品質(zhì)管理質(zhì)量認(rèn)證軟罐頭HA計(jì)劃

22345精品文檔放心下載7感謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載謝謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載謝謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載精品文檔放心下載精品文檔放心下載精品文檔放心下載3年月日4編號(hào)HW-HACCP-02HACCP計(jì)劃版號(hào)1.0組織結(jié)構(gòu)圖章節(jié)號(hào)3.0生效日期2012.05.01董事長(zhǎng)食品安全小組銷(xiāo)售部副總經(jīng)理

辦公室生產(chǎn)部

設(shè)備部殺菌車(chē)間維供感原輔包食修水官輔料裝堂班班理包包車(chē)行政人事后污水處理站間化Q材Q材采編號(hào)HW-HACCP-02HACCP計(jì)劃食品安全小組成員及職責(zé)版號(hào)1.0章節(jié)號(hào)4.0生效日期2012.05.01姓名廠(chǎng)內(nèi)職務(wù)組內(nèi)職務(wù)資歷組內(nèi)職責(zé)20年以上食品行業(yè)感謝閱讀董事長(zhǎng)管理經(jīng)驗(yàn)，有很強(qiáng)的組織管理能力，具有較全面的食品感謝閱讀組長(zhǎng)安全相關(guān)知識(shí)。策劃HACCP感謝閱讀改進(jìn)總經(jīng)理副組長(zhǎng)食品加工專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，本科學(xué)歷。有8年以上罐頭食品行業(yè)管理、領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，熟悉產(chǎn)品工藝，具有較全面的食品安全相關(guān)知識(shí)。協(xié)助組長(zhǎng)策劃HACCP體系的建量體系和HACCP體系。采購(gòu)物流管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，大專(zhuān)學(xué)歷。有4年以上物流管理、監(jiān)督HACCP體系的有效運(yùn)行。精品文檔放心下載副總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，掌握食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。組員包裝車(chē)間主任有5年以上包裝管理，熟悉食品行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)要求及人員的要求。負(fù)責(zé)提供生產(chǎn)所需的符合產(chǎn)品HACCP計(jì)劃的實(shí)施和監(jiān)控。品管部有4年以上罐頭食品品質(zhì)管理經(jīng)驗(yàn).熟悉HACCP的監(jiān)控負(fù)責(zé)組織HACCP精品文檔放心下載經(jīng)理要求。施和監(jiān)控.組員設(shè)備部有5感謝閱讀經(jīng)理掌握食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。HACCP要感謝閱讀組員求。煮制車(chē)間主任組員有5年以上罐頭生產(chǎn)車(chē)間管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉罐頭食品的加工工藝，掌握食品安全知識(shí)。負(fù)責(zé)HACCP體系在生產(chǎn)過(guò)程的實(shí)施、監(jiān)督。封口操作工組員從事封口工作10年以上，掌握封口的CCP監(jiān)控要求。負(fù)責(zé)殺菌車(chē)間封口CCP點(diǎn)的監(jiān)控。殺菌操作工組員從事殺菌工作5年以上，掌握殺菌的CCP監(jiān)控要求。負(fù)責(zé)殺菌車(chē)間殺菌CCP點(diǎn)的監(jiān)控化驗(yàn)員從事品管工作5年以上，熟悉食品安全知識(shí)。謝謝閱讀組員成品的感官檢驗(yàn)。HACCP計(jì)劃編號(hào)HW-HACCP-02版號(hào)1.0原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料章節(jié)號(hào)4.0生效日期2012.05.01為保障公司HACCP體系的建立、保持和發(fā)展，公司成立食品安全小組。精品文檔放心下載食品安全小組組長(zhǎng)的權(quán)限如下：a.確保按照體系要求建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)HACCP體系。精品文檔放心下載b.定期向總經(jīng)理報(bào)告HACCP體系的運(yùn)行情況以及有效性和適宜性，以供評(píng)審和作為HACCP體感謝閱讀系改進(jìn)的基礎(chǔ)。c.組織食品安全小組的工作。B.確保公司全體員工食品安全衛(wèi)生意識(shí)的形成。e.負(fù)責(zé)與HACCP有關(guān)事務(wù)的外部聯(lián)絡(luò)。食品安全小組的職責(zé)如下：a)負(fù)責(zé)建立、實(shí)施、保持和評(píng)審食品安全管理體系，對(duì)于組織在食品安全管理體系的范圍和感謝閱讀應(yīng)用領(lǐng)域內(nèi)的產(chǎn)品、過(guò)程和危害，食品安全小組成員應(yīng)具備與之有關(guān)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。謝謝閱讀b)負(fù)責(zé)根據(jù)工藝流程圖進(jìn)行危害識(shí)別及分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，并通過(guò)查找科學(xué)依據(jù)，或通謝謝閱讀過(guò)試驗(yàn)確定關(guān)鍵限值，制定HACCP計(jì)劃；c)負(fù)責(zé)對(duì)HACCP計(jì)劃中的預(yù)備信息根據(jù)實(shí)際變化，及時(shí)進(jìn)行修訂。并對(duì)操作性前提方案和感謝閱讀HACCP計(jì)劃進(jìn)行更新；B)HACCP精品文檔放心下載以及危害是否已降低到可接受水平等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行驗(yàn)證；e)負(fù)責(zé)內(nèi)、外部食品安全方面的信息溝通。監(jiān)督食品安全管理體系實(shí)施，并為體系的更新提精品文檔放心下載供科學(xué)有效的證據(jù)。HACCP計(jì)劃編號(hào)HW-HACCP-02版號(hào)1.0原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料章節(jié)號(hào)5.0生效日期2012.05.015.1原料的特性：5.1.1青豆名稱(chēng)：新鮮青豆產(chǎn)地基地1.感官要求a）以新鮮原料，無(wú)斑點(diǎn)豆、病蟲(chóng)害、紅花豆。b）外表呈淡黃色。2.理化指標(biāo)總砷（以As計(jì)）≤0.5mg/kg重要的特征(化學(xué)、生物、物理)鉛(Pb)≤0.8mg/kg農(nóng)殘：符合GB2763-2005及進(jìn)口國(guó)要求生產(chǎn)方式基地種植交付方式專(zhuān)人收購(gòu)包裝類(lèi)型PE周轉(zhuǎn)筐儲(chǔ)存要求和特殊運(yùn)輸要求儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的貨物混裝運(yùn)輸使用前的處理挑選、清洗、分級(jí)接受準(zhǔn)則黃豆原料質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)HW-HACCP-02HACCP計(jì)劃版號(hào)1.0原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料章節(jié)號(hào)5.0生效日期2012.05.015..2輔料特性：食鹽名稱(chēng)抗壞血酸（維生素C）1.感官：白色、味咸、無(wú)異味、無(wú)明顯的與鹽無(wú)關(guān)的外來(lái)雜質(zhì)。99.0%；化學(xué)）2.理化指標(biāo)：Nacl≥98.5%3.重金屬（以Pb計(jì)）≤0.001鉛（sn）≤1.0砷(AS)≤0.5氟（F)≤5.0鋇（Ba)≤15.0碘（I)20-50亞高溫蒸煮袋氰化鉀≤10.0配料組成按GB14754－2010規(guī)定按GB5461-2000規(guī)定感謝閱讀產(chǎn)地合格供方合格供方生產(chǎn)方法晶后烘干。濃縮，干燥內(nèi)包裝為塑料袋，外包裝是紙箱，并有國(guó)包裝和交付方式家規(guī)定內(nèi)容的標(biāo)簽；從有資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)紙袋（內(nèi)層塑料袋）精品文檔放心下載購(gòu)入。使用前的預(yù)處理不需要特殊處理不需要特殊處理儲(chǔ)存于干燥、衛(wèi)生、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，儲(chǔ)存于干燥、衛(wèi)生、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，感謝閱讀儲(chǔ)存條件和保質(zhì)期不得與有毒有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處儲(chǔ)放。不得與有毒有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處儲(chǔ)放。保質(zhì)期：1年保質(zhì)期：1年接受準(zhǔn)則輔料（抗壞血酸）質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)輔料食鹽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)感謝閱讀編號(hào)HW-HACCP-02HACCP計(jì)劃版號(hào)1.0原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料章節(jié)號(hào)5.0生效日期2012.05.015.3包裝材料特性：編號(hào)HW-HACCP-02HACCP計(jì)劃版號(hào)1.0最終產(chǎn)品特性章節(jié)號(hào)6.0生效日期2012.05.01包材名稱(chēng)耐高溫蒸煮袋紙箱重要的特征色澤正常，強(qiáng)度適中；無(wú)異味、異物。理謝謝閱讀()符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化及衛(wèi)生要求應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)感謝閱讀組成由尼龍、PA、PD組成瓦楞紙廠(chǎng)家合格供方合格供方壓合生產(chǎn)方式按制袋工藝生產(chǎn)直接從生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)進(jìn)交付方式直接從制袋企業(yè)或特許經(jīng)銷(xiāo)商處購(gòu)買(mǎi)貯存方式/保質(zhì)期干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所/一年干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所感謝閱讀使用前的處理使用前須經(jīng)紫外線(xiàn)消毒不需要特殊處理接受準(zhǔn)則高溫蒸煮袋質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)紙箱驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)6.1最終產(chǎn)品特性6．1．1青豆罐頭1、產(chǎn)品名稱(chēng)水煮豆類(lèi)2、配料表黃豆、食鹽、水、抗壞血酸精品文檔放心下載3、重要產(chǎn)品特性氣味醇香，營(yíng)養(yǎng)豐富。1.Nacl0.1-0.5%2．重金屬含量應(yīng)符合GB11671及歐盟的要求4、執(zhí)行產(chǎn)品、衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB11671-2003果蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),黃豆罐頭GB/T13517-2008220G/袋5、產(chǎn)品規(guī)格6、如何使用開(kāi)袋即食7、包裝內(nèi)包裝：高溫蒸煮袋，外包裝：紙箱8、貨架壽命常溫下保質(zhì)期6個(gè)月9、銷(xiāo)售方式批發(fā)、零售及深加工10、標(biāo)簽說(shuō)明期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、質(zhì)量等級(jí)和商標(biāo)、生產(chǎn)許可證號(hào)。11、產(chǎn)品感觀謝謝閱讀12、預(yù)期消費(fèi)者一般公眾。感謝閱讀13謝謝閱讀毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的貨物混裝運(yùn)輸HACCP計(jì)劃編號(hào)HW-HACCP-02版號(hào)1.0最終產(chǎn)品可接受水平確定章節(jié)號(hào)7.0生效日期2012.05.017.最終產(chǎn)品可接受水平7.1最終產(chǎn)品可接受水平7..1.1感官指標(biāo):同上7.1.2理化指標(biāo):同上7.1.3衛(wèi)生指標(biāo):見(jiàn)《產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》7.1.4最終產(chǎn)品可接受水平的確定:隨著人們生活水平的提高,對(duì)罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來(lái)越嚴(yán)精品文檔放心下載格,依據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局的有關(guān)要求及歐盟相關(guān)指令,對(duì)罐頭產(chǎn)品作出感官指標(biāo)、理化指精品文檔放心下載標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的要求,這些指標(biāo)只要按照公司自檢自控體系進(jìn)行采購(gòu)、生產(chǎn)，完全能達(dá)到要求。精品文檔放心下載編號(hào)HW-HACCP-02HACCP計(jì)劃版號(hào)1.0生產(chǎn)工藝流程圖章節(jié)號(hào)8.0生效日期2012.05.01原料驗(yàn)收去雜質(zhì)包裝袋消毒裝袋司稱(chēng)預(yù)煮冷卻

加調(diào)味液封口水質(zhì)處理0.5~1.0ppmCCP2包裝HACCP計(jì)劃編號(hào)HW-HACCP-02版號(hào)1.0生產(chǎn)工藝流程圖驗(yàn)證報(bào)告章節(jié)號(hào)9.0生效日期2012.05.01經(jīng)食品安全小組全體成員按照工藝設(shè)計(jì)路線(xiàn)，確認(rèn)本企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)計(jì)、安裝、調(diào)試符合工藝精品文檔放心下載要求。2012年4月1日食品安全小組組長(zhǎng)率食品安全小組全體成員，對(duì)生產(chǎn)工藝流程實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)，一謝謝閱讀致認(rèn)為生產(chǎn)工藝流程圖正確無(wú)誤通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察認(rèn)為工藝流程圖及CCP謝謝閱讀性、適宜性，符合我公司的實(shí)際生產(chǎn)要求。按本工藝流程圖生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量滿(mǎn)足顧客的要求，謝謝閱讀產(chǎn)品安全衛(wèi)生，適合人類(lèi)食用，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。簽字：食品安全小組組長(zhǎng)食品安全小組成員：編號(hào)HW-HACCP-02HACCP計(jì)劃版號(hào)1.0生產(chǎn)工藝的描述章節(jié)號(hào)10.0生效日期2012.05.011.原料驗(yàn)收:精品文檔放心下載是公司認(rèn)可的基地原料。供應(yīng)商須提供產(chǎn)地身份證明，并經(jīng)評(píng)估的合格供應(yīng)商。原料進(jìn)廠(chǎng)必須感謝閱讀經(jīng)品管部檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)，非合格基地、合格供應(yīng)商的原料拒收。感謝閱讀2.輔料驗(yàn)收儲(chǔ)存:采購(gòu)自合格供方,提供食品級(jí)檢測(cè)報(bào)告,且驗(yàn)收合格后方可入庫(kù).精品文檔放心下載3.包裝材料驗(yàn)收儲(chǔ)存:采購(gòu)自合格供方,提供食品級(jí)檢測(cè)報(bào)告,且驗(yàn)收合格后方可入庫(kù).謝謝閱讀4.消毒劑驗(yàn)收儲(chǔ)存:采購(gòu)自合格供方,提供食品級(jí)檢測(cè)報(bào)告,且驗(yàn)收合格后方可入庫(kù).謝謝閱讀5.去雜質(zhì):清理機(jī)去雜質(zhì)；進(jìn)料不能多，速度不能過(guò)快，防止雜質(zhì)去除不了。精品文檔放心下載6.分級(jí):用分級(jí)機(jī)分級(jí)，進(jìn)料不能過(guò)多，轉(zhuǎn)速不能過(guò)快，防止分級(jí)不均勻。精品文檔放心下載7.預(yù)煮:分級(jí)預(yù)煮，不能混級(jí)，預(yù)煮溫度℃，時(shí)間′.8.分選挑揀:選除紅花豆、斑點(diǎn)、蟲(chóng)蛀、破裂等不合格豆，并剔除雜質(zhì)。感謝閱讀9.包裝袋消毒:將驗(yàn)收合格的包裝袋前再加以細(xì)心挑揀，不合格的檢出。合格精品文檔放心下載的用紫外燈消毒。10.裝袋司稱(chēng):裝袋時(shí)進(jìn)一步剔除不合格黃豆，按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定裝袋，同一袋內(nèi)要精品文檔放心下載求大小大致均勻，并控制調(diào)味液，然后司稱(chēng)。11.配湯:配湯工按品管部下達(dá)的工藝參數(shù)進(jìn)行配料。12.加調(diào)味液:加調(diào)味液溫度不低于20℃，禁止使用隔夜加調(diào)味液。謝謝閱讀13.封口:對(duì)高溫蒸煮袋的封口要嚴(yán)密。14.殺菌冷卻:從封口到殺菌的時(shí)間原則上不超過(guò)1小時(shí)，殺菌后冷卻至38℃以下，冷卻水謝謝閱讀余氯含量控制在0.5ppm-1.0ppm。編號(hào)HW-HACCP-02HACCP計(jì)劃版號(hào)1.0生產(chǎn)工藝的描述章節(jié)號(hào)10.0生效日期2012.05.01殺菌公式：袋型品名殺菌時(shí)間殺菌溫度(CL)殺菌溫度精品文檔放心下載（分鐘）（℃）(OL)（℃）16.擦袋入庫(kù):用干凈毛巾將袋身、袋封口處的水珠擦凈，并挑出不合格袋，每天集中后單獨(dú)堆感謝閱讀放并標(biāo)識(shí)。將產(chǎn)品按堆垛要求進(jìn)行堆垛，并填寫(xiě)好產(chǎn)品標(biāo)識(shí)卡，入庫(kù)集中保管。謝謝閱讀17.出庫(kù)打檢:按先進(jìn)先出原則出庫(kù)。打檢時(shí)注意剔除無(wú)真空袋和低真空袋。感謝閱讀18.包裝:謝謝閱讀污標(biāo)。核對(duì)紙箱，噴碼，封箱要封住。19.貯存運(yùn)輸:按包裝要求碼托。碼托后集中保管，準(zhǔn)備發(fā)貨。清點(diǎn)數(shù)量，核對(duì)客戶(hù)，發(fā)運(yùn)出感謝閱讀公司。編號(hào)HW-HACCP-02HACCP計(jì)劃版號(hào)1.0危害分析工作單章節(jié)號(hào)11.0生效日期2012.05.01產(chǎn)品描述：水煮黃豆（軟罐頭）工廠(chǎng)名稱(chēng)：合肥禾味食品有限公司銷(xiāo)售和貯存方法：常溫精品文檔放心下載工廠(chǎng)地址：合肥市包河工業(yè)區(qū)延安路7號(hào)預(yù)期用途和消費(fèi)者：開(kāi)袋即食一般性群眾（敏感人群慎用）精品文檔放心下載加工步驟確定潛在危害危害發(fā)生的可能性危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估危害發(fā)生的嚴(yán)重性風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)是否為顯著危害對(duì)潛在危害顯著性判斷依據(jù)對(duì)顯著危害能否提供什么預(yù)防措施本步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)原料種植、采摘、運(yùn)輸車(chē)輛衛(wèi)生控生物的:霉菌很少?lài)?yán)重性中等是運(yùn)輸過(guò)程中可能存在致病性微生產(chǎn)生毒素制；后道清洗、殺菌可控制，本工序加強(qiáng)感官檢驗(yàn)，控制原料污染否原料驗(yàn)收重金屬偶爾很少?lài)?yán)重嚴(yán)重高風(fēng)險(xiǎn)中等是否使用方法不當(dāng)可能造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)化驗(yàn)基地土壤和或成品進(jìn)行檢驗(yàn)，超標(biāo)拒收或銷(xiāo)毀原料收獲前到基地檢測(cè)農(nóng)殘，不合格延長(zhǎng)收獲期5-7天重新檢測(cè)農(nóng)殘直到合格后方可收獲是CCP1玻璃等雜質(zhì)經(jīng)常中度低風(fēng)險(xiǎn)否通過(guò)后續(xù)的挑選工序可控制生物的:致病菌很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否要求包裝完好,殺菌工序可殺滅致病菌。輔料驗(yàn)金屬等很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否控制供方合格供方提供食品級(jí)檢測(cè)報(bào)告收儲(chǔ)存來(lái)異物很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否通過(guò)后續(xù)的過(guò)濾工序可控制過(guò)敏原/轉(zhuǎn)基因偶爾嚴(yán)重性高風(fēng)險(xiǎn)是抗壞血酸可能由轉(zhuǎn)基因蔬菜和水果制成索要供方的檢測(cè)報(bào)告及非轉(zhuǎn)基因證明,使用時(shí)會(huì)稀釋.否包裝材料驗(yàn)收菌很少?lài)?yán)重性中等是瓶袋蓋加工儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中可能污染后面消毒工序可控制否儲(chǔ)存高溫蒸煮袋基玻屬,溶出物璃涂層密封膠等從合格供方處采很少?lài)?yán)重性中等是可能由不符合衛(wèi)購(gòu),索要檢測(cè)報(bào)否謝謝閱讀生要求的材料制告成很少?lài)?yán)重性中等否后面的檢查清洗控制生物的：無(wú)消毒劑驗(yàn)收儲(chǔ)屬等存物理的：無(wú)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否由合格供方供貨，供方提供食品級(jí)檢測(cè)報(bào)告物增長(zhǎng)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否年委托官方檢測(cè)2次，公司日常檢測(cè)

水屬等很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否合飲用標(biāo)準(zhǔn)物理的：無(wú)去豆菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否SSOP控制莢化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)菌污染分級(jí)化學(xué)的：無(wú)很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否設(shè)備的不潔,通過(guò)SSOP控制物理的：無(wú)菌偶爾嚴(yán)重性高風(fēng)險(xiǎn)是前面引入的致病菌通過(guò)預(yù)煮工序控制,但殺滅不全通過(guò)后續(xù)的殺菌工序控制否預(yù)煮化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)菌污染很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否手的污染,通過(guò)SSOP控制分選挑揀化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)瓶袋蓋菌很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否通過(guò)82℃熱水消毒控制消毒化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)裝袋菌偶爾嚴(yán)重性高風(fēng)險(xiǎn)是固形物裝量過(guò)多，導(dǎo)致熱殺菌不足，致病菌殘存。嚴(yán)格控制裝袋量,安排專(zhuān)人對(duì)固形物裝量抽檢否司稱(chēng)化學(xué)的：無(wú)碎片很少?lài)?yán)重性中等是操作不慎會(huì)打碎玻璃瓶要求員工對(duì)玻璃瓶輕拿輕放;挑出破碎的玻璃否物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否通過(guò)控制湯液的溫度控制配湯劑超標(biāo)很少?lài)?yán)重性中等否控制添加量,符合GB2760及進(jìn)口國(guó)要求很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否通過(guò)過(guò)濾和沉淀控制物繁殖很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否每班清理濾網(wǎng)過(guò)濾化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)生物的：無(wú)加汁化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)1）預(yù)煮至封口時(shí)1時(shí)間；菌繁殖；2）密封不良導(dǎo)致被致病菌污染。封口對(duì)玻璃瓶檢測(cè)安是CCP2全值和擰緊位置.油很少中度低風(fēng)險(xiǎn)否使用食品級(jí)潤(rùn)滑油物理的：無(wú)1）不適當(dāng)?shù)臍⒕赡軐?dǎo)致殺菌不2）在殺菌鍋內(nèi)產(chǎn)品排列方式不正1式操作2菌偶爾災(zāi)難性高風(fēng)險(xiǎn)是生長(zhǎng)。3）封口與殺菌之間時(shí)間過(guò)菌的時(shí)間3是CCP3殺菌長(zhǎng)可導(dǎo)致細(xì)菌繁全的殺菌操作規(guī)冷卻殖過(guò)多4）缺乏指程并嚴(yán)格實(shí)施操定殺菌規(guī)程的時(shí)作能導(dǎo)致殺菌不足，使致病菌殘留?；瘜W(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)生物的：無(wú)擦袋入庫(kù)化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)生物的：無(wú)出庫(kù)打檢化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)生物的：無(wú)包裝化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)生物的：無(wú)貯藏運(yùn)輸化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)編號(hào)HW-HACCP-02HACCP計(jì)劃版號(hào)1.0CCP點(diǎn)的確定章節(jié)號(hào)12.0生效日期2012.05.01產(chǎn)品描述：水煮豆類(lèi)工廠(chǎng)名稱(chēng)：合肥禾味食品有限公司銷(xiāo)售和貯存方法：常溫精品文檔放心下載工廠(chǎng)地址：合肥市包河工業(yè)區(qū)延安路7號(hào)預(yù)期用途和消費(fèi)者：開(kāi)袋即食一般性精品文檔放心下載危害的分類(lèi)和確定是否Q1在任何加工步驟Q2對(duì)已確定的Q3此步驟Q4隨后步精品文檔放心下載被基礎(chǔ)計(jì)劃完全控制：危害是否超出是否特別驟能否確保感謝閱讀是否能進(jìn)行控制可接受水平危害減少到工序名稱(chēng)控制并進(jìn)行下一危害分析。如果否：轉(zhuǎn)入Q1CCP，說(shuō)明加工前后如何害分析。如果是：進(jìn)行描述，轉(zhuǎn)入Q2如果否：不是CCP，繼續(xù)下一個(gè)危害分析。CCP，轉(zhuǎn)入最后一欄。危害降到接收水平入Q4CCP，轉(zhuǎn)入接收水平，CCP后一欄如果是：不是CCP隨后對(duì)CCP編號(hào)繼續(xù)進(jìn)行下一危害分析最后一欄。步驟指明，繼續(xù)下一個(gè)危害分析原料驗(yàn)收原料生長(zhǎng)中可能使用禁用的化學(xué)藥品或未按規(guī)定停藥、導(dǎo)致農(nóng)殘超標(biāo)。拒收。是是否CCP1封口封口不嚴(yán)造成致病菌污染是嚴(yán)格控制封口質(zhì)量是是否CCP2是殺菌冷卻生導(dǎo)致致病菌污染嚴(yán)格按殺菌冷卻操作規(guī)程操作是是否CCP3HACCP計(jì)劃編號(hào)HW-HACCP-02版號(hào)1.0HACCP計(jì)劃表章節(jié)號(hào)13.0生效日期2012.05.01產(chǎn)品描述：水煮黃豆（軟罐頭）工廠(chǎng)名稱(chēng)：合肥禾味食品有限公司銷(xiāo)售和貯存方法：常溫感謝閱讀工廠(chǎng)地址：合肥市包河工業(yè)區(qū)延安路7號(hào)預(yù)期用途和消費(fèi)者：開(kāi)袋即食一般性群眾（敏感人群慎用）精品文檔放心下載12345678910關(guān)鍵控制點(diǎn)（ccp）顯著危害監(jiān)控對(duì)于每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰(shuí)監(jiān)控糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證原料驗(yàn)收（ccp1）農(nóng)藥殘留1.有合格供應(yīng)商的產(chǎn)地證明2.農(nóng)殘含量符合進(jìn)口國(guó)和我國(guó)的要求合格供應(yīng)商的產(chǎn)地證明和農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告查看產(chǎn)地證明和檢測(cè)報(bào)告的指標(biāo)是否符合要求每個(gè)基地每產(chǎn)季原料驗(yàn)收人員拒收無(wú)產(chǎn)地證明及農(nóng)殘超標(biāo)的原料原料驗(yàn)收監(jiān)控記錄；糾偏記錄1.對(duì)成品進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)2.復(fù)查每一批的驗(yàn)收記錄封口（ccp2）封口不符合要求導(dǎo)致細(xì)菌侵入繁殖對(duì)于高溫蒸煮袋袋：迭接率≥50%緊密度≥50%完整率≥50%卷邊外觀無(wú)嚴(yán)重缺陷（詳見(jiàn)表1）三率及嚴(yán)重卷邊缺陷12、目測(cè)3測(cè)量1、目測(cè)每半小時(shí)一次2、解剖測(cè)量每2小時(shí)一次1、封口操作工2、檢驗(yàn)員封口發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重缺陷者應(yīng)立即停車(chē)校正，合格后方可生產(chǎn)；將已封口產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估1、校車(chē)記錄2、二重卷邊解剖記錄3、目測(cè)記錄4、封口記錄5、糾偏記錄錄2對(duì)量具和檢測(cè)器具校準(zhǔn)13、產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果殺菌冷卻（ccp3）殺菌不徹底1、保持殺菌公式要求的細(xì)菌生長(zhǎng)；恒溫溫度和時(shí)間冷卻水不潔2、排放冷卻水余氯導(dǎo)致二次污不低于0.5ppm染（殺菌公式詳見(jiàn)表2）1間2度3心溫度4度12量3量4、比色法1.殺菌后中心溫度和殺1、殺菌以后每隔4小時(shí)一次工2、專(zhuān)職檢驗(yàn)員2.殺菌水溫1次/30分鐘3.余氯含量殺菌溫度或時(shí)間達(dá)不到要求，停止殺菌，調(diào)整至達(dá)到要求方可開(kāi)工，并對(duì)涉及產(chǎn)品隔離評(píng)估；冷卻水余氯達(dá)不到要求，加氯使達(dá)到要求。1、殺菌記錄2、自動(dòng)溫度記錄3、冷卻水余氯檢測(cè)記錄4、糾偏記錄1控記錄2錄儀定期檢定3業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)4進(jìn)行全面檢測(cè)1次/小時(shí)HACCP計(jì)劃編號(hào)HW-HACCP-02版號(hào)1.0關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控章節(jié)號(hào)15.0生效日期2012.05.011.CCP1原料驗(yàn)收：CL值：有合格供應(yīng)商的產(chǎn)地證明；農(nóng)殘含量符合進(jìn)口國(guó)和我國(guó)的要求。謝謝閱讀2.CCP2高溫蒸煮袋封口：表1關(guān)鍵限值(CL)操作限值(OL)3.CCP3迭接率≥50%緊密度≥50%完整率≥50%迭接率≥55%緊密度≥55%接縫蓋鉤完整率≥55%殺菌冷卻：表2：關(guān)鍵限值CL操作限值OL袋型殺菌時(shí)間（分鐘）殺菌溫度（℃）殺菌時(shí)間（分鐘）感謝閱讀1#≥121≥15≥121≥15冷卻水余氯排放不低于0.5ppmHACCP計(jì)劃編號(hào)HW-HACCP-02版號(hào)1.0關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控章節(jié)號(hào)15.0生效日期2012.05.011目的通過(guò)查看生產(chǎn)過(guò)程操作，查明可能出現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值的趨勢(shì)，所采取的措施。精品文檔放心下載2適用范圍HACCP計(jì)劃中對(duì)各CCP的監(jiān)控。3職責(zé)食品安全小組成員作為實(shí)施HACCP計(jì)劃中CCP監(jiān)控程序的主要責(zé)任人員。感謝閱讀4工作程序4.1原料驗(yàn)收（CCP1）4.1.1公司每批查看產(chǎn)地證明和農(nóng)殘報(bào)告，對(duì)不符合關(guān)鍵限值的堅(jiān)決拒收；謝謝閱讀4.1.2謝謝閱讀取糾正措施。4.2封口（CCP2）4.2.1高溫蒸煮袋：1、目測(cè)每半小時(shí)一次2、解剖測(cè)量每2小時(shí)一次謝謝閱讀4.2.2感謝閱讀保符合關(guān)鍵限值。對(duì)不符合關(guān)鍵限值的立即采取糾正措施。謝謝閱讀4.3殺菌冷卻（CCP3）4.3.1殺菌后中心溫度和殺菌時(shí)間，首測(cè)，以后每隔41次/301次/小感謝閱讀時(shí)。4.3.2謝謝閱讀合關(guān)鍵限值的立即采取糾正措施。5記錄5.1《原料驗(yàn)收記錄》5.2感謝閱讀5.3編號(hào)HW-HACCP-02HACCP計(jì)劃版號(hào)1.0關(guān)鍵控制點(diǎn)的糾正章節(jié)號(hào)16.0生效日期2012.05.011目的當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)發(fā)生偏離或不符合關(guān)鍵限值時(shí)，對(duì)CCP進(jìn)行有效控制，防止危害再次發(fā)生，謝謝閱讀避免不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)。2適用范圍對(duì)HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制。3職責(zé)3.1食品安全小組成員是實(shí)施糾正行動(dòng)的主要責(zé)任部門(mén)：精品文檔放心下載3.1.1在HACCP計(jì)劃運(yùn)行中對(duì)個(gè)CCP的偏離所采取的措施。精品文檔放心下載3.1.2對(duì)發(fā)生偏離或不符合關(guān)鍵限值時(shí)，各CCP的產(chǎn)品實(shí)施標(biāo)識(shí)隔離并實(shí)行糾正措施。精品文檔放心下載3.1.3對(duì)發(fā)生偏離或不符合關(guān)鍵限值的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)審。謝謝閱讀3.1.4按照評(píng)審意見(jiàn)進(jìn)行處理并填寫(xiě)記錄。3.2進(jìn)入食品安全管理體系中各部門(mén)，作為實(shí)施糾正行動(dòng)的相關(guān)責(zé)任部門(mén)：精品文檔放心下載3.2.1當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)要立即通知食品安全管理小組成員采取糾正行動(dòng)并實(shí)施糾正措施。感謝閱讀3.2.2配合食品安全管理小組成員對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隔離處理。謝謝閱讀4工作程序4.1原料驗(yàn)收（CCP1）4.1.1對(duì)無(wú)產(chǎn)地證明及農(nóng)殘超標(biāo)的原料,堅(jiān)決拒收；感謝閱讀4.1.2查明分析問(wèn)題的根源，采取相關(guān)措施，杜絕類(lèi)似情況發(fā)生。感謝閱讀4.2封口（CCP2）4.2.1高溫蒸煮袋袋封口發(fā)現(xiàn)缺陷袋，應(yīng)立即停機(jī)校車(chē)，校車(chē)后檢驗(yàn)合格方可生產(chǎn)，同時(shí)必須感謝閱讀擴(kuò)大抽檢，復(fù)驗(yàn)仍有問(wèn)題應(yīng)將上一次檢測(cè)時(shí)間內(nèi)的產(chǎn)品隔離評(píng)估精品文檔放心下載4.3殺菌冷卻（CCP3）編號(hào)HW-HACCP-02HACCP計(jì)劃版號(hào)1.0關(guān)鍵控制點(diǎn)的糾正章節(jié)號(hào)16.0生效日期2012.05.014.3.1殺菌測(cè)試發(fā)生偏差按SN/T0400.6-2005附錄2.0糾偏,加標(biāo)識(shí)、隔離存放，評(píng)估后處理；感謝閱讀4.3.2冷卻水余氯達(dá)不到0.5ppm由技術(shù)員評(píng)估后確定糾偏措施。感謝閱讀5文件和記錄5.1《糾偏記錄》編號(hào)HW-HACCP-02HACCP計(jì)劃版號(hào)1.0HACCP計(jì)劃的確認(rèn)章節(jié)號(hào)17.0生效日期2012.05.011目的通過(guò)核實(shí)HACCP計(jì)劃各關(guān)鍵控制點(diǎn)所確定的關(guān)鍵限值行之有效，確保能夠控制已識(shí)別食品謝謝閱讀安全危害。從而有效控制危害的發(fā)生，并得到滿(mǎn)足規(guī)定可接受水平的終產(chǎn)品。精品文檔放心下載2適用范圍適用于HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn)所確定的關(guān)鍵限值的確認(rèn)。精品文檔放心下載3職責(zé)食品安全小組負(fù)責(zé)進(jìn)行確認(rèn)工作。4工作程序4.1確認(rèn)對(duì)象：HACCP計(jì)劃每個(gè)環(huán)節(jié)所確定的控制數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)性的復(fù)核。精品文檔放心下載4.2確認(rèn)依據(jù)：4.2.1HACCP計(jì)劃的確認(rèn)感謝閱讀HACCPISO22000FDA感謝閱讀高溫蒸煮袋法規(guī)的原理，從原料驗(yàn)收到成品入庫(kù)各環(huán)節(jié)的生物的、化學(xué)的、物理的全部列入精品文檔放心下載HACCP計(jì)劃，并加以分析。就此制定了HACCP計(jì)劃，從而有效控制了影響食品安全的危害。感謝閱讀4.2.2CCP的確認(rèn)4.2.2.1原料驗(yàn)收（CCP1）原料中可能存在的農(nóng)殘對(duì)人體健康造成威脅，該控制點(diǎn)的物理危害和生物危害在以后的工謝謝閱讀序可控制不做為關(guān)鍵控制點(diǎn)，化學(xué)危害農(nóng)殘是顯著危害，所以確定原料驗(yàn)收工序?yàn)镃CP1。感謝閱讀該步驟的CL值依據(jù)中國(guó)及出口國(guó)要求制定。4.2.2.2封口（CCP2）：HACCP計(jì)劃編號(hào)HW-HACCP-02版號(hào)1.0HACCP計(jì)劃的確認(rèn)章節(jié)號(hào)17.0生效日期2012.05.01顯著危害：封口不符合要求導(dǎo)致細(xì)菌侵入繁殖。關(guān)鍵限值：高溫蒸煮袋袋：迭接率≥50%，緊密度≥50%，完整率≥50%感謝閱讀21CFRPart113SN/T0400確立。精品文檔放心下載精品文檔放心下載點(diǎn)是必要的。4.2.2.3殺菌冷卻（CCP3）：顯著危害：①致病菌殘存②致病菌二次污染此工序設(shè)為關(guān)鍵點(diǎn),依據(jù)美國(guó)FDA法規(guī)Part113.60并經(jīng)過(guò)熱穿透實(shí)驗(yàn)及商業(yè)無(wú)菌檢測(cè),通過(guò)精品文檔放心下載控制灌頭初溫、排汽時(shí)間、排汽溫度、封口至殺菌