工廠設(shè)計(jì)可行性計(jì)劃書(shū)

1/1工廠設(shè)計(jì)可行性計(jì)劃書(shū)

食品工廠設(shè)計(jì)可行性研究--日處理20噸液態(tài)奶工廠設(shè)計(jì)

組員蔡玥83070129，馬紅燁83070202，

廖珍瓊83070121，張博超83070113，

張城83070115，吳宇燕803070220，

王宇83070222

專業(yè)07級(jí)食品科學(xué)與工程

課程名稱食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)

任課教師李欣欣開(kāi)課學(xué)期2009-2010年第2學(xué)期

吉林大學(xué)農(nóng)學(xué)部軍需科技學(xué)院

日處理20噸液態(tài)奶工廠設(shè)計(jì)

第一章設(shè)計(jì)總論

1.1設(shè)計(jì)工廠名稱及設(shè)計(jì)單位名稱、設(shè)計(jì)者姓名

1.1.1工廠名稱：欣欣乳業(yè)

1.1.2設(shè)計(jì)單位名稱：吉林大學(xué)軍需科技學(xué)院2007級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)

1.1.3設(shè)計(jì)者姓名：廖珍瓊、張博超、蔡玥、吳語(yǔ)燕、馬紅燁、張城、王宇

1.2市場(chǎng)分析及預(yù)測(cè)

1.2.1由國(guó)內(nèi)外乳品項(xiàng)目市場(chǎng)供給結(jié)構(gòu)分布圖分析

圖1

與國(guó)外比較，我國(guó)人民的消費(fèi)乳水平雖然存在差距。但我國(guó)地大物博，人口眾多，自然條件優(yōu)越，因而乳品工業(yè)高速發(fā)展的必要性和可能性都具備，特別是在改革開(kāi)發(fā)以后，人民的生活水平日漸提高。在食品的質(zhì)量要求商越來(lái)越高，營(yíng)養(yǎng)要求有所側(cè)重，各種休閑食品業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，乳品工業(yè)越發(fā)顯得在這方面舉足輕重的作用。

1.2.2近年來(lái)中國(guó)的液態(tài)奶宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境發(fā)展趨勢(shì)如表1所示

圖2

由圖分析可知，雖然近年來(lái)奶制品行業(yè)的安全事件越演越烈，但液態(tài)奶發(fā)展仍在持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)中，所以選擇建設(shè)液態(tài)乳工廠為企業(yè)盈利提供了相關(guān)保證。

1.2.3原料方面。

乳品廠的重要原料是鮮乳，鮮乳營(yíng)養(yǎng)豐富，極易腐敗，且具有多種成分的液體。本設(shè)計(jì)需要日處理量為29噸，所以選址為呼和浩特市，擁有充足便利的原料資源，為工廠的生存和發(fā)展提供了良好的保證。

1.3生產(chǎn)規(guī)模、品種、銷售方式

1.3.1生產(chǎn)品種：酸奶、消毒奶、調(diào)味奶

1.3.2生產(chǎn)規(guī)模：酸奶3300t消毒奶1434t調(diào)味奶1860t；月工作日25天；2班/日。

1.3.3銷售方式：統(tǒng)計(jì)圖如圖3

圖3銷售模式圖

1.4生產(chǎn)方法（見(jiàn)3.2產(chǎn)品工藝流程）

1.5廠址概述

內(nèi)蒙古呼和浩特市座落于巍巍大青山腳下，廣袤土默特平原之中。“風(fēng)吹草低現(xiàn)牛羊”是古人對(duì)這片神奇富饒土地的稱頌，“乳都”是現(xiàn)代人給予呼和浩特這座草原都市的美稱。所以，賴于其優(yōu)越的資源地理優(yōu)勢(shì)，該廠選址位于呼和浩特市土默特左旗。

1.6主要原輔材料、燃料及動(dòng)力供應(yīng)情況

1.6.1主要原輔材料：原料乳、提取稀奶油量、可可粉、脫脂奶粉、穩(wěn)定劑、蔗糖、色素、水、工作發(fā)酵劑、蛋白糖等其它。

1.6.2燃料、動(dòng)力供應(yīng)：

1.6.

2.1在自然資源方面，內(nèi)蒙古的廣袤草原、豐富的煤炭、天然氣、稀土、綠色食品等等，為國(guó)際國(guó)內(nèi)所矚目。這些得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)資源，為內(nèi)蒙古如乳品業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

1.6.

2.2區(qū)位優(yōu)勢(shì)顯著。內(nèi)蒙古自治區(qū)橫跨三北，對(duì)外毗鄰俄羅斯、蒙古國(guó)，是我國(guó)與俄羅斯、蒙古國(guó)陸路交通的重要通道，在4000多公里的邊境線上。內(nèi)蒙古有18個(gè)口岸，形成了沿邊開(kāi)放帶；對(duì)內(nèi)與發(fā)達(dá)的京津唐、環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈為鄰，同時(shí)與國(guó)家大力扶持的東北工業(yè)區(qū)、西部欠發(fā)地區(qū)聯(lián)系緊密。隨著內(nèi)蒙古航空、鐵路、公路交通設(shè)施的不斷完善，其地緣優(yōu)勢(shì)將逐漸凸現(xiàn)。

1.6.

2.3地方政策大力扶持。內(nèi)蒙古自治區(qū)黨委、政府對(duì)發(fā)展乳品業(yè)在內(nèi)的服務(wù)業(yè)和文化產(chǎn)業(yè)的高度重視，

1.7環(huán)境保護(hù)

奶制品廠主要污染源：設(shè)備和各種器具清洗排水

排水水質(zhì)(mg/L）：pH值：6.5～11BOD：50～400SS：70～150

廢水在離開(kāi)食品工廠前降低污染程度使之達(dá)到國(guó)家要求的各類水標(biāo)準(zhǔn)；

廠址選在下風(fēng)向，污染氣體等不向市區(qū)排放

廢棄物遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間，位于下風(fēng)向。存放設(shè)施密閉或帶蓋

采用吸聲、隔聲、減振、安裝消聲器等技術(shù)減少噪聲

噪聲級(jí)高，污染面大的工廠、車(chē)間或設(shè)備布設(shè)在遠(yuǎn)離需要安靜的地方。

經(jīng)濟(jì)條件許可時(shí)，將部分廢物加工或轉(zhuǎn)換成有價(jià)值的物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)加工原料的回收綜合利用。

1.8工廠組成

生產(chǎn)車(chē)間、輔助車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、動(dòng)力車(chē)間、供水設(shè)施、排水系統(tǒng)、全廠性生活服務(wù)設(shè)施等其他。

1.9工作制度

月工作日25天，2班/日，8h/班。

1.10全廠勞動(dòng)定員與勞動(dòng)力的計(jì)算

結(jié)合液態(tài)奶的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)能力、設(shè)備的自動(dòng)化程度、物料衡算平衡原則、以及班產(chǎn)班次，本廠各個(gè)崗位的需求情況如表1：

序號(hào)部門(mén)或崗位人員編制(人)備注

1技術(shù)人員13

2生產(chǎn)技術(shù)部16

3供銷部28

4質(zhì)控部9

5辦公室3

6財(cái)務(wù)部3

7工程部10

8生產(chǎn)車(chē)間50人員不足部分采取

9項(xiàng)目開(kāi)發(fā)部8

10人力資源部4

11運(yùn)輸隊(duì)10

12保全人員6

13衛(wèi)生、炊事、清雜10

14合計(jì)170

勞動(dòng)定員分類總表如表2

全廠職工（人）

生產(chǎn)人員非生產(chǎn)人員

基本工人輔助工人技術(shù)人員服務(wù)人員

行政人員后勤服務(wù)人員100351322

1.11全廠總投資（其中包括固資產(chǎn)、流動(dòng)資產(chǎn)）

用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用（k1）300萬(wàn)，用于購(gòu)置各種設(shè)備、工具和器具的費(fèi)用（k2）340萬(wàn)。

1.12設(shè)計(jì)結(jié)論

1.1

2.1投產(chǎn)后預(yù)達(dá)到的經(jīng)濟(jì)水平由表可知供需平衡分析圖可知：

圖4供需平衡分析圖

1.1

2.2投產(chǎn)后預(yù)測(cè)達(dá)到的技術(shù)水平：

1.1

2.2.1全線設(shè)均質(zhì)、CIP清洗、細(xì)粉回收、流化床、卵磷脂噴涂和乳粉自動(dòng)化控制設(shè)備，消除了人為操作對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響，使產(chǎn)品質(zhì)量更加恒定，工藝設(shè)備預(yù)計(jì)可達(dá)到90年代同行業(yè)第一流水平；采用新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝生產(chǎn)的系列奶品符合感官以及理化衛(wèi)生指標(biāo)，預(yù)計(jì)均可符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品可與世界名牌相媲美。

1.1

2.2.2依市場(chǎng)調(diào)查及國(guó)際乳品結(jié)構(gòu)的發(fā)展趨勢(shì)，逐步降低奶粉生產(chǎn)比例向液態(tài)奶轉(zhuǎn)化，無(wú)菌灌裝生產(chǎn)線，使鮮牛奶的保質(zhì)期在常溫下達(dá)到6個(gè)月，方便了廣大消費(fèi)者直接飲用。冷凍飲品生產(chǎn)線進(jìn)一步滿足消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)需求，基本上完成乳品結(jié)構(gòu)調(diào)整。

第二章建設(shè)條件與廠址

呼和浩特市氣候溫和，草原茂盛，為原輔料提供了豐富自然地理?xiàng)l件。交通便利，煤炭、天然氣等動(dòng)力供應(yīng)得天獨(dú)厚。橫跨三北，交通便利，通商口岸繁多。再鑒于蒙牛乳業(yè)的成功發(fā)展，該市具有絕對(duì)的建設(shè)液態(tài)乳工廠的優(yōu)勢(shì)。

第三章生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)

3.1產(chǎn)品方案的確定

3.2產(chǎn)品工藝流程的確定、操作說(shuō)明及繪制工藝流程圖

消毒乳加工工藝流程

原料乳的驗(yàn)收→過(guò)濾或凈化→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→灌裝→封蓋→裝箱→冷藏

調(diào)味奶的加工工藝

原料乳→預(yù)處理→增加固形物→預(yù)熱均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→冷卻→攪拌→灌裝→貯藏

凝固型酸奶的加工工藝

原料乳→預(yù)處理→增加固形物→預(yù)熱均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→灌裝→發(fā)酵→后熟→貯藏

3.3物料衡算

3.4設(shè)備選型（見(jiàn)附錄設(shè)備清單一覽表5）

3.5生產(chǎn)車(chē)間平面布置

3.5.1布置說(shuō)明

從本車(chē)間在總平面圖上的位置、與其他車(chē)間、部門(mén)關(guān)系及發(fā)展前景等全局考慮，按工藝流水線安排，考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)，設(shè)備間、設(shè)備與建筑物均留有間距和的安全維修距離，操作維修、裝拆清潔方便；生產(chǎn)車(chē)間與其他車(chē)間各工序配合緊密，做到了衛(wèi)生安

3.5.2布置依據(jù)：

設(shè)備清單和生活室等各部分的面積要求；建筑結(jié)構(gòu)造價(jià)；管道安裝；（包括工藝、水、冷、汽等）；車(chē)間運(yùn)輸；生產(chǎn)衛(wèi)生條件、操作條件；通風(fēng)采光。

3.5.3工藝設(shè)計(jì)對(duì)建筑結(jié)構(gòu)、門(mén)、窗、地坪、墻、照明及通風(fēng)、采暖的要求：

車(chē)間建筑的外形：長(zhǎng)方形長(zhǎng)度６０m左右，車(chē)間層高9m。

地坪坡度１.7％，設(shè)明溝、地漏排水；采用運(yùn)輸帶和膠輪車(chē)；水泥地層敷加厚120~150mm環(huán)氧樹(shù)脂涂層。

建筑結(jié)構(gòu)采用混合結(jié)構(gòu)，屋架用鋼筋混凝土，承重墻支持?？缍龋?ｍ，層高６m，柱距2m。廠內(nèi)道路布置形式:混合式(環(huán)狀式+盡頭式)道路:主干道寬6~9m,其他支干道為4~6m寬。生產(chǎn)車(chē)間的門(mén)：雙層門(mén)（一層紗門(mén)和一層開(kāi)關(guān)門(mén)，“M”）；車(chē)間內(nèi)部：空洞門(mén)。頂棚做成傾斜式，頂板用鋁合金板。房間多設(shè)日光燈照明，燈高離地２.８m，每隔２m安一組。雙層內(nèi)、外開(kāi)窗（紗窗和普通玻璃窗），窗臺(tái)高：坐著工作時(shí)Ｈ０.９m；站立時(shí)，窗臺(tái)高１.1m。

附注車(chē)間墻面材料表格5：

3.5.4繪制主要車(chē)間設(shè)備平面布置圖（見(jiàn)附圖）

第四章輔助部門(mén)設(shè)計(jì)

4.1化驗(yàn)室

平面布置以物理檢驗(yàn)、化學(xué)分析為主體，一般置于下風(fēng)向，具體位置如附圖中的總平面設(shè)計(jì)圖。將化驗(yàn)室建在辦公樓上，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量從原料進(jìn)入到車(chē)間成品入庫(kù)進(jìn)行全過(guò)程檢測(cè)、控制，需要面積為65m2左右，在辦公樓中通盤(pán)考慮。

4.2倉(cāng)庫(kù)

4.2.1冷庫(kù)

本冷庫(kù)設(shè)計(jì)為高溫庫(kù)、低溫庫(kù)兩個(gè)，高溫庫(kù)供沒(méi)有來(lái)得及加工的原輔材料備用儲(chǔ)藏，溫度為0℃～10℃，最好為4℃。低溫庫(kù)為儲(chǔ)藏加工成品，庫(kù)溫為－18℃以下。低溫冷庫(kù)為主要冷庫(kù)，設(shè)計(jì)容量為1500t，面積為1000m2，采用鋼結(jié)構(gòu)大棚，頂部為平頂，高6000mm，設(shè)計(jì)為一層，外包金屬彩瓦，庫(kù)溫－18℃。

說(shuō)明：平頂、兩層結(jié)構(gòu)，采用金屬大棚，屋頂采用軟木或泡末材料；庫(kù)體采用=150mm聚氨酯保溫板，其內(nèi)、外表面采用上海寶山鋼鐵公司生產(chǎn)的0.5mm鍍鋅涂塑彩鋼板，庫(kù)板連接采用凹凸槽結(jié)構(gòu)，內(nèi)偏心鎖連接，兩面板鏈采用密封膏密封，密封性能好，庫(kù)板連接鎖具有分別在兩塊板上的鉤盒和鎖具組成，高強(qiáng)度塑料制作，在庫(kù)板成型時(shí)，一并嵌入板內(nèi)發(fā)泡，用隨冷庫(kù)一起提供的專用工具將其順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)就可以將兩快板緊緊連接在一起。地坪絕緣——由于承受荷載，低溫庫(kù)采用軟木，高溫庫(kù)采用爐渣；冷庫(kù)門(mén)絕緣——采用聚苯乙烯泡沫塑料。在絕緣層的高溫側(cè)，設(shè)隔汽層，低溫側(cè)選用滲透阻小的材料，以排除或多或少存在于絕緣材料的水分；屋頂隔汽層采用三氈四油，外墻和地坪

采用二氈三油。

4.2.2包裝材料庫(kù)

包裝材料庫(kù)兩個(gè)，采用四面磚墻，內(nèi)部2000mm白瓷磚。周?chē)鷫Ρ陂_(kāi)300×300cm窗戶，增強(qiáng)采光效果，地面采取和加工車(chē)間一樣的配置，增加防潮措施。本廠包裝材料庫(kù)緊靠包裝車(chē)間，一側(cè)緊挨廠區(qū)道路，有通向庫(kù)外和包裝材料庫(kù)的兩個(gè)獨(dú)立的門(mén)，便于包裝材料的運(yùn)入和運(yùn)出。面積約100m2。

4.3工廠運(yùn)輸

廠外運(yùn)輸：冷藏車(chē)、奶槽車(chē)

廠內(nèi)運(yùn)輸：電瓶平板車(chē)

車(chē)間運(yùn)輸：帶式輸送機(jī)

第五章工廠衛(wèi)生及消防安全

工廠衛(wèi)生主要包括廠庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、加工衛(wèi)生。對(duì)于消毒乳工廠，首先要控制水質(zhì)的衛(wèi)生要求。

5.1生產(chǎn)用水——自來(lái)水。

生產(chǎn)用水的檢測(cè)：每年二次從工廠水龍頭取自來(lái)水樣品送市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項(xiàng)目的檢測(cè)，工廠收集并保存好報(bào)告，符合衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》后方可投入生產(chǎn)。要求檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)按照衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》項(xiàng)目，規(guī)范性的官方水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告除此之外，公司需按如下要求對(duì)水進(jìn)行抽樣檢測(cè)：質(zhì)檢科制定水的抽樣檢測(cè)計(jì)劃表，對(duì)所有出水口進(jìn)行循環(huán)檢測(cè)；化驗(yàn)室按抽樣檢測(cè)計(jì)劃表實(shí)施抽樣檢測(cè)，并做好相應(yīng)的記錄；公司化驗(yàn)室監(jiān)測(cè)的項(xiàng)目、方法、頻率。

化驗(yàn)室對(duì)加工用水進(jìn)行常規(guī)項(xiàng)目檢測(cè)，將檢驗(yàn)結(jié)果記錄入《生產(chǎn)用水檢驗(yàn)記錄》，具體要求如下：水中余氯：使用比色法，每周測(cè)定一次，一年中將所有水龍頭都檢測(cè)到；微生物：主要指標(biāo)為細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌，每月要檢測(cè)一次；判定標(biāo)準(zhǔn)：衛(wèi)生部生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范>>具體指標(biāo)為：細(xì)菌總數(shù)——總大腸菌群：每100mL水樣中不得檢出；糞大腸菌群：每100mL水樣中不得檢出；游離余氯水管末端不低于0.05ppm。

5.2個(gè)人衛(wèi)生

車(chē)間生產(chǎn)人員每年至少進(jìn)行一次健康體檢，新進(jìn)廠地人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加工作；

生產(chǎn)人員必須經(jīng)過(guò)車(chē)間入口處地消毒池，經(jīng)洗手消毒以后方可進(jìn)入車(chē)間，上崗以前必須穿戴整潔、統(tǒng)一的工作服、帽，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽子外；

生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好地衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”，即:勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理發(fā)；

進(jìn)入車(chē)間生產(chǎn)人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈，不準(zhǔn)濃艷化妝、涂染指甲、噴灑香水、不準(zhǔn)吃零食、吸煙、隨地吐痰或其它有礙食品衛(wèi)生地活動(dòng)；

生產(chǎn)人員不準(zhǔn)穿工作服、工作帽和工作鞋,進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工車(chē)間；

生產(chǎn)人員遇到下列情況必須洗手：開(kāi)始工作前、上廁所后、處理被污染地原料以后、從事與生產(chǎn)活動(dòng)無(wú)關(guān)的其它活動(dòng)以后，操作期間也應(yīng)該常洗手。

5.3車(chē)間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生：

車(chē)間地面平整、清潔、無(wú)積水、無(wú)污垢，墻面、門(mén)窗應(yīng)經(jīng)常清洗；

車(chē)間入口處設(shè)有感應(yīng)式吸收清洗設(shè)備及消毒措施；

車(chē)間設(shè)有防蚊蠅、防蟲(chóng)和防鼠設(shè)施，車(chē)間門(mén)窗嚴(yán)禁隨便亂開(kāi)，以防鼠、蚊蠅、飛鳥(niǎo)及昆蟲(chóng)等侵入；

車(chē)間生產(chǎn)廢棄物每班必須定時(shí)清除，并清洗干凈；

更衣室、廁所、車(chē)間參觀走廊等公共場(chǎng)所必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒；

操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應(yīng)立即對(duì)所使用的設(shè)備和物料管道進(jìn)行清洗，對(duì)于清洗不到的設(shè)備、部件及設(shè)備外部也要及時(shí)清洗、消毒，保證設(shè)備及工藝管道的衛(wèi)生。

5.4食品接觸表面清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

5.4.1與食品接觸面的材料衛(wèi)生要求：耐腐蝕、光滑、易清洗、不生銹；禁止使用竹木制品、纖維等。

5.4.2與食品接觸的設(shè)備、工器具要求：無(wú)粗糙焊縫、破裂、凹陷；表里如一；拆裝方便，便于清洗和維護(hù)保養(yǎng)。

5.5包裝材料的衛(wèi)生要求

盛放食品的內(nèi)包裝塑料袋，必須來(lái)自經(jīng)衛(wèi)生防疫部門(mén)備案的、有衛(wèi)生許可證的企業(yè)，并有產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告；

外包裝紙箱必須有檢驗(yàn)檢疫部門(mén)出具的包裝性能檢驗(yàn)結(jié)果單。

與食品表面接觸的消毒液濃度規(guī)定：手消毒水：次氯酸鈉50-100ppm；腳踏消毒池、車(chē)間墻壁、車(chē)間地面消毒水：次氯酸鈉150-200ppm。

5.6防止交叉污染衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程

5.6.1防止人流造成的交叉污染

加工車(chē)間的布局嚴(yán)格按GMP的要求進(jìn)行物理性隔斷，嚴(yán)格區(qū)分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；不同加工區(qū)設(shè)有不同條件的更衣室，加工操作人員只能在各自加工區(qū)的更衣室內(nèi)更衣消毒和進(jìn)出。

5.6.2防止物流造成的交叉污染

成品庫(kù)按不同產(chǎn)品分庫(kù)存放，專庫(kù)專用，不得存放有礙衛(wèi)生的物品；清潔區(qū)與準(zhǔn)清潔區(qū)加工的界面為殺青鍋，要嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程，保持界面嚴(yán)格分開(kāi)，區(qū)域的工器具只能在各自的區(qū)域使用；工器具清洗消毒要在工器具消毒間操作，不得隨意在生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行；垃圾的處理：車(chē)間產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)放在帶蓋的并有明顯標(biāo)識(shí)的廢棄物桶中，每日生產(chǎn)結(jié)束后清理出車(chē)間；在工器具的清洗消毒固定區(qū)域，“未清洗消毒”和“已清洗消毒”的工器具要分別存放，“已清洗消毒”的工器具要通過(guò)窗口傳遞出消毒間，操作人員使用的必須來(lái)自“已清洗消毒”的工器具。

5.6.3防止氣流、水流造成的交叉污染

加工車(chē)間按要求用臭氧發(fā)生器對(duì)空氣進(jìn)行消毒；清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)污水流向必須是清潔區(qū)向準(zhǔn)清潔區(qū)流出；車(chē)間清洗用水管不得拖地，沖洗地面和消毒時(shí)不能將水和消毒液濺到食品接觸表面上。

5.7消防安全：建筑間距不得小于3m，且設(shè)有多個(gè)滅火措施。

第六章生活及公用設(shè)施設(shè)計(jì)

6.1生產(chǎn)使用的水為城市公用水—自來(lái)水，沒(méi)有使用自備水源，有中間蓄水塔。設(shè)備根據(jù)公司的實(shí)際情況制作給排水網(wǎng)絡(luò)圖，并對(duì)生產(chǎn)加工用水管道末稍的出水口進(jìn)行編號(hào)，以便對(duì)生產(chǎn)用水的安全、衛(wèi)生檢測(cè)監(jiān)控制定計(jì)劃(每只水管出水口都編號(hào)，掛永久性標(biāo)識(shí)牌)。給排水網(wǎng)絡(luò)圖要詳細(xì)明了，以便日常對(duì)生產(chǎn)供水系統(tǒng)管理與維護(hù)，并保證給水和排水二個(gè)系統(tǒng)不存在交叉互聯(lián)。

6.2設(shè)有兩臺(tái)變壓器供電，一般采取單電源供電，但由于停電可能導(dǎo)致大量物料變質(zhì)，故供電不穩(wěn)定的地區(qū)又有條件時(shí)，應(yīng)采用雙電源供電，或自備發(fā)電機(jī)組。車(chē)間設(shè)有照明系統(tǒng)。供電管線及電氣注意防潮。為了減少電能損耗和改善供電的質(zhì)量，廠內(nèi)的變壓所應(yīng)接近負(fù)荷高度集中的部門(mén)。為適應(yīng)生產(chǎn)擴(kuò)大的需要，留有適當(dāng)?shù)淖冸娫O(shè)施的土建余地。分配電裝置和啟動(dòng)控制設(shè)備采取防水汽、防腐蝕措施。

6.3供氣設(shè)施：鍋爐房。

從工廠衛(wèi)生的角度考慮，鍋爐房應(yīng)建在對(duì)生產(chǎn)車(chē)間影響最小的位置，即廠區(qū)西北角，其

滿足：在該地區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向?？拷闷?fù)荷中心。有足夠的煤和灰渣堆場(chǎng)。

鍋爐房的具體建設(shè)方面，采取鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，門(mén)向外開(kāi)；其與相臨的建筑物的間距應(yīng)符合防火和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其必須在通風(fēng)、采光、防潮等方面也要滿足要求。

第七章全場(chǎng)用水量、用汽量、用電量估算表6

第八章環(huán)保設(shè)計(jì)

8.1廢水處理：由于酸奶廠屬于非化工類工廠，污水大部分來(lái)源于車(chē)間地坪沖洗及工藝設(shè)備清洗和原料清洗，未含有毒物質(zhì)，可以由車(chē)間兩側(cè)明溝直接排出，經(jīng)廠污水處理系統(tǒng)處理后，排放到廠外河流中。

8.2廢氣處理：燃燒法，吸附法，離心、吸附、過(guò)濾等除塵裝置。

8.3廢渣處理：填埋法，固化法。

第九章全廠總平面設(shè)計(jì)

9.1總平面設(shè)計(jì)思想

以方便生產(chǎn)為前提，符合車(chē)間生產(chǎn)程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染。全建筑物采取南北朝向，利于通風(fēng)、采光。配電房