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題糖、葡萄糖醛酸、木糖、甘露糖、半乳糖、半蕓香糖(都是二糖)成。糖淀粉能溶于熱水;膠淀粉不溶于糖物質(zhì)通過糖的端基碳甜的。苷的親水性與糖基數(shù)目有關(guān)系，親苷基(-SH)縮合。如蘿卜苷、芥子苷(都化痰是組成核酸重要化合物。另與苷元碳原子相連。碳苷水溶解性小，難于水。到真正的苷元;可得到次級苷，有助鍵(高專屬性)苷，水解得到的苷元-羥基苯乙腈很不穩(wěn)定，容易分糖，其中苯甲醛具有特殊香味，通常將此作為鑒
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