《食物包裝上的信息》教材分析

《食品包裝上的信息》教材分析第一部分：觀察食品包裝袋或包裝盒“食品包裝上的信息”是學(xué)生們?cè)谔骄績(jī)?chǔ)存食物的方法中延伸出來(lái)的一個(gè)觀察活動(dòng)。學(xué)生們?cè)谌粘Ｉ钪刑焯旖佑|到食品的包裝袋和包裝盒，已經(jīng)關(guān)注到色彩亮麗、美觀精致的食品包裝袋上有很多信息。但是，他們不會(huì)有意識(shí)地去觀察包裝袋上都有哪些信息，也不會(huì)深入地思考我們能從這些信息中獲得些什么。引領(lǐng)學(xué)生們有意識(shí)地觀察食品包裝袋上的信息，從這些信息中獲取一些有價(jià)值的內(nèi)容，是這部分教學(xué)指向的一個(gè)目標(biāo)。在這個(gè)活動(dòng)中，教科書針對(duì)學(xué)生對(duì)食品包裝的觀察提出了三個(gè)問題，以幫助學(xué)生梳理觀察中得到的信息?！笆称窞槭裁磿?huì)有這么多種不同的包裝呢？”學(xué)生在觀察食品包裝的時(shí)候首先看到的是食品包裝的外觀、材質(zhì)、形式等，這些信息與食品的保存有著緊密的聯(lián)系。需要避光的食物，包裝一般是不透明的；怕磕碰的食物，包裝大多比較硬實(shí)；肉制食品多為真空包裝，等等。這些信息的處理需要學(xué)生調(diào)用前面學(xué)習(xí)中積累的認(rèn)識(shí)，以及一定的生活經(jīng)驗(yàn)。教學(xué)中不必強(qiáng)求學(xué)生馬上發(fā)現(xiàn)這些內(nèi)容，可以在對(duì)包裝信息逐步深入了解的過(guò)程中逐漸發(fā)現(xiàn)。教師也可以提供比較典型的或者在包裝上有文字提示的包裝袋，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)這些信息。我們從食品包裝袋上能獲得哪些信息呢？通過(guò)觀察，學(xué)生們一般都能從包裝袋上找到諸如食品的名稱、配料、營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存要求、食用方法、生產(chǎn)廠家等。教科書插圖中女學(xué)生說(shuō)：“這里有食品的保質(zhì)期”，是作為一種觀察的提示，希望學(xué)生們?cè)谟^察的時(shí)候要特別注意這一信息。男學(xué)生的話“嬰兒需要這么多的營(yíng)養(yǎng)？”是在告訴學(xué)生，觀察時(shí)要仔細(xì)，收集的信息要盡可能全面，并且要邊觀察邊思考。一般的包裝袋上有哪幾類信息呢？這是一個(gè)涉及對(duì)收集到的信息進(jìn)行分類整理的問題。教學(xué)中，學(xué)生們可以根據(jù)自己的分類依據(jù)進(jìn)行整理，只要他們能說(shuō)出理由，教師就應(yīng)該給予充分的肯定和鼓勵(lì)。指導(dǎo)學(xué)生掌握收集信息的方法、培養(yǎng)學(xué)生分析處理信息的能力是教學(xué)中十分重要的目標(biāo)。第二部分：調(diào)查了解食品的配料食品的配料是可以從包裝袋上獲取的另一個(gè)信息。這個(gè)活動(dòng)包括觀察食品的配料表、找出熟悉的配料和找出不熟悉的配料等三部分內(nèi)容。教科書中以牛奶餅干的配料表作為范例展開研究。當(dāng)然這份配料表可由教師提供給學(xué)生，也可以來(lái)自于學(xué)生。讓學(xué)生觀察的日的在于讓他們感受到一種食品包含著豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，所以教科書右上角的小女孩說(shuō)：“吃一塊餅干，就吃下了這么多的東西?！痹陲灨傻呐淞现校瑢W(xué)生們會(huì)發(fā)現(xiàn)許多熟悉的東西。把它們找出來(lái)，想想它們?cè)谑称分兴鸬淖饔茫@有助于學(xué)生們更好地了解食品的結(jié)構(gòu)。還有一些不熟悉的配料，可以讓學(xué)生猜猜它們是什么，這對(duì)于學(xué)生們了解食品的成分是有意義的。教科書中兩個(gè)學(xué)生說(shuō)出的有關(guān)配料的信息，對(duì)其他學(xué)生而言，是會(huì)有啟發(fā)作用的。對(duì)食品配料的了解，可以幫助學(xué)生在均衡膳食的過(guò)程中有日的地選擇食品。此外，在這個(gè)活動(dòng)的開始階段，教科書提出“把我們熟悉的、含有營(yíng)養(yǎng)的配料找出來(lái)，想想這種食品在均衡膳食‘寶塔’中處于什么位置？”也是在提示學(xué)生，了解食物的配料是為了有目的地選擇食物。第三部分：比較幾種食品的保質(zhì)期這是學(xué)生們?cè)诜治稣硇畔⒌倪^(guò)程中引出的話題。比較食品的保質(zhì)期的活動(dòng)由記錄幾種食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、比較幾種食品的保質(zhì)期、觀察保質(zhì)期最短和最長(zhǎng)的兩種食品三部分組成。這個(gè)活動(dòng)是引領(lǐng)學(xué)生們的觀察向縱深方向發(fā)展。通過(guò)討論食品的保質(zhì)期長(zhǎng)短問題，引申到綜合分析影響保質(zhì)期長(zhǎng)短的因素上來(lái)，幫助他們調(diào)取前面已有的認(rèn)識(shí)，并形成新的認(rèn)識(shí)。記錄幾種食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的活動(dòng)，可以以小組為單位，也可以只記錄教師指定的幾種食品。這個(gè)活動(dòng)一方面是希望學(xué)生善于從包裝袋上選擇重要的信息，另一方面希望學(xué)生們學(xué)會(huì)利用表格整理信息，進(jìn)行思考。學(xué)生們可以從“保質(zhì)期”的記錄中發(fā)現(xiàn)什么呢？教科書中提示的四個(gè)問題對(duì)此作了提示。通過(guò)比較，學(xué)生們會(huì)發(fā)現(xiàn)，一方面，食品的生產(chǎn)日期有早有晚，食品的保質(zhì)期有長(zhǎng)有短，因而導(dǎo)致食品的新鮮程度不一樣;另一方面即使是同一種食品，由于包裝方式、配料的不同，保質(zhì)期也會(huì)存在差異?；谏厦娴乃伎迹瑢W(xué)生們會(huì)想到究竟影響食品保質(zhì)期長(zhǎng)短的因素有哪些？他們會(huì)找一些食品進(jìn)行比較深人的探究，如餅干、蜜棗、八寶粥等。學(xué)生們通過(guò)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)，食品本身的特點(diǎn)、包裝和保存的方法、配料等因素都會(huì)影響到保質(zhì)期的長(zhǎng)短。這個(gè)活動(dòng)需要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生們的主觀能動(dòng)性，引導(dǎo)學(xué)生在觀察中去思考。同時(shí)我們也期望學(xué)生能真正理解“保質(zhì)期”的意義，能解決生活中碰到的類似問題：如果是同一種食品，我們是選擇保質(zhì)期長(zhǎng)的，還是選擇保質(zhì)期短的？這是一個(gè)可以讓學(xué)生們展開課堂辯論的問題。一般來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)廠家為延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，通常會(huì)放人一些防腐劑類的食品添加劑，特別是水分較多的食物。這些食品添加劑或多或少對(duì)人體有害。保質(zhì)期較