，并對如何提升食品平安提出建議。

4.3.8向公司提交自查報(bào)告，質(zhì)量平安負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后報(bào)送食藥監(jiān)管理部門。4.4訂正措施

4.4.1按照審核員填寫的《食品平安自查不符合項(xiàng)報(bào)告》，受檢部門除舉行確認(rèn)外，還要分析不符合生產(chǎn)的緣由，由問題的責(zé)任部門在5個工作日內(nèi)提出糾2

正措施，并規(guī)定完成訂正措施的期限。

4.4.2訂正措施必需在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必需向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明狀況，哀求延期。

4.4.3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成訂正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)量技術(shù)部確認(rèn)完成狀況，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人的認(rèn)可。

4.4.4對期限較長的訂正措施，可在下一次食品平安自查時(shí)由自檢小組確認(rèn)。4.5食品平安自查結(jié)果提交管理評審。4.6食品平安自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。

5、特別狀況處置

在自查實(shí)施過程中，發(fā)覺重大的食品平安問題，或發(fā)覺有食品平安事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)該立刻停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，啟動公司食品平安應(yīng)急措施，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。

6、發(fā)放范圍

總經(jīng)理、總經(jīng)辦、質(zhì)量技術(shù)部、選購部、生產(chǎn)部、銷售部、財(cái)務(wù)部、人力資源部

7、相關(guān)文件

記錄控制程序設(shè)施設(shè)備控制程序選購控制程序

生產(chǎn)和服務(wù)提供控制程序產(chǎn)品監(jiān)視和測量控制程序不合格品和潛在擔(dān)心全品控制程序訂正和預(yù)防措施控制程序突發(fā)大事預(yù)備和響應(yīng)控制程序產(chǎn)品召回控制程序設(shè)計(jì)和開發(fā)控制程序

8相關(guān)記錄

實(shí)施本程序所產(chǎn)生的記錄和所使用的表格主要有：

《食品平安自查表》

《食品平安自查不符合項(xiàng)報(bào)告》《訂正和預(yù)防措施處理處理單》

第五篇：超市食品平安管理規(guī)則制度

1、進(jìn)銷臺帳制度：主要包括照實(shí)記錄每種食品、進(jìn)貨時(shí)光、來源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時(shí)光、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，以及執(zhí)行制度的詳細(xì)負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，記錄的各類臺帳的收拾保管等內(nèi)容。

2、進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票制度：仔細(xì)落實(shí)以實(shí)行索證索票的方式，審驗(yàn)食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資歷，驗(yàn)明食品合格證實(shí)和食品標(biāo)識，以及執(zhí)行該制度的詳細(xì)負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，備案的各類證、票的收拾保管等內(nèi)容。

票據(jù)保存2年以上。

3、質(zhì)量允諾制度：對其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的允諾，以及實(shí)行質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、質(zhì)量“三包”等方式，落實(shí)質(zhì)量允諾責(zé)任和違背質(zhì)量的責(zé)任。

4、食品下架退市制度：應(yīng)該要嚴(yán)格食品退市制度，對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的不合格食品，準(zhǔn)時(shí)實(shí)行停止銷售，退回供貨方、銷毀等有效措施等內(nèi)容。

5、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該立刻停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消

費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營和通知狀況，并對已經(jīng)售出的食品，在能夠籠罩銷售范圍內(nèi)予以公告，或者在營業(yè)場所公示，通知購貨人退貨，負(fù)責(zé)將食品追回等內(nèi)容。

6、食品儲藏清理制度：在經(jīng)營食品中，食品經(jīng)營者應(yīng)該具備符合衛(wèi)生和平安條件的食品儲藏場所，使用法律、規(guī)矩和其他規(guī)則制度要求的設(shè)備和工具，實(shí)行科學(xué)、衛(wèi)生、平安的辦法，對食品舉行儲藏和對儲藏場所舉行清理，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)容。

銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上。

7、散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中，對經(jīng)營和儲藏散裝食品，應(yīng)該在散裝食品的容器、外包裝和儲藏位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施、平安措施。

8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進(jìn)、銷、存、損、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責(zé)、日常管理、責(zé)任范圍及追究，以及對從業(yè)人員身體健康情況是否符合法寶的從業(yè)要求舉行檢查，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。

9、食品平安事故報(bào)告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營活動中發(fā)生或發(fā)覺食品平安事故，準(zhǔn)時(shí)向有關(guān)部門舉行報(bào)告，以及事先制定預(yù)防計(jì)劃，并根據(jù)預(yù)案實(shí)行有效應(yīng)急措施，阻擋事態(tài)的進(jìn)一步進(jìn)展，把損失降低到最低限度等內(nèi)容。

第六篇：食品平安自查管理制度

食品平安自查管理制度

導(dǎo)讀：***公司食品平安自查管理制度，為了保證食品的質(zhì)量以及食品的平安，特制定食品平安自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量平安企業(yè)主體責(zé)任，適用于公司內(nèi)對質(zhì)量平安有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員，3.1質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品平安自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品平安自查計(jì)劃和自查報(bào)告，向公司管理層報(bào)告食品平安自查結(jié)果，全面負(fù)責(zé)食品平安自查實(shí)施活動，食品平安自查審核計(jì)劃和食品平安自查報(bào)告，3.3質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草食品平安自查管理制度***公司食品平安自查管理制度

1、目的

為了保證食品的質(zhì)量以及食品的平安，特制定食品平安自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量平安企業(yè)主體責(zé)任。

2、適用范圍

適用于公司內(nèi)對質(zhì)量平安有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。

3、職責(zé)

3.1質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品平安自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品平安自查計(jì)劃和自查報(bào)告。向公司管理層報(bào)告食品平安自查結(jié)果。3.2自查組長：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品平安自查實(shí)施活動，食品平安自查審核計(jì)劃和食品平安自查報(bào)告。

3.3質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草食品平安自查計(jì)劃，組建食品平安自查小組，根據(jù)食品平安自查方案實(shí)施自查，起草自查報(bào)告。對不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果舉行確認(rèn)。

3.4自查小組成員：根據(jù)食品平安自查方案準(zhǔn)時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。

3.5受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，幫助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。

4、要求

4.1草食品平安自查的策劃

4.1.1自查頻次：每年不少于1次且時(shí)光間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品平安自查計(jì)劃，在每個內(nèi)所舉行的平安自查，并籠罩全部的相關(guān)部門。

4.1.2當(dāng)有下