食品設(shè)備第三章

食品設(shè)備第三章第一頁，共九十七頁，2022年，8月28日一、原料清洗機械浮選機洗果機鼓風(fēng)式清洗機滾筒式清洗機第一節(jié)清洗機械與設(shè)備第二頁，共九十七頁，2022年，8月28日（一）浮洗機用途：洗滌水果類原料，配備流送槽輸送原料，目前果汁生產(chǎn)線上常配此設(shè)備。構(gòu)成：由洗槽、滾筒輸送機、機架及傳動裝置構(gòu)成。第三頁，共九十七頁，2022年，8月28日浮洗機構(gòu)造

1—提升機；2—翻果輪；3—洗槽；4—噴淋水管；5—檢選臺；6—滾筒輸送機；7—高壓水管；8—排水口第四頁，共九十七頁，2022年，8月28日（二）洗果機

洗果機特點：結(jié)構(gòu)緊湊，清洗質(zhì)量好，造價低，使用方便。洗果機：洗槽、刷輥、噴水裝置、出料翻斗及機架、傳動裝置等組成。第五頁，共九十七頁，2022年，8月28日洗果機工作原理及示意圖1—進(jìn)料口；2—洗槽；3—刷輥；4—噴水裝置5—出料翻斗6—出料口第六頁，共九十七頁，2022年，8月28日（三）鼓風(fēng)式清洗機用途：果蔬原料的清洗。清洗原理：鼓風(fēng)機把空氣送進(jìn)洗槽中，使洗槽中的水產(chǎn)生劇烈的翻動，對果蔬原料進(jìn)行清洗。特點：利用空氣進(jìn)行攪拌，加速污物從原料上洗除，又能在強烈的翻動下保護(hù)原料的完整性。第七頁，共九十七頁，2022年，8月28日1、鼓風(fēng)式清洗機的結(jié)構(gòu)主要由洗槽、輸送機、噴水裝置、空氣輸送裝置、支架及電動機、傳動系統(tǒng)等組成。1—洗槽；2—噴水裝置；3—壓輪；4—鼓風(fēng)機；5—支架；6—鏈條；7—空氣輸送裝置；8—排水管；8—斜槽；9—原料；10—輸送機第八頁，共九十七頁，2022年，8月28日第九頁，共九十七頁，2022年，8月28日2鼓風(fēng)機的選擇鼓風(fēng)機所需的風(fēng)量和風(fēng)壓，查鼓風(fēng)機的性能曲線選擇合適的規(guī)格型號。風(fēng)量：按照水槽的水面面積來確定，1平方米水面面積需空氣量每秒0.025立方米。鼓風(fēng)機：全壓N/m2等于空氣在輸送過程中的動壓頭，因阻力產(chǎn)生的壓頭及洗槽中水的靜壓頭之和：γ2—水的密度h—在吹泡管上方的液層高度第十頁，共九十七頁，2022年，8月28日（四）滾筒式清洗機用途：柑橘、橙、馬鈴薯等質(zhì)地較硬的物料。構(gòu)成：主要由清洗滾筒、噴水裝置、機架和傳動裝置等組成。工作原理：將原料置于清洗滾筒中，借清洗滾筒的轉(zhuǎn)動，使原料在其中不斷地翻轉(zhuǎn)，同時用水管噴射高壓水來沖洗翻動的原料，達(dá)到清洗的目的。第十一頁，共九十七頁，2022年，8月28日滾筒式清洗機示意圖1—傳動軸；2—出料槽；3—清洗滾筒；4—摩擦滾圈；5—進(jìn)料斗；6—傳動系統(tǒng)；7—傳動輪；8—噴水管；9—托輪；10—集水斗滾筒傾斜角5°；轉(zhuǎn)速8rpm;直徑1000mm;長度約3500mm第十二頁，共九十七頁，2022年，8月28日二、容器清洗機械（一）容器清洗的基本方法

分為浸泡、噴射和刷洗三種。（1）浸泡（2）噴射（3）刷洗第十三頁，共九十七頁，2022年，8月28日浸泡：瓶子浸沒于一定濃度、一定溫度的洗滌劑中，利用化學(xué)能和熱能來軟化、乳化或溶解粘附于瓶上的不清潔物，加以殺菌。浸瓶時間影響較大。注意兩點：（1）利用NaOH浸泡玻璃容器時，最高濃度為5%，溫度65～75℃，超過溫度和濃度的影響是什么？（2）多個浸泡槽浸泡玻璃容器時，各浸泡槽之間溫度差必須在25℃以下。溫差過大的結(jié)果是什么？第十四頁，共九十七頁，2022年，8月28日噴射：洗滌劑或清水在一定的壓力（0.2～0.25MPa）下，通過一定形狀的噴嘴對容器的內(nèi)外進(jìn)行噴射，利用洗滌劑的化學(xué)能和運動能去除污物。注意：在用洗滌劑噴射時，若洗液流量太大，洗滌劑會發(fā)泡，要添加消泡劑。第十五頁，共九十七頁，2022年，8月28日刷洗：用旋轉(zhuǎn)洗刷將污物刷洗掉。用機械方法直接接觸污物，去污效果好。刷洗易出現(xiàn)的問題：（1）較難實現(xiàn)連續(xù)式洗瓶；（2）轉(zhuǎn)刷遇到油污瓶，會污染刷子；（3）若遇到破瓶，會切斷轉(zhuǎn)刷的刷毛，使毛刷失效并污染其他凈瓶；（4）須經(jīng)常更換毛刷。第十六頁，共九十七頁，2022年，8月28日

（二）半機械式洗瓶裝置用途：清洗玻璃瓶。構(gòu)成：由浸泡槽、刷瓶機、沖瓶機、瀝干器等單機組成的。第十七頁，共九十七頁，2022年，8月28日1、浸泡槽

浸泡槽用來浸泡臟瓶第十八頁，共九十七頁，2022年，8月28日2、刷瓶機1—機架；2—轉(zhuǎn)刷套；3—毛刷；4—電機；5—轉(zhuǎn)刷機頭；6—防護(hù)罩用途：刷去殘留在瓶內(nèi)的污物。結(jié)構(gòu)：毛刷一般成對地安裝在機頭兩邊，毛刷桿插入轉(zhuǎn)刷套2的孔中。。特點：結(jié)構(gòu)簡單，制造方便。使用時毛刷損壞較多，要求操作人員注意力集中，以免出現(xiàn)瓶子被甩出的情況。第十九頁，共九十七頁，2022年，8月28日3、洗液槽用途：經(jīng)刷洗后的瓶子再進(jìn)行氯水浸泡。目的是消毒和去除刷下的污物，浸泡時間較短。結(jié)構(gòu)：矩形槽，設(shè)置進(jìn)水管和排水管。第二十頁，共九十七頁，2022年，8月28日4、沖瓶機用途：將瓶中的洗液沖凈。1—轉(zhuǎn)動圓盤；2—防水罩；3—噴頭；4—水管；5—蝸輪蝸桿減速器第二十一頁，共九十七頁，2022年，8月28日5、瀝干器瓶子倒置于瀝干器上，瀝干瓶內(nèi)殘留水分。瀝干器有兩種形式。圓盤式：在一根立柱上置一圓盤，圓盤上開有與沖瓶機圓盤上相同的錐孔，圓盤可手工或利用機械轉(zhuǎn)動。輸送式：傳送鏈條上連接塑料制成的瓶托，瓶托中間為錐孔，瓶子倒置在瓶托上，邊輸送邊瀝干。第二十二頁，共九十七頁，2022年，8月28日（三）全自動洗瓶機靠多次洗液浸泡和多次噴射獲得洗凈效果的。瓶子經(jīng)過預(yù)浸泡、多次洗液浸泡、洗液噴射、熱水噴射、溫水噴射、冷水噴射及凈水噴射等過程。第二十三頁，共九十七頁，2022年，8月28日

按照瓶子進(jìn)出機器的方式：單端式和雙端式全自動洗瓶機。（1）單端式：臟瓶的進(jìn)入和凈瓶的輸出都在洗瓶機的同一側(cè)；第二十四頁，共九十七頁，2022年，8月28日

第二十五頁，共九十七頁，2022年，8月28日（2）雙端式洗瓶機，由一端進(jìn)去從另一端

出來。

第二十六頁，共九十七頁，2022年，8月28日第二十七頁，共九十七頁，2022年，8月28日按輸瓶鏈帶的運動方式:間歇式和連續(xù)式兩類：（1）間歇式洗瓶機：在進(jìn)瓶時，輸瓶鏈帶及瓶套有一個短時間的停留，用噴頭沖洗瓶子時，瓶子也是靜止的。

特點：結(jié)構(gòu)簡單，動作準(zhǔn)確，但由于瓶套的負(fù)荷重，運動時的沖擊較大。（2）連續(xù)式洗瓶機：輸瓶鏈帶一般設(shè)計成勻速連續(xù)運動，驅(qū)動力低，避免間歇運動造成的瓶子在瓶罩內(nèi)的來回碰撞，減少瓶子母線的磨損及瓶子破裂，結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜。第二十八頁，共九十七頁，2022年，8月28日1、進(jìn)出瓶裝置作用：使從輸送帶來的瓶子能平穩(wěn)順利、準(zhǔn)確無誤地進(jìn)入瓶罩，或使瓶從瓶罩出來，沒有沖擊地進(jìn)入輸送帶上，避免損壞瓶子。第二十九頁，共九十七頁，2022年，8月28日進(jìn)出瓶裝置圖第三十頁，共九十七頁，2022年，8月28日2、瓶套作用：瓶套是使瓶子在洗瓶機中運動并保持正確和準(zhǔn)確清洗位置的裝置。常見的形式：第三十一頁，共九十七頁，2022年，8月28日3、濾標(biāo)裝置作用：去除浸泡槽內(nèi)大量的廢商標(biāo)，以免堵塞管道，影響洗瓶效果。第三十二頁，共九十七頁，2022年，8月28日幾種濾標(biāo)裝置結(jié)構(gòu)示意圖圖a為一濾網(wǎng)帶，在動力驅(qū)動下回轉(zhuǎn)，濾網(wǎng)在洗液面下移動，將粘附于其上的廢際帶出浸泡槽，然后用空氣將它們吹掉（掉入廢標(biāo)盒）。圖b為一圓柱形濾網(wǎng)。濾網(wǎng)固定在其兩端部的大齒輪上，動力由小齒輪輸入。圖c為一圓盤形濾網(wǎng)，它在一鏈輪帶動下轉(zhuǎn)動，不斷帶起洗液中的廢標(biāo)，待轉(zhuǎn)至上部，用空氣將其吹入廢標(biāo)接收盒。第三十三頁，共九十七頁，2022年，8月28日4水及熱能的回收利用水的循環(huán)使用一般是采用與瓶子逆向流動的方法。5外洗機

若回收瓶外部很臟，且為一些較難去除的臟物（如粘得很牢的泥沙等）第三十四頁，共九十七頁，2022年，8月28日外洗機結(jié)構(gòu)示意圖外洗機結(jié)構(gòu)示意圖1—噴嘴；2—旋轉(zhuǎn)刷；3—固定導(dǎo)軌；4—回轉(zhuǎn)帶輪5—污水排放管第三十五頁，共九十七頁，2022年，8月28日6、跟蹤噴射機構(gòu)

為對瓶子有一個連續(xù)的噴射時間，要求噴嘴與連續(xù)移動的瓶罩有一段同步運動，靠凸輪來完成。跟蹤噴射裝置1—凸輪；2—噴頭；3—折射板第三十六頁，共九十七頁，2022年，8月28日（四）三片罐清洗機飲料灌裝線上與灌裝機配套使用的空罐清洗設(shè)備，用磁力進(jìn)行輸送的空罐。一箱式結(jié)構(gòu)，由磁力輸送機、清洗噴嘴、進(jìn)出罐圓盤及傳動系統(tǒng)和機架箱體等組成。第三十七頁，共九十七頁，2022年，8月28日第三十八頁，共九十七頁，2022年，8月28日作用：保證產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量指標(biāo)；降低加工過程中原料的損耗率，提高原料利用率，降低產(chǎn)品的成本，提高勞動生產(chǎn)率。包括篩分、形狀、色選、重力、磁選機械第二節(jié)分級分選機械與設(shè)備第三十九頁，共九十七頁，2022年，8月28日一、篩分機械用篩面將顆粒大小不同的物料分成若干級別。為搖動篩、振動篩和回轉(zhuǎn)篩等幾種。（一）篩分的基本知識1、篩分效率定義：篩分時實際篩下的篩下級別物料質(zhì)量與原物料含同一級別物料質(zhì)量之比，用下式計算：第四十頁，共九十七頁，2022年，8月28日這里b=65%,c=10%，故：例如：

已知原始給料中應(yīng)通過第一級篩孔的物料含量為65%，仍留在篩面上應(yīng)通過篩孔而未通過篩孔的占篩面物料量的10%，其余已過篩，問第一級的分級效率？

第四十一頁，共九十七頁，2022年，8月28日2、影響篩分效率的因素（1）篩面上物料層厚度：（2）篩下顆粒百分含量、顆粒級配和形狀。

（3）物料含水量：第四十二頁，共九十七頁，2022年，8月28日3、篩面三種，柵篩、板篩和編織篩。

（1）柵篩柵篩結(jié)構(gòu)簡單，通常用于物料的去雜粗篩。

第四十三頁，共九十七頁，2022年，8月28日（2）板篩

材料：薄鋼板沖孔制成。

孔的形狀：圓形、長圓形和方形等幾種。

篩孔多采用交錯排列，提高篩分效率。

優(yōu)點:孔眼固定不變，分級準(zhǔn)確，堅固、剛硬，使用期限長。第四十四頁，共九十七頁，2022年，8月28日（3）編織篩

篩網(wǎng)，由篩絲編織而成的。制作篩絲的材料要耐腐蝕，較好的強度和柔軟性。第四十五頁，共九十七頁，2022年，8月28日4、篩制

兩種：網(wǎng)目：以每英寸長度內(nèi)的篩孔數(shù)表示，稱為網(wǎng)目數(shù)，簡稱網(wǎng)目，以M表示；篩號:以每厘米長度內(nèi)的篩孔數(shù)表示，稱為篩網(wǎng)的號數(shù)，簡稱篩號，以N表示。兩者之間近似關(guān)系：第四十六頁，共九十七頁，2022年，8月28日第四十七頁，共九十七頁，2022年，8月28日5、篩面運動形式第四十八頁，共九十七頁，2022年，8月28日（二）搖動篩1、構(gòu)造和工作原理工作原理：在重力、慣性力和物料與篩面之間的摩擦力的作用下，物料與篩面之間產(chǎn)生不對稱的相對運動而進(jìn)行連續(xù)篩分。直線搖動篩、平面搖晃篩和差動篩。第四十九頁，共九十七頁，2022年，8月28日1）直線搖動篩：篩面基本上作直線運動。結(jié)構(gòu)：長方形的篩框，篩面固定在篩框上，篩框用拉桿懸掛或用滾輪支承。由偏心輪機構(gòu)帶動作往復(fù)運動。工作過程：物料由篩面的一端加入，篩面下面有容器承接篩下的物料，不能過篩的物料即由篩面的另一端卸出。篩面一般傾斜安裝。

圖直線搖動篩

1—拉桿；

2—篩框；

3—篩面；

4—偏心輪機構(gòu)第五十頁，共九十七頁，2022年，8月28日2）平面搖晃篩構(gòu)造與直線搖動篩類似。主要差別是平面搖晃篩將篩框的一端直接連在偏心輪上。篩面作復(fù)雜的平面運動，在與偏心輪連接的一端，運動時有較大的垂直位移。第五十一頁，共九十七頁，2022年，8月28日2、搖動篩的特點優(yōu)點（1）由于篩面是平面的，全部篩面都在工作，工作效率較高。（2）結(jié)構(gòu)簡單，制造和安裝比較容易，更換篩面方便。（3）適于多種物料的分級。缺點（1）動力平衡較差，運行時連桿機構(gòu)易損（2）噪聲較大。第五十二頁，共九十七頁，2022年，8月28日二、形狀分級機械（一）滾筒式形狀分級設(shè)備適用：用于蘑菇和青豆等的分級。原理：滾筒分布孔眼?？籽壑睆讲煌?，后組比前組的孔徑大。工作時滾筒轉(zhuǎn)動，使物料在滾筒內(nèi)滾轉(zhuǎn)并向出口移動，在移動過程中實現(xiàn)分級。第五十三頁，共九十七頁，2022年，8月28日供料側(cè)的孔眼小，供料側(cè)位置高第五十四頁，共九十七頁，2022年，8月28日1、結(jié)構(gòu)及工作原理第五十五頁，共九十七頁，2022年，8月28日驅(qū)動滾筒轉(zhuǎn)動的方式:摩擦輪式、齒圈式和中心軸式。多用摩擦輪驅(qū)動：摩擦輪裝在一根長軸上，滾筒兩邊均有摩擦輪，對稱，夾角90度。傳動方式簡單可靠，運轉(zhuǎn)平穩(wěn)。第五十六頁，共九十七頁，2022年，8月28日2、主要性能參數(shù)效果較好的一組參數(shù)第五十七頁，共九十七頁，2022年，8月28日（二）滾軸式形狀分級設(shè)備按原料直徑大小分級。用于球形體或近似球形的果蔬原料分級第五十八頁，共九十七頁，2022年，8月28日三滾筒式分級機結(jié)構(gòu)與工作原理1—進(jìn)料臺；2—理料輥；3—驅(qū)動鏈；4—前輥；5—中間輥（升降輥）；5—后輥；6—物料；7—出料輸送帶；8—驅(qū)動輪

主要由滾筒、驅(qū)動鏈、鏈輪、出料輸送帶、理料輥等組成。第五十九頁，共九十七頁，2022年，8月28日工作原理：第六十頁，共九十七頁，2022年，8月28日三滾筒式分級機示意圖第六十一頁，共九十七頁，2022年，8月28日對谷物顆粒料進(jìn)行精選和分級。按顆粒的長度進(jìn)行分級.滾筒式精選機和碟片式精選機兩種。（三）顆粒形狀分級設(shè)備第六十二頁，共九十七頁，2022年，8月28日工作原理：

設(shè)備上有袋形的凹孔，設(shè)備運轉(zhuǎn)時，顆粒會嵌入袋孔中，不同長度的顆粒由于在袋孔中嵌入的深度不同而被帶升的高度不同，短小的顆粒被帶升到較高的位置才會落下，可以將不同長度的顆粒分級。第六十三頁，共九十七頁，2022年，8月28日1、碟片式精選機優(yōu)點：工作面積大、轉(zhuǎn)速高，效率高。不同規(guī)格的袋孔可設(shè)在同一臺設(shè)備中。碟片損壞可部分更換。缺點：袋孔容易磨損。功率消耗比較大。第六十四頁，共九十七頁，2022年，8月28日結(jié)構(gòu)：金屬碟片有許多袋形的凹孔，孔的大小和形式視分級條件而定。原理：碟片在糧堆中運動時，短小的顆粒嵌入袋孔被帶到較高的位置，因此把收集短小顆粒的斜槽放在適當(dāng)高度的位置上，就能將短小顆粒分離出來。第六十五頁，共九十七頁，2022年，8月28日2、滾筒式精選機滾筒式精選機工作示意圖1—袋孔；2—篩轉(zhuǎn)圓筒；3—螺旋輸送機；4—中央槽在篩轉(zhuǎn)圓筒的內(nèi)表面開有袋孔，長粒的大麥依靠進(jìn)料位差和滾筒本身的傾斜度，沿滾筒長度方向流動，由另一端流出。而短粒大麥則由于嵌入袋孔的位置較深，被帶到較高位置而落入中央槽中，由螺旋輸送機排出。第六十六頁，共九十七頁，2022年，8月28日三、色選機利用食品物料的光學(xué)特性進(jìn)行無損檢測和分選的新型分選機械。利用光電原理，將顏色不正?；蚋腥静∠x害的個體,及外來雜質(zhì)檢測并分離的設(shè)備。第六十七頁，共九十七頁，2022年，8月28日第六十八頁，共九十七頁，2022年，8月28日特點克服手工分選的缺點：檢測和分選均為非接觸性、非破壞性的，檢測表面品質(zhì)，又能檢測內(nèi)部品質(zhì)；勞動強度低，自動化程度高，生產(chǎn)成本降低；機械的適應(yīng)能力強。第六十九頁，共九十七頁，2022年，8月28日構(gòu)造：供料系統(tǒng)、檢測系統(tǒng)、信號處理和控制電路及剔除系統(tǒng)部分組成。第七十頁，共九十七頁，2022年，8月28日1、供料系統(tǒng)貯料斗、電磁振動喂料器、斜溜槽（立式）或膠帶輸送器（臥式）組成。使物料按所需速率均勻地排成單列，穿過檢測位置,被傳感器有效檢測。第七十一頁，共九十七頁，2022年，8月28日2、檢測系統(tǒng)光源、光學(xué)組件、比色板、光電探測器、除塵冷卻部件和外殼等組成。作用:對物料的光學(xué)性質(zhì)進(jìn)行檢測,獲得受檢產(chǎn)品的正確品質(zhì)信息。采用低壓持續(xù)風(fēng)幕或定時地高壓噴吹相結(jié)合,保持檢測區(qū)內(nèi)空氣明凈、環(huán)境清潔。第七十二頁，共九十七頁，2022年，8月28日3、信號處理控制電路電信號放大、整形，送到比較判斷電路，與參照樣品的基準(zhǔn)信號比較。合格品和不合格品信號，當(dāng)發(fā)現(xiàn)不合格品時，輸出一脈沖給分選裝置。第七十三頁，共九十七頁，2022年，8月28日4、剔除系統(tǒng)作用：接收來自信號處理控制電路的命令，執(zhí)行分選動作。最常用的方法是高壓脈沖氣流噴吹。第七十四頁，共九十七頁，2022年，8月28日第七十五頁，共九十七頁，2022年，8月28日四、重力分選機械在篩選之后進(jìn)行，可分離按形狀分選法所不能分離的一些雜質(zhì)。應(yīng)用振動和氣流作用原理，按物料組成的密度不同分選的方法。密度去石機。。第七十六頁，共九十七頁，2022年，8月28日

1—進(jìn)料口；2—進(jìn)料斗；3—進(jìn)料調(diào)節(jié)手輪；4—導(dǎo)風(fēng)板；5—出料口；6—進(jìn)風(fēng)調(diào)節(jié)裝置；7—風(fēng)機；8—偏心傳動機構(gòu)；9—出石口；10—檢查裝置（精選室）；11—吊桿；12—勻風(fēng)板；13—去石篩面；14—緩沖勻流板第七十七頁，共九十七頁，2022年，8月28日1、結(jié)構(gòu)

由進(jìn)料裝置、篩體、風(fēng)機、傳動機構(gòu)等組成。傳動機構(gòu):曲柄連桿機構(gòu)和振動電動機兩種。進(jìn)料裝置：進(jìn)料斗、緩沖勻流板、流量調(diào)節(jié)裝置等。去石篩面：雙面突起的魚鱗形篩孔，篩面向后逐漸變窄，后部聚石區(qū)。吹風(fēng)系統(tǒng)：風(fēng)機、導(dǎo)風(fēng)板、勻風(fēng)板、進(jìn)風(fēng)調(diào)節(jié)裝置等。第七十八頁，共九十七頁，2022年，8月28日2、工作原理物料進(jìn)入去石篩面的中部，在適當(dāng)?shù)恼駝雍蜌饬髯饔孟?，密度較小的谷粒浮在上層，密度較大的石子沉入底層與篩面接觸，自動分層。自下而上穿過物料的氣流作用，促進(jìn)了物料自動分層。上層物料在重力、慣性力和連續(xù)進(jìn)料的推力作用下，以下層物料為滑動面，相對于去石機篩面下滑至凈糧粒出口。石子等雜物逐漸從糧粒中分出進(jìn)入下層。下層石子及未懸浮的重糧粒沿篩面向后上滑。在反吹氣流的作用下，少量糧粒又被吹回，石子等重物則從排石口排出。第七十九頁，共九十七頁，2022年，8月28日密度去石機的分撿裝置第八十頁，共九十七頁，2022年，8月28日五、磁選設(shè)備（一）永磁溜管永久磁鐵裝在溜管上邊的蓋板上。每個蓋板上裝有兩組前后錯開的磁鐵。工作時，散料從溜管上端流下，磁性物體被磁鐵吸住。第八十一頁，共九十七頁，2022年，8月28日（二）永磁滾筒由進(jìn)料裝置、滾筒、磁芯、機殼和變速機構(gòu)等組成。永久磁鐵和鐵隔板按一定順序排列成圓弧形，安裝在固定的軸上，形成極頭開放磁路。第八十二頁，共九十七頁，2022年，8月28日按去皮原理可分為兩大類機械摩擦去皮和堿液腐蝕去皮。第三節(jié)果蔬原料去皮設(shè)備第八十三頁，共九十七頁，2022年，8月28日原理:利用機械摩擦去除原料的表層薄皮。（一）擦皮機

1、結(jié)構(gòu)及工作原理第八十四頁，共九十七頁，2022年，8月28日結(jié)構(gòu)：工作圓筒（內(nèi)表面粗糙）旋轉(zhuǎn)圓盤（表面呈波紋狀）第八十五頁，共九十七頁，2022年，8月28日（二）堿液去皮機工作原理：利用熱的稀堿液對果蔬原料表皮進(jìn)行腐蝕，用水沖洗或用機械摩擦將皮層剝離。適用于桃、杏、梨、蘋果、番茄、馬鈴薯及紅薯等。分為濕法去皮和干法去皮兩類。第八十六頁，共九十七頁，2022年，8月28日1、濕法堿液去皮機桃子堿液去皮機1—輸出鏈帶；2—淋堿段；3—腐蝕段；4—洗段；5—傳動系統(tǒng)；6—機架桃去皮工藝流程：切半去核（切面朝下）進(jìn)料淋堿腐蝕沖洗出料。梨去皮工藝：將梨整個浸泡在堿液中，然后用水沖洗，將皮除去。第八十七頁，共九十七頁，2022年，8月28日2、干法去皮機原理：將用堿液或蒸汽處理過的果蔬原料從進(jìn)料口加入傾斜的去皮裝置中，在移動過程中受到去皮裝置上柔性圓盤的揩擦作用而去皮。適用范圍廣、結(jié)構(gòu)簡單、去皮效率高、節(jié)約用水及減少污染等優(yōu)點。第八十八頁，共九十七頁，2022年，8月28日1—去皮裝置；2—構(gòu)件；3—撓性擋板；4—側(cè)板；5—主軸