餐飲行業(yè)管理制度

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第一篇：餐飲行業(yè)管理制度

為了培養(yǎng)餐飲員工的良好素養(yǎng)，規(guī)范餐飲員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性進展，特制定公司餐飲員工規(guī)則制度。本規(guī)則制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的全部管理人員及餐飲員工；除部分條文外，也適用于本公司的全部暫時工。

第一條人事政策

1.建立并維護公司與餐飲員工之間的和睦關(guān)系。

2.使每位餐飲員工對公司的政策、服務(wù)和進展感到驕傲。

3.敬重每位餐飲員工，維護其尊嚴(yán)，注意其進展。

4.挑選優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

5.為每位餐飲員工支配完美的培訓(xùn)，以提升其技能和效率。

6.確保公司餐飲員工在平安、干凈、舒服的環(huán)境中工作。

7.賦予每位餐飲員工合理的酬勞和嘉獎。

8.為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。

其次條工作規(guī)章

1.公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，采取統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)年級以上的干部負(fù)責(zé)任制。

2.建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完美各項規(guī)則制度，把適當(dāng)?shù)娜酥涞胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

一.更衣柜制度：

1.每位餐飲員工配有一個更衣柜，由餐飲員工使用。

2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如走失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部支配并照價賠償。

3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。

5.不得與他人私自更換更衣柜。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。

7.離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

二.出入通道制度：

1.餐飲員工上、下班必需走餐飲員工通道。

2.非工作需要不得乘坐客用電梯。

3.不得在來賓活動區(qū)域任意來往。

4.不得在來賓活動區(qū)域歇息和睡覺。

三.用餐制度：

1.公司采取定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。

2.工作餐用餐時光為30分鐘，全部餐飲員工必需在指定的時光范圍內(nèi)文明用餐。

3.餐飲員工用餐時光嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四.個人儀容規(guī)范：

1.頭發(fā)：

不染夸張色彩，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2.臉部：

清新整潔。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。

3.手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4.腳部：

男性穿黑襪,天天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

5.氣味：

要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用劇烈香料(香水)。

6.征服：

上班時必需穿規(guī)定的工作服，洗燙干凈、紐扣要所有扣好，袖口及褲腳均不得卷起。征服只準(zhǔn)在上班時光內(nèi)穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前認(rèn)真檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面干凈，無破損。

其次篇：餐廳衛(wèi)生管理規(guī)則制度范文

一、設(shè)有衛(wèi)生管理組織機構(gòu)，小學(xué)食堂應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制，建立、建全衛(wèi)生檔案和各項衛(wèi)生管理制度，定期舉行衛(wèi)生檢查，抓好各項衛(wèi)生管理制度落實。

二、食堂衛(wèi)生管理人員依國家規(guī)定，按時到原發(fā)證機關(guān)辦理衛(wèi)生許可證年檢審核手續(xù)。

三、協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)，定期對食品原料和成品舉行抽樣檢查。加強水源管理，保證用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

四、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員須持有效的健康體檢合格證實和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證實方能上崗。健康檢查每年一次，衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)每兩年一次。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要符合食品衛(wèi)生“五四”制和相應(yīng)崗位衛(wèi)生要求。

六、保證防蠅、防鼠、防塵、通風(fēng)、上、下水、食品儲存等各項設(shè)施完好，保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生干凈。做到全部垃圾不外露，準(zhǔn)時清除有害昆蟲和其孳生地。

七、廢棄油脂處理符合《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理制度》。

八、餐廳清潔和茶酒具消毒保潔工作由專人負(fù)責(zé)，采取崗位責(zé)任制，做到責(zé)任到人，各功能間制定相應(yīng)衛(wèi)生管理制度，并抓好檢查落實。

九、自助餐廳熱菜保持在60℃以上，涼菜在開餐間15分鐘內(nèi)上臺，并做到少量勤加。桌餐推行分餐制，達(dá)不到者須提供公用筷、勺。供顧客涮鍋、燒烤的食品必需清洗整潔，薄厚相宜。

十、學(xué)院落餐廳要設(shè)立專(兼)職留樣保管員，負(fù)責(zé)每日三餐主、副食品的留樣工作;非集體用餐單位，在接待大型會議和重要活動時，每餐要留樣冷藏保存至少48小時。

第三篇：餐飲的規(guī)則制度

1、倉庫收貨前，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證實或檢疫證實的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

2、食品和原料出入庫做好記下、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，常常保持清潔狀態(tài)，避開塵土、異物污染食品。對進庫的各種食品原料，半成品應(yīng)舉行驗收和記下；食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時光。

3、天天要對庫存食品舉行檢查、收拾。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等狀況，發(fā)覺問題要準(zhǔn)時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理看法，準(zhǔn)時處理。每月月底對倉庫內(nèi)食品，原材料，半成品舉行盤點，并收拾下個月內(nèi)即將過期的物品清單交給廚房總廚，由廚房按照實際需要來使用，避開因物品長期未用過期而導(dǎo)致鋪張。

4、食品倉庫必需做到衛(wèi)生、干凈、整齊、專用，食品與雜物嚴(yán)格分別，主食和副食分開存放，食品與非食品不能混放。食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有顯然標(biāo)志，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。

5、庫房內(nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避開陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或用機械通風(fēng)