幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備檢查制度范文5篇

幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備檢查制度范文5篇幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備檢查制度11、食堂人員應(yīng)經(jīng)過(guò)區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后，持證上崗;2、食堂人員應(yīng)遵守有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度;3、食堂人員應(yīng)遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程;4、在使用各種機(jī)械設(shè)備工作時(shí)，必須遵守各種機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程和使用說(shuō)明;5、食堂人員在使用各種電器設(shè)備和開(kāi)關(guān)電閘時(shí)，嚴(yán)禁濕手觸及，防止觸電;6、非食堂人員嚴(yán)禁入內(nèi);室內(nèi)應(yīng)備有滅火器材，以防火災(zāi);7、炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品，講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩，不準(zhǔn)吸煙。嚴(yán)禁赤膊赤腳和有傳染病的人進(jìn)入食堂;8、遵守勞動(dòng)紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時(shí)，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷;9、往開(kāi)水里面放東西必須緩慢，不準(zhǔn)沖擊;用油炸食物時(shí)，油溫不準(zhǔn)過(guò)高，防止著火;用器皿盛湯、稀飯等，不得過(guò)滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認(rèn)安全可靠后方可操作;10、食用堿和明磯等物，要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲;11、食堂廚師(驗(yàn)菜員)必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對(duì)蔬菜水果類(lèi)原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，檢測(cè)合格方能加工使用。測(cè)試后要將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)登記;12、廚師在加工食品時(shí)，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染;13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用，學(xué)生不用隔夜食品;14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備檢查制度2為進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任感，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運(yùn)轉(zhuǎn)，特制訂以下安全制度。一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。二、操作中生熟食物要分開(kāi)，防止交叉污染，各種炊司用具定期定時(shí)消毒清洗。三、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。四、食堂、倉(cāng)庫(kù)、餐廳的門(mén)窗及時(shí)關(guān)鎖，加強(qiáng)值班巡查，嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。五、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。六、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作他用。七、鍋爐房要嚴(yán)格按照程序操作，時(shí)時(shí)檢查鍋爐及設(shè)備的運(yùn)行情況，嚴(yán)防事故的發(fā)生，蓄水池的大門(mén)要做到隨開(kāi)隨鎖。非工作人員禁止進(jìn)入鍋爐房和蓄水池區(qū)。幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備檢查制度31.食堂采購(gòu)員應(yīng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的'供貨商處訂購(gòu)物品，并按有關(guān)要求索證。2.采購(gòu)員必須按照經(jīng)總務(wù)處審核的排定菜單進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，當(dāng)指定食品買(mǎi)不到時(shí)，應(yīng)請(qǐng)示并在同意后進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。3.采購(gòu)員要自覺(jué)學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，不買(mǎi)腐敗變質(zhì)、超保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的食品，保證食品安全可靠，經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確保采購(gòu)的物品質(zhì)優(yōu)價(jià)實(shí)。4.驗(yàn)收員應(yīng)具有食品衛(wèi)生常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生的各項(xiàng)規(guī)定，驗(yàn)收人員要誠(chéng)信、公平、公正。5.驗(yàn)收時(shí)，先檢查待檢食品與當(dāng)天菜單是否相符，再通過(guò)看、聞、摸等方法檢驗(yàn)食品質(zhì)量，確保無(wú)質(zhì)量問(wèn)題后核對(duì)價(jià)格和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向管理員匯報(bào)。6.經(jīng)驗(yàn)收后無(wú)誤的在送貨單上簽字確認(rèn)，并督促檢查供貨人員簽好字。一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的必須堅(jiān)決退貨或及時(shí)調(diào)換，數(shù)量缺少的必須要求供貨商補(bǔ)足，價(jià)格偏高的要及時(shí)匯報(bào)，并如實(shí)做好記錄。7.所進(jìn)貨物必須經(jīng)驗(yàn)收人員驗(yàn)收合格后方可加工或入庫(kù)。驗(yàn)收員要及時(shí)提醒組長(zhǎng)按要求做好有關(guān)食品的臺(tái)賬登記工作。幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備檢查制度41、食堂管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂急餐、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄，及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)，做好記錄。2、檢查內(nèi)容：（1）、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。（2）、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。（3）、食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。（4）、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。（5）、庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。（6）、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。3、每月由分管衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)組織召開(kāi)一次衛(wèi)生工作會(huì)議，研究改進(jìn)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)衛(wèi)生工作做得好的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的人員給予處罰。食堂、餐廳及各部門(mén)衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。4、所有檢查資料須在相關(guān)人員簽字確認(rèn)后存檔保存，以備查閱。幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備檢查制度51、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；2、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，特別是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全；3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴(yán)格；4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類(lèi)堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味；5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；6、學(xué)校食品衛(wèi)生管理人員每日三餐必須深入食堂進(jìn)行檢查。食品衛(wèi)生安全檢查組每周至少檢查一次。7、重點(diǎn)檢查食堂、門(mén)市部采購(gòu)食品質(zhì)量，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)腐爛、變質(zhì)油、肉、菜等，辨別“三無(wú)”無(wú)生產(chǎn)廠家、（無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)產(chǎn)品合格證）產(chǎn)品或過(guò)期食品，購(gòu)買(mǎi)物品一律要求賣(mài)方簽字，驗(yàn)收人員簽字。8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開(kāi)。做好“三防”設(shè)施，場(chǎng)地保持整潔干