《中華尚食之道里自有一個(gè)民族堅(jiān)韌的初心》閱讀練習(xí)及答案（2022年浙江省高考題）

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二、現(xiàn)代文閱讀〔共30分〕

〔一〕〔10分〕

閱讀下面的文字，完成下面小題。

中國(guó)食客說(shuō)起中華美食之道，往往喜愛(ài)引用孔子的“食不厭精，膾不厭細(xì)”八個(gè)字。其實(shí)，孔子所言的“食不厭精，膾不厭細(xì)”，更側(cè)重于祭祀時(shí)飲食的立場(chǎng)而非對(duì)味道的追求?？鬃由畹拇呵锬┢?，烹飪、碓舂、切肉工藝均相對(duì)原始，將“食”做“精”、“膾”做“細(xì)”，表達(dá)了廚人與食者嚴(yán)厲真誠(chéng)的立場(chǎng)?？鬃拥娘嬍秤^背后，是其心懷的禮制。《禮記》所言“夫禮之初，始諸飲食”，大意即是“禮儀制度和風(fēng)俗習(xí)慣始于飲食活動(dòng)”。

古代中國(guó)對(duì)食物的“淡漠”不僅出于食材的積累、交融的緩慢，更在于儒家對(duì)口腹之欲的“打壓”。一方面，孔子“君子謀道不謀食”的教導(dǎo)讓士大夫階層往往遠(yuǎn)離庖廚而以修齊治平為己任；另一方面，自漢武帝劉徹“罷黜百家，獨(dú)尊儒術(shù)”后，士大夫階層仕途通暢，“學(xué)而優(yōu)那么仕”也有著豐厚的現(xiàn)實(shí)回報(bào)。至晚在唐代之前，文人對(duì)于飲食之事是少有重視的。

隋唐時(shí)期飲食文化尤其是宴席之風(fēng)雖有較大進(jìn)展，但在盛世文治武功的影響下，士大夫階層的追求依舊在“提筆安天下、立刻定乾坤”之中，“烹羊宰?！笔降氖Ⅲ鄄](méi)有孕育出與之相當(dāng)?shù)娘嬍澄幕?。唐代盛極一時(shí)的燒尾宴，也只是公卿士大夫的盛宴，遠(yuǎn)非平民百姓所能享受。

轉(zhuǎn)折來(lái)自于兩宋：從個(gè)體角度來(lái)看，兩宋文化昌盛導(dǎo)致讀書(shū)人與日俱增以至于仕途門(mén)檻抬高，同時(shí)武功疲弱又令多少人壯志難酬；從朝廷角度來(lái)看，宋室有鑒于唐朝藩鎮(zhèn)割據(jù)之痛，自宋太祖趙匡胤“杯酒釋兵權(quán)”始便鼓舞朝臣“擇便好田宅市之，為子孫立永久之業(yè)，多置歌兒舞女，日飲酒相歡，以終其天年”。用舍行藏之下，也不由得士大夫們不將視線轉(zhuǎn)向飲食了。

元朝統(tǒng)一后，漢族士人愈加邊緣化。明清易代，朝廷中樞又多為滿(mǎn)族壟斷，“學(xué)而優(yōu)那么仕”的路途不再暢通無(wú)阻，文人的愛(ài)好自然而然愈加轉(zhuǎn)向聲色犬馬。如以“小品圣手”名世的張岱，便在《陶庵夢(mèng)憶》中沾沾自喜地夸口“越中清饞，無(wú)過(guò)余者”，從北京的蘋(píng)婆果到臺(tái)州的江瑤柱，從山西的天花菜到臨海的枕頭瓜，大明兩京一十三省的美食竟嘗了個(gè)遍。又如戲曲大家李漁，一邊醉心于梨園之樂(lè)，一邊也不忘鮮衣美食這一類(lèi)“家居有事”，并在理論巨著《閑情偶寄》中加入“飲饌”一部，系統(tǒng)闡述其“存原味、求真趣”的飲食美學(xué)思想與“宗自然、尊鮮味”飲食文化觀念。

非常的時(shí)代背景使得“飲食之人”不再被輕賤，于是一大批美食家在清代前半葉應(yīng)運(yùn)而生，在這一背景下，“食圣”袁枚登場(chǎng)了。

袁枚在《與薛壽魚(yú)書(shū)》中公然提出“夫所謂不朽者，非必周、孔而后不朽也。羿之射，秋之弈，俞跗之醫(yī)，皆可以不朽也”，而他自己那么將飲食之道視為堪與周公孔子之為相媲美的事業(yè)，因此可以毫無(wú)顧忌地“每食于某氏而飽，必使家廚往彼灶觚，執(zhí)弟子之禮”。

袁枚作詩(shī)以“性靈說(shuō)”為主見(jiàn)，認(rèn)為詩(shī)應(yīng)直抒心靈，表達(dá)真意，這一主見(jiàn)也融合到了飲食中：他認(rèn)為在烹飪之前要了解食材、尊敬物性，留意食材間的搭配和時(shí)間把握；他反對(duì)鋪張糜費(fèi)，提出“肴佳原不在錢(qián)多”，食材之美更在于物盡其用；他將人文主義引入飲食，宣揚(yáng)“物為人用，使之死可也，使之求死不得不可也”。他強(qiáng)調(diào)烹飪理論的重要性，以為中國(guó)烹法完全依廚人閱歷不利于傳承，為了給后世食客廚人樹(shù)立典范，又挖空心事撰寫(xiě)出了《隨園食單》——這部南北美食集大成之作，再一次為中華美食的進(jìn)展開(kāi)啟了新的紀(jì)元。

《隨園食單》之前，中國(guó)歷代亦不乏飲食著作，但關(guān)于制法的記述往往過(guò)于簡(jiǎn)略，如隋代《食經(jīng)》唐代《燒尾宴食單》之類(lèi)甚至流于“報(bào)菜名”。宋元以降，飲食著作的烹飪方法漸漸明晰，但亦停留在“形而下”的層次。而《隨園食單》那么完成了飲食文化從閱歷向理論的最終蛻變。如“須知單”“戒單”中梳理了物性、作料、洗刷、調(diào)劑、搭配、火候、器具、上菜等方方面面，“上菜須知”中的“鹽者宜先，淡者宜后；濃者宜先，薄者宜后”等，都是對(duì)中國(guó)千年烹飪閱歷一次開(kāi)創(chuàng)性的總結(jié)與編排。

在袁枚和他的《隨園食單》之后，中國(guó)飲食文化從“形而上”的思想層面邁上了一個(gè)新臺(tái)階，在之后的百余年里，幫口菜慢慢發(fā)達(dá)，“四大菜系”“八大菜系”漸漸成形。

〔摘編自江隱龍《中華尚食之道里，自有一個(gè)民族堅(jiān)韌的初心》〕

7.以下對(duì)文中“中華飲食文化”的相關(guān)理解，不正確的一項(xiàng)為哪一項(xiàng)〔〕

A.中華飲食文化跟禮儀關(guān)系緊密，“夫禮之初，始諸飲食”說(shuō)明飲食活動(dòng)從一開(kāi)始就被給予禮儀要求。

B.中華飲食文化進(jìn)展的影響因素有許多，與國(guó)家的強(qiáng)弱并不全都，而與歷代文人士大夫的立場(chǎng)有較大關(guān)聯(lián)。

C.中華飲食文化進(jìn)展中，唐代以前的文人很少重視飲食，跟“君子謀道不謀食”的教導(dǎo)和“學(xué)而優(yōu)那么仕”的現(xiàn)實(shí)回報(bào)有關(guān)。

D.中華飲食文化在明清時(shí)代涌現(xiàn)了“存原味、求真趣”的飲食美學(xué)思想與“宗自然、尊鮮味”的飲食文化觀念。

8.以下說(shuō)法符合原文意思的一項(xiàng)為哪一項(xiàng)〔〕

A.中國(guó)食客喜愛(ài)用“食不厭精，膾不厭細(xì)”標(biāo)榜中華美食之道，這八個(gè)字從一個(gè)側(cè)面反映了在孔子時(shí)代把飲食做到“精細(xì)”并非易事。

B.兩宋時(shí)期飲食風(fēng)氣發(fā)生了改變，產(chǎn)生了轉(zhuǎn)折，無(wú)論從個(gè)體角度還是從朝廷角度來(lái)看，這都是經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)造成的。

C.袁枚將自己的飲食之道當(dāng)作與周公孔子的飲食之道相媲美的不朽事業(yè)，飲宴飽食歸來(lái)，都派自己的廚子去對(duì)方家學(xué)習(xí)。

D.袁枚把人文主義融入飲食，大致表現(xiàn)在這樣三方面：尊敬物性，要了解食材；不要糜費(fèi)，要物盡其用；物為人用，要愛(ài)護(hù)生命。

9.概括中華飲食文化得到進(jìn)展的緣由。

【答案】7.A8.A

9.①士人：愛(ài)好從仕途轉(zhuǎn)向飲食，促進(jìn)飲食進(jìn)展。②技術(shù)：中華飲食歷史悠久，明清時(shí)代飲食技術(shù)得到大進(jìn)展。③理論：長(zhǎng)期的實(shí)踐閱歷進(jìn)展成系統(tǒng)理論。

出處2022年浙江省高考題資料12022年浙江省高考語(yǔ)文試題及答案

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