餐飲公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)報(bào)告

濟(jì)公沙鍋餐飲管理（北京）有限公司

公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)報(bào)告北大縱橫管理詢(xún)問(wèn)公司二零零三年十二月肯德基擁有科學(xué)完整的組織結(jié)構(gòu)來(lái)保障其良好的運(yùn)作配銷(xiāo)中心企劃部加盟事業(yè)部財(cái)務(wù)部IT部品質(zhì)限制部人力資源部營(yíng)建部營(yíng)運(yùn)部選購(gòu) 部法律部開(kāi)發(fā)部公共事務(wù)部總經(jīng)理地區(qū)管理總部單店地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部相關(guān)業(yè)務(wù)及職能部門(mén)單店單店肯德基各部門(mén)擁有清晰的職責(zé)界定，分工協(xié)作明確

負(fù)責(zé)相關(guān)特許經(jīng)營(yíng)加盟工作負(fù)責(zé)相關(guān)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)工作負(fù)責(zé)公司選購(gòu) 工作負(fù)責(zé)公司物流系統(tǒng)的運(yùn)作負(fù)責(zé)公司相關(guān)財(cái)務(wù)工作職責(zé)負(fù)責(zé)公司店面的設(shè)計(jì)、裝修等建立工作負(fù)責(zé)各單店的運(yùn)營(yíng)工作負(fù)責(zé)公司促銷(xiāo)活動(dòng)的策劃和運(yùn)作加盟事業(yè)部開(kāi)發(fā)部營(yíng)建部營(yíng)運(yùn)部選購(gòu) 部配銷(xiāo)中心企劃部財(cái)務(wù)部IT部品質(zhì)限制部人力資源部法律部公共事務(wù)部負(fù)責(zé)公司與外界的溝通溝通工作負(fù)責(zé)相關(guān)法律事務(wù)負(fù)責(zé)公司相關(guān)人力資源工作負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程和質(zhì)量的監(jiān)控負(fù)責(zé)公司相關(guān)信息化軟硬件的技術(shù)支持譚魚(yú)頭的組織結(jié)構(gòu)的專(zhuān)業(yè)化服務(wù)職能，緊密?chē)@連鎖經(jīng)營(yíng)開(kāi)展董事長(zhǎng)企管部人事部生產(chǎn)基地探討室審計(jì)監(jiān)察部財(cái)務(wù)部工程部總裁辦戰(zhàn)略投資部開(kāi)發(fā)部企劃部單店裝飾公司單店單店廚政部總裁財(cái)務(wù)總監(jiān)連鎖經(jīng)營(yíng)總監(jiān)生產(chǎn)總監(jiān)培訓(xùn)學(xué)校廣告公司各部門(mén)職責(zé)清晰，各司其職，職能搭配以服務(wù)運(yùn)作為目的，有條不紊負(fù)責(zé)幫助總裁處理相關(guān)具體事務(wù)，信息管理職能負(fù)責(zé)相關(guān)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)工作負(fù)責(zé)公司菜品開(kāi)發(fā)的工作負(fù)責(zé)公司廚師的管理負(fù)責(zé)公司投資事項(xiàng)的處理和可行性分析職責(zé)負(fù)責(zé)各單店的運(yùn)營(yíng)工作負(fù)責(zé)公司相關(guān)人力資源工作負(fù)責(zé)公司相關(guān)財(cái)務(wù)工作戰(zhàn)略投資部開(kāi)發(fā)部人事部探討室廚政部財(cái)務(wù)部企管部工程部企劃部審計(jì)監(jiān)察部總裁辦負(fù)責(zé)公司促銷(xiāo)活動(dòng)的策劃和運(yùn)作負(fù)責(zé)各種運(yùn)營(yíng)方面問(wèn)題的監(jiān)控和審查負(fù)責(zé)單店的建設(shè)，協(xié)調(diào)相關(guān)工作濟(jì)公沙鍋本階段的主要的目標(biāo)設(shè)計(jì)初創(chuàng)期連鎖管理模式的形成成長(zhǎng)期連鎖管理模式的復(fù)制成熟期連鎖管理模式的轉(zhuǎn)移企業(yè)的發(fā)展第一階段主要目標(biāo)：重點(diǎn)培育實(shí)力：菜品研發(fā)實(shí)力、單店運(yùn)營(yíng)實(shí)力 經(jīng)濟(jì)目標(biāo):實(shí)現(xiàn)總部和試營(yíng)店的良性運(yùn)營(yíng)形成10家試營(yíng)店（先驅(qū)店）的初步連鎖規(guī)?？偛坷麧?rùn)率達(dá)到10％，試營(yíng)店利潤(rùn)率達(dá)到30％管理目標(biāo)：形成基本成熟的連鎖盈利模式實(shí)現(xiàn)的菜品定位和設(shè)計(jì)形成明確的選址、設(shè)計(jì)和裝修方案建立順暢的總部和試營(yíng)店業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)管理流程建立基本的薪酬和考核管理體系連鎖餐飲企業(yè)基本管理模式框架業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)一選址/營(yíng)建業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)二市場(chǎng)策劃業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)三菜品研發(fā)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)四選購(gòu) /加工/配送業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)五單店運(yùn)營(yíng)關(guān)鍵職能管理規(guī)劃管理財(cái)務(wù)管理人員管理信息管理質(zhì)量管理庫(kù)存管理主要業(yè)務(wù)管理環(huán)節(jié)濟(jì)公沙鍋連鎖組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)草案一（初創(chuàng)期）總經(jīng)理財(cái)務(wù)部行政部策劃選購(gòu) 加工配送辦公室人事管理會(huì)計(jì)出納工程部直營(yíng)部資產(chǎn)管理研發(fā)部店管開(kāi)發(fā)部開(kāi)發(fā)副總經(jīng)理營(yíng)運(yùn)副總經(jīng)理企管部信息管理濟(jì)公沙鍋連鎖組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)草案二（初創(chuàng)期）總經(jīng)理財(cái)務(wù)部營(yíng)運(yùn)部企管部采配部開(kāi)發(fā)副總經(jīng)理營(yíng)運(yùn)副總經(jīng)理房產(chǎn)部研發(fā)部行政部工程部濟(jì)公沙鍋連鎖組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)草案（成長(zhǎng)期）總經(jīng)理財(cái)務(wù)部營(yíng)運(yùn)部規(guī)劃發(fā)展部信息管理部選購(gòu) 部開(kāi)發(fā)副總經(jīng)理營(yíng)運(yùn)副總經(jīng)理房產(chǎn)部董事長(zhǎng)配送部市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部研發(fā)部審計(jì)監(jiān)察部公共事務(wù)部法律部綜合管理部人力資源部工程部濟(jì)公沙鍋單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)草案（初創(chuàng)期）店經(jīng)理前廳領(lǐng)班服務(wù)員廚師長(zhǎng)廚師收銀員雜工房產(chǎn)部職責(zé)描述收集市場(chǎng)信息，建立房源信息數(shù)據(jù)庫(kù)，并對(duì)各種信息進(jìn)行分類(lèi)整理。依據(jù)數(shù)據(jù)積累和公司的發(fā)展方向制定商圈規(guī)劃，確定選址標(biāo)準(zhǔn)。依據(jù)公司的發(fā)展戰(zhàn)略制定年度分店開(kāi)發(fā)支配和月度分店開(kāi)發(fā)支配，并依據(jù)支配開(kāi)展選址工作。進(jìn)行分店投資的可行性分析和效益評(píng)估，為分店投資供應(yīng)決策依據(jù)。負(fù)責(zé)與房主進(jìn)行談判，并簽訂租房合同。幫助解決分店裝修過(guò)程中的各種問(wèn)題。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)解決租房過(guò)程中與房主產(chǎn)生的各種問(wèn)題。公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。店經(jīng)理職責(zé)制定月度和年度收入、成本支配；核定每月每年店內(nèi)的收支狀況；檢查和分析支配完成狀況，提出改進(jìn)看法；擬定店內(nèi)人員用工支配，在權(quán)限范圍內(nèi)聘請(qǐng)員工；擬定店內(nèi)人員培訓(xùn)支配并監(jiān)督實(shí)行；制定人員獎(jiǎng)懲支配并依據(jù)其考核狀況落實(shí)執(zhí)行；監(jiān)督檢查服務(wù)、質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行狀況，并剛好總結(jié)分析，以利于提高；管理店內(nèi)的各項(xiàng)單據(jù)和憑證，包括員工薪酬、福利、聘請(qǐng)、原料的選購(gòu) 、驗(yàn)收、保管、現(xiàn)金收支等；監(jiān)察店內(nèi)的運(yùn)作，包括保安、食物平安、員工平安、餐廳保養(yǎng)及修理；處理突發(fā)事務(wù)；對(duì)所處商圈和競(jìng)爭(zhēng)狀況進(jìn)行調(diào)查，并剛好和總部相關(guān)部門(mén)溝通；依據(jù)單店?duì)顩r和總部要求進(jìn)行事務(wù)分析和數(shù)據(jù)管理；依據(jù)總部的要求推出新產(chǎn)品并執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)程序；以總部統(tǒng)一促銷(xiāo)活動(dòng)為基礎(chǔ)，制定符合自己店鋪的宣揚(yáng)活動(dòng)，提高促銷(xiāo)效果；定期召開(kāi)店經(jīng)理睬議，聽(tīng)取各方面的看法，改進(jìn)各方面的工作和提高員工的主動(dòng)性；

按公司的要求定期參與會(huì)議和匯報(bào)單店運(yùn)營(yíng)情店經(jīng)理職責(zé)（修改）負(fù)責(zé)制定單店的經(jīng)營(yíng)支配，并組織落實(shí)，負(fù)責(zé)單店日常運(yùn)營(yíng)的支配和管理負(fù)責(zé)單店的人員管理，包括人員聘請(qǐng)、考核，以及日常激勵(lì)負(fù)責(zé)組織單店人員的培訓(xùn)管理負(fù)責(zé)組織單店財(cái)務(wù)帳簿和票據(jù)的管理依據(jù)公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)對(duì)單店菜品、服務(wù)和衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查負(fù)責(zé)單店設(shè)備和設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)負(fù)責(zé)處理單店公共事務(wù)負(fù)責(zé)幫助企管部對(duì)商圈狀況進(jìn)行調(diào)查和分析負(fù)責(zé)依據(jù)公司要求，執(zhí)行市場(chǎng)推廣活動(dòng)處理單店運(yùn)營(yíng)中的突發(fā)事務(wù)負(fù)責(zé)幫助研發(fā)部進(jìn)行新品試驗(yàn)，并幫助分析完成公司交辦的其他任務(wù)前廳領(lǐng)班職責(zé)負(fù)責(zé)幫助店經(jīng)理，執(zhí)行前廳營(yíng)運(yùn)的各項(xiàng)支配及標(biāo)準(zhǔn)。

幫助店經(jīng)理制定各項(xiàng)支配；幫助制定前廳人員的聘請(qǐng)、培訓(xùn)支配并執(zhí)行；制定前廳人員的排班支配；負(fù)責(zé)前廳人員的考核；保證前廳的就餐環(huán)境；負(fù)責(zé)前廳設(shè)備的管理；制定前廳衛(wèi)生支配并執(zhí)行；監(jiān)督管理每日現(xiàn)金收支狀況，并幫助上傳數(shù)據(jù)；每日在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)送存現(xiàn)金；監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量，保證服務(wù)效率及質(zhì)量、前廳的清潔及衛(wèi)生；協(xié)調(diào)與后廚的關(guān)系，保證人員和服務(wù)溝通順暢；幫助開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)；店經(jīng)理不在的時(shí)候，和廚師長(zhǎng)一起代替店經(jīng)理處理店內(nèi)事務(wù)。前廳領(lǐng)班職責(zé)（修改）幫助店經(jīng)理制定單店的經(jīng)營(yíng)支配，并負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)營(yíng)管理幫助店經(jīng)理進(jìn)行前廳人員的聘請(qǐng)、考核管理，以及日常的激勵(lì)負(fù)責(zé)前廳設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)負(fù)責(zé)前廳人員服務(wù)、環(huán)境整齊和衛(wèi)生質(zhì)量的指導(dǎo)和監(jiān)督管理幫助店經(jīng)理執(zhí)行市場(chǎng)推廣活動(dòng)負(fù)責(zé)處理前廳的突發(fā)事務(wù)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與后廚的工作關(guān)系完成店經(jīng)理交辦的其他任務(wù)廚師長(zhǎng)職責(zé)負(fù)責(zé)幫助店經(jīng)理，執(zhí)行廚房營(yíng)運(yùn)的各項(xiàng)支配及標(biāo)準(zhǔn)。幫助店經(jīng)理制定各項(xiàng)支配；幫助制定后廚人員的聘請(qǐng)、培訓(xùn)支配并執(zhí)行；制定后廚人員的排班支配；負(fù)責(zé)后廚人員的考核；處理后廚區(qū)域的日常事務(wù)；負(fù)責(zé)廚房設(shè)備和平安的管理；制定廚房衛(wèi)生支配并執(zhí)行；制定每日選購(gòu) 和配送的支配，監(jiān)督管理選購(gòu) 、驗(yàn)收和保管等事務(wù)，保證成本的限制；限制生產(chǎn)程序和產(chǎn)品質(zhì)量；協(xié)調(diào)與前廳的關(guān)系，保證產(chǎn)品和人員溝通順暢；幫助開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)；店經(jīng)理不在的時(shí)候，和前廳領(lǐng)班一起代替店經(jīng)理處理店內(nèi)事務(wù)廚師長(zhǎng)職責(zé)（修改）幫助店經(jīng)理制定單店的經(jīng)營(yíng)支配，并負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行；負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)營(yíng)管理；幫助店經(jīng)理進(jìn)行廚房人員的聘請(qǐng)、考核管理，以及日常的激勵(lì)；負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)；負(fù)責(zé)廚房產(chǎn)品質(zhì)量、成本限制、衛(wèi)生質(zhì)量和平安的指導(dǎo)和監(jiān)督管理；幫助新產(chǎn)品的推廣工作；負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與前廳的工作關(guān)系；完成店經(jīng)理交辦的其他任務(wù)、收銀員負(fù)責(zé)前廳收銀點(diǎn)單對(duì)賬工作；保證收銀設(shè)備的正常運(yùn)用，定期維護(hù)和上報(bào)運(yùn)用狀況；服務(wù)員保持良好的儀容儀表和精神面貌依據(jù)服務(wù)流程，供應(yīng)快捷精確的服務(wù)負(fù)責(zé)前廳桌椅餐具及其他物品的擺放負(fù)責(zé)隨時(shí)補(bǔ)充各式餐具與備用品負(fù)責(zé)保持服務(wù)區(qū)域內(nèi)的整齊與清潔機(jī)動(dòng)有效地滿足顧客的特殊需求完成前廳領(lǐng)班交辦的其他任務(wù)廚師嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量；限制半成品、成品和調(diào)味料的運(yùn)用，削減奢侈；負(fù)責(zé)廚房用品的分類(lèi)和分區(qū)管理；負(fù)責(zé)人員、設(shè)備和廚房的清潔衛(wèi)生；完成廚師長(zhǎng)交辦的其他任務(wù)雜工幫助廚師收貨驗(yàn)貨及分類(lèi)擺放物品；負(fù)責(zé)原料的初加工和安排；