一綜合實(shí)踐食品安全與健康

一綜合實(shí)踐食品安全與健康第1頁(yè)/共48頁(yè)

早起，來(lái)兩根地溝油油條,切個(gè)蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來(lái)一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。放學(xué)，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開(kāi)瓶色素香精勾兌果汁，吃個(gè)增白劑加吊白塊和硫磺饅頭……長(zhǎng)此以往，這樣下去會(huì)怎樣呢?第2頁(yè)/共48頁(yè)會(huì)是這樣滴各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)會(huì)都來(lái)看你；爸爸媽媽會(huì)比小時(shí)候更加加倍愛(ài)你；你可以一天24小時(shí)滴躺在床上，不用寫(xiě)作業(yè)，不用學(xué)習(xí)；但是，此時(shí)的你是非常滴不爽滴，因?yàn)?，?duì)于人來(lái)說(shuō)，健康才是最最重要滴！第3頁(yè)/共48頁(yè)我們還能吃什么？？？

所以我們迫切需要食品安全第4頁(yè)/共48頁(yè)內(nèi)容預(yù)覽一、食品安全二、十大垃圾食品三、小零食對(duì)身體的危害四、提高食品安全意識(shí)第5頁(yè)/共48頁(yè)

第一篇什么是食品安全？第6頁(yè)/共48頁(yè)是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

什么是食品安全（foodsafety）？第7頁(yè)/共48頁(yè)合格肉類食物檢查食物是否合格第8頁(yè)/共48頁(yè)選擇正規(guī)商店第9頁(yè)/共48頁(yè)

第二篇十大垃圾食品第10頁(yè)/共48頁(yè)

油炸食品能量密度高，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)的食品；在油炸過(guò)程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人群，其癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。注意：薯類油炸食品咖啡含致癌物

！一、油炸食品

第11頁(yè)/共48頁(yè)二、罐頭類食品

不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營(yíng)養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。還有很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率大為增高，可在進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷大為加重。同時(shí)，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。第12頁(yè)/共48頁(yè)三、腌制食品

是不是很恐怖呢？

此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

在腌制食品的過(guò)程中需要大量放鹽，這導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。還有，食品在腌制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝酸胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)大為增高。第13頁(yè)/共48頁(yè)四、加工的肉類食品

這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。

還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)多，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。

第14頁(yè)/共48頁(yè)五、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物

肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，但其中所含的大量的飽和脂肪酸和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病的最重要的兩類膳食因素。長(zhǎng)期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類食物可肯定性地、大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

第15頁(yè)/共48頁(yè)LUXIAOHANG

奶油制品的能量密度很高，但營(yíng)養(yǎng)素含量并不豐富，主要為脂肪和糖。常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會(huì)引起食欲降低。高脂肪和高糖分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)返酸、燒心等癥狀。六、奶油制品——美味背后的隱形殺手

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另一方面，含有一定量的人造脂肪（反式脂肪酸），對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對(duì)肝臟等都有潛在的不利影響。

方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)的一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，升高血壓；

七、方便面

第17頁(yè)/共48頁(yè)八、燒烤類食品

燒烤類食品含有強(qiáng)致癌物質(zhì)苯并芘。僅此一條，就足以警示人們對(duì)燒烤類食品“退避三舍”。第18頁(yè)/共48頁(yè)九、冷凍甜點(diǎn)

冷凍甜點(diǎn)包括冰激凌、雪糕等。這類食品有三大問(wèn)題：因奶油含量較高，易導(dǎo)致肥胖；因糖分含量高，可降低食欲；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。

第19頁(yè)/共48頁(yè)十、果脯、話梅和蜜餞類食物

這類食物含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。第20頁(yè)/共48頁(yè)第21頁(yè)/共48頁(yè)吃了大量含有激素的食品，我們也被催熟了，嗚嗚嗚嗚～～～～～第22頁(yè)/共48頁(yè)

第三篇小零食對(duì)身體的危害第23頁(yè)/共48頁(yè)第24頁(yè)/共48頁(yè)（1）胃腸功能紊亂不定時(shí)、無(wú)規(guī)律地吃零食會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，影響其正常功能，甚至造成胃腸功能紊亂。兒童與成人一樣，經(jīng)生理調(diào)節(jié)、消化器官間歇性的有規(guī)律的工作，而不定時(shí)、無(wú)規(guī)律地吃零食，可能豐士這種有規(guī)律的工作和休息的節(jié)律，增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，久之引起消化障礙和吸收不良，并影響到孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。濫用零食對(duì)少年兒童的危害：第25頁(yè)/共48頁(yè)（2）能量攝入過(guò)多火腿腸、臘腸、漢堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高鈉的不健康食物，過(guò)多地食用可導(dǎo)致能量過(guò)多，引起肥胖的發(fā)生。濫用零食對(duì)少年兒童的危害：第26頁(yè)/共48頁(yè)（3）影響孩子的胃口和食欲甜、咸、鮮、辣的零食和小吃可能會(huì)敗壞孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量過(guò)高外，還會(huì)損傷孩子口腔和咽部嬌嫩的黏膜，為以后口腔和咽部的慢性病埋下隱患。濫用零食對(duì)少年兒童的危害：第27頁(yè)/共48頁(yè)（4）睡前零食影響睡眠睡前吃零食迫使本該休息的消化道繼續(xù)工作，有研究顯示，兒童夜間磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血液循環(huán)增加以及消化道的運(yùn)動(dòng)，影響兒童的睡眠。此外，睡前零食也增加了和腸道細(xì)菌對(duì)食物的酵解，產(chǎn)生口臭，如各種糖果及含糖飲料僅含能量，不含其他營(yíng)養(yǎng)成份，易影響食欲，引起齲齒。濫用零食對(duì)少年兒童的危害：第28頁(yè)/共48頁(yè)

第四篇如何注意食品安全第29頁(yè)/共48頁(yè)要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。2、生吃瓜果要洗干凈。3、不吃腐爛變餿的飯菜。5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。6、注意科學(xué)飲食。第30頁(yè)/共48頁(yè)盡量購(gòu)買有下列標(biāo)志的食品第31頁(yè)/共48頁(yè)不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買食品3臟亂第32頁(yè)/共48頁(yè)有毒第33頁(yè)/共48頁(yè)要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買食品第34頁(yè)/共48頁(yè)要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生第35頁(yè)/共48頁(yè)無(wú)衛(wèi)生許可證小餐館廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生狀況第36頁(yè)/共48頁(yè)油脂4%奶豆類12%肉蛋類20%果蔬類31%糧食33%第37頁(yè)/共48頁(yè)合理營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

即指食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)素，各營(yíng)養(yǎng)素比例適宜，膳食營(yíng)養(yǎng)供給量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡的膳食。保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動(dòng)植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐比例為3：4：3。第38頁(yè)/共48頁(yè)你能做到嗎？不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。第39頁(yè)/共48頁(yè)祝：同學(xué)們都身體倍棒吃嘛嘛香！謝謝觀賞第40頁(yè)/共48頁(yè)

由于沒(méi)有注意飲用水，導(dǎo)致飲水中毒。第41頁(yè)/共48頁(yè)

5月20日下午，隆回縣二中116名學(xué)生陸續(xù)吃了從校外一處流動(dòng)攤點(diǎn)買來(lái)的涼皮等后身體不適，集體出現(xiàn)食物中毒癥狀。

隆回縣疾控部門對(duì)涉事攤販的散裝鹽、涼拌粉、素米粉進(jìn)行抽樣檢查后，發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)，從而確定此次學(xué)生集體中毒事件系食物中亞硝酸鹽含量超標(biāo)引起。第42頁(yè)/共48頁(yè)

2011年5月12日，在安徽省宣城市涇縣人民醫(yī)院一下子來(lái)了61位小學(xué)生，這些小學(xué)生不是來(lái)學(xué)雷鋒做好事，看望病人的，而是集體食物中毒了。經(jīng)過(guò)醫(yī)院確診，不幸中的大幸，其中只有14名學(xué)生是食物中毒，其他47名有相似癥狀的學(xué)生是出于心理作用或其他原因。有關(guān)部門已經(jīng)查明這是一起群體性食物中毒

第43頁(yè)/共48頁(yè)過(guò)期方便面也會(huì)導(dǎo)致中毒?。。?！第44頁(yè)/共48頁(yè)嘉興桶裝水事件第45頁(yè)/共48頁(yè)不可忽視的激素問(wèn)題一只雞的自然壽命通常是7年?？墒?一只人工飼養(yǎng)的食用雞的成熟周期卻只需7周。雖然那些飼料生產(chǎn)企業(yè)從來(lái)都不承認(rèn)在雞飼料中添加了生成激素,但一只小雞從出殼經(jīng)49天就可以成為肉成品的事實(shí),卻是對(duì)它們投用了生成激素的最有力證據(jù)。

第46頁(yè)/共48頁(yè)為了使牛、羊多產(chǎn)奶,人們給這些可憐的牲畜體內(nèi)注射了大