建筑施工滿堂輪扣式腳手架規(guī)范及計算書

四川省建筑施承插型扣式腳手架施工方案及計書標準通用）施工方案一、專項施工方案包的內容：1、程概況、設計依據、搭設條件、搭設方設計；2、設施工圖，包括：1)體的平面、立面、剖面圖和點構造詳圖；2)手架連墻件的布置及構造圖3)手架轉角、門洞口的構造圖4)手架斜梯布置及構造圖，結設計方案；3、礎做法及要求；4、體搭設及拆除的程序和方法；5、節(jié)性施工措施；6、量保證措施；7、體搭設、使用、拆除的安全措施；8、計計算書；9、急預案。二、架體的構造應符有關規(guī)定。施工部署施工準備工藝流程施工工藝流程：施工備→柱鋼筋加工制作及模板的配

置→柱鋼筋綁扎→內搭設→梁底模及梁側模的安裝→平板模板安裝及柱模板安裝→模板驗收→梁鋼筋綁扎→鋼筋隱蔽驗收→梁板柱凝土澆筑→柱模拆除→梁側模拆除→梁板底模拆除。柱及剪力墻模板流程清理柱內雜物→彈邊線及門洞口位置線→鋼筋綁扎、留洞口→自檢、互檢及隱蔽驗收后工序交接手續(xù)→安裝洞模板→安裝柱側?！{整固定→自檢、互檢→驗收→移砼工種。梁板模施工工藝：彈→內架搭設→調整標高、剪力墻及柱接頭模板安裝→裝梁底?！惭b梁側?！惭b板底龍骨→鋪底板模堵縫清理→綁梁鋼筋→綁板底筋、水電管線安裝→綁板板面筋預埋件、插筋、封邊?！詸z、互檢合格后驗收，辦交接續(xù)，移交砼工種。6.2施工準備6.2.1料準備(1)(2)

各類材、工具勞動力及防護用具施工前到位。根據施工工期間的工量、施工進度，確定材料的數量及進場時間，由人負責，確保材料按時進場，并妥善保管。(3)

對于發(fā)生變形、翹角起皮及平面不平整的模板，及時組織退場。(4)

原材料進場后，堆放齊，上部覆蓋嚴密，下部墊

起架空，防止日曬雨。(5)

模板材料進場計劃見表。模板材料場計劃序

名

稱

規(guī)

格

單

供應商

數

進場時間12345

輪扣立桿立桿輪扣橫桿可調絲杠頂托輪扣插頭可調絲杠

2.4m，3.0mm1.2m,3.0mmL=60mm鍍鋅L=60mm

根根個噸個

任丘市騏驥建筑器材廠任丘市騏驥建筑器材廠任丘市騏驥建筑器材廠任丘市騏驥建筑器材廠任丘市騏驥建筑器材廠

12004800600120600

零層板澆筑完后分批進場零層板澆筑完后分批進場零層板澆筑完后分批進場零層板澆筑完后分批進場零層板澆筑完后分批進場底座

電話扣腳手架檢驗報告

輪扣腳手質量合格證可調絲杠頂托檢驗報：

（）模板放置：模在工地加工成型后，下面用木方墊平，防止變形，并應模板型號、數量進行清點。用油漆在編好號的模板上作記，堆放于現場施工段內，便于吊裝。6.2.2輪式支撐體系范圍一至六層主體。6.2.3輪式支撐體系技術底工作在輪扣式支撐體系架搭設前，應該對工人進行新工藝的技術交底工作，交的重點如下；1.輪扣式支撐體系扣必須插牢固，保證不能自拔。2.按規(guī)范要求（架體度超過個步距）每隔五跨設置剪刀撐。3.可調支座伸出最頂水平桿的距離小于650mm。4.作為掃地桿的最底水平桿高度小于。5.本框架為米方梁300，支架布置詳見附后平面圖。

主要構配一、輪扣節(jié)點應由焊于立桿上的連接盤、水平桿桿端扣接頭和斜桿桿端扣頭組成。輪結1—接；2—銷3—平桿扣頭—平；5—桿6斜桿扣頭7立二、插銷表面應與水桿和斜桿桿端接頭內表面合，插銷接應保證錘自鎖后不拔脫抗拔力不得于3kN三、插銷應具有可靠拔脫構造措施，且應設置便于目視檢查楔入深度的刻或顏色標記。四、立桿輪扣節(jié)點間宜按0.5m模數設置；橫桿長宜按0.3m模數設。

材料要求一、承插型輪扣式鋼支架的構配件除有特殊要求外，其材質應符合現行國標準《低合金高強度結構鋼》GB/T1591素結構鋼》以《一般工程用鑄造碳鋼件GB/T11352的規(guī)定。承型扣鋼支主構件質二、連接盤、扣接頭插銷以及可調螺母的調節(jié)手柄采用碳素鑄鋼制造時，材料機械性能不得低于現行國家標準《一般工程用鑄造碳件》11352中牌號-450的屈服強度、抗拉強度、延伸率的求。制作質量求一、桿件焊接制作應專用工藝裝備上進行，各焊接部位應牢固可靠。焊絲采用符合現行國家標準中，氣體保護電弧焊用碳鋼、低合鋼焊絲的要求，有效焊縫高度不應小

于3.5mm。二、鑄鋼或鋼板熱鍛作的連接盤的厚度不應小于，允許尺偏差應為±；鋼板壓制作的連接盤厚度不應小于l0mm，允尺寸偏差應為±0.5mm。三、鑄鋼制作的桿端接頭應與立桿鋼管外表面形成良好的弧面接觸，并應不小于500平毫米的接觸面積。四、楔形插銷的斜度確保楔形插銷楔入連接盤后能自鎖。鑄鋼、鋼板熱鍛鋼板沖壓制作的插銷厚度不應小于8mm，允許尺偏差應為±。五、立桿連接套管可用鑄鋼套管或無縫鋼管套管。采用鑄鋼套管形式的立連接套長度不應小于90mm可插入長度不應小于采用無縫鋼管套管形式的立桿連接長度不應小于160mm，可插入長度應小于。管內徑與立桿鋼管外徑隙不應大于2mm六、立桿與立桿連接管應設置固定立桿連接件的防拔出銷孔，銷孔孔徑不大于

14mm，允許尺寸偏差應為±；立桿接件直徑宜為12mm，允許尺寸偏差應為±。七、連接盤與立桿焊固定時，連接盤盤心與立桿軸心的不同軸度不應大于；以單側邊連接盤外緣處為測點，盤面與立桿縱軸正交的垂直度偏差不應大于0.。八、可調底座和可調座的絲桿宜采用梯形牙，A型立

桿宜配置48絲桿和調節(jié)手柄絲桿外徑不應小于；B型立桿宜配置Φ絲桿和調節(jié)手柄，桿外徑不應小于36mm。九、可調底座的底板可調托座托板宜采用Q235鋼制作，厚度不應小于5mm允許尺寸偏差應為±0.2mm，承力面鋼板長度和寬度不應小于力面鋼板與絲桿應采用環(huán)焊，并應設加勁片或加勁拱度；可調托座托板應設置開口擋板，擋板度不應小于。十、可調底座及可調座絲桿與螺母旋合長度不得小于5扣，螺厚度不得小于30mm可調托座和可調底座插入立桿內的長度應符合范規(guī)定。十一、主要構配件的作質量及形位公差要求，應符合規(guī)范規(guī)定。十二、可調托座、可底座承載力，應符合規(guī)范規(guī)定。十三、掛扣式鋼腳手承載力，應符合本規(guī)范的規(guī)定。十四、構配件外觀質應符合要求：1、鋼管應無裂紋、凹陷、銹蝕，不得采用對焊接鋼管；2、管應平直，直線度允許偏差應為管長的1／500，兩端面應平整，不得斜口、毛刺；3、鑄件表面應光滑，不得有砂眼、縮孔、裂、澆冒口殘余等缺陷，表面砂應清除干凈；

4、壓件不得有毛刺、裂紋、氧化皮等缺陷5、縫有效高度應符合規(guī)定，焊縫應飽焊藥應除干凈，不得未焊透、夾渣、咬肉、裂紋等缺陷；6、可調底座和可調托座表面宜浸漆或冷鍍鋅涂層應均勻、牢固；架體桿及其他構配件表面應熱鍍鋅，表面應光滑，在連接處不得毛刺、滴瘤和多余結塊；7、要構配件上的生產廠標識應清晰。構造要求模板支架一、模板支架搭設高不宜超過當過24m時，應另行專門設計。二、模板支架應根據工方案計算得出的立桿排架尺寸選用定長的水平桿，應根據支撐高度組合套插的立桿段、可調托座和可調底座三、模板支架的斜桿剪刀撐設置應符合要求：1當搭設高度不超過8m的滿模板支架時步不宜超過1.5m架架體四周外立面內的第一跨每層均應設置豎向斜桿，架體整體層以及頂層均應設置豎向斜桿，并應在架體內部區(qū)域每隔5由底至頂縱、橫向均設置豎向斜桿或采用扣件鋼管搭設剪刀撐。當滿堂模板支架的架體高度不超過4個距時，可不設置頂層水平斜桿；當體高度超

過步時置層水平斜桿或扣件鋼管水平剪撐。滿架度大斜設立圖

滿架度大剪撐置面1—桿2水桿—桿4—扣鋼剪撐2當搭設高度超過8m板支架時豎斜桿應滿布設置，水平桿的步距得大于，沿高度隔6標準步距應設置水平層桿或扣件鋼管剪刀撐周邊有結構物時，最好與周邊結構成可靠拉結。

滿架度于水平斜設立圖—桿2—水平；3—斜；水層桿扣鋼剪撐3、當模板支架搭設成無側向拉結的獨立塔狀架時，架體每個側面每步距應設豎向斜桿。當有防扭轉要求時，在頂層及每隔3～個步距應增設水平層斜桿或鋼管水平剪刀撐。無向結狀模1—桿2水桿3斜；4—水層桿

四、對長條狀的獨立支模架，架體總高度與架體的寬度之比不宜大于3五、模板架可調托座出頂層水平桿雙槽鋼托梁懸臂長度禁超過

，絲桿外露長度禁超過，可調托座入立桿或雙槽托梁長度不小于150mm。六、高大模板支架最層的水平桿步距應比標準步距縮小一個輪扣間距。七、模板支架可調底調節(jié)絲桿外露長度不應大于，作為掃地桿的底層水平桿離地高度不應大于當單肢立桿荷載設計值不大于40kN時，底層的水

平桿步距可按標準步設置，且應設置豎向斜桿；當單肢立桿荷載設計值大于40kN，底層的水平桿應比準步距縮小一個輪扣間距，且設置豎向斜桿。八、模板支架宜與周已建成的結構進行可靠連接。九、當模板支架體內置與單肢水平桿同寬的人行通道時，可間隔抽除第一水平桿和斜桿形成施工人員進出通道，與通道正交的兩立桿間應設置豎向斜桿；當模板支架體內設置與單肢水平不同寬人行通道時，應在通道上部架設支撐橫梁，橫梁應跨度和荷載確定。通道兩側支撐梁的立桿間距應根據計算置，通道周圍的模板支架應連成整體。洞口頂部應鋪設閉的防護板，兩側應設置安全網。通行機動車的洞口，必設置安全警示和防撞設施。模支人通設圖1支橫；立加

雙排外腳架一、用承插型輪扣式管支架搭設雙排腳手架時，搭設高度不宜大于?？筛鶕褂们筮x擇架體幾何尺寸，相鄰水平桿步距宜選用2m桿縱距宜選用1.5m或且不宜大于2.，立桿橫距宜選用0.9m或1.2m。二、腳手架首層立桿采用不同長度的立桿交錯布置，錯開立桿豎向距離不小于當需設人行通道時，立桿底部應配置可調座。三、雙排腳手架的斜或剪刀撐設置應符合下列要求：沿架體外側縱向每5跨每層應設置一根豎向斜桿或5跨間應設置扣件鋼管刀撐，端跨的橫向每層應設置豎向斜桿。四、承插型輪扣式鋼支架應由塔式單元擴大組合而成，拐角為直角的部應設置立桿間的豎向斜桿。當作為外腳手架使用時，單跨桿間可不設置斜桿。五、當設置雙排腳手人行通道時，應在通道上部架設支撐橫梁，橫梁截面小應按跨度以及承受的荷載計算確定，通道兩側腳手架加設斜桿；洞口頂部應鋪設封閉的防護板，兩側應設置安網；通行機動車的洞口，必須設置安全警示和防撞設施。

每跨每層斜

每設件管刀1—；—斜4平—鋼撐六、對雙排腳手架的步水平桿層，當無掛扣鋼腳手架板加強水平層剛度時應每跨設水平斜桿。雙腳架平桿置—桿—平桿—平七、連墻件的設置規(guī)：1、連墻件必須采用可承受拉壓荷載的剛性桿，連墻

件與腳手架立面及墻應保持垂直，同一層連墻件宜在同一平面，水平間距不應于跨，主體結構外側面距離宜大于300mm2、連墻件應設置在有水平桿的輪扣節(jié)點旁，接點至輪扣節(jié)點距離不應大用鋼管扣件作連墻桿時，連墻桿應采用直角扣與立桿連接；3、當腳手架下部暫不能搭設連墻件時，宜外搭設多排腳手架并設置斜桿成外側斜面狀附加梯形架，待上部連墻件搭設后方可拆除加梯形架。八、作業(yè)層設置規(guī)定1、鋼腳手板的掛鉤必須完全扣在水平桿上，鉤必須處于鎖住狀態(tài)，作業(yè)腳手板應滿鋪；2、作業(yè)層的腳手板架體外側應設擋腳板、防欄桿，并應在腳手架外側立滿掛密目安全網；防護上欄桿宜設置在離作業(yè)層高度為處，護中欄桿宜設置在離作業(yè)層高度為；3、當腳手架作業(yè)層與主體結構外側面間間隙大時，應設置掛扣在連接盤的懸挑三角架，并應鋪放能形成腳手架內側封閉的腳手板九、掛扣式鋼梯宜設在尺寸不小于0.9m×的腳手架框架內鋼梯寬應為廊道寬度的1／2鋼梯在一個框架高度內折線上升鋼架拐彎處應設置鋼腳手板及扶手

桿。搭設與拆施工準備一、模板支架及腳手施工前應根據施工對象情況、地基承載力、搭設高度按本規(guī)程的基本要求編制專項施工方案，并應經審核批準實施。二、搭設操作人員必經過專業(yè)技術培訓和專業(yè)考試合格后，持證上崗。模支架及腳手架搭設前，施工管理人員應按專項施工方案的求對操作人員進行技術和安全作業(yè)交底。三、進入施工現場的管支架及構配件質量應在使用前進行復檢。四、經驗收合格的構件應按品種、規(guī)格分類碼放，并應標掛數量規(guī)格銘牌用。構配件堆放場地應排水暢通、無積水。五、當采用預埋方式置腳手架連墻件時，應提前與相關部門協(xié)商，并應按計要求預埋。六、模板支架及腳手搭設場地必須平整、堅實、有排水措施。地基與基一、模板支架與腳手基礎應按專項施工方案進行施工，并應按基礎承載要求進行驗收。

二、土層地基上的立應采用可調底座和墊板，墊板的長度不宜少于2跨三、當地基高差較大，可利用立桿0.5m節(jié)位差配合可調底座講行調整可底調立連盤意四、模板支架及腳手應在地基基礎驗收合格后搭設。模板支架設與拆除一、模板支架立桿搭位置應按專項施工方案放線確定。二、模板支架搭設應據立桿放置可調底座，應按先立桿后水平桿再斜桿的序搭設，形成基本的架體單元，應以此擴展搭設成整體支體系。

三、可調底座和土層礎上墊板應準確放置在定位線上保持水平墊板平整無曲不得采用已開裂墊板。四、立桿應通過立桿接套管連接，在同一水平高度內相鄰立桿連接套管接的位置宜錯開，且錯開高度不宜小于75mm支架高度大于時高度宜小于500mm。五、水平桿扣接頭與接盤的插銷應用鐵錘擊緊至規(guī)定插入深度的刻度線。六、每搭完一步支模后，應及時校正水平桿步距，立桿的縱、橫距，立桿垂直偏差和水平桿的水平偏差。立桿的垂直偏差不應大于板支架總高度的，且不得大于50mm。七、在多層樓板上連設置模板支架時，應保證上下層支撐立桿在同一軸線。八、混凝土澆筑前施管理人員應組織對搭設的支架進行驗收，并應確認符專項施工方案要求后澆筑混凝土。九、拆除作業(yè)應按先后拆，后搭先拆的原則，從頂層開始，逐層向下進行嚴禁上下層同時拆除，嚴禁拋擲。十、分段、分立面拆時，應確定分界處的技術處理方案，并應保證分段后體穩(wěn)定。雙排外腳架搭設與拆一、腳手架立桿應定準確，并應配合施工進度搭設，一次搭設高度不應超相鄰連墻件以上兩步。

二、連墻件應隨腳手高度上升在規(guī)定位置處設置，不得任意拆除。三、作業(yè)層設置要求1、滿鋪腳手板；2、外側應設擋腳板和防護欄桿，防護欄桿可每層作業(yè)面立桿的和的輪扣節(jié)點處布置上、中兩水平桿，并應在外側滿掛目安全網；3、業(yè)層與主體結構間的空隙應設置內側防網。四、加固件、斜桿應腳手架同步搭設。采用扣件鋼管做加固件、斜撐時應合現行行業(yè)標準《建筑施工扣件式鋼管腳手架安全技術規(guī)》有關規(guī)定。五、當腳手架搭設至層時，外側防護欄桿高出頂層作業(yè)層的高度不應小于六、當搭設懸挑外腳架時，立桿的套管連接接長部位應采用螺栓作為立桿接件固定。七、腳手架可分段搭、分段使用，應由施工管理人員組織驗收，并應確認合方案要求后使用。八、腳手架應經單位程負責人確認并簽署拆除許可令后拆除。九、腳手架拆除時應出安全區(qū)，設置警戒標志，派專人看管。十除前應清理腳架上的器具余的材料和雜物。

十一腳手架拆除應后裝先拆先裝后拆的原則進行，嚴禁上下同時作業(yè)。墻件應隨腳手架逐層拆除，分段拆除的高度差不應大于兩。如因作業(yè)條件限制，出現高度差大于兩步時，應增設連件加固。檢查與驗一、對進入現場的鋼支架構配件的檢查與驗收規(guī)定：1、有鋼管支架產品標識及產品質量合格證2、有鋼管支架產品主要技術參數及產品使說明書；3、對支架質量有疑問時，應進行質量抽檢試驗。二、模板支架應根據況按進度分階段進行檢查和驗收：1、礎完工后及模板支架搭設前；2、過的支模架搭設至一半高度后；3、設高度達到設計高度后和混凝土澆筑前三、腳手架應根據情按進度分階段進行檢查和驗收：1、基礎工后及腳手架搭設前；2、段高度達到6m時；3、體隨施工進度逐層升高時；4、設高度達到設計高度后。四、對模板支架應重檢查和驗收內容：1、基礎應符合設計要求，并應平整堅實，立與基礎間應無松動、懸空現，底座、支墊應符合規(guī)定；

2、搭設的架體三維尺寸應符合設計要求，搭方法和斜桿、鋼管剪刀撐等置應符合本規(guī)程規(guī)定；3、可調托座和可調底座伸出水平桿的懸臂長應符合設計限定要求；4、水平桿扣接頭與立桿連接盤的插銷應擊緊所需插入深度的標志刻度。五、對腳手架應重點查和驗收的內容：1、搭設的架體三維尺寸應符合設計要求，斜和鋼管剪刀撐設置應符合本程規(guī)定；2、立桿基礎不應有不均勻沉降，立桿可調底與基礎面的接觸不應有松動懸空現象；3、連墻件設置應符合設計要求，應與主體結、架體可靠連接；4、外側安全立網、內側層間水平網的張掛及護欄桿的設置應齊全、牢固5、周轉使用的支架構配件使用前應作外觀檢，并應作記錄；6、設的施工記錄和質量檢查記錄應及時、全。六、模板支架和雙排腳手架驗收后應形成記錄。安全管理維護一、模板支架和腳架的搭設人員應持證上崗。

二、支架搭設作業(yè)人應正確佩戴安全帽、安全帶和防滑鞋。三、模板支架混凝澆筑作業(yè)層上的施工荷載不應超過設計值。四、混凝土澆筑過中，應派專人在安全區(qū)域內觀測模板支架的工作狀態(tài)發(fā)生異常時觀測人員應及時報告施工負責人，情況緊急時工人員應迅速撤離，并應進行相應加固處理。五、模板支架及腳手使用期間，不得擅自拆除架體結構桿件。如需拆除時必須報請工程項目技術負責人以及總監(jiān)理工程師同意，確防控措施后方可實施。六、嚴禁模板支架及手架基礎開挖度影響范圍進行挖掘業(yè)。七、拆除支架構件應全地傳遞至地，嚴禁拋擲八、高支模區(qū)域內，設置安全警戒線，不得上下交叉作業(yè)。九、在腳手架或模板架上進行電氣焊作業(yè)時，必須有防火措施和專人監(jiān)護十、模板支架及腳手應與架空輸電線路保持安全距離，工地臨時用電線架設及腳手架接地防雷擊措施等應按現行行業(yè)標準《施工場臨時用電安全技術規(guī)范》JGJ有關規(guī)定執(zhí)行。

作品生生與測術題專業(yè)：作物栽培學與耕作學姓名：馬尚宇學號一名詞釋英縮完全白與完蛋質完全蛋白質complete含全部必需氨基酸的蛋白質即為完全蛋白質。不完全蛋白質：incompleteprotein不有某種或某些必需氨酸的蛋白質稱為不完全蛋白質。加工質營品加工品質：quality包磨面品質（一次加工品質）和食品加工品質（二次加工品質品質指籽粒在磨成面的過程中面粉工藝所提出的要求的適應性和滿足程度。食品加工品質指將面粉加工成面食品時面食品在加工工藝和成品質量上對小麥品種的籽粒和面粉質量提出的不同要求，以及對這些要求的適應性和滿足程度。營養(yǎng)品質quality指所含的營養(yǎng)物質對畜養(yǎng)需要的適性和滿足程度，包括營養(yǎng)成分的多少，各營養(yǎng)成分是否全面和平衡。氨基的良力(氨基酸最高含量－平均含量/均含×100簡單粉和合粉簡單淀粉粒小麥玉米黑麥粱和谷子個淀粉體中只有一粒淀粉稱為簡單淀粉粒。復合淀粉：水稻和燕麥中每個淀粉質體中含有許多淀粉粒，稱為復合淀粉粒。淀粉糊作和沉用糊化作用淀粒不溶于冷水若在冷水中淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的懸浮液加熱，到達一定溫度時（一般在5℃以上粉粒突然膨脹，因膨后的體積達到原來體積的數百倍之大，所以懸浮液就變成粘稠的膠體溶液。這一現象，稱粉糊，也有人稱之為α化淀粉粒突然膨脹的溫度稱糊溫，又稱糊化開始溫度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低溫下靜置一定時間后，溶液變混濁，溶解度降低，而沉淀析出如淀粉溶液濃度比較大沉淀物可以形成硬塊而不再溶解種現象稱為淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用?？梢娭灰娭梢娪椭航涍^榨油或提取，使油分從貯藏器官分離出來，供食用或食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。不可見油脂不經榨取隨食物一食用的油脂米面粉肉蛋制品等含有的油脂。必需肪和必脂酸必需脂肪酸：為人體健康和生命所必需但體自己不能合成,必依賴食物供應，它們都是不飽和脂肪酸。非必需脂肪酸：是機體可以自行合成，不必依靠食物供應的脂肪酸,它括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。沉淀和落值沉淀值：小在規(guī)定的粉碎和篩分條件下制成十二烷基硫酸鈉）懸浮液，經固定時間的振搖和靜置后，懸浮液中的面粉面筋與表面活性劑SDS結合，在酸的作用下發(fā)生膨脹，形成絮狀沉積物，然后測定該沉積物的體積，即為沉淀值。降落數值：fallingnumber指定量的小麥粉或其他物粉和水的混合物置于特定黏度管內并浸入沸水浴中后一種特的方式攪拌混合物使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離度浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的

時間（）為降落數值。降落數值越高表明的活性越低，降落數值越低表明α淀粉酶活性越高。氨基化比和準式氨基酸的化學比分：食物蛋白(Ax)各必需氨基酸的含量與等量標準蛋白質（）中相同氨基酸含量的百分比，即為化學比分。標準模式：FAO/WHO根據人體生理需要在100g質蛋白中氨基酸應該達到的含量10.面筋面指面筋：gluten面加水揉搓成的面團，在水中反復揉洗后剩下的具有彈性和延伸性的物質，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麥所特有的物質。面筋指數優(yōu)面筋占總面筋的分比代表了面筋的質量與面團溶張勢，與拉伸儀的拉伸面積和面包體積都顯著正相關，面筋指數低于和高于都不適合制作面包。二簡答簡述質試精度正度準度關。精密度是指在相同條件下n次復測定結果彼此相符合的程度度大小用偏差表示，偏差越小說明精密度越高。準確度是指測得值與真值之間的符合程度確度的高低常以誤差的大小來衡量誤差越小，準確度越高；誤差越大，準確度越低。應當指出的是定的精密度高定結果也越接近真實值能絕對認為精密度高，準確度也高，因為系統(tǒng)誤差的存在并不影響測定的精密度，相反，如果沒有較好的精密度，就很少可能獲得較高的準確度?？梢哉f精密度是保證準確度的先決條件。當已知或可以推測所測量特性的真值時，測量方法的正確度即為人們所關注。盡管對某些測量方法值可能不會確切知道有可能知道所測量特性的一個接受參考值，可以使用適宜的標準物料或者通過參考另一種測量方法或準備一個已知的樣本來確定該接受參考值過把接受參考值與量方法給出的結果水平進行比較就可以對測量方法的正確度進行評定。正確度通常用偏倚來表示。簡述物質控因、約素影因。作物品質的控制因素主要是生物遺傳（遺傳因素特性（非遺傳因素）等。作物品質的制約因素主要是栽培（土壤結構和耕作栽培方法候（降雨和數量、光照度和溫度）等。作物品質的影響因素主要是病蟲害（銹病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病收延后、收獲期雨淋、熱損傷藏（變、蟲蛀）等。麥谷白醇蛋質泳用么法簡主步。麥谷蛋白電泳使用十二烷基硫酸-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即術。該方法的基本原理是蛋白質在一定濃度的含有強還原劑的溶中與分按比例結合，形成帶負電荷的SDS-蛋白質合物。這種復合物由于結合大量的SDS是蛋白質喪失了原有的電荷而形成僅保持原有分子大小為特征的負離子集團。由于SDS與蛋白質的結合是按重量成比例的，電泳時，蛋白質分子的遷移速度只取決與分子大小。主要步驟如下：樣品提取制電泳（流）檢測（染色、脫色和保存）（1樣品提?、購拇郎y的小麥樣品中取一粒種子，用樣品鉗夾碎，倒入已編號.5ml離管中，在管上標明重量，待測。②按的比例加入異丙醇提取(60-65℃水中水浴min。③第一次水浴后。取出離心管，放置在室溫條件下提取，期間振蕩幾次。④將離心管離10min，棄去上清液，再按比加入異丙醇提取液進行

第二次水浴。⑤第二次水浴后，室溫下提取2h離，去上清液。⑥按1:7的例加入HMW-GS樣提取液，攪拌均勻，至于60-65水浴，中間振蕩1-2次。⑦提取液10000rpm心取上清液℃冰箱保存?zhèn)溆谩＃?制膠①擦板先自來水將板的正反面洗凈擦干后用酒精和Repel試將玻璃內面擦拭干凈。②封槽：將玻璃板底部先用凡士林封住，擦干凈后再用橡皮膏粘緊。③灌膠第一步：按分離膠貯液所需比例配分離膠，然后灌膠，將板傾斜一定角度防氣泡出現分離膠立即在膠的表面加正丁醇壓平。第二步待分離膠與正丁醇之間成明顯界限后濾紙吸出正丁醇把配好的濃縮膠倒入分離膠上面，灌膠后立即插入樣品梳。（3加樣①10000rpm，離備樣品液②待濃縮膠交聯(lián)后小心取出樣品梳彎管注射器迅速沖洗樣品孔2-3次所沖洗液為稀釋1倍的電極緩沖液。③樣品孔內加電極緩沖液，用50微注射器點樣，每品孔內加8樣提液，兩端加標準樣品。（4電泳將玻璃板裝入電泳槽，對于16×20cm玻板，在恒流條件下電泳14h。紅線插電源正極，黑線插電源負極。（5染色電泳完畢把縮膠切去用分吸水蓬松的毛筆在膠的一角小心挑起重作用小心取下膠板，放入塑料盤內，加入三氯乙酸染色液和馬斯亮藍。（6脫色、照相將染過色的膠放在自來水中脫色即可，脫色時間越長，蛋白帶越清晰。醇溶蛋白電泳使用酸聚丙烯酰胺凝膠電泳，即A泳。其原理如下：電使用相同孔徑的凝膠、相同緩沖系統(tǒng)的樣品沖液，為連續(xù)電泳，只用分離膠，不用濃縮膠，使用恒壓電泳。主要步驟如下：樣品提取制加樣電泳染脫保電泳時，樣品稱重夾碎放入0.5ml的離心管中按的例加入提取液，振蕩提取。電泳時，采用恒壓500v，恒溫15-18電泳。電泳時間一般為45-55min，時間的確定為甲基綠遷移至底板所需時間的色要過夜，脫色時使用蒸餾水脫色。連接電源時，接線與電泳接線相反，電泳槽黑線（負極）連接電泳儀正極，紅線接電泳儀正極。簡述A、、C型粉的成過。A型型粉粒在發(fā)育，子粒中先形成A型粉粒，而后再形B型粉粒，不論A或B型粉粒，在其發(fā)育的過程中，都是首先形成小淀粉粒核，隨后淀粉分子在核表面的沉積形成成熟淀粉粒在花后4d或前最初的球形淀粉粒開始在淀粉體中形成成為A-型粉粒的核，核再通過葡聚糖聚合體的逐步積累而生長，最終形成A型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在型淀粉粒和淀粉體膜之間出現，然后膜向細胞質突出并收縮釋放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21d開合成。簡述構在品理性面應。

（1在面粉品質評價中的應用質構儀拉伸試驗參數中的拉伸距離與面團的流變學特性指標有很好的相關性與拉斷應力能較好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距離對反映面粉筋力強弱有很好的預測性，質構儀拉伸試驗參數中的拉斷力與拉斷應力與面粉粘度特性指標有密切關系測定的拉伸面積拉阻力、延伸度和