請(qǐng)回答兩個(gè)問題培訓(xùn)課件

請(qǐng)回答兩個(gè)問題第二題：如果你選擇的生命，那么你想要

？A健康又長(zhǎng)壽B健康但不長(zhǎng)壽C不健康但長(zhǎng)壽D不健康也不長(zhǎng)壽2請(qǐng)回答兩個(gè)問題人的壽命有多長(zhǎng)?科學(xué)家說，我們可以活到至少100歲世界上最長(zhǎng)壽的是日本人——82~86歲中國(guó)人的平均壽命——72歲3請(qǐng)回答兩個(gè)問題如何獲得既健康又長(zhǎng)壽的人生？合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣保持健康的心理如果有可能擁有優(yōu)良的基因4請(qǐng)回答兩個(gè)問題第一章營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論

Nutrition5請(qǐng)回答兩個(gè)問題一、基本概念營(yíng)養(yǎng)學(xué)：研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素及其他生物活性物質(zhì)對(duì)人體健康的生理作用和有益影響的科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)：nutrition營(yíng)：謀求，養(yǎng)：養(yǎng)生。營(yíng)養(yǎng)：謀求養(yǎng)生。是指人體吸收、消化、吸收、利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。動(dòng)態(tài)的過程。營(yíng)養(yǎng)素nutrient

:食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分，是保證人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。6請(qǐng)回答兩個(gè)問題

人體需要的營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)protein脂類lipids碳水化合物carbohydrates礦物質(zhì)minerals維生素vitamins水water膳食纖維fiber三大營(yíng)養(yǎng)素7請(qǐng)回答兩個(gè)問題

營(yíng)養(yǎng)素生理功能人體代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)，提供能量。

產(chǎn)熱構(gòu)成機(jī)體，組織細(xì)胞的構(gòu)成、更新與修復(fù)調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能8請(qǐng)回答兩個(gè)問題宏量營(yíng)養(yǎng)素macro-nutrient：

攝取量較多的營(yíng)養(yǎng)素——碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪微量營(yíng)養(yǎng)素micro-nutrient：攝取量較少的營(yíng)養(yǎng)素——礦物質(zhì)和維生素常量元素macro-elements：在人體內(nèi)總重量大于體重的0.01%的礦物質(zhì)微量元素traceelements：在體內(nèi)總重量小于體重的0.01%的礦物質(zhì)必需營(yíng)養(yǎng)素：人體不能合成或合成速度慢不能滿足機(jī)體需要非必需營(yíng)養(yǎng)素：人體內(nèi)可以合成9請(qǐng)回答兩個(gè)問題二、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系營(yíng)養(yǎng)缺乏癥缺鐵性貧血PEM（蛋白質(zhì)-熱量營(yíng)養(yǎng)不良）缺碘缺維生素A營(yíng)養(yǎng)過剩疾病食物中毒致癌致畸和慢性損傷完善良好的營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康10請(qǐng)回答兩個(gè)問題目前存在的營(yíng)養(yǎng)問題1、營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過剩問題共存。2、人們需要的是具體的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，且極具有個(gè)體化。3、只有部分患有與營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)的疾病的患者才真正體會(huì)到營(yíng)養(yǎng)的重要性。4、大部分人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)尚不全面，吃飽、吃精仍是他們的目標(biāo)。11請(qǐng)回答兩個(gè)問題

營(yíng)養(yǎng)缺乏重度消瘦12請(qǐng)回答兩個(gè)問題

營(yíng)養(yǎng)失衡肥胖多病13請(qǐng)回答兩個(gè)問題三、合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食：

是指通過合理的膳食搭配和科學(xué)的烹飪加工，能向機(jī)體提供足夠數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以滿足人體的生理需要，保持人體健康的營(yíng)養(yǎng)。14請(qǐng)回答兩個(gè)問題營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，即營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)；

植物化學(xué)物；各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；不同人群的營(yíng)養(yǎng)；疾病與營(yíng)養(yǎng)；社區(qū)營(yíng)養(yǎng)（公眾營(yíng)養(yǎng)）等。15請(qǐng)回答兩個(gè)問題四、營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史[中國(guó)]1、古代（1）距今一萬至4000年前，發(fā)明了酒，其有一定的治療作用（2）距今3000年前，商代，出現(xiàn)了藥酒（3）周代食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)，“食醫(yī)，…掌和王之六食、六欲、六膳…”，認(rèn)為食養(yǎng)居于術(shù)養(yǎng)、藥養(yǎng)等養(yǎng)生之首（4）早在二千多年前，我國(guó)《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中即提出了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的膳食模式。16請(qǐng)回答兩個(gè)問題五谷黍、稷、菽、麥、稻五菜葵、韭、蔥、蒜、蔓菁五畜牛、羊、豬、犬、雞五果棗、李、桑、杏、桃

（5）《內(nèi)經(jīng)·素問》將食物分為四性溫、涼、寒、熱五味酸、辛、咸、苦、甘17請(qǐng)回答兩個(gè)問題（6）東晉葛洪《肘后備急方》有關(guān)豆類及乳類治療腳氣?。?）齊代陶宏景第一個(gè)發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)稱維生素A的物質(zhì)（8）隋朝巢元方對(duì)夜盲癥有詳細(xì)描述（9）元忽必慧《飲膳正要》（10）明高濂《遵生八箋》（11）清沈李龍《食用本草》18請(qǐng)回答兩個(gè)問題2、近代（1）初建期1913年-1924年，侯祥川出國(guó)學(xué)成回國(guó)后創(chuàng)立營(yíng)養(yǎng)學(xué)，并開展食物營(yíng)養(yǎng)素分析。（2）發(fā)展期1927年-1949年，進(jìn)行了食物成分分析、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、缺乏病、1939年提出我國(guó)營(yíng)養(yǎng)素供給量建議。（3）迅速發(fā)展期1949年-1965年，設(shè)立研究機(jī)構(gòu)、提出許多營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)克山病、腳氣病研究。1952年第一本食物成分表、1958年第一次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、1963年對(duì)RDA進(jìn)行修訂。19請(qǐng)回答兩個(gè)問題（4）挫折期1966年-1976年（5）恢復(fù)期1976年以來1981年恢復(fù)機(jī)構(gòu)與期刊，1982年、1992年、2002年第二~四次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，1981年、1988年、2000年修訂供給量標(biāo)準(zhǔn)，1992年、1997年膳食指南、平衡膳食寶塔，2000年制訂DRI，1981年、1991年、2002年修訂食物成分表、食物發(fā)展綱要、營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃、營(yíng)養(yǎng)與疾病的研究、新資源開發(fā)。20請(qǐng)回答兩個(gè)問題[國(guó)外]1、古代公元前400年Hippocrate創(chuàng)立營(yíng)養(yǎng)學(xué)21請(qǐng)回答兩個(gè)問題對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的認(rèn)識(shí)從3種到20、30種

1810年第一個(gè)氨基酸—亮AA1844年血糖1856年肝糖原1888年蛋白質(zhì)命名1913-1915年維生素A—B族維生素1917年維生素C1922年維生素D1929年亞油酸是人體必需1935年最后一種氨基酸—蘇AA1983年成人有8種必需AA1947年最后一種維生素—維生素B1223請(qǐng)回答兩個(gè)問題（3）發(fā)展期1）二戰(zhàn)后，發(fā)現(xiàn)酶的作用、微量元素（斑釉牙—氟豬營(yíng)養(yǎng)性軟骨障礙—錳），營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系，RDA，膳食調(diào)查方法，公共營(yíng)養(yǎng)、食品強(qiáng)化。2）近年來的情況

膳食纖維的認(rèn)識(shí)：生理作用及預(yù)防某些疾病的重要性。

對(duì)不飽和脂肪酸特別是n-3系列的α亞麻酸及基在體內(nèi)形成的二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸的研究越來越受到重視，α亞麻酸已被許多學(xué)者認(rèn)為是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。24請(qǐng)回答兩個(gè)問題

分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素生理功能的再認(rèn)識(shí)

維生素E、C、β-胡蘿卜素及微量元素硒、鋅、銅在體內(nèi)的抗氧化作用及其機(jī)制的研究已成為當(dāng)前的熱點(diǎn)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與疾病葉酸、維生素B12、B6與出生缺陷及心血管疾病病因關(guān)聯(lián)的研究已深入到了分子水平；同型半胱氨酸與冠心??；葉酸與神經(jīng)管畸形等等。此外，人們發(fā)現(xiàn)食物中還有許多非營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)活性成分在疾病的預(yù)防方面有著重要意義。如茶多酚、大豆異黃酮等有抗氧化和免疫調(diào)節(jié)作用。25請(qǐng)回答兩個(gè)問題

許多營(yíng)養(yǎng)概念得到了更新因?yàn)槟承I(yíng)養(yǎng)素功能的發(fā)揮已超過了沿用了多年的RDA的量，故美國(guó)學(xué)者首先提出了每日參考攝入量（DRIs）的概念，提出了人體營(yíng)養(yǎng)需要的四個(gè)水平。并提出了適宜攝入量、攝入量高限的概念。26請(qǐng)回答兩個(gè)問題

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，各國(guó)政府對(duì)營(yíng)養(yǎng)深為重視。1992年159個(gè)國(guó)家政府領(lǐng)導(dǎo)人參加的世界營(yíng)養(yǎng)大會(huì)發(fā)布了世界營(yíng)養(yǎng)宣言，有的國(guó)家以立法的形式強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)工作，有的以政府政令的形式提出了營(yíng)養(yǎng)工作的方針，如1997年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃，為了使?fàn)I養(yǎng)知識(shí)更易為人們所接受，世界各國(guó)都制訂了膳食指南，提出了對(duì)飲食的要求，為了進(jìn)一步量化，有的國(guó)家提出了膳食平衡金字塔或?qū)毸?7請(qǐng)回答兩個(gè)問題

營(yíng)養(yǎng)分子生物學(xué)研究的開展從分子水平利用營(yíng)養(yǎng)素來預(yù)防和治療疾病，成為21世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的又一研究熱點(diǎn)。對(duì)基因的調(diào)控的研究已成為營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的熱點(diǎn)，鋅對(duì)細(xì)胞凋亡的調(diào)控、鋅指結(jié)構(gòu)對(duì)基因表達(dá)的認(rèn)識(shí)也都是目前研究的內(nèi)容?；虮磉_(dá)的營(yíng)養(yǎng)素調(diào)節(jié)1、影響反式作用要素蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)復(fù)合物2、特異性DNA結(jié)合蛋白質(zhì)3、花生四烯酸可抑制基因轉(zhuǎn)錄4、翻譯后的修飾位點(diǎn)作用銅-凝血酶原5、殘基被羧基化，與銅結(jié)合28請(qǐng)回答兩個(gè)問題

與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的研究十多次獲得諾貝爾獎(jiǎng)1929年荷蘭的艾克曼因發(fā)現(xiàn)抗神經(jīng)炎維生素（B1）而獲得諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)；1937年匈牙利的阿爾伯特因發(fā)現(xiàn)維生素C和丁烯二酸在生物氧化過程的催化作用而獲得諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)；1943年丹麥的哈里克和美國(guó)的愛德華因發(fā)現(xiàn)維生素K而獲得諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)；1985年美國(guó)的布朗和高斯丁發(fā)現(xiàn)膽固醇的代謝調(diào)控機(jī)制而獲得諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)；等等。29請(qǐng)回答兩個(gè)問題合理營(yíng)養(yǎng)與膳食應(yīng)做到：攝取的食物能夠提供足夠的能量和各類營(yíng)養(yǎng)素。攝取的食物應(yīng)保持各種營(yíng)養(yǎng)素平衡。食物應(yīng)通過合理加工烹調(diào)，減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失和提高消化吸收率。感官性狀好，促進(jìn)食欲。食物清潔衛(wèi)生，無毒無害。合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，分配合理。一般早、中、晚餐：30%：40%：30%30請(qǐng)回答兩個(gè)問題營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，各國(guó)政府對(duì)營(yíng)養(yǎng)深為重視。1992年159個(gè)國(guó)家政府領(lǐng)導(dǎo)人參加的世界營(yíng)養(yǎng)大會(huì)發(fā)布了世界營(yíng)養(yǎng)宣言，有的國(guó)家以立法的形式強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)工作，有的以政府政令的形式提出了營(yíng)養(yǎng)工作的方針，如1997年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃，為了使?fàn)I養(yǎng)知識(shí)更易為人們所接受，世界各國(guó)都制訂了膳食指南，提出了對(duì)飲食的要求，為了進(jìn)一步量化，有的國(guó)家提出了膳食平衡金字塔或?qū)毸?1請(qǐng)回答兩個(gè)問題2007年版《中國(guó)居民膳食指南》一般人群適用的10條“膳食經(jīng)典”：食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。

32請(qǐng)回答兩個(gè)問題2007版中國(guó)居民平衡膳食寶塔

33請(qǐng)回答兩個(gè)問題

三大任務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)----了解各種營(yíng)養(yǎng)素的功能、食