蛋糕店調(diào)研報(bào)告

湖北工程學(xué)院新技術(shù)學(xué)院市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告題目：關(guān)于消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕的購(gòu)買(mǎi)情況調(diào)查指導(dǎo)老師：顏弘小組成員：梁兆豐田志雄趙蓓王玲劉丹何小路鄧艷莉周曉明專(zhuān)業(yè)班級(jí)：市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)本科班（5133005341）關(guān)于消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕的購(gòu)買(mǎi)情況的調(diào)研【摘要】隨著孝感市人民生活水平的提高，孝南區(qū)的蛋糕店隨之發(fā)展，而羅莎蛋糕作為蛋糕行業(yè)的佼佼者，在孝南地區(qū)也進(jìn)行了駐扎。對(duì)消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕購(gòu)買(mǎi)特征進(jìn)行調(diào)研，有助于羅莎發(fā)展孝南消費(fèi)者市場(chǎng)，贏得未來(lái)有力發(fā)展。本調(diào)研通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷的方式對(duì)消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕的購(gòu)買(mǎi)情況進(jìn)行了八個(gè)方面的調(diào)查，并且根據(jù)調(diào)查結(jié)果分析了【關(guān)鍵詞】羅莎蛋糕店；消費(fèi)者；口味；渠道；態(tài)度。目錄一、調(diào)研基本情況·····················2（一）調(diào)研背景·························2（二）調(diào)研目的·························2（三）調(diào)研意義·························2（四）調(diào)研時(shí)間·························3（五）調(diào)研對(duì)象·························3（六）調(diào)研內(nèi)容簡(jiǎn)要·······················3（七）調(diào)查方式·························3（八）調(diào)查目標(biāo)·························4（九）調(diào)查實(shí)施步驟·······················4二.、調(diào)查數(shù)據(jù)分析·····················4（一）關(guān)于羅莎蛋糕問(wèn)卷的口味數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析············5（二）消費(fèi)者對(duì)于羅莎蛋糕品種的認(rèn)知度分析············8（三）關(guān)于羅莎蛋糕的價(jià)格分析··················12（四）渠道分析·························15（五）關(guān)于羅莎蛋糕店的優(yōu)惠活動(dòng)分析···············17（六）消費(fèi)者對(duì)于羅莎蛋糕店的服務(wù)滿(mǎn)意度分析···········19（七）羅莎蛋糕店競(jìng)爭(zhēng)者分析···················19（八）調(diào)研的局限························22三、調(diào)研結(jié)論及建議·····················23（一）消費(fèi)者的建議·······················23（二）調(diào)研者的結(jié)論和建議····················24四、附錄·························31一、調(diào)研基本情況（一）調(diào)研背景：隨著社會(huì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，蛋糕行業(yè)越來(lái)越受大家的喜愛(ài)。日常食用的蛋糕西餅一直都深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，隨著蛋糕店不斷的在各個(gè)地方興起，全國(guó)各地方各蛋糕店不斷竄起壯大。不管是個(gè)體商戶(hù)經(jīng)營(yíng)還是連鎖式經(jīng)營(yíng)，在蛋糕十分普及常見(jiàn)的今天，都難以在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中嶄露頭角。羅莎蛋糕主要經(jīng)營(yíng)日常食用的蛋糕，面包，西點(diǎn)，飲品，長(zhǎng)久以來(lái)以門(mén)面店零售經(jīng)營(yíng)的方式取得了良好成績(jī)。久以來(lái)以門(mén)店零售經(jīng)營(yíng)的方式取得了一定的成績(jī)，創(chuàng)造了不錯(cuò)的市場(chǎng)知名度和市場(chǎng)占有率，擁有了很多忠實(shí)顧客，并在全國(guó)各省市已建立多家分店，為消費(fèi)者提供相應(yīng)的產(chǎn)品和服務(wù)。但同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也越來(lái)越多，要想在市場(chǎng)中處于領(lǐng)先地位，羅莎蛋糕必須學(xué)習(xí)相應(yīng)的技術(shù)以及不斷地進(jìn)行創(chuàng)新。（二）調(diào)查目的：本次調(diào)查主要孝感市孝南區(qū)羅莎蛋糕城站路店進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，在調(diào)查的基礎(chǔ)上對(duì)消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕的購(gòu)買(mǎi)情況進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，根據(jù)數(shù)據(jù)對(duì)羅莎蛋糕存在的問(wèn)題給予一些建議。（三）調(diào)研的意義1、對(duì)學(xué)生：對(duì)羅莎蛋糕店形成一個(gè)好的印象，成為羅莎蛋糕店的忠實(shí)顧客，對(duì)羅莎蛋糕店有一個(gè)良好的口碑。

2、對(duì)羅莎蛋糕店：對(duì)自身進(jìn)行一次新的定位，瞄準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，不斷改善羅莎蛋糕店的經(jīng)營(yíng)狀況，提高其美譽(yù)度。

3、對(duì)調(diào)查者：對(duì)市場(chǎng)行情有一定的了解，學(xué)會(huì)對(duì)企業(yè)的銷(xiāo)售情況進(jìn)行分析并采取一定的措施使企業(yè)更好地發(fā)展。（四）調(diào)查時(shí)間：2015-4-3（五）調(diào)查對(duì)象：孝感市孝南區(qū)市民（六）調(diào)查內(nèi)容簡(jiǎn)要：本次項(xiàng)目調(diào)查主要通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查（在孝感市孝南區(qū)城站路、人民廣場(chǎng)、后湖發(fā)放問(wèn)卷，并且及時(shí)收回，進(jìn)行分析論證），對(duì)羅莎蛋糕進(jìn)行產(chǎn)品價(jià)格、品種、外觀(guān)設(shè)計(jì)、渠道、口味、優(yōu)惠促銷(xiāo)和店面亮點(diǎn)等一系列調(diào)查。（七）調(diào)查方式：1、問(wèn)卷調(diào)查法（1）線(xiàn)上：可以利用問(wèn)卷網(wǎng)，問(wèn)卷星等調(diào)查渠道，投放40份問(wèn)卷，一個(gè)星期之后回收。（2）線(xiàn)下：小組每個(gè)人各自發(fā)放20份問(wèn)卷，共160份，發(fā)放地點(diǎn)主要集中在孝感市廣場(chǎng)，后湖公園，以及孝感市人流量大的地區(qū)，問(wèn)卷發(fā)放時(shí)間持續(xù)為三天。（八）調(diào)查目標(biāo)：調(diào)查目標(biāo):1、總的目標(biāo):了解消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)情況，然后對(duì)本店進(jìn)行一次新的定位，瞄準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，不斷改善城站店的經(jīng)營(yíng)狀況。2、具體目標(biāo):（1）、了解本店目前自身的情況分析其存在的問(wèn)題；（2）、調(diào)查分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的現(xiàn)狀和經(jīng)營(yíng)策略；（3）、對(duì)消費(fèi)者的需求進(jìn)行調(diào)查；4.根據(jù)調(diào)查消的費(fèi)者需求作出相對(duì)應(yīng)的店內(nèi)改善措施。具體實(shí)施步驟：（1)、設(shè)計(jì)調(diào)查大綱，制定調(diào)查計(jì)劃。（2）、編制消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕的購(gòu)買(mǎi)情況調(diào)查問(wèn)卷。（3）、確定調(diào)查方法。（4）、問(wèn)卷回收，統(tǒng)計(jì)回收率，并制作數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)圖。（5）、分析問(wèn)卷，并得出結(jié)果。（6）、撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告，并且針對(duì)調(diào)研出的問(wèn)題給予對(duì)策和建議。二.、調(diào)查數(shù)據(jù)分析本次共發(fā)放問(wèn)卷120份，實(shí)際收回119份，合格113份，其中男19，女94，具體數(shù)據(jù)如下：（一）關(guān)于羅莎蛋糕問(wèn)卷的口味數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析表1(羅莎蛋糕口味數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)圖）如表1所示：羅莎蛋糕更受女性消費(fèi)者的青睞。女性消費(fèi)者對(duì)口味的偏好更嗜甜，其次是肉松的，對(duì)于咸味的不大能接受。而男性消費(fèi)者更多的喜愛(ài)肉松的，喜愛(ài)甜的也有一定的群體，但是很少人能接受咸味的。表2（消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕種類(lèi)喜愛(ài)統(tǒng)計(jì)圖）如表2所示：消費(fèi)者對(duì)蛋糕的口味更傾向于水果；其次是巧克力；而女性消費(fèi)者對(duì)水果蛋糕偏愛(ài)的群體比男性消費(fèi)者大。表3（不同年齡消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕消費(fèi)情況統(tǒng)計(jì)圖）如表3所示：羅莎蛋糕的主要消費(fèi)群體是18~25；45以上的消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕的消費(fèi)欲望不大；18~25的消費(fèi)者對(duì)甜味對(duì)肉松更偏愛(ài)；對(duì)咸味的蛋糕消費(fèi)欲望不強(qiáng)烈。表4如表4所示：在蛋糕的口味傾向上，年齡在18~25的消費(fèi)者更熱愛(ài)于水果的，對(duì)巧克力也有一定的偏好；26~35的消費(fèi)者更偏愛(ài)于巧克力口味的；36~45的消費(fèi)者更愛(ài)水果的，對(duì)巧克力和抹茶也有一定的喜好；45~55的消費(fèi)者只接受水果味跟巧克力味的，55以上的消費(fèi)者只嘗試水果跟鮮奶口味的。表5如表5所示：年齡在18~25階段的消費(fèi)者對(duì)口味的偏好：女性消費(fèi)者對(duì)甜味的喜好占34%，對(duì)紅豆跟其他的占19%，對(duì)肉松的喜好占17%，對(duì)咸味的占11%；而男性消費(fèi)者對(duì)肉松的占45%,對(duì)甜味的占36%，對(duì)其他的占9%；對(duì)紅豆、咸味的僅占5%表6如表6所示：年齡在18~25階段的消費(fèi)者對(duì)口味的傾向：女性消費(fèi)者對(duì)水果的喜好占63%，對(duì)巧克力的占12%，對(duì)抹茶的喜好占11%，對(duì)鮮奶的占9%，對(duì)其他的占5%；而男性消費(fèi)者對(duì)水果的占57%,對(duì)抹茶的占22%，對(duì)鮮奶的占21%。（二）費(fèi)者對(duì)于羅莎蛋糕品種的認(rèn)知度羅莎蛋糕品種：官網(wǎng)統(tǒng)計(jì)羅莎蛋糕根據(jù)蛋糕魔法師產(chǎn)品和羅莎蛋糕普通產(chǎn)品這兩大類(lèi)分類(lèi)分別有54和42種，共計(jì)96種。魔法師產(chǎn)品魔法師蛋糕魔法師慕斯魔法師糕點(diǎn)魔法師西點(diǎn)魔法師面包魔法師吐司提拉米蘇抹茶紅豆切片咸味肉松卷意大利米蘭酥-櫻桃椰絲葡萄黑屋蛋糕吐司水果漩渦經(jīng)典歌劇院檸檬雪藏意大利米蘭酥-藍(lán)莓漢堡包提子吐司水果森林薄荷慕斯京都?jí)鬯揪矶滥闷苼龅湶ぬ}奶酥全麥吐司魔法水果袋馬爾騎士切片巴芮巧克力卷伊娃泡芙車(chē)輪奶露起式火腿吐司馬爾騎士法式炭燒千層黃金蛋糕法式巴拿脆巴布羅胚芽吐司美國(guó)小藍(lán)莓招牌咖啡玉米壽司卷芝麻片玉米飯團(tuán)蜜紅豆吐司幸福威尼斯雪花蛋糕豆?jié){之糕雞蛋漢堡皇后吐司雪地盛宴無(wú)花果樹(shù)層香蕉蛋糕麥香柱條超級(jí)吐司小精靈水果布丁轉(zhuǎn)乳酪柴魚(yú)大板燒多拿滋白吐司羅莎蛋糕普通產(chǎn)品生日蛋糕慕斯系列西點(diǎn)系列面包系列吐司系列福祿壽-祝壽蛋糕桂花飄香吐司筆口袋三明治全麥吐司百年好合-婚慶蛋糕水果切片老婆餅紅豆面包白吐司雙層異款蛋糕檸檬切片雙頭巧克力棒甜菠蘿北海道吐司雙層同款蛋糕巧克力切片克林甲咸菠蘿綠豆粒吐司提拉米蘇咖啡切片酒漬法蘭酥菠蘿布丁鮮奶吐司莓甜慕斯雷朗絲密雷餅干毛毛蟲(chóng)提子吐司朱古力樂(lè)園巧克力莓甜切片綠豆糕小A里木樁提拉米蘇切片桃酥好小子德式巧克力重乳酪椰圈酥微波品種男女男女非常多734比較多50842一般47443比較少945非常少000從這個(gè)圖中可以看到消費(fèi)者中有42%認(rèn)為羅莎蛋糕品種一般，44%認(rèn)為品種比較多，再根據(jù)前面羅列的羅莎蛋糕品種可見(jiàn)羅莎蛋糕品種確實(shí)很多滿(mǎn)足了消費(fèi)者多樣性選擇的需求。從這個(gè)圖中可以看到在男性與女性中女性對(duì)羅莎蛋糕品種認(rèn)知度和整體的認(rèn)知度大致持平，可見(jiàn)女性對(duì)于羅莎蛋糕的需求大于男性?？傊_莎蛋糕品種設(shè)計(jì)的多樣性以及不同口味做的還是很突出的。（三）關(guān)于羅莎蛋糕的價(jià)格分析表1消費(fèi)價(jià)額(18-25歲)由表1可知，年齡為18-25歲的男女性，在羅莎蛋糕店的主要消費(fèi)額是在20-50元之間，20元以下，消費(fèi)額占比也比較大，但是20元以下消費(fèi)額中女性占比比較大，男性占比卻比較小。51-100之間占主導(dǎo)位置是女性，男性占比為0，價(jià)格大于101區(qū)間男女占比都小。表2定價(jià)（18-25歲）由表2定價(jià)表可以看出，男女消費(fèi)者大部分認(rèn)為羅莎蛋糕定價(jià)適中，尤其是女性消費(fèi)者，約占51%，男性約占10%。而約26%女性消費(fèi)者認(rèn)為羅莎蛋糕定價(jià)比較高，僅有少數(shù)的女性認(rèn)為其定價(jià)非常高。比較低和非常低占比為0。表3定價(jià)（26-45歲）在表3中，年齡為26-45歲之間的男女消費(fèi)者，女性認(rèn)為羅莎蛋糕定價(jià)比較高，占比較大，成金字塔形狀，男性占比較小，而非常高，比較低的定價(jià)區(qū)域，女性占比小，男性占比也小。表4消費(fèi)額（26-45歲）在表4中年齡在26-45歲之間，男女消費(fèi)額主要在20-50元區(qū)間，20-151元之間，女性消費(fèi)額普遍比男性高，男性消費(fèi)欲望不強(qiáng)烈。表5定價(jià)（>45歲）在表5中，可以看出，年齡大于45歲男女顧客中，約75%女性顧客認(rèn)為羅莎蛋糕價(jià)格定位適中，小于25%的女性顧客認(rèn)為比較高，表6中女性的消費(fèi)額小于150元占主要地位，,男性消費(fèi)額極小。.表6消費(fèi)額（>45歲）年齡大于25歲的消費(fèi)者，在走產(chǎn)品更加高端，價(jià)格定價(jià)更高的同時(shí)，羅莎蛋糕可以兼顧消費(fèi)價(jià)額在50元以下產(chǎn)品，獲取部分收益。（四）渠道分析通過(guò)圖我們可以很直觀(guān)的看出86%的消費(fèi)者是通過(guò)實(shí)體店知道這一品牌。也就是說(shuō)，大多數(shù)消費(fèi)者是看到了羅莎的店面從而知道了羅莎蛋糕店。羅莎蛋糕店的外觀(guān)設(shè)計(jì)以白色為基色，兩邊服飾店裝修風(fēng)格為深色暗沉，在兩邊的襯托下，羅莎蛋糕店顯得突出。正對(duì)羅莎蛋糕店的右側(cè)有一顆樹(shù)，遮擋住了上側(cè)右邊約1/2的店面名稱(chēng)。羅莎蛋糕店的店面寬度約5米，若在遠(yuǎn)處看來(lái)，在樹(shù)的遮擋下很容易被忽視。店門(mén)口的櫥窗玻璃上貼了少許宣傳單，左邊玻璃上的宣傳單在正中間，是消費(fèi)者走動(dòng)的視線(xiàn)所及處，起到了宣傳的效果。但是阻擋了產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的直觀(guān)刺激。右邊的櫥窗玻璃上粘貼了約2/3的宣傳單，幾乎完全遮擋住了店內(nèi)情景。（圖見(jiàn)附錄）人的視覺(jué)感官在觀(guān)察物體時(shí)，最初的20秒內(nèi)色彩感覺(jué)占80%，而形體感覺(jué)占20%，兩分鐘后色彩占50~60%。在現(xiàn)實(shí)生活中，消費(fèi)者對(duì)商店的感覺(jué)時(shí)間一般為一分鐘以下。所以色彩的運(yùn)用是抓住消費(fèi)者眼球的關(guān)鍵。白色雖然明亮但無(wú)別色相搭，從街道的整體來(lái)看過(guò)于單調(diào)無(wú)特色，難以第一眼吸引消費(fèi)者。且店前的樹(shù)遮擋了本就嬌小的羅莎蛋糕店，使得羅莎被埋沒(méi)在了眾多店面中。音樂(lè)的運(yùn)用也是非常關(guān)鍵。如果一家店鋪在入口處經(jīng)常有悅耳的音樂(lè)，對(duì)吸引門(mén)外消費(fèi)者的注意力是大有幫助的，不管他是否有中意的食品需要采購(gòu)。根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查顯示：70％的人喜歡在播放音樂(lè)的店鋪內(nèi)購(gòu)物。有鑒于此，適當(dāng)?shù)夭シ乓恍┖偷案獾戥h(huán)境相適應(yīng)的音樂(lè)，提高消費(fèi)者的關(guān)注度。另外，13%的消費(fèi)者通過(guò)朋友介紹知道羅莎蛋糕店。若想消費(fèi)者自行進(jìn)行宣傳介紹，需要的是消費(fèi)者在消費(fèi)過(guò)程中各方面的滿(mǎn)意。朋友的一句話(huà)抵過(guò)100遍的廣告轟炸，消費(fèi)者的口碑是最好的宣傳廣告。當(dāng)然，做好各個(gè)環(huán)節(jié)配合才是消費(fèi)者口碑的唯一途徑。通過(guò)圖我們還可以看出，網(wǎng)絡(luò)和廣告不是羅莎蛋糕店的主要宣傳途徑，同時(shí)也是一個(gè)可以去擴(kuò)充的途徑。（五）關(guān)于羅莎蛋糕店的優(yōu)惠活動(dòng)分析(1)感恩八周年回饋新老客戶(hù)孝感羅莎廣場(chǎng)店至今已成立八周年，為了回饋各新老客戶(hù)，羅莎蛋糕店向客戶(hù)們發(fā)紅包啦！顧客只需進(jìn)入大眾點(diǎn)評(píng)客戶(hù)端APP掃碼下載，掃二維碼進(jìn)入20元羅莎蛋糕購(gòu)買(mǎi)網(wǎng)頁(yè)，下單支付提交訂單原則適用代金券，立減10元。完成支付10元即可領(lǐng)取25元羅莎蛋糕代金券，全場(chǎng)通用。羅莎蛋糕店采用回饋新老顧客的營(yíng)銷(xiāo)模式，讓顧客覺(jué)得很實(shí)惠且感受到羅莎蛋糕店成立八周年為了感謝顧客的誠(chéng)意。(2)促銷(xiāo)方法促銷(xiāo)手段是保證。在節(jié)假日到羅莎蛋糕店消費(fèi)的大多數(shù)消費(fèi)者，都希望在購(gòu)買(mǎi)商品時(shí)能夠獲得實(shí)惠。一個(gè)店的宣傳手段和方法是很重要的。其豐富的產(chǎn)品是關(guān)鍵，節(jié)假日作為銷(xiāo)售的高峰時(shí)段，只有在保證貨源充足的情況下，才能實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額的穩(wěn)步增長(zhǎng)。在節(jié)假日來(lái)臨之際，羅莎蛋糕店可以針對(duì)不同的節(jié)假日的性質(zhì)，推出一系列的娛樂(lè)宣傳活動(dòng)。娛樂(lè)的同時(shí)宣傳自己的產(chǎn)品。如在活動(dòng)中，向參加活動(dòng)的觀(guān)眾贈(zèng)送產(chǎn)品。通過(guò)組織這樣的活動(dòng)，商家不但給消費(fèi)者帶來(lái)了輕松愉悅的節(jié)日氛圍，也給消費(fèi)者帶來(lái)了實(shí)惠。而且在“吸引”眼球的同時(shí)，也進(jìn)行了很好的品牌宣傳。市面上的羅莎蛋糕店是越開(kāi)越多。在這樣的競(jìng)爭(zhēng)壓力下，店主安排促銷(xiāo)活動(dòng)的目的就是讓羅莎蛋糕賣(mài)得更快，能賺到更大的利潤(rùn)。有些店每天的顧客不少，但是花錢(qián)的人卻非常少，如果遇到這種問(wèn)題，就需要羅莎蛋糕加盟店經(jīng)營(yíng)者在不斷的促銷(xiāo)活動(dòng)中總結(jié)與積累經(jīng)驗(yàn)，并做促銷(xiāo)方面的調(diào)整了。(3)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)羅莎蛋糕在百度糯米網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)都有團(tuán)購(gòu)活動(dòng)。在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)越來(lái)越發(fā)達(dá)的時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)更能方便客戶(hù)，跟上時(shí)代的腳步，讓顧客可以便捷且更優(yōu)惠的享受購(gòu)物時(shí)光。(4)會(huì)員卡打折。顧客能享受優(yōu)惠，迎合消費(fèi)者的心理，不愛(ài)便宜，愛(ài)占便宜。根據(jù)調(diào)查的113份問(wèn)卷顯示，消費(fèi)者希望羅莎蛋糕店可以開(kāi)展免費(fèi)試吃活動(dòng)，也希望可以在購(gòu)物達(dá)到一定的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)便可以贈(zèng)送小禮品。以上就是關(guān)于羅莎蛋糕店的促銷(xiāo)活動(dòng)分析，根據(jù)調(diào)查問(wèn)卷的結(jié)果，希望羅莎蛋糕店可以采納顧客的建議，使之利益達(dá)到最大化。（六）消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕店服務(wù)態(tài)度滿(mǎn)意度分析從上表可以看出，消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕服務(wù)態(tài)度的基本評(píng)價(jià)為：有11%的消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度非常滿(mǎn)意，有48%的消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度滿(mǎn)意，有41%的消費(fèi)者認(rèn)為羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度一般，低于1%的消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度不滿(mǎn)意或非常不滿(mǎn)意。由此可見(jiàn)消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度總體是滿(mǎn)意的。（七）羅莎蛋糕店競(jìng)爭(zhēng)者羅莎蛋糕店店面亮點(diǎn)：1、緊跟潮流，追求品位。主要針對(duì)青少年和小孩。服務(wù)人員較多，服務(wù)周到且熱情。2、定時(shí)推出新的口味產(chǎn)品，品種豐富，更有早餐提供。是第一家使用樹(shù)脂奶油的蛋糕店。3、經(jīng)營(yíng)范圍較廣，不僅僅局限于糕點(diǎn)。主要經(jīng)營(yíng)日常食用的蛋糕、西點(diǎn)、飲料，以門(mén)面零售經(jīng)營(yíng)的方式。4、制作過(guò)程開(kāi)放，有個(gè)較大的廚房，透過(guò)玻璃顧客可以清楚的看到制作過(guò)程，增加顧客的放心度。是一個(gè)很大膽的創(chuàng)新。5、其蛋糕店面的選址較好。往往在人流聚集區(qū)，招牌從左、中、右三個(gè)角度都可以看到。對(duì)店面的宣傳起到很大的宣傳推廣作用。競(jìng)爭(zhēng)者亮點(diǎn)分析：調(diào)查問(wèn)卷的數(shù)據(jù)中我們可以看出，在消費(fèi)者的喜好程度第一選擇中羅莎蛋糕店和皇冠蛋糕店勢(shì)均力敵，皇冠蛋糕店為羅莎蛋糕店的首位競(jìng)爭(zhēng)者。在選擇了第二喜好的部分消費(fèi)者中，羅莎以壓倒性的優(yōu)勢(shì)打敗皇冠。羅莎蛋糕店和皇冠蛋糕店合占了孝南蛋糕市場(chǎng)的95%，是孝南蛋糕行業(yè)的領(lǐng)頭者。孝南區(qū)的其他蛋糕店在我們調(diào)查的消費(fèi)者中所占分量不大，系羅莎的次位競(jìng)爭(zhēng)者。1、皇冠蛋糕店面亮點(diǎn)（1）新鮮、健康食品，口感好，回頭客較多。（2）溫馨、優(yōu)雅的購(gòu)物環(huán)境，服務(wù)熱情、周到。（3）選址往往開(kāi)設(shè)在繁華區(qū)域、學(xué)校周?chē)?、人流量大的街道，抓住了主要的消費(fèi)人群。（4）店面結(jié)構(gòu)采用框架結(jié)構(gòu)，櫥窗開(kāi)闊，吸引更多的路過(guò)的消費(fèi)者駐足或進(jìn)店觀(guān)賞購(gòu)買(mǎi)。（5）包裝新穎漂亮，禮品蛋糕包裝更顯品牌氣質(zhì)內(nèi)斂，低調(diào)奢華。（6）優(yōu)惠活動(dòng)較多，定期開(kāi)展優(yōu)惠活動(dòng)，回饋給新老顧客。（7）巧克力和水果的口味蛋糕較多，且造型奇特，外觀(guān)精美，訂購(gòu)蛋糕的消費(fèi)者往往會(huì)優(yōu)先考慮選擇皇冠蛋糕。2、仟吉西餅店面亮點(diǎn)（1）烘焙技術(shù)較高，以烘焙食品為主的，面包、蛋糕、餅干、月餅等。（2）產(chǎn)品主打是甜味，僅有不到1/3的產(chǎn)品是咸的或原味。（3）是眾多知識(shí)白領(lǐng)、公務(wù)員及時(shí)尚年輕一族最喜愛(ài)的烘焙食品品牌，集時(shí)尚、美味、健康、營(yíng)養(yǎng)為一體的食品。將重點(diǎn)放在包裝精美的多樣化，注重品味、品質(zhì)。（4）門(mén)面店均安置在擁有充足的流動(dòng)人口的超市內(nèi)，有著數(shù)量可觀(guān)的消費(fèi)者和潛在用戶(hù)。3、元祖蛋糕店面亮點(diǎn)（1）主要目標(biāo)顧客是時(shí)尚青年和兒童，以甜品糕點(diǎn)為主，是一種中高檔休閑食品。（2）品牌定位為禮餅名家，是過(guò)節(jié)送禮的最佳禮品。（3）經(jīng)營(yíng)范圍較廣，不受地域限制，獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)策略，引進(jìn)來(lái)與走出去相結(jié)合。（4）門(mén)店大部分的作用是提貨，而不是直接銷(xiāo)售。（八）調(diào)研的局限性1、我們的調(diào)查對(duì)象是在人民廣場(chǎng)地區(qū)隨機(jī)產(chǎn)生，具有偶然性，樣本代表性較差，且只有113份合格問(wèn)卷，我們?cè)俅嘶A(chǔ)上研究無(wú)太大說(shuō)服力2、此次問(wèn)卷調(diào)查填寫(xiě)問(wèn)卷的樣本主要為女性，男女比例19:94差距較大。3、我們調(diào)查問(wèn)卷的完成在一天之中完成，樣本的產(chǎn)生過(guò)程沒(méi)有經(jīng)過(guò)精心挑選，填寫(xiě)的過(guò)程比較匆忙沒(méi)有時(shí)間了解問(wèn)卷之外的東西。4、所調(diào)查的內(nèi)容只能在問(wèn)卷中產(chǎn)生，故調(diào)查的范圍局限在問(wèn)卷的范圍之內(nèi)。調(diào)查的結(jié)果可能具有較大誤差不能代表普遍消費(fèi)者。三、調(diào)研結(jié)論及建議（一）消費(fèi)者的建議：1、價(jià)格便宜點(diǎn)、品種多樣化；2、能提升服務(wù)態(tài)度，以熱情的態(tài)度對(duì)待顧客；3、多開(kāi)展一些優(yōu)惠活動(dòng)，開(kāi)展活動(dòng)時(shí)并及時(shí)通知老顧客；4、蛋糕的樣式、口味多點(diǎn)；5、實(shí)體店能開(kāi)在學(xué)校附近，方便學(xué)生消費(fèi)群體；6、能增加副業(yè)務(wù)，奶茶、冰淇淋、和果汁；7、增加網(wǎng)上訂購(gòu)服務(wù)；8、能注意店內(nèi)衛(wèi)生情況；9、希望購(gòu)物袋能不收費(fèi)；10、對(duì)于顧客的會(huì)員卡進(jìn)行登記，方便遺失后好補(bǔ)辦；11、蛋糕打包能多給點(diǎn)餐具；（二）調(diào)研者的結(jié)論及建議1、口味：優(yōu)點(diǎn)：（1）.在抽查的113個(gè)顧客中，女性消費(fèi)者占83%，而男性消費(fèi)者僅占17%，由此可見(jiàn)，羅莎蛋糕店擁有廣大的女性消費(fèi)群體。（2）.羅莎蛋糕店以甜食為主打，而對(duì)甜食頗為喜愛(ài)的消費(fèi)者占42%，對(duì)肉松的喜愛(ài)程度為38%，這是一個(gè)很大的發(fā)展空間。（3）.對(duì)水果蛋糕青睞的消費(fèi)者占71%，巧克力蛋糕的占17%，因而在水果蛋糕很有市場(chǎng)。（4）．年齡在18~25階段的消費(fèi)者占64%，因而年輕消費(fèi)者的市場(chǎng)較大。缺點(diǎn)：（1）、消費(fèi)者對(duì)其他口味的要求占18%，還需要很大的進(jìn)步空間。（2）、年齡在35~45階段的消費(fèi)者占18%；45~55的消費(fèi)者僅占3%，55以上的消費(fèi)者僅占1%；目標(biāo)市場(chǎng)份額太少。建議：（1）、增加一些新品種的甜食，保持現(xiàn)有的女性消費(fèi)群體；（2）、添加其他水果品種的蛋糕，籠絡(luò)對(duì)水果蛋糕青睞的消費(fèi)者；（3）、年輕消費(fèi)者占有比例大，蛋糕應(yīng)更注重新穎、精致、口味獨(dú)特；（4）、新增一些其他口味的蛋糕，如香草、可樂(lè)藍(lán)莓等；（5）、應(yīng)開(kāi)發(fā)一些適合中老年人吃的新品蛋糕，抓住中老年人這類(lèi)消費(fèi)群體。2、價(jià)格：優(yōu)勢(shì)：（1）、消費(fèi)者年齡為18-25歲之間：a在消費(fèi)額方面，對(duì)羅莎蛋糕的主要消費(fèi)額集中在50元以下，其中女性占據(jù)主導(dǎo)地位，表明羅莎蛋糕對(duì)該年齡段女性有較大的吸引力，有比較大的女性市場(chǎng)。b在定價(jià)方面，消費(fèi)者主要認(rèn)為羅莎蛋糕定價(jià)適中或比較高，但是適中占比比較大，可以說(shuō)明羅莎蛋糕在孝感市地區(qū)的定價(jià)和其他蛋糕類(lèi)產(chǎn)品相比，價(jià)格是被消費(fèi)者接受的。c從消費(fèi)額和定價(jià)兩方面來(lái)看，女性消費(fèi)者更加青睞吃羅莎蛋糕，羅莎蛋糕擁有龐大的女性消費(fèi)市場(chǎng)。（2）、年齡大于25歲的消費(fèi)者：a在消費(fèi)額方面，消費(fèi)者的消費(fèi)額主要是在51元以下，其中20-50元之間的消費(fèi)額，占主要部分，表明羅莎蛋糕在該年齡段人群也有一定的市場(chǎng)。b在定價(jià)方面，消費(fèi)者有部分認(rèn)為價(jià)格適中。可以被接受，有一定市場(chǎng)份額。劣勢(shì)：（1）、消費(fèi)者年齡為18-25歲之間：a在消費(fèi)額方面，男性占比比較小，男性市場(chǎng)份額小。女性市場(chǎng)在大于51元的消費(fèi)額呈遞減趨勢(shì)，表明羅莎蛋糕在大于51元的消費(fèi)額丟失了消費(fèi)者市場(chǎng)。B在定價(jià)方面，消費(fèi)者認(rèn)為羅莎蛋糕定價(jià)在適中和比較高，非常高，表明其價(jià)格定價(jià)比較高。（2）、年齡大于25歲消費(fèi)者：a在消費(fèi)價(jià)額方面，男女消費(fèi)主要集中在20-50元之間，大于50元的消費(fèi)價(jià)額占比較小，羅莎蛋糕店沒(méi)有抓住該年齡段潛在消費(fèi)者。b在定價(jià)方面，年齡在26-45歲之間，大多數(shù)女性消費(fèi)者認(rèn)為羅莎蛋糕定價(jià)比較高，而認(rèn)為定價(jià)適中，以及比較低的消費(fèi)者占比較少，與其他蛋糕店相比，競(jìng)爭(zhēng)力會(huì)顯的不足。建議：（1）、年齡18-25歲之間，在消費(fèi)價(jià)格方面，繼續(xù)保持對(duì)該年齡段女性顧客的吸引力，積極宣傳。（2）、可開(kāi)發(fā)在51-100元消費(fèi)價(jià)額的消費(fèi)市場(chǎng)，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，開(kāi)發(fā)新類(lèi)產(chǎn)品，產(chǎn)品類(lèi)型豐富，使該產(chǎn)品適合當(dāng)?shù)厝丝谖丁＃?）、羅莎蛋糕可以打造男性消費(fèi)產(chǎn)品，實(shí)行產(chǎn)品特色化，使該類(lèi)產(chǎn)品成為男性消費(fèi)的特色。（4）、在定價(jià)方面，羅莎蛋糕認(rèn)然可以保持在適中定價(jià)范圍，同時(shí)可以向比較高定價(jià)發(fā)展，一方面通過(guò)做工精細(xì)，口味獨(dú)特，產(chǎn)品新穎，同時(shí)可以結(jié)合孝感市孝文化打造品牌形象，積極宣傳，擴(kuò)大影響力，以及打造特色節(jié)日蛋糕，吸引顧客等來(lái)提高自己的產(chǎn)品價(jià)值。另一方面，可以通過(guò)購(gòu)買(mǎi)高價(jià)產(chǎn)品，送積分活動(dòng)，打折活動(dòng)等。3品種：劣勢(shì)：（1）、皇冠蛋糕有中秋月餅禮盒系列的產(chǎn)品如一封家書(shū)中秋，中秋愛(ài)月等充滿(mǎn)節(jié)日氣氛的產(chǎn)品（2）、有招牌蛋酥禮盒系列的皇冠特有的品種具有企業(yè)文化特性（3）、還有皇冠蛋糕近期推出三款全新“氧元素”吐司系列：全麥吐司、Q彈白吐司、原味吐司，三款產(chǎn)品在原有的吐司產(chǎn)品系列上增強(qiáng)其口感，使得吃起來(lái)更加的Q彈。（4）、針對(duì)一歲和十歲設(shè)計(jì)了不同蛋糕。我一歲啦，憤怒的小鳥(niǎo)的圖案。我十歲啦，童心世界的圖案。這樣皇冠牢牢抓住了兒童消費(fèi)群體。（5）、在其他品種上運(yùn)用夢(mèng)幻浪漫的色彩命名蛋糕如羅馬假日，鐘情芝士等使吃蛋糕更有意境。建議：（1）、要保持住自身品種豐富的特色；（2）、要開(kāi)辟和節(jié)日相聯(lián)系的品種；（3）、目標(biāo)群體具體化可以更可靠地抓住消費(fèi)群體；（4）、產(chǎn)品命名上可以更加詩(shī)意一點(diǎn)。4優(yōu)惠活動(dòng)優(yōu)點(diǎn)：（1）、感恩八周年回饋新老客戶(hù)孝感羅莎廣場(chǎng)店至今已成立八周年，為了回饋各新老客戶(hù)，羅莎蛋糕店向客戶(hù)們發(fā)紅包啦！顧客只需進(jìn)入大眾點(diǎn)評(píng)客戶(hù)端APP掃碼下載，掃二維碼進(jìn)入20元羅莎蛋糕購(gòu)買(mǎi)網(wǎng)頁(yè)，下單支付提交訂單原則適用代金券，立減10元。完成支付10元即可領(lǐng)取25元羅莎蛋糕代金券，全場(chǎng)通用。羅莎蛋糕店采用回饋新老顧客的營(yíng)銷(xiāo)模式，讓顧客覺(jué)得很實(shí)惠且感受到羅莎蛋糕店成立八周年為了感謝顧客的誠(chéng)意。（2）、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)羅莎蛋糕在百度糯米網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)都有團(tuán)購(gòu)活動(dòng)。在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)越來(lái)越發(fā)達(dá)的時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)更能方便客戶(hù)，跟上時(shí)代的腳步，讓顧客可以便捷且更優(yōu)惠的享受購(gòu)物時(shí)光。缺點(diǎn)：會(huì)員卡打折。顧客能享受優(yōu)惠，迎合消費(fèi)者的心理，不愛(ài)便宜，愛(ài)占便宜，應(yīng)開(kāi)展此類(lèi)活動(dòng)。建議：羅莎蛋糕店可以開(kāi)展免費(fèi)試吃活動(dòng)，也希望可以在購(gòu)物達(dá)到一定的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)便可以贈(zèng)送小禮品。5、服務(wù)態(tài)度滿(mǎn)意程度優(yōu)勢(shì)：有11%的消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度非常滿(mǎn)意，有48%的消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度滿(mǎn)意；劣勢(shì)：有41%的消費(fèi)者認(rèn)為羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度一般，低于1%的消費(fèi)者對(duì)羅莎蛋糕店的服務(wù)態(tài)度不滿(mǎn)意或非常不滿(mǎn)意。建議：提高員工的服務(wù)態(tài)度，熱情的對(duì)待每一個(gè)顧客，讓消費(fèi)過(guò)的顧客都能對(duì)其服務(wù)滿(mǎn)意。6、店面亮點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：（1）、緊跟潮流，追求品位。主要針對(duì)青少年和小孩。服務(wù)人員較多，服務(wù)周到且熱情。（2）、定時(shí)推出新的口味產(chǎn)品，品種豐富，更有早餐提供。是第一家使用樹(shù)脂奶油的蛋糕店。（3）、經(jīng)營(yíng)范圍較廣，不僅僅局限于糕點(diǎn)。主要經(jīng)營(yíng)日常食用的蛋糕、西點(diǎn)、飲料，以門(mén)面零售經(jīng)營(yíng)的方式。（4）、制作過(guò)程開(kāi)放，有個(gè)較大的廚房，透過(guò)玻璃顧客可以清楚的看到制作過(guò)程，增加顧客的放心度。是一個(gè)很大膽的創(chuàng)新。（5）、其蛋糕店面的選址較好。往往在人流聚集區(qū)，招牌從左、中、右三個(gè)角度都可以看到。對(duì)店面的宣傳起到很大的宣傳推廣作用。建議：（1）、溫馨、優(yōu)雅的購(gòu)物環(huán)境，服務(wù)熱情、周到。（2）、選址往往開(kāi)設(shè)在繁華區(qū)域、學(xué)校周?chē)?、人流量大的街道，抓住了主要的消費(fèi)人群。（3）、店面結(jié)構(gòu)采用框架結(jié)構(gòu)，櫥窗開(kāi)闊，吸引更多的路過(guò)的消費(fèi)者駐足或進(jìn)店觀(guān)賞購(gòu)買(mǎi)。（4）、包裝新穎漂亮，禮品蛋糕包裝更顯品牌氣質(zhì)內(nèi)斂，低調(diào)奢華。（5）、優(yōu)惠活動(dòng)較多，定期開(kāi)展優(yōu)惠活動(dòng)，回饋給新老顧客。7、渠道分析優(yōu)勢(shì)：實(shí)體店的宣傳到位，顧客的口口相傳宣傳很好；劣勢(shì)：對(duì)店面的廣告和網(wǎng)絡(luò)宣傳不夠；建議：擅于借助媒體、廣告、網(wǎng)絡(luò)等加強(qiáng)對(duì)店面的宣傳附錄（二）調(diào)查進(jìn)度安排及人員分工協(xié)作部署一.調(diào)查進(jìn)度安排1、2015.3.30~31尋找小組成員組成8人一組并確定調(diào)研主題2、尋找調(diào)研地點(diǎn)小組分兩組找到人民廣場(chǎng)羅莎蛋糕店3、擬定調(diào)研報(bào)告提綱并設(shè)計(jì)問(wèn)卷4、2015.4.2問(wèn)卷老師審核5、2015.4.3~2015.4.8發(fā)放問(wèn)卷與訪(fǎng)談6、回收問(wèn)卷進(jìn)行數(shù)據(jù)匯總分析7、根據(jù)數(shù)據(jù)分析研究調(diào)研報(bào)告與營(yíng)銷(xiāo)策劃的撰寫(xiě)流程8、撰寫(xiě)調(diào)研報(bào)告與營(yíng)銷(xiāo)策劃，小組1000字總結(jié)與個(gè)人1000字總結(jié)9、2015.4.28提交課程實(shí)習(xí)所有材料與成果等待老師的批閱二.人員分工協(xié)作1、小組分工：?jiǎn)柧戆l(fā)放