第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

航天員飛向太空，在飛船中進(jìn)行各種科學(xué)實(shí)驗(yàn)，甚至還要出艙活動(dòng)，這都需要消耗大量的腦力和體力。為保證航天員的健康，航天員的一日三餐必須科學(xué)合理。給航天員帶到太空的食物中，至少應(yīng)該含有哪些成分？為什么需要這些成分呢？當(dāng)前1頁(yè)，總共32頁(yè)。資料分析食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)每人寫出兩種常吃的食物，查閱相關(guān)書上“常見(jiàn)的食物成分表”，并將食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)填寫在下表。食物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)當(dāng)前2頁(yè)，總共32頁(yè)。討論：不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？答案：不同。討論：細(xì)胞的生活離不開(kāi)物質(zhì)和能量。那么，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？當(dāng)前3頁(yè)，總共32頁(yè)。你還記得細(xì)胞里含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？＿＿＿：分子比較____，一般不含＿＿，如＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿等．＿＿＿：分子比較＿＿，一般含有＿＿，如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．無(wú)機(jī)物水無(wú)機(jī)鹽氧糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素碳碳細(xì)胞中的物質(zhì)有機(jī)物小大食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來(lái)源。討論：細(xì)胞的生活離不開(kāi)物質(zhì)和能量。那么，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？當(dāng)前4頁(yè)，總共32頁(yè)。食物中的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水當(dāng)前5頁(yè)，總共32頁(yè)。自學(xué)思考：1.糖類的食物來(lái)源及作用？2.脂肪的食物來(lái)源及作用？3.蛋白質(zhì)的食物來(lái)源及作用？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)當(dāng)前6頁(yè)，總共32頁(yè)。當(dāng)前7頁(yè)，總共32頁(yè)。糖類作用：主要的供能物質(zhì)，是人體生命活動(dòng)能量的主要來(lái)源。當(dāng)前8頁(yè)，總共32頁(yè)。脂肪作用：1.能夠提供人體能量；

2.主要的備用能源物質(zhì)。當(dāng)前9頁(yè)，總共32頁(yè)。蛋白質(zhì)作用：1、蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。2、為人體的生命活動(dòng)提供能量當(dāng)前10頁(yè)，總共32頁(yè)。想一想食物中含有的能量?jī)H僅靠推測(cè)得出嗎？小組合作學(xué)習(xí)：閱讀相關(guān)內(nèi)容探究——測(cè)定某種食物中的能量當(dāng)前11頁(yè)，總共32頁(yè)。當(dāng)前12頁(yè)，總共32頁(yè)。測(cè)定某種食物中的能量1.探究實(shí)驗(yàn)的一般過(guò)程_________、_________、________、______________、_________、_________。2.針對(duì)不同的問(wèn)題做出的假設(shè)是_______，有的問(wèn)題可能不需要做出假設(shè)。提出問(wèn)題作出假設(shè)制定計(jì)劃討論和完善計(jì)劃實(shí)施計(jì)劃得出結(jié)論不同的當(dāng)前13頁(yè)，總共32頁(yè)。3.該實(shí)驗(yàn)通過(guò)測(cè)量____________________來(lái)測(cè)定食物中的能量。4.溫度計(jì)的作用是__________；目的是__________________________________________,每克食物放出的熱能是食物燃燒放出的熱能測(cè)量水溫將水的溫度變化轉(zhuǎn)化成食物燃燒放出的熱能4.2焦×△t×水的毫升數(shù))/種子的質(zhì)量當(dāng)前14頁(yè)，總共32頁(yè)。注意事項(xiàng)1.選用的食物應(yīng)是容易燃燒的；2.食物應(yīng)充分燃燒；3.溫度計(jì)應(yīng)避免接觸裝置的內(nèi)壁和底部；4.待溫度計(jì)水銀柱不再上升時(shí)再讀數(shù)；5.設(shè)置重復(fù)組，同等條件下重復(fù)試驗(yàn)（3次），結(jié)果取重復(fù)組的平均值。當(dāng)前15頁(yè)，總共32頁(yè)。原理分析

測(cè)定食物中能量的多少，可以通過(guò)測(cè)量食物燃燒放出的熱能來(lái)間接推算。當(dāng)前16頁(yè)，總共32頁(yè)。制定計(jì)劃1.在空易拉罐頂部的中央，剪一個(gè)比錐形瓶口略大的圓孔，圓孔周圍以及罐底部四周剪若干孔洞；2.往錐形瓶里注入30mL水，并放入一支溫度計(jì)（下端浸入水中）；3.參照下圖安裝好實(shí)驗(yàn)裝置，并測(cè)量水溫；4.稱出一粒干燥花生種子的重量，將這粒種子放到火焰上燃燒；當(dāng)前17頁(yè)，總共32頁(yè)。5.將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。待這?；ㄉN子完全燃燒后，測(cè)量水溫。當(dāng)前18頁(yè)，總共32頁(yè)。數(shù)據(jù)記錄表的設(shè)計(jì)內(nèi)容儀器數(shù)據(jù)花生種子質(zhì)量托盤天平

_____克量水量筒、錐形瓶V=___毫升m=___克水溫T1溫度計(jì)

T1=_____℃水溫T2溫度計(jì)

T2=_____℃燃燒時(shí)間手表

_____分當(dāng)前19頁(yè)，總共32頁(yè)。數(shù)據(jù)處

理Q1

×100%

Q2花生種子燃燒能量的有效轉(zhuǎn)化率

Q2=_____焦耳查表并計(jì)算花生種子所含的能量

Q1=4.2m(T2-T1)(焦耳)花生燃燒釋放的能量

T2-T1=_____℃水溫升高數(shù)據(jù)處理內(nèi)容當(dāng)前20頁(yè)，總共32頁(yè)。1、你們測(cè)定的數(shù)據(jù)與第38-39頁(yè)附表的數(shù)據(jù)有差別嗎？原因？2、你的數(shù)據(jù)與其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，可能有哪些原因？3、這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？當(dāng)前21頁(yè)，總共32頁(yè)。22這些食物含量最多的是什么？水當(dāng)前22頁(yè)，總共32頁(yè)。水約占人體體重的60%～70%，作用：1.構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成分之一；2.參與人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)；3.參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物的運(yùn)輸。水和無(wú)機(jī)鹽當(dāng)前23頁(yè)，總共32頁(yè)。無(wú)機(jī)鹽作用很大:其中鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，

鈣是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。當(dāng)前24頁(yè)，總共32頁(yè)。25

幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來(lái)源無(wú)機(jī)鹽的種類

缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽含磷的無(wú)機(jī)鹽含鐵的無(wú)機(jī)鹽含碘的無(wú)機(jī)鹽含鋅的無(wú)機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂?。u胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙。生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺(jué)發(fā)生障礙。奶類、豆類、蝦皮瘦肉、豆類血液、肝臟、雞蛋紫菜、海帶魚類、蛋類當(dāng)前25頁(yè)，總共32頁(yè)。26鈣缺乏癥O型腿

雞胸當(dāng)前26頁(yè)，總共32頁(yè)。27幼年缺碘——呆小癥成年缺碘---地方性甲狀腺當(dāng)前27頁(yè)，總共32頁(yè)。1.種類很多，但不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不能

為人體提供能量；2.需要量很小，但是對(duì)人體的作用不可替代。維生素當(dāng)前28頁(yè)，總共32頁(yè)。常見(jiàn)維生素種類種類來(lái)源主要功能缺乏癥維生素A維生素B1

維生素C維生素D動(dòng)物肝臟胡蘿卜黃玉米等促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持正常視力皮膚干燥夜盲癥干眼癥等牛肉、腎臟、豆類的外皮、谷物的胚芽維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振、消化不良等番茄、青椒、菠菜、青瓜、柑桔、檸檬維持人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力壞血病、抵抗力下降等動(dòng)物肝臟蛋黃等促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等當(dāng)前29頁(yè)，總共32頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)機(jī)物有機(jī)物糖類——主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)——建造和修復(fù)身體脂肪——儲(chǔ)備能源物質(zhì)，維生素——維持人體的正常生命活動(dòng)水無(wú)機(jī)鹽主要有機(jī)物，提供能量不提供能量，不可替代，缼之不可當(dāng)前30頁(yè)，總共32頁(yè)。缺維生素AA.厭食、貧血、肌無(wú)力缺維生素B1B.壞血病缺維生素CC.貧血缺維生素DD.腳氣病缺含鐵的無(wú)機(jī)鹽E.地方性甲狀腺腫缺含碘的無(wú)機(jī)鹽F.夜盲癥缺含磷的無(wú)機(jī)鹽G.骨質(zhì)疏松癥動(dòng)動(dòng)手，連連看當(dāng)前31頁(yè)，總共32頁(yè)。延伸閱讀“第七類營(yíng)養(yǎng)素”——