人類免疫與一日三餐

人類免疫與一日三餐第1頁/共45頁2023年3月6日人體免疫防線人體的外表皮膚、眼睛、鼻子、嘴巴表面的黏膜組織、甚至腸胃道表面的粘液與纖毛的運(yùn)動及存在于胃部的胃酸，都是抵御病原的第一道防線。然而一旦病原（病毒或細(xì)菌）突破人體天然的第一道防線進(jìn)入血液或細(xì)胞中，人體隨之啟動的第二道防線就是所謂的免疫力。第2頁/共45頁2023年3月6日防御防線的細(xì)分第一道防線人體的外表黏膜組織腸胃道第二道防線吞噬細(xì)胞第三道防線漿液性免疫第四道防線細(xì)胞性免疫免疫系統(tǒng)第3頁/共45頁2023年3月6日免疫系統(tǒng)功能

1.保護(hù)：使人體免于病毒、細(xì)菌、污染物質(zhì)及疾病的攻擊。2.清除：新陳代謝后的廢物及免疫細(xì)胞與敵人打仗時(shí)遺留下來的病毒死傷尸體，都必須藉由免疫細(xì)胞加以清除。3.修補(bǔ)：免疫細(xì)胞能修補(bǔ)受損的器官、組織，使其恢復(fù)原來的功能。4.記憶：免疫細(xì)胞會對入侵者產(chǎn)生記憶，當(dāng)下次有同樣的「抗原」入侵時(shí)，便以此「抗體」將其消滅。「疫苗預(yù)防接種」的原理亦是如此。第4頁/共45頁2023年3月6日免疫系統(tǒng)功能

功能作用對象正常的表現(xiàn)異常的表現(xiàn)免疫防御清除異己預(yù)防感染抗感染，器官移植的排異反應(yīng)反復(fù)感染或過敏反應(yīng)免疫自穩(wěn)清除自身衰老、損傷及死亡的細(xì)胞消除炎癥或衰老的細(xì)胞發(fā)生腫瘤免疫監(jiān)控突變及功能異常的細(xì)胞抑制腫瘤細(xì)胞自身免疫性疾病（傷害正常細(xì)胞）第5頁/共45頁2023年3月6日免疫系統(tǒng)組成免疫器官免疫細(xì)胞第6頁/共45頁2023年3月6日mianyi扁桃體右淋巴管鎖骨下動脈胸腺脾臟集合淋巴結(jié)盲腸骨髓淋巴管淋巴結(jié)免疫器官第7頁/共45頁2023年3月6日免疫細(xì)胞巨噬細(xì)胞抗體自然殺手細(xì)胞第8頁/共45頁2023年3月6日自體免疫失調(diào)愛滋病(AIDs)：獲得性免疫缺陷綜合征至少有28種疾病被歸類為自體免疫系統(tǒng)失調(diào)，它們之間有一個(gè)共同點(diǎn)，就是免疫系統(tǒng)細(xì)胞無法處理大量外來的抗原——細(xì)菌、霉菌、寄生蟲，或是因?yàn)榻佑|香煙的煙霧、化學(xué)物質(zhì)、放射線或其他毒素，而被自由基破壞的細(xì)胞。第9頁/共45頁2023年3月6日生命與免疫力癌癥科學(xué)家們花了無數(shù)的心血、企圖找到治愈癌癥的方法，但勻告失敗。其實(shí)，我們身體本身就有抵抗癌癥的能力----自然殺手的細(xì)胞。癌細(xì)胞一旦被它碰上，就會很快死去?，F(xiàn)在我們所采取的一些對癌癥的治療方法，如化療，放療等等，充其量只能算是賭博，看他們是先殺死癌細(xì)胞，還是先殺死好的細(xì)胞。而賭博往往是會輸?shù)?。世界最好的醫(yī)生就是我們的免疫系統(tǒng)。如果缺少了免疫系統(tǒng)，人類的生命最多也只能維持24~48小時(shí)，任何一粒小小的灰塵都足以致命。免疫系統(tǒng)的強(qiáng)弱，直接關(guān)系到我們身體的健康程度，如何增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，這是我們大家都應(yīng)關(guān)心的問題。到目前為止，我們還沒有足夠的智慧，用化學(xué)藥物來增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能，那么我們就只剩下一個(gè)選擇——營養(yǎng)。第10頁/共45頁

合理的膳食

每人每日所需膳食營養(yǎng)第11頁/共45頁

能提高免疫力的食品

食用菌類

海苔

新鮮蔬果

雞湯

含鋅食物

大蒜、洋蔥豆類食品免疫力食藥兩用類食物第12頁/共45頁2023年3月6日營養(yǎng)與免疫的關(guān)系身體的物質(zhì)基礎(chǔ)，身體所有組織器官的原材料人體的物質(zhì)構(gòu)成（40類營養(yǎng)素）分子構(gòu)成（細(xì)胞—>組織—>器官—>系統(tǒng)—>人體）針對人體基本單元——細(xì)胞從根本上維護(hù)健康第13頁/共45頁

增強(qiáng)免疫的營養(yǎng)基礎(chǔ)

蛋白質(zhì)

維生素

礦物質(zhì)第14頁/共45頁

免疫系統(tǒng)的核心蛋白質(zhì)免疫系統(tǒng)的核心物質(zhì)第15頁/共45頁2023年3月6日與提升免疫力有關(guān)的營養(yǎng)素

蛋白質(zhì)

谷胱甘肽谷胱甘肽是一種關(guān)鍵的自由基清除劑，由谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成。而含硫氨基酸可通過增加谷胱甘肽的合成，提高抗氧化狀態(tài)，增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力谷氨酰胺谷氨酸是谷氨酰胺的前體。谷氨酰胺有助于維持淋巴細(xì)胞和分泌粘液的腸細(xì)胞的功能。谷氨酰胺是腸細(xì)胞（尤其小腸細(xì)胞）的能量來源，也是免疫細(xì)胞的營養(yǎng)素。谷氨酰胺能促進(jìn)小腸屏障的功能，提高機(jī)體防御微生物入侵的能力。牛磺酸牛磺酸是由半胱氨酸衍生的β-氨基磺酸，能有效清除過氧化作用的產(chǎn)物，參與機(jī)體免疫能力的調(diào)節(jié)。精氨酸精氨酸可刺激生長激素的合成，增加輔助性T細(xì)胞（一種免疫細(xì)胞）的數(shù)量。精氨酸產(chǎn)生的一氧化氮參與巨噬細(xì)胞的殺菌功能，并調(diào)節(jié)巨噬細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的附著和激活時(shí)兩者的相互作用。核苷酸核苷酸是組成RNA（核糖核酸）和DNA（脫氧核糖核酸）的物質(zhì)，促進(jìn)T細(xì)胞的功能。構(gòu)成白血球和抗體的主要成分。實(shí)驗(yàn)證明蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏的人會使免疫細(xì)胞中的淋巴球數(shù)目大減，造成免疫機(jī)能嚴(yán)重下降。

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維生素中與免疫力相關(guān)的元素

維生素A

胡蘿卜素

維生素C第17頁/共45頁2023年3月6日與提升免疫力有關(guān)的營養(yǎng)素胡蘿卜素(維生素A)與維持上皮及黏膜細(xì)胞的健全息息相關(guān)，并參與捕捉破壞細(xì)胞的自由基，同時(shí)，維生素A還可以維持正常的視覺反應(yīng)及上皮組織的正常形態(tài)與功能。胡蘿卜素缺乏時(shí)，會嚴(yán)重減弱身體對病菌的抵抗力。維生素E可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性，產(chǎn)生抗體，以清除濾過性病毒、細(xì)菌和癌細(xì)胞，而且維生素E也能維持白血球的恒定，防止白血球細(xì)胞膜產(chǎn)生過氧化反應(yīng)。維生素B族與細(xì)胞正常的新陳代謝和生長分裂有關(guān)，缺乏維生素B群家族的任何一員，都會使細(xì)胞的活力下降。維生素B6缺乏時(shí)，會引起免疫系統(tǒng)的退化。第18頁/共45頁2023年3月6日與提升免疫力有關(guān)的營養(yǎng)素維生素C

能保護(hù)細(xì)胞，增強(qiáng)白血球及抗體活性，更能刺激身體制造干擾素，用來破壞病毒，減少白血球的損失?！艟S生素C可以防治感冒?？梢栽鰪?qiáng)人體免疫力，促成不易感冒體質(zhì)的形成，預(yù)防流行性感冒的病毒入侵?！艟S生素C可以防治骨質(zhì)疏松。骨骼并不是單靠鈣質(zhì)就可以形成的，膠原蛋白質(zhì)可以制造網(wǎng)目狀組織，讓鈣質(zhì)密實(shí)，而膠原的形成離不開維生素C?！艟S生素C可防治腦中風(fēng)及動脈硬化。維C具有抗氧化作用，可防止低密度脂蛋白、膽固醇附著在血管壁上，同時(shí)它也可以將膽固醇變成膽汁酸，排出體外，促進(jìn)血管壁的膠原生長，防止血管破裂◆維生素C可以防止貧血。貧血需要補(bǔ)充鐵質(zhì)葉酸片、維生素C等成分，維生素C可以幫助腸道充分吸收鐵質(zhì)，可以讓鐵質(zhì)被人體充分利用，同時(shí)也可促進(jìn)骨髓中的血紅蛋白的形成?！艟S生素C可預(yù)防色斑形成。維C是美白佳品，其強(qiáng)抗氧化作用可有效抑制黑色素的活動力，具有美白作用，可有效預(yù)防色斑形成第19頁/共45頁

礦物質(zhì)中與免疫力相關(guān)的元素鐵

銅鋅

硒

鈣

鎂

參與機(jī)體免疫功能的調(diào)節(jié)

免疫系統(tǒng)不可缺少的微量元素維持胸腺和外周淋巴細(xì)胞正常功能免疫功能的增強(qiáng)劑

在免疫細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行信息傳遞

細(xì)胞的激活劑和細(xì)胞線粒體的必要組分第20頁/共45頁2023年3月6日與提升免疫力有關(guān)的營養(yǎng)素

鋅鋅是百種以上酶的輔助因子，在核酸代謝和蛋白合成中重要作用

促進(jìn)生殖器官及性功能的發(fā)育。對機(jī)體的性發(fā)育、性功能、生殖細(xì)胞的生成卻能起到舉足輕重的作用，故有“生命的火花”與“婚姻和諧素”之稱。人體的睪丸、前列腺、精液當(dāng)中，都含有高濃度的鋅。大腦與智力發(fā)育免疫力。促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖和活動能力的作用，對維持上皮和粘膜組織正常、防御細(xì)菌、病毒侵入、促進(jìn)傷口愈合、減少痤瘡等皮膚病變等均有妙用。校正味覺失靈。會影響光化學(xué)過程，使視力變得不正常。鋅又是胰島素的成分，胰腺里的鋅降為正常含量的一半時(shí)，就有糖尿病的可能第21頁/共45頁2023年3月6日與提升免疫力有關(guān)的營養(yǎng)素

硒硒有很強(qiáng)的抗氧化能力，其作用與維生素

E

相似，但效力更大，可調(diào)節(jié)體內(nèi)氧化還原反應(yīng)的速度，影響某些重要酶的代謝及活性，調(diào)節(jié)維生素A、C

、E

、K在體內(nèi)的吸收及消耗，參與輔酶A、Q的合成，提高肌體的免疫力，抗衰老。對某些致癌物有較強(qiáng)的拮抗作用，能抑制化學(xué)致癌物、分解致癌物質(zhì)，如黃曲霉素、四乙鉛基等，還能對長期積存在人體中的有害金屬離子如鉛、汞、砷、鎳等排出體外，具有天然的解毒、排毒作用可維持心血管系統(tǒng)的正常結(jié)構(gòu)和功能，預(yù)防心血管病。在我國以心肌損害為特征的克山病，發(fā)現(xiàn)缺硒是一個(gè)重要因素。保護(hù)視覺器官。硒是機(jī)體內(nèi)谷胱甘肽過氧化酶的重要成分之一，能清除人體內(nèi)包括眼睛的過氧化物和自由基，使眼睛免受損害。長期缺乏硒的攝入，就會發(fā)生視力下降和許多眼疾如白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病、夜盲癥等。硒是生育與繁殖所必需。缺硒現(xiàn)象：食欲不振、心悸、頭暈、無力、氣短(勞累后加重)、腹脹，嚴(yán)重者面部下肢水腫，少尿，克山病，眼部疾病等。第22頁/共45頁2023年3月6日與提升免疫力有關(guān)的營養(yǎng)素

鐵攜帶氧和電子。正常人體一刻也不能沒有氧，尤其是大腦，缺氧可以危及生命；在輸送氧的同時(shí)，還要把氧的廢物二氧化碳帶到體外，只有鐵才能執(zhí)行這一巨大的任務(wù)。人的心臟不停地跳動，肺臟不停地呼吸，實(shí)際上就是配合全身氧及養(yǎng)料的輸送。養(yǎng)料與廢物的運(yùn)送，人體活力影響免疫力

第23頁/共45頁2023年3月6日與提升免疫力有關(guān)的營養(yǎng)素纖維素水溶性纖維素：1、產(chǎn)生的發(fā)酵物質(zhì)及其作用80%的水溶性膠質(zhì)會被腸內(nèi)的細(xì)菌分解，產(chǎn)生酯酸(酸性)，宜于益生菌群生長人體一半以上的免疫力由腸道來完成，處在免疫的最前線。食物中毒，抵抗體外病原體的入侵防癌：a、分解物呈酸性，抑制助癌細(xì)胞生長的二次膽汁酸的形成b、發(fā)酵物中的酪酸可攻擊癌細(xì)胞，促進(jìn)正常細(xì)胞的生長酸性環(huán)境有助礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅）的吸收2、防止血糖急促上升，預(yù)防糖尿病膠狀物質(zhì)使?fàn)I養(yǎng)素緩慢被吸收，調(diào)控血糖，調(diào)節(jié)腸道吸收功能健康3、降低血降膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病膽汁(消化液)主要成分是膽固醇，纖維素發(fā)酵成分結(jié)合膽汁，隨便排出體外非水溶性纖維素：吸附及排除體內(nèi)有毒物質(zhì)，防癌改善便秘、腹瀉改善灰暗、有暗瘡的皮膚控制體重第24頁/共45頁2023年3月6日免疫系統(tǒng)生產(chǎn)抗體和人類制造的抗生素比較身為人類，我們大約能夠生產(chǎn)10億種不同的抗體；而抗生素至今為止，我們也只不過發(fā)明了100多種而已。我們身體里的抗體沒有任何副作用；而藥物都可能帶來副作用。（齊二藥事件、康泰克）免疫系統(tǒng)在24小時(shí)內(nèi)就能生產(chǎn)出抗體，研制出一種抗生素，則往往需要幾年甚至幾十年的時(shí)間，而疾病產(chǎn)生的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了我們生產(chǎn)藥物的速度。另外，對免疫系統(tǒng)來說，無論是細(xì)菌、病毒，甚至我們吃進(jìn)去的藥物，都可以依靠我們的抵抗力、抗體把它清除出去?？贵w是我們抵抗疾病的主要武器第25頁/共45頁無機(jī)鹽損失化學(xué)反應(yīng)溶解氧化反應(yīng)熱分解酸、堿影響變性水解分解反應(yīng)

烹調(diào)對食物營養(yǎng)素的影響

維生素

礦物質(zhì)

蛋白質(zhì)第26頁/共45頁

科學(xué)烹調(diào)助力提升免疫力第27頁/共45頁六大功效低溫免水，鎖住營養(yǎng)層疊煮食，繽紛佳肴優(yōu)質(zhì)鋼材，堅(jiān)固安全人性設(shè)計(jì)，精致工藝節(jié)能高效，物超所值易于收藏，節(jié)省空間2023年3月6日第28頁/共45頁注：該數(shù)據(jù)可能因個(gè)人烹飪習(xí)慣不同而有所差異實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來源：國內(nèi)知名大學(xué)“不同烹調(diào)方法對營養(yǎng)素影響的研究”實(shí)驗(yàn)報(bào)告，采用六種常見蔬菜，取其營養(yǎng)成分保留的平均值圖1.低溫免水煮食法對維生素C保留的實(shí)驗(yàn)結(jié)果

低溫免水煮食法的食物營養(yǎng)成分保留實(shí)驗(yàn)結(jié)果

低溫免水煮食法

傳統(tǒng)煮沸法

傳統(tǒng)炒法70%60%50%40%30%20%10%0

（維生素C保留的百分比）低溫免水煮食法傳統(tǒng)炒法傳統(tǒng)煮沸法

（烹調(diào)方法）64.78%29.81%46.66%第29頁/共45頁注：該數(shù)據(jù)可能因個(gè)人烹飪習(xí)慣不同而有所差異實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來源：國內(nèi)知名大學(xué)“不同烹調(diào)方法對營養(yǎng)素影響的研究”實(shí)驗(yàn)報(bào)告，采用六種常見蔬菜，取其營養(yǎng)成分保留的平均值圖2.低溫免水煮食法對部分礦物質(zhì)保留的實(shí)驗(yàn)結(jié)果90.55%86.90%80.94%45.58%69.38%65.87%74.47%57.67%74.06%鋅銅鐵低溫免水煮食法傳統(tǒng)煮沸法傳統(tǒng)炒法（營養(yǎng)素保留的百分比）（營養(yǎng)素名稱）

低溫免水煮食法的食物營養(yǎng)成分保留實(shí)驗(yàn)結(jié)果第30頁/共45頁低溫免水煮食法更有利于保留食物原色原味此實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)由美國威斯康星大學(xué)麥迪遜分校提供注：該數(shù)據(jù)可能因個(gè)人烹飪習(xí)慣不同而有所差異圖3.保留原色及原味實(shí)驗(yàn)結(jié)果第31頁/共45頁VITALOKTM低溫免水煮食法的優(yōu)勢保留食物的原味保留更多營養(yǎng)素

有效減少油煙節(jié)省能源容易清潔第32頁/共45頁噪聲的危害：1）損害聽力2）引起頭疼、心慌、神經(jīng)過敏3）引起心跳加速血壓升高4）胃液分泌減少、胃蠕動減慢、食欲降低5）性功能紊亂，月經(jīng)失調(diào)第33頁/共45頁輻射的危害1）精神緊張。2）頭痛。3）抑郁。4)早老性癡呆。5）帕金森癥。6）生殖功能：女性：流產(chǎn)、畸胎男性：精子減少、無精第34頁/共45頁高溫在35度的時(shí)候人的反應(yīng)速度和運(yùn)算能力均下降30％。味精的危害破壞味蕾導(dǎo)致孩子多動癥掉發(fā)、脫發(fā)第35頁/共45頁傳統(tǒng)的烹調(diào)方式油溫高破壞營養(yǎng)素，再加水又導(dǎo)致營養(yǎng)素流失調(diào)料增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)第36頁/共45頁你=食物一個(gè)人從出生到70歲吃掉60噸的食物均衡食物就可以提供健康的保障你的食物健康＝你的健康病人+亞健康＝95％，這表明疾病和亞健康相當(dāng)程度是吃出來的，把握食物就是把握健康。第37頁/共45頁把握健康要做好兩個(gè)方面學(xué)會選擇食物，就是選擇應(yīng)該吃的而不是喜歡吃的食物的制作第38頁/共45頁層疊煮食省心，省時(shí)，省電、省氣低溫免水保留食物原色與原味（省水、油、鹽、糖、調(diào)味料）鎖住營養(yǎng)，多保留1/3以上的營養(yǎng)（省營養(yǎng)品）減少油煙、噪音、輻射對身體的傷害（省醫(yī)療費(fèi)）醫(yī)療級材質(zhì)，不產(chǎn)生化學(xué)變化安全耐用（省醫(yī)療費(fèi)、長壽命）人性化設(shè)計(jì)