上海2023年下半年中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試題

上海2023年下半年中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試題一、單項(xiàng)選擇題〔共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意〕1、河豚毒素含量最高的是河豚魚(yú)的______。

A．血液

B．肝臟

C．卵巢

D．腎臟2、反映食物蛋白質(zhì)消化吸取后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)____

A．消化率B．真消化率C．生物價(jià)D．氨基酸評(píng)分E．含量3、不能經(jīng)常食用精制面粉，因?yàn)槠湓诩庸み^(guò)程中______缺失較多。

A．能量

B．蛋白質(zhì)

C．碳水化合物

D．B族維生素

E．維生素C4、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為_(kāi)___ml。

A．1200B．1000C．300D．1005、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的說(shuō)法哪種是錯(cuò)誤的____

A：彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷

B：彌補(bǔ)加工缺失

C：預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良

D：可以提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力6、____可降低大腸癌、結(jié)腸癌、胃癌、食管癌等癌癥的發(fā)生。

A．低聚糖B．雙糖C．食物纖維D．糖醇7、為說(shuō)明食物價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，可摘用__標(biāo)示。

A．恩格爾系數(shù)

B．物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)指數(shù)

C．營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

D．體質(zhì)指數(shù)8、以下屬于維生素B6生理功能的有____

A．增強(qiáng)記憶B．構(gòu)成黃素單核苷酸C．免疫功能D．調(diào)劑凝血蛋白質(zhì)合成9、以下調(diào)查方法中，最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析的是____

A．稱(chēng)重法B．記賬法C．24h回憶法D．食物頻率法10、以下哪項(xiàng)資料在開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)工作時(shí)不需要收集____

A．健康資料B．經(jīng)濟(jì)狀況C．社交情況D．文化教育程度E．生活方式

11、淺表性胃炎營(yíng)養(yǎng)治療中，為減少胃酸分泌，____應(yīng)占總能量在20%～25%。

A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．糖類(lèi)D．維生素12、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括____

A．EARB．RNIC．RDAD．UL13、通常來(lái)說(shuō)，每次飲食調(diào)查可持續(xù)____d。

A．3～5B．7C．10D．2～414、以下哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑______。

A．營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座

B．收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料

C．訪談

D．專(zhuān)題討論

E．調(diào)查問(wèn)卷15、維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的病癥有____

A．脂溢性皮炎B．皮下出血點(diǎn)C．銀屑病D．毛囊上皮過(guò)度角化E．毛發(fā)紅康疹16、谷類(lèi)種子中____含維生素E較多。

A．谷皮B．糊粉層C．胚乳D．谷胚17、假設(shè)腸痿口小，流量少的過(guò)渡到腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持，應(yīng)首先摘用的制劑為

A：要素型腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑

B：高蛋白流食

C：整蛋白型制劑

D：添加膳食纖維的制劑

E：中鏈甘油三酯型制劑18、以下陳述哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的____

A．不新鮮的青皮紅肉類(lèi)的海洋魚(yú)容易組胺中毒B．新鮮河豚魚(yú)中毒主要是因?yàn)榧∪庵幸埠写罅康亩舅谻．河豚魚(yú)在2—5月最毒D．木薯和苦杏仁可以通過(guò)水泡和敞鍋蒸煮來(lái)去毒E．防止毒蕈中毒的最好方法是不食用野生蘑菇19、0～6個(gè)月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的____

A．25%～30%B．30%～35%C．40%～45%D．45%～50%E．50%～55%20、成年女性每天鈣的攝入量為800mg，孕婦、乳母每日的攝入量應(yīng)為_(kāi)___

A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mgB．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgC．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgD．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg21、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為_(kāi)_

A．19.8

B．22.9

C．23.6

D．24.722、不是植物油脂具有的特點(diǎn)是__。

A．不飽和脂肪酸多

B．消化吸取率高

C．常溫液態(tài)

D．常溫是固態(tài)23、氮平衡的公式是______。

A．氮平衡=攝入氮-尿氮

B．氮平衡=攝入氮-糞氮

C．氮平衡=攝入氮-(尿氮+糞氮+皮膚氮)

D．氮平衡=攝入氮-(尿氮+糞氮)+尿內(nèi)源氮+糞尿內(nèi)源氮

E．氮平衡=攝入氮-(尿氮-糞氮-皮膚氮)+尿內(nèi)源氮+糞尿內(nèi)源氮24、關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法，正確的選項(xiàng)是____

A：膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要略高于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量。

B：膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等。

C：膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可略低于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量。

D：膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整。二、多項(xiàng)選擇題〔共24題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。〕1、食品的生物性污染包括____

A．微生物污染B．寄生蟲(chóng)污染C．病毒污染D．螺旋體污染E．昆蟲(chóng)污染2、食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)檢驗(yàn)常包括哪幾方面的內(nèi)容____

A．營(yíng)養(yǎng)檢驗(yàn)B．物理性質(zhì)檢驗(yàn)C．口味檢驗(yàn)D．感官檢驗(yàn)E．化學(xué)特性檢驗(yàn)3、關(guān)于幼兒的食物選擇．以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是____

A．適量飲用奶B．糧谷類(lèi)逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源C．糧谷類(lèi)食物為主D．食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸取E．進(jìn)食適量動(dòng)物性食品4、縱向測(cè)量指標(biāo)主要用來(lái)反映____的影響。

A．疾病B．近期營(yíng)養(yǎng)C．長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)D．經(jīng)濟(jì)狀況E．不良環(huán)境因素5、食物廣義的風(fēng)味包括____

A．味覺(jué)B．嗅覺(jué)C．觸覺(jué)D．視覺(jué)E．聽(tīng)覺(jué)6、1997年版的?中國(guó)居民膳食指南?包括______條內(nèi)容。

A．5

B．6

C．7

D．8

E．97、職業(yè)道德是一定的社會(huì)或階級(jí)的道德原那么和標(biāo)準(zhǔn)的〔〕，不是離開(kāi)階級(jí)道德或社會(huì)道德而獨(dú)立存在。

A．職業(yè)化

B．具體化

C．抽象化

D．外表化8、以下對(duì)金屬離子的表達(dá)何者有誤？

A．金屬離子之間有些具拮抗性，特別是同一族的離子

B．金屬離子間也有相乘的效果

C．金屬離子的毒性以巨量元素較強(qiáng)

D．金屬離子的毒性與巨量元素和微量元素都有關(guān)。9、缺乏微量元素硒可引起____

A．大骨節(jié)病B．皮炎C．生長(zhǎng)緩慢D．克山病E．腹瀉10、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)指______。

A．健康傳播活動(dòng)

B．健康教育活動(dòng)

C．健康干預(yù)活動(dòng)

D．健康咨詢活動(dòng)

E．健康監(jiān)測(cè)活動(dòng)

11、如飲酒應(yīng)限量，“限量〞是指______。

A．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)20g，女性不超過(guò)10g

B．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)22g，女性不超過(guò)17g

C．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25g，女性不超過(guò)15g

D．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)28g，女性不超過(guò)18g

E．成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)30g，女性不超過(guò)20g12、速食食品包括____

A．?huà)胗變貉a(bǔ)充食品B．快餐食品C．方便食品D．休閑食品E．小食13、苦杏仁中毒屬于______。

A．神經(jīng)毒

B．肝臟毒

C．腎臟毒

D．原漿毒14、含河豚魚(yú)毒素最毒的部位是__

A．肝臟

B．腎臟

C．卵巢

D．皮膚15、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善工程方案時(shí)，屬總體方案的主要內(nèi)容為_(kāi)___

A．工程背景描述B．總目標(biāo)及分目標(biāo)C．?dāng)M摘取的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施D．時(shí)間安排E．執(zhí)行組織及其參加人員名單16、以下關(guān)于稱(chēng)重記賬法的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是____

A．稱(chēng)重記賬法適合于個(gè)人膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查B．稱(chēng)重記賬法必須進(jìn)行進(jìn)餐人數(shù)的登記C．家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購(gòu)進(jìn)食物總量-剩余總量D．要對(duì)進(jìn)餐人的一般情況如性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等進(jìn)行登記E．調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄17、導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括____

A．活化維生素D的功能下降B．食量減少C．缺乏日照D．體力活動(dòng)減少E．飲食清淡18、評(píng)判一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把____等資料結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析。

A．運(yùn)動(dòng)能力B．生化檢驗(yàn)C．體格測(cè)量D．臨床觀察E．膳食評(píng)判19、對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)分析評(píng)判的主要依據(jù)是____

A．中國(guó)居民膳食指南B．中國(guó)居民平衡膳食寶塔C．膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量D．RDA20、有關(guān)預(yù)防維生素A缺乏病措施，正確的選項(xiàng)是____

A．對(duì)易感人群進(jìn)行檢測(cè)B．多攝入富含維生素A的食物C．長(zhǎng)期多量攝入維生素A制劑D．對(duì)維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)E．多攝入胡蘿卜素豐富的食物21、鈣的生理功能有____

A．構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒B．參與調(diào)劑神經(jīng)、肌肉興奮性C．影響毛細(xì)血管通透性D．促進(jìn)鐵的吸取E．參與凝血過(guò)程22、所謂“職業(yè)〞需同時(shí)具備以下特征____

A．目的性B．社會(huì)性C．穩(wěn)定性D．標(biāo)準(zhǔn)性E．群體性F．聯(lián)系性23、蛋白質(zhì)的成效比值指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，動(dòng)物平均每攝取〔〕g蛋白質(zhì)是所