模擬題二復(fù)制

模擬題二[復(fù)制]一、單選題1.以下不屬于餐酒具要求的是（）。[單選題]*A.同類餐酒具應(yīng)整齊劃一，且無(wú)缺口破損現(xiàn)象B.破損餐酒具應(yīng)及時(shí)更新且不能上桌C.新增餐酒具不必和原有餐酒具一致，避免餐酒具的拼湊(正確答案)D.所有餐酒具應(yīng)保持清潔，整齊擺放，方便取用2.洗、刷、沖是餐酒具洗滌的三個(gè)步驟。洗是指（）。[單選題]*A.將餐酒具上的食物殘?jiān)コ?正確答案)B.在50℃左右的堿水或含洗滌劑的水中洗刷，將餐的污物、油垢去除干凈C.用潔凈的水將餐酒具上的堿或洗滌劑沖洗干凈D.將餐酒具放入消毒柜中進(jìn)行消毒3.按照《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，以下說(shuō)法不正確的是（）。[單選題]*A.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用C.禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具D.餐酒具保潔柜不必定期清洗(正確答案)4.通常餐酒具自然損耗率一般為餐飲部當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)收入的（）。[單選題]*A.3%B.5%C.3%(正確答案)D.5%5.當(dāng)撤餐人員將餐酒具撤回去后，洗滌分類的人員會(huì)為撤回去的餐酒具分類并登記，登記信息包括餐酒具品種、數(shù)量、撤餐人姓名。然后由（）按照洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)，洗滌、消毒、入庫(kù)、存放保潔。[單選題]*A.撤餐人員B.餐廳經(jīng)理C.庫(kù)管人員D.洗滌人員(正確答案)6.員工推銷包括經(jīng)理推銷、（）和服務(wù)人員推薦[單選題]*A.名廚推薦(正確答案)B.總監(jiān)推銷C.主管推銷D.領(lǐng)班推銷7.消費(fèi)滿100元減10元、滿200元減30元，這樣的滿減活動(dòng)或滿送活動(dòng)屬于（）[單選題]*A.節(jié)日推銷B.季節(jié)性推銷C.活動(dòng)營(yíng)銷(正確答案)D.服務(wù)式推銷8.用鋼琴演奏、樂(lè)隊(duì)演奏、歌手駐場(chǎng)、時(shí)裝表演等表演服務(wù)吸引客人前來(lái)就餐，這種推銷形式是（）[單選題]*A.節(jié)日推銷B.季節(jié)性推銷C.活動(dòng)營(yíng)銷D.服務(wù)式推銷(正確答案)9.餐廳通過(guò)經(jīng)營(yíng)本餐廳的（）、發(fā)布相關(guān)信息等來(lái)吸引粉絲關(guān)注，關(guān)注量多了后可以通過(guò)舉辦一些活動(dòng)讓粉絲轉(zhuǎn)發(fā)，從而間接地?cái)U(kuò)大餐廳的知名度。[單選題]*A.微信B.網(wǎng)絡(luò)小視頻C.微博(正確答案)D.網(wǎng)絡(luò)直播10.餐廳通過(guò)直播的方式來(lái)介紹自己的餐飲特色和品牌文化，介紹近期的活動(dòng)等，吸引消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)，這種方式是屬于通過(guò)（）進(jìn)行營(yíng)銷。[單選題]*A.微博B.微信C.網(wǎng)絡(luò)小視頻D.網(wǎng)絡(luò)直播(正確答案)11.以下屬于線狀花材的是（）[單選題]*A.散尾葵(正確答案)B.玫瑰C.康乃馨D.百合12.（）花形細(xì)小、一莖多花，給人以嬌小玲瓏或非常夢(mèng)幻的感覺(jué)。多插在大花之間填空，調(diào)和色彩之間的搭配，增加層次感。[單選題]*A.線狀花材B.團(tuán)塊狀花材C.散狀花材(正確答案)D.特殊形狀花材13.花材應(yīng)該圍繞作品中心顧盼呼應(yīng)，花材的俯仰呼應(yīng)應(yīng)該能把觀眾的視線引向作品的重心，產(chǎn)生穩(wěn)定感。說(shuō)的是插花基礎(chǔ)六法中的（）原則。[單選題]*A.上散下聚B.俯仰呼應(yīng)(正確答案)C.上輕下重D.疏密有致14.在圓形或橢圓形插花主花的間隙插入（），覆蓋花泥的同時(shí)，還能起到修飾輪廓、調(diào)和色彩、豐滿花形的作用。[單選題]*A.補(bǔ)花及襯葉(正確答案)B.主體化C.焦點(diǎn)花D.骨架花15.橢圓形插花骨架花插制的正確順序是(C)。[單選題]*①定出底邊(正確答案)②插前后水平短軸③插左右水平長(zhǎng)軸A.①②③B.①③②C.③②①D.③①②16.員工推銷包括經(jīng)理推銷、（）和服務(wù)人員推薦[單選題]*A.名廚推薦(正確答案)B.總監(jiān)推銷C.主管推銷D.領(lǐng)班推銷17.消費(fèi)滿100元減10元、滿200元減30元，這樣的滿減活動(dòng)或滿送活動(dòng)屬于（）[單選題]*A.節(jié)日推銷B.季節(jié)性推銷C.活動(dòng)營(yíng)銷(正確答案)D.服務(wù)式推銷18.用鋼琴演奏、樂(lè)隊(duì)演奏、歌手駐場(chǎng)、時(shí)裝表演等表演服務(wù)吸引客人前來(lái)就餐，這種推銷形式是（）[單選題]*A.節(jié)日推銷B.季節(jié)性推銷C.活動(dòng)營(yíng)銷D.服務(wù)式推銷(正確答案)19.餐廳通過(guò)經(jīng)營(yíng)本餐廳的（）、發(fā)布相關(guān)信息等來(lái)吸引粉絲關(guān)注，關(guān)注量多了后可以通過(guò)舉辦一些活動(dòng)讓粉絲轉(zhuǎn)發(fā)，從而間接地?cái)U(kuò)大餐廳的知名度。[單選題]*A.微信B.網(wǎng)絡(luò)小視頻C.微博(正確答案)D.網(wǎng)絡(luò)直播20.餐廳通過(guò)直播的方式來(lái)介紹自己的餐飲特色和品牌文化，介紹近期的活動(dòng)等，吸引消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)，這種方式是屬于通過(guò)（）進(jìn)行營(yíng)銷。[單選題]*A.微博B.微信C.網(wǎng)絡(luò)小視頻D.網(wǎng)絡(luò)直播(正確答案)二、多選題1.在餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，餐酒具的重要性體現(xiàn)在（）。*A.做好餐酒具管理是進(jìn)行餐飲運(yùn)營(yíng)活動(dòng)的基礎(chǔ)(正確答案)B.降低成本消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益，提高餐廳利潤(rùn)(正確答案)C.優(yōu)化就餐環(huán)境，提高顧客滿意度(正確答案)D.提高客房收益的重要方法與途徑2.洗滌劑水溶液能有效地洗滌油污和其他種類的污垢，洗滌時(shí)要注意洗滌劑的（）。*A.濃度(正確答案)B.保質(zhì)期(正確答案)C.溫度(正確答案)D.用量(正確答案)3.餐飲具消毒須達(dá)到光、潔、澀、干，采用藥物消毒時(shí)須達(dá)到（）。*A.擦拭干凈B.清潔干凈(正確答案)C.無(wú)污跡(正確答案)D.無(wú)異味(正確答案)4.報(bào)損餐酒具定義為因破損等原因不能再使用的各類餐酒具，包括且不限于（）。*A.因客人使用或員工操作過(guò)程中各種原因而產(chǎn)生的破損餐酒具(正確答案)B.因質(zhì)量不合格而退返回供貨商的餐酒具C.因使用時(shí)間較長(zhǎng)出現(xiàn)磨損或其他原因而影響對(duì)客使用的餐酒具(正確答案)D.現(xiàn)存數(shù)量已經(jīng)無(wú)法滿足經(jīng)營(yíng)需要的存量餐酒具(正確答案)5.降低餐酒具破損的管理方法有（）。*A.餐酒具管理賬目先行(正確答案)B.環(huán)環(huán)緊扣互相監(jiān)督(正確答案)C.建立餐酒具破損賠償制度，加強(qiáng)監(jiān)督(正確答案)D.利用現(xiàn)代科技手段監(jiān)控管理(正確答案)6.餐廳的每一個(gè)員工都是推銷員，他們的（）都是對(duì)餐廳餐飲產(chǎn)品的無(wú)形營(yíng)銷。*A.形象(正確答案)B.服務(wù)質(zhì)量(正確答案)C.工作態(tài)度(正確答案)D.聲音7.展示推銷可以包括（）等幾種形式。*A.菜品原料展示(正確答案)B.菜品成品展示(正確答案)C.服務(wù)人員推著餐車在賓客間巡回展示(正確答案)D.現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)展示(正確答案)8.餐飲廣告推銷主要包括（）。*A.電視廣告(正確答案)B.電臺(tái)廣告(正確答案)C.報(bào)紙雜志廣告(正確答案)D.戶外廣告(正確答案)9.餐廳可以以自己的（）為背景，打造一些情境喜劇等餐飲相關(guān)視頻，并發(fā)布到抖音、快手等平臺(tái)，通過(guò)原創(chuàng)內(nèi)容來(lái)吸引到關(guān)注。*A.經(jīng)理B.員工C.產(chǎn)品(正確答案)D.餐廳(正確答案)10.餐廳可以用過(guò)（）等網(wǎng)絡(luò)直播方式來(lái)宣傳自己。*A.自己直播(正確答案)B.電臺(tái)廣播C.請(qǐng)網(wǎng)紅直播(正確答案)D.播放廣告11.以下屬于特殊形狀花材的是（）。*A.跳舞蘭B.天堂鳥(niǎo)(正確答案)C.玫瑰D.馬蹄蓮(正確答案)12.以下屬于團(tuán)塊狀花材的是（）。*A.勿忘我B.非洲菊(正確答案)C.玫瑰(正確答案)D.康乃馨(正確答案)13.以下屬于散狀花材的是（）。*A.勿忘我(正確答案)B.滿天星(正確答案)C.小菊(正確答案)D.情人草(正確答案)14.橢圓形餐臺(tái)插花的制作技術(shù)要點(diǎn)有（）。*A.左右水平軸及前后水平軸都要水平插入，即180°平展(正確答案)B.所有花材的長(zhǎng)度應(yīng)基本一致C.底邊水平軸花材必須從作品底部插入，使作品造型飽滿(正確答案)D.垂直軸一般不超過(guò)30厘米，以不遮擋視線為宜(正確答案)15.橢圓形餐臺(tái)插花的特點(diǎn)有（）。*A.外形輪廓為半球形B.外形輪廓為橢圓形(正確答案)C.四面觀、對(duì)稱構(gòu)圖花形(正確答案)D.花形低矮、寬闊，為中央稍高，四周漸低的圓弧形(正確答案)三、判斷題1.餐酒具是餐廳進(jìn)行餐飲活動(dòng)過(guò)程中所需用具、物品的總稱，一般包括餐酒具、飲具、廚具等各種飲食用具、輔助用具。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.洗刷餐酒具不必使用專用水池，可與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)3.合格的餐酒具用洗滌劑洗滌后使用起來(lái)是安全的，所以，不必?fù)?dān)心洗滌劑的吸附、殘留，在使用洗滌劑后不必用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)4.破損率計(jì)算公式：破損率=破損的量(件數(shù))/統(tǒng)計(jì)的總量(總件數(shù))×100%。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.通常餐酒具自然損耗率一般為餐飲部當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)收入的3%。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)6.活動(dòng)營(yíng)銷是大部分餐廳慣用的營(yíng)銷手段，也是比較有效的營(yíng)銷方式。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.餐廳可以通過(guò)營(yíng)造不同的環(huán)境氛圍來(lái)進(jìn)行營(yíng)銷。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.菜單是餐廳重要的營(yíng)銷工具，一份好的菜單，不僅能增加客人的食欲，還能夠促進(jìn)餐廳的營(yíng)銷。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)9.網(wǎng)絡(luò)小視頻這種營(yíng)銷方式做得好的話，可以輕松得到大量消費(fèi)者的關(guān)注，從而提升知名度。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.餐廳既可以請(qǐng)網(wǎng)紅來(lái)直播，也可以自己直播來(lái)宣傳本餐廳的餐飲特色和品牌文化。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)11.在色相環(huán)中，相差180°的顏色稱為對(duì)比色或互補(bǔ)色，對(duì)比最強(qiáng)烈，如紅與藍(lán)、黃與綠等。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)12.多種色相的花色組合在一起可以產(chǎn)生五彩繽紛、鮮艷奪目的效果，給人