2019新改版六年級下冊綜合實(shí)踐表格教案

第_|—單元集體備課時間2019年4月地點(diǎn)錄播室主講人宋曉潔參加人員六年級全體綜合實(shí)踐教師備課內(nèi)容第四單元一一食品腌制課標(biāo)要求腌制，是我國一種傳統(tǒng)的食品儲藏與加工技術(shù)。古代沒有冰箱，更沒有反季節(jié)蔬萊，要想食物多的時候久放不變質(zhì)，食物少的時候不餓肚子，該怎么辦呢？為此，聰明的古代人發(fā)明了食品腌制技術(shù)。本單元就要求學(xué)生去了解并制作。教材分析《詩經(jīng)》中就有“我有旨蓄，亦以御冬”的詩向，這里的“旨蓄”指的就是腌制的酸菜、泡菜。《齊民要術(shù)》是目前發(fā)現(xiàn)的最早記錄腌制食品制作方法的著作。通過本單元的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生通過自己動手制作腌制食品，并品嘗，感受研制文化的同時，鍛煉了動手能力。學(xué)情分析山東濰坊出產(chǎn)的蘿卜是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，已有300多年的歷史。濰坊的蘿卜肉質(zhì)翠綠，香辣脆甜，味美多汁，深受人們的喜愛。在山東素有“煙臺的蘋果，菜陽的梨，不如縣的蘿卜皮”之說。因此學(xué)生對于腌制食品既了解又喜歡。教學(xué)目標(biāo)1、了解常用的腌制方法有哪些。2、腌制食品有哪些？3、了解研制文化。教學(xué)重難點(diǎn)重點(diǎn)：運(yùn)用腌制方法制作腌制食品的過程。難點(diǎn)：口感要好。教學(xué)措施1、在問題討論會上，給學(xué)生提供提出自己感興趣或關(guān)注問題的機(jī)會。2、幫助學(xué)生解決生活和學(xué)習(xí)中遇到的一些問題，教給學(xué)生學(xué)習(xí)方法。3、成果展示交流時，激勵學(xué)生發(fā)揮個人優(yōu)勢表現(xiàn)自己的個性。課時安排課時教案

課題爽脆胡蘿卜干教案序號1授課時間課型新授課標(biāo)要求腌制，是我國一種傳統(tǒng)的食品儲藏與加工技術(shù)。古代沒有冰箱，更沒有反季節(jié)蔬萊，要想食物多的時候久放不變質(zhì)，食物少的時候不餓肚子，該怎么辦呢？為此，聰明的古代人發(fā)明了食品腌制技術(shù)。本節(jié)課就要求學(xué)生去了解并制作。學(xué)情分析山東濰坊出產(chǎn)的蘿卜是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，已有300多年的歷史。濰坊的蘿卜肉質(zhì)翠綠，香辣脆甜，味美多汁，深受人們的喜愛。在山東素有“煙臺的蘋果，菜陽的梨，不如縣的蘿卜皮”之說。因此學(xué)生對于腌制食品既了解又喜歡。教學(xué)目標(biāo)1、了解常用的腌制方法有哪些。2、腌制爽脆胡蘿卜干3、了解研制文化。教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：運(yùn)用腌制方法制作腌制食品的過程。難點(diǎn)：口感要好。教學(xué)準(zhǔn)備多媒體展示材料和工具：青蘿卜或白蘿卜，食鹽，五香粉，腌菜容器，菜刀，切菜板等。板書設(shè)計(jì)爽脆胡蘿卜干教后反思通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生通過自己動手制作腌制食品，并品嘗，感受腌制文化的同時，鍛煉了動手能力。教學(xué)過程:一、導(dǎo)入：作品欣賞1、媒體展示腌菜食品。2、小組討論并回答問題：說說你愛吃的腌制食品？二、新授：1、了解腌制食品的歷史腌制，是我國一種傳統(tǒng)的食品儲藏與加工技術(shù)。古代沒有冰箱，更沒有反季節(jié)蔬萊，要想食物多的時候久放不變質(zhì)，食物少的時候不餓肚子，該怎么辦呢？為此，聰明的古代人發(fā)明了食品腌制技術(shù)?！对娊?jīng)》中就有“我有旨蓄，亦以御冬”的詩向，這里的“旨蓄”指的就是腌制的酸菜、泡菜?！洱R民要術(shù)》是目前發(fā)現(xiàn)的最早記錄腌制食品制作方法的著作。書中提到，把新鮮青菜放進(jìn)濃鹽水中洗凈，放入甕中；然后，把洗萊的鹽水澄清后也倒入甕中，用鹽水將菜淹沒；蓋上蓋子儲存一段時間后，腌制的青菜就可以食用了。書中還記載了如何用甜普、醬油等加工醬萊，用酒糟做糟萊，用糖蜜做甜普菜等。到了唐代，我國的醬菜技術(shù)傳到日本，現(xiàn)今日本著名的奈良醬菜就源于那時。山東濰坊出產(chǎn)的蘿卜是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，已有300多年的歷史。濰坊的蘿卜肉質(zhì)翠綠，香辣脆甜，味美多汁，深受人們的喜愛。在山東素有“煙臺的蘋果，菜陽的梨，不如縣的蘿卜皮”之說。2、實(shí)踐與體驗(yàn)新鮮的蘿卜可以直接食用，也可以做成涼拌蘿卜皮、蘿卜絲炒蝦皮、蘿卜絲燉大蝦、蘿卜燉肉、蘿蘿卜卜丸子、蘿卜絲酥點(diǎn)心、蘿卜餡包子和水餃等美食?？墒?，一旦儲存不當(dāng)，蘿卜里的水分會迅速流失，不僅失去了爽脆的口感，而且容易腐爛、變質(zhì)所以，在蘿卜豐產(chǎn)的時候，人們會用腌制的方法做出各種蘿卜美食，蘿卜干就是其中的代表。今天，讓我們一起試著自制爽脆蘿卜干吧！制的食品可以長時間保存。民間制食易的方法有很多，你知道常用的制方法有哪些嗎？做蘿卜干之前，選蘿卜也是很重要的一道工序。蘿卜如果在常溫下堆放時間過長，遇到適宜的條件就會萌芽抽薹，從而造成糠心。用質(zhì)地新鮮的蘿卜魔制出來的蘿卜干，才會脆嫩爽口。蘿卜千的制作，主要有簡單晾腌法和密封腌制法兩種：1.簡單晾腌法簡單晾腌法主要有“切、腌、晾”三道工序。這樣腌制出來的蘿卜干，由于腌制的時間不是很長，可以保留蘿卜原有的翠綠色但用這種方法腌制的蘿卜干不宜長時間保存，一般腌好后應(yīng)盡快食用。材料工具青蘿卜或白蘿卜，食鹽，五香粉，腌菜容器，菜刀，切菜板等。制作步驟(1)把蘿卜切成筷子粗細(xì)的條。(2)按照500g蘿卜加50g鹽的比例放人食鹽，把蘿卜條腌制一天。(3)撈出蘿卜條，瀝干水分，然后把蘿卜條放在太陽下曬至半干。(4)加入五香粉搓勻。(5)把蘿卜條放進(jìn)腌菜容器再腌制15天以上即可。2.密封腌制法密封腌制法主要有“曬、腌、藏”三道工序。這樣腌制出來的蘿卜干，一般呈金黃色，香味濃郁耐儲存，便于進(jìn)一步進(jìn)行炒制、燉煮等。材料工具青蘿卜或白蘿卜，食鹽，可封口的腌菜缸等。制作步驟：(1)將蘿卜洗凈，切成大塊或整根放在太陽下曝曬脫水、殺菌。(2)把蘿卜依次放進(jìn)腌菜缸，一層蘿卜一層鹽然后壓上大石塊。(3)腌制一周后，撈出蘿卜，瀝去水分再曝曬，直至擠不出水分為止。(4)將腌菜缸里的鹽水過濾后煮沸，涼透后倒人蘿卜千繼續(xù)浸泡。(5)一周后將蘿卜擠去鹽水，再干。等到蘿卜變成金黃色后，就將蘿卜干裝入隨菜缸壓實(shí)，用黃泥封口。課時教案課題淌油紅心蛋教案序號2

授課時間課型新授課標(biāo)要求腌制，是我國一種傳統(tǒng)的食品儲藏與加工技術(shù)。古代沒有冰箱，更沒有反季節(jié)蔬萊，要想食物多的時候久放不變質(zhì)，食物少的時候不餓肚子，該怎么辦呢？為此，聰明的古代人發(fā)明了食品腌制技術(shù)。本節(jié)課就要求學(xué)生去了解并制作。學(xué)情分析因?yàn)榍莸昂腥梭w所需的多種氨邦酸，與人體蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較接近，易被人體吸收。家家戶戶都有腌制蛋類或者購買過腌制雞蛋的經(jīng)驗(yàn)，因此學(xué)生對于腌制食品既了解又喜歡。教學(xué)目標(biāo)1、了解常用的腌制方法有哪些。2、腌制淌油紅心蛋3、了解腌制文化。教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：運(yùn)用腌制方法制作腌制食品的過程。難點(diǎn)：口感要好。教學(xué)準(zhǔn)備多媒體展示新鮮無縫的雞蛋或鵝蛋，食鹽、燒酒，花椒、八角、鍋、可密封的腌制容器。板書設(shè)計(jì)淌油紅心蛋教后反思通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生通過自己動手制作腌制食品，并品嘗，感受腌制文化的同時，鍛煉了動手能力。、導(dǎo)入了解禽蛋與咸蛋的營養(yǎng)在“阡陌交通，雞犬相聞”的中國古代，雞、鴨、鵝是最常見的家禽，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋自然就成了中國最傳統(tǒng)的營養(yǎng)品。在現(xiàn)代，禽蛋被稱為“人類最理想的營養(yǎng)庫”，因?yàn)榍莸昂腥梭w所需的多種氨邦酸，與人體蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較接近，易被人體吸收。為了延長存放時回，人們像腌菜一樣把禽蛋腌制起來，從而發(fā)明了成蛋。經(jīng)過一段時間的腌制，禽蛋里的蛋門質(zhì)含量明顯減少，脂肪含量明顯增加，鈣的含量大大增加，蛋黃的色澤和口感也發(fā)生明顯變化，顏色紅黃鮮亮，吃起來更香、更細(xì)膩。以前，咸蛋是家最奢修的佐餐小菜，咸蛋黃更是不可多得的美食。過入現(xiàn)代化社會以后，咸蛋腌制也進(jìn)人了工業(yè)化生產(chǎn)，咸蛋黃也不再是什么侈品，進(jìn)而成了一種加工其他食品的食材。比如，廣式月餅、蛋黃粽子都會用咸蛋黃做餡料，粵菜里的蛋黃焗南瓜也是老少皆宜的明星菜品。間題與思同學(xué)們是否有過制成蛋的經(jīng)歷？你知道施制咸蛋的過程中，需要注意哪些問題嗎？二、實(shí)踐與體驗(yàn)做咸蛋之前，挑逃新鮮的禽蛋是必不可少的。禽蛋不新鮮，容易隨成臭蛋。選蛋，可以用先看后搖的方法。鮮蛋.看上去殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色洋鮮明、而劣質(zhì)的蛋，蛋殼表面的粉脫落，殼色油亮呈鳥灰色或黑色。把拿在手中輕輕播見，如果里面的蛋液也跟著烈見動，那就表明蛋不新解了咸蛋的制方法主荽有種：水法和泥法水施法用水鹿法境成蛋，醯的速度比較快，但是，文寸度的控制也比較難。一日蛋到了正好出油的時，最好把成蛋從鹽水里撈出.用料袋密封好，放進(jìn)冰箱冷藏材料工具：新鮮無縫的雞蛋或鵝蛋，食鹽、燒酒，花椒、八角、鍋、可密封的腌制容器。制作步驟：(1)將禽蛋洗凈、晾干后，輕輕放人腌蛋容器(2)按照1009水放208食鹽的此例配好濃鹽水。(3)在濃鹽水中加入適量的花椒、八角，將鹽水煮沸、源。(4)將涼透的濃鹽水倒入腌蛋容器，鹽水的量以剛好沒過禽蛋為宜。(5)鹽水中加50?100g燒酒。(6)封好口，20天后即可取出煮食2.裹泥法裹泥法，就是將黃土、草本灰等加食鹽水?dāng)嚢璩赡酀{，然后把泥漿均勻涂裹在蛋上。用這種方法制作成蛋，制的時間相對要長一些，但是制的咸度適宜，易于保存，出油多。材料工具新鮮無縫的雞蛋、鴨蛋或鵝蛋，食鹽、燒酒，大米，茶葉，花椒、八角，干黃土或紅土，草木灰，鍋，可密封的腌蛋容器。制作步驟(1)將禽蛋洗凈、晾干。(2)按照100g水放20g食鹽的比例配好濃鹽水。(3)在濃鹽水中加入適量的大米、茶葉、花椒、八角，將鹽水煮沸涼透。(4)將涼透的濃鹽水濾去雜質(zhì)，加入適量燒酒，倒進(jìn)黃土或紅土中拌勻，加入草木灰，做成成泥漿。(5)用成泥漿均勻地裹住禽蛋，裝人腌蛋容器密封。一個月后即可取出煮食。小提示在制作蛋時，一定要害封好腌蛋容器，否則容易滋生細(xì)，導(dǎo)致蛋變質(zhì)。蛋制的時間，根據(jù)溫度的不同也會有差別。天熱時腌制的時間短天冷時施制的時間稍長。如果想不斷有度剛好的成蛋食用可以分批次腌制。課時教案課題美味香腸教案序號2授課時間課型新授

課標(biāo)要求腌制，是我國一種傳統(tǒng)的食品儲藏與加工技術(shù)。古代沒有冰箱，更沒有反季節(jié)蔬萊，要想食物多的時候久放不變質(zhì)，食物少的時候不餓肚子，該怎么辦呢？為此，聰明的古代人發(fā)明了食品腌制技術(shù)。本節(jié)課就要求學(xué)生去了解并制作。學(xué)情分析山東在春節(jié)前有灌制香腸、腌制臘肉的習(xí)俗。家家戶戶都有腌制或者購買過腌制肉類的經(jīng)驗(yàn)，因此學(xué)生對于腌制肉類既了解又喜歡。教學(xué)目標(biāo)1、了解常用的腌制方法有哪些。2、腌制美味香腸3、了解腌制文化。教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)：運(yùn)用腌制方法制作腌制食品的過程。難點(diǎn)：口感要好。教學(xué)準(zhǔn)備新鮮豬肉，豬小腸腸衣，砂仁、山芷、肉蔥、草蔻、八角、桂皮、花椒、石落子等香料，精鹽、優(yōu)質(zhì)醬油等調(diào)味料、鋼針。板書設(shè)計(jì)美味香腸教后反思教學(xué)過程：一、導(dǎo)入了解腌制肉類的歷史中國腌肉的歷史可能比腌菜的歷史更久遠(yuǎn)。這可以從“腌”字的字形結(jié)構(gòu)看出來?！半纭弊值淖筮吺恰霸隆?，在漢字偏旁里，一般和“肉”有關(guān)，腌字的右邊是“奄”，有被覆蓋的意思。所以，“腌”字的本義就是用鹽擦涂肉塊的辦法制作成肉。了解腌制方法魚、肉類的腌制，技法比較復(fù)雜。有直接生著腌制，然后晾干的；有把肉切碎以后腌制，然后灌裝到腸衣里晾干、蒸制的；有先把肉煮熟之后再進(jìn)行腌制、風(fēng)干的；還有把魚、肉腌制后再進(jìn)行熏制的…由此，產(chǎn)生了風(fēng)格、口味各異的魚、肉類腌制品。山東的南腸、金華的火腿、紹興的熏魚、四川的臘肉、哈爾濱的紅腸、舟山群島的成魚…都是馳名中外的美味佳肴。山東南腸金華火腿舟山成魚子。山東在春節(jié)前有灌制香腸、腌制臘肉的習(xí)俗。下面，讓我們一起來做下美味的香腸吧！問題與思考腸衣，是香腸的最外層部分。它的主要作用是包表餡料，并在一定時期內(nèi)防止香腸變質(zhì)。傳統(tǒng)的衣一般是用羊、豬、牛的小經(jīng)刮制、晾曬而成，質(zhì)地堅(jiān)，呈半透明狀?，F(xiàn)在，也有一些香腸制品使用塑料腸衣。與傳統(tǒng)腸衣相比，望料腸衣有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？實(shí)踐與體驗(yàn)縱覽大江南北，香腸的灌制工藝和口味差異很大。以萊蕪香腸為例，香腸的制作主要有切肉、拌肉、灌腸、晾曬、制等幾道工序，香腸的口味以咸、香為主下面就讓我們來嘗試制作這種口味的香腸。材料工具新鮮豬肉，豬小腸腸衣，砂仁、山芷、肉蔥、草蔻、八角、桂皮、花椒、石落子等香料，精鹽、優(yōu)質(zhì)醬油等調(diào)味料、鋼針。制作步驟.切肉將肉剔去結(jié)締組織和碎骨后，切割精和的比到可以修成長10—12cm、寬25?3cm的肉條，個入的口味定用清水浸泡，排出血水后瀝干，再切成8—10mm的肉丁。切好后，用35℃的溫水清洗，以除去浮油和雜質(zhì)。然后撈出瀝干。.拌肉在切好的肉中加入用砂仁、白芷、肉蔻、草蔻、八角、桂皮、花椒、石落子等香料磨成的粉、以及精鹽、醬油等調(diào)味料，并攪拌均勻，將肉腌制2—4小時。各種調(diào)料的量可根據(jù)自己的口味靈活掌握。.灌制灌制前將腸衣洗凈，泡在清水中，待其變軟后使用。灌制香腸時，手對腸衣的把握要松緊適當(dāng)。填充餡料時，量的多少也要適當(dāng)。過少，香腸不夠飽滿美觀，也浪費(fèi)腸衣；過多，容易