運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)第一頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日完全蛋白質(zhì)不完全蛋白質(zhì)半完全蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的種類不全,不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，不能維持生命。（肉皮中的明膠蛋白）㈠分類所含必需氨基酸的種類齊全,但其中某一種或幾種必需氨基酸（限制氨基酸）含量相對(duì)較低。(大米、面粉、粗糧等)所含必需氨基酸的種類齊全，數(shù)量充足，比例恰當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)。（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）(奶類、蛋類、魚類、肉類、大豆)第二頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日

必需氨基酸：人體不能合成或合成速度過慢，不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供給的一類氨基酸。（8種）

亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸！組氨酸對(duì)嬰幼兒也是必需氨基酸。近年來有人證明組氨酸也是成人必需氨基酸第三頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日㈡蛋白質(zhì)的消化與吸收胃酸、胃蛋白酶→多肽、氨基酸；小腸→氨基酸、二肽、三肽→小腸粘膜吸收入血第四頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日㈢蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能1、維持細(xì)胞組織的生長(zhǎng)、更新和修補(bǔ)2、合成酶、激素和其他化合物3、合成抗體

4、保持體液和電解質(zhì)平衡5、維持體內(nèi)酸堿平衡6、提供能量第五頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日蛋白質(zhì)是組成人體一切組織和細(xì)胞的基本物質(zhì)（神經(jīng)、肌肉、內(nèi)臟、血液、骨骼、皮膚、紅細(xì)胞、指甲、頭發(fā)……）蛋白質(zhì)占人體干重的42％～45％組織修復(fù)需要蛋白質(zhì)。第六頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日酶、激素——催化、調(diào)節(jié)血紅蛋白、肌紅蛋白——運(yùn)輸和貯存氧血漿蛋白——維持滲透壓抗體蛋白——免疫作用通道蛋白——轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)緩沖對(duì)——緩沖作用核糖核酸、脫氧核糖核酸的合成第七頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中供能比例最??！并且供能比例取決于運(yùn)動(dòng)類型、強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間和體內(nèi)肌糖原的狀況。動(dòng)用順序：肌糖原儲(chǔ)備充足，蛋白質(zhì)占總消耗5%；肌糖原耗竭，蛋白質(zhì)占總消耗10%～15%；一般運(yùn)動(dòng)情況下，蛋白質(zhì)6%～7%供能

血液和肝臟中小蛋白質(zhì)→肌肉和其它器官蛋白質(zhì)。第八頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日㈣蛋白質(zhì)的食物來源食物來源植物性來源動(dòng)物性來源

蛋白質(zhì)最好的食物來源是各種動(dòng)物性食物，其中雞蛋和人乳蛋白質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)。

第九頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日㈤蛋白質(zhì)與運(yùn)動(dòng)1.運(yùn)動(dòng)初期，細(xì)胞破壞增加，肌細(xì)胞和紅細(xì)胞再生，以及應(yīng)激時(shí)激素和神經(jīng)調(diào)節(jié)反應(yīng)，常發(fā)生負(fù)氮平衡甚至運(yùn)動(dòng)性貧血。2.保證糖供應(yīng)以節(jié)約蛋白質(zhì)。3.過量補(bǔ)充氨基酸和蛋白質(zhì)會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān)，有副作用。第十頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日宏量營(yíng)養(yǎng)素：糖類、脂類、蛋白質(zhì)微量營(yíng)養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)其它營(yíng)養(yǎng)素：水、纖維素第十一頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日四、運(yùn)動(dòng)與維生素（vitamin）（一）維生素概述維生素：維持人體正常物質(zhì)代謝和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有機(jī)化合物，主要參與各種酶的組成，因其結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)不同，使其各具特殊的生理功能。！人體不能合成維生素，必須從食物中獲得！不能為機(jī)體提供熱量，也不是機(jī)體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)第十二頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日按溶解性質(zhì)水溶性維生素(watersolublevitamins)硫胺素（VB1）、核黃素（VB2）

、葉酸、泛酸、生物素、抗壞血酸（Vc）、脂溶性維生素(fat-solublevitamins)VA（抗干眼病）VD（抗佝僂?。?/p>

VE（生育酚）

VK（凝血）（二）維生素分類第十三頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日1.水溶性維生素功能（B族維生素和VC）協(xié)助能量代謝，增進(jìn)免疫和神經(jīng)系統(tǒng)功能；（B1、B2、B6、煙酸、生物素和泛酸）維持紅細(xì)胞正常生長(zhǎng)和功能（B6、B12、葉酸）

。（1）B族小麥胚芽等谷類食物耐久項(xiàng)目和神經(jīng)系統(tǒng)負(fù)擔(dān)較重的項(xiàng)目第十四頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日①維生素B1（又稱硫胺素或抗腳氣病維生素）（1）生理功能促進(jìn)糖類等新陳代謝，維護(hù)心臟和神經(jīng)健康增進(jìn)食欲與消化功能第十五頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日（2）缺乏癥（3）供給量和食物來源腳氣病供給量：一般每日1.4～1.8mg食物來源：谷類是維生素B1的主要來源

第十六頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日②維生素B2（又稱核黃素）（1）生理功能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育維護(hù)眼睛，皮膚健康。參與蛋白質(zhì)、脂肪和糖類在體內(nèi)的代謝與腎上腺皮質(zhì)激素產(chǎn)生，骨髓中紅細(xì)胞的形成有關(guān)

第十七頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日（2）缺乏癥（3）供給量和食物來源口角炎、唇炎、舌炎、貧血、脂溢性皮炎等供給量：成人每日1.4mg左右食物來源：廣泛存在于動(dòng)物性和植物性食物中（肝、腎、奶類、蛋黃等；豆類和綠葉蔬菜中）第十八頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日2．維生素C（又稱抗壞血酸）

防止肌肉細(xì)胞受損，利于組織傷口愈合；促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，防止牙床出血；緩解肌肉酸痛；促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后肌肉恢復(fù)；增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗癌作用

。新鮮蔬菜、水果（櫻桃、石榴、彩椒等）耐力項(xiàng)目抗疲勞（1）生理功能第十九頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日（2）缺乏癥：壞血?。?）供給量和食物來源供給量：正常情況下成人每日100mg食物來源：主要源于新鮮蔬菜和水果實(shí)驗(yàn)報(bào)導(dǎo)維生素C可加速肌肉中磷酸肌酸與糖原的合成，促進(jìn)乳酸的消除，減少運(yùn)動(dòng)時(shí)的氧債，縮短恢復(fù)時(shí)間，有提高運(yùn)動(dòng)能力，減輕疲勞的作用，對(duì)運(yùn)動(dòng)員十分重要。第二十頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日3．葉酸

生理功能及缺乏癥葉酸缺乏時(shí)，紅細(xì)胞成熟延緩、變大，脆性增強(qiáng)，出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血以及白細(xì)胞減少癥，對(duì)孕婦尤其重要。參與絲氨酸、蛋氨酸、組氨酸、膽堿、胸腺嘧啶和某些嘌呤及核苷酸的合成促進(jìn)紅細(xì)胞成熟第二十一頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日（1）維生素A（視黃醇或抗干眼病維生素）1）生理功能維持正常視覺功能維持上皮組織結(jié)構(gòu)的完整和健康促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育抗氧化和抗癌作用2.脂溶性維生素功能（VA、VD、VE、VK）VA原（各種胡蘿卜素）：綠葉菜類、黃色菜類以及水果類；VA：動(dòng)物肝臟、奶及奶制品（未脫脂奶）及禽蛋中

視覺要求高的項(xiàng)目第二十二頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日2）缺乏癥3）供給量和食物來源夜盲癥

供給量：普通人每日700～800μg視黃醇當(dāng)量運(yùn)動(dòng)員1500μg視黃醇當(dāng)量（1800μg）食物來源：天然維生素A只存在于動(dòng)物性食物中第二十三頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日（2）維生素D（抗佝僂病維生素）

1）生理功能

提高機(jī)體對(duì)鈣、磷的吸收；促進(jìn)骨骼鈣化和牙齒健全。2）缺乏癥

佝僂病外源性：海魚、蛋奶少量?jī)?nèi)源性：皮膚中日光下合成青少年運(yùn)動(dòng)員必要第二十四頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日（3）供給量和食物來源供給量：一般成年人每日5μg食物來源：主要存在于動(dòng)物性食物中（魚肝油、動(dòng)物肝臟、蛋黃、牛奶等）

第二十五頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日3．維生素E（生育酚）

（1）生理功能是細(xì)胞膜最重要的抗氧化劑之一；是機(jī)體維持免疫系統(tǒng)正常功能所必需的。（2）缺乏癥非常罕見。（3）供給量和食物來源供給量：成人和青少年每日10mg食物來源：主要存在于植物性食品中（麥胚油、棉子油、玉米、花生油、堅(jiān)果）第二十六頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日維生素功能圖第二十七頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日（三）維生素?cái)z入量與功能水平中毒過量充足臨界亞臨床缺乏臨床缺乏機(jī)能改變?cè)黾咏M織濃度、酶活性等正常機(jī)能降低組織濃度、代謝水平和酶活性機(jī)能改變嚴(yán)重機(jī)能改變第二十八頁(yè)，共三十頁(yè)，2022年，8月28日（四）維生素與運(yùn)動(dòng)小結(jié)維生素缺乏可導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)能力降低；攝入平衡膳食的運(yùn)動(dòng)員一般不需要補(bǔ)充維生素；進(jìn)行劇烈訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員，要對(duì)其維生素狀態(tài)實(shí)施監(jiān)測(cè)；對(duì)于特殊狀態(tài)下的運(yùn)動(dòng)員（如控體重膳食、飲食無規(guī)律、飲食低能量者），應(yīng)建議補(bǔ)充維生素；過量補(bǔ)充維生素特別是脂溶性維生