食品營養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)課考試題

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

（適用對象：食品工程、食品質量與安全、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)）、（閉卷）

定義章節(jié)

序號章名稱

1第一章營養(yǎng)學概論

2第二章公共營養(yǎng)

3第三章特殊條件下人群的營養(yǎng)與膳食

4第四章食品衛(wèi)生學總論

5第五章各類食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生

6第六章食品中毒及預防

7第七章食品衛(wèi)生監(jiān)督及管理

第一章營養(yǎng)學概論

1填空題

序號1

難易程度較難

分值2

題干脂溶性維生素中可少量通過乳腺的是（）、（）。

答案維生素A、維生素D

知識點脂溶性維生素

序號2

難易程度易

分值2

題干舉出膳食中鐵的兩種良好來源為（）、（）o

答案肝臟、全血或肉魚禽類

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號3

難易程度易

分值1

題干維生素&所引起的干性腳氣病以（）癥狀為主。

答案多發(fā)性神經炎

知識點維生素&

序號4

難易程度較難

分值2

題干骨質疏松癥的預防措施主要包括（）、（）。

答案合理膳食、適時適量補鈣或體育鍛煉

知識點骨質疏松癥

序號5

難易程度較難

分值2

題干食物中的鐵有（）、（）兩種形式。

答案血紅素鐵、非血紅素鐵

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號6

難易程度較易

分值2

題干體內含量占體重的（）以下就稱為微量元素，必需微量元素有（）種。

答案0.01%、14

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號7

難易程度較難

分值2

題干（）維生素在體內不蓄積，其營養(yǎng)狀況鑒定可通過（）試驗

來進行。

答案水溶性、尿負荷實驗

知識點維生素的營養(yǎng)

序號

難易程度易

分值2

題干硫胺素在（）條件下易被氧化失活，缺乏它易引起（）病。

答案堿性、腳氣

知識點維生素的營養(yǎng)

序號9

難易程度易

分值2

題干人體所需的必需脂肪酸有（）和（

答案亞油酸、亞麻酸

知識點必需脂肪酸

序號10

難易程度較難

分值2

題干人體獲得維生素D的兩條途徑是（）與（）。

答案經口從食物攝入、皮膚內由VitD原形成

知識點維生素的營養(yǎng)

序號11

難易程度易

分值1

題干水溶性維生素的體內營養(yǎng)狀況鑒定可通過（）試驗來進行。

答案尿負荷實驗

知識點維生素的營養(yǎng)

序號12

難易程度較難

分值2

題干骨質疏松癥是以（）、（）退化為特征。

答案骨量減少、骨微觀結構

知識點骨質疏松癥

序號13

難易程度較難

分值2

題干機體在（）、（）時處于正氮平衡。

答案疾病恢復期、生長發(fā)育期

知識點蛋白質的營養(yǎng)

序號14

難易程度易

分值1

題干食物中鈣的最好來源是（）。

答案奶類

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號15

難易程度較易

分值2

題干尼克酸又名（），當機體長期缺乏時引起的疾病稱為

（）o

答案維生素PP（煙酸）、癩皮病

知識點維生素的營養(yǎng)

序號16

難易程度易

分值2

題干成人能量消耗除用于食物特殊動力作用外、還用于（）；

（

答案基礎代謝、體力活動

知識點能量代謝

二、單項選擇題

序號1

難易程度易

分值1

題干機體自身的免疫作用是由（）來實現(xiàn)的。

A、碳水化合物B、血清C、免疫球蛋白D、疫苗

答案C

知識點蛋白質的營養(yǎng)

序號2

難易程度易

分值1

題干腦、神經和肺組織需要（）作為能源物質。

A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、麥芽糖

答案A

知識點碳水化合物的營養(yǎng)

序號3

難易程度易

分值1

題干維生素D主要與（）代謝有關。

A、鐵與鋅B、鈣與鎂C、鈉與鉀D、鈣與磷

答案D

知識點維生素的營養(yǎng)

序號4

難易程度易

分值1

題干兒童機體缺（）時，易導致生長發(fā)育停滯，食欲不振，味覺減退。

A、鐵B、銅C、鋅D、鎂

答案C

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號5

難易程度易

分值1

題干我國膳食供給標準中，蛋白質的供能比率以（）為宜。

A、8%以下B、8%~10%C、11%~14%D、20%以上

答案C

知識點蛋白質的營養(yǎng)

序號6

難易程度易

分值1

題干缺乏（）時，易引起壞血病。

A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素C.............

答案D

知識點維生素的營養(yǎng)

序號7

難易程度較易

分值1

題干小米中蛋白質所含的蘇氨酸、蛋氨酸和色氨酸較一般谷類高，唯一缺乏的是

（）o

A、丙氨酸B、賴氨酸C、組氨酸D、繳氨酸……

答案B

知識點蛋白質的營養(yǎng)

序號8

難易程度易

分值1

題干下述（）可作為機體利用的直接能源。

A、脂肪B、蛋白質C、糖類D、維生素

答案C

知識點碳水化合物的營養(yǎng)

序號9

難易程度較難

分值1

題干食品工業(yè)常用麥芽糖酶將淀粉水解，得到（）的混合物，稱為飴糖。

A、糊精和麥芽糖B、麥芽糖和果糖C、麥芽糖和葡萄糖D,麥芽糖

和蔗糖

答案A

知識點碳水化合物的營養(yǎng)

序號10

難易程度較易

分值1

題干以下（）物質有利于消化道和腸蠕動，避免便秘，并有防止結腸癌及降低

血清膽固醇之效。

A、麥芽糖B、果糖C、纖維素D、蔗糖

答案C

知識點碳水化合物的營養(yǎng)

序號11

難易程度易

分值1

題干大腦沒有能量儲備，必須依靠血液中（）來供能。

A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、血紅蛋白D、葡萄糖

答案D

知識點碳水化合物的營養(yǎng)

序號12

難易程度易

分值1

題干嬰兒缺乏（）時，生長緩慢，并可能出現(xiàn)皮膚癥狀，如皮膚濕疹或皮膚干

燥、脫屑等。

A、必需氨基酸B、必需脂肪酸C、磷脂D、膽固醵

答案B

知識點脂類的營養(yǎng)

序號17

難易程度易

分值1

題干發(fā)生單純性甲狀腺腫，是由于機體缺（）引起的。

A、氟B、碘C、硒D、鋅

答案B

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號18

難易程度較難

分值1

題干食品焙烤過程中，由于發(fā)生鍛氨反應，產生褐色物質，雖然使其色、香、味發(fā)

生改變，但（）失去營養(yǎng)價值，所以應注意控制焙烤溫度和糖的用量。

A、維生素B、淀粉C、賴氨酸D、脂類

答案C

知識點蛋白質的營養(yǎng)

序號19

難易程度易

分值1

題干機體缺乏（）時，發(fā)生凝血不良。

A、維生素B12B、維生素KC、維生素CD、維生素B6……

答案B

知識點維維生生素素的的營營養(yǎng)養(yǎng)

序號20

難易程度易

分值1

題干谷物蛋白的第一限制氨基酸是（）。

A、賴氨酸B、天冬氨酸C、內氨酸D、酪氨酸

答案A

知識點蛋白質的營養(yǎng)

序號21

難易程度較難

分值1

題干焙烤制品有良好的色澤和風味，原因是糖類發(fā)生了（）。

A、焦糖化作用B、美拉德反應C、淀粉的糊化D、多糖異構化……

答案B

知識點碳水化合物的營養(yǎng)

序號22

難易程度易

分值1

題干兒童缺乏（）時，機體患佝僂病。

A、維生素KB、維生素DC、維生素ED、維生素B

答案B

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號23

難易程度易

分值1

題干機體缺（）時，可產生甲狀腺腫。

A、氟B、硒C、碘D、維生素

答案C

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號24

難易程度易

分值1

題干機體缺碘時，可產生（）。

A、甲狀腺瘤B、甲亢C、甲低D、甲狀腺腫

答案D

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號25

難易程度易

分值1

題干維生素A僅存在于（）體中。

A、動物B、植物C、細菌D、真菌

答案A

知識點維生素的營養(yǎng)

序號26

難易程度易

分值1

題干下述（）可作為機體的儲備能源。

A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、蛋白質

答案B

知識點碳水化合物的營養(yǎng)

序號27

難易程度較易

分值1

題干在玉米粉中加入少許（），使結合型煙酸水解為游離型煙酸，可預防賴皮病。

A、碳酸氫鈉B、醋酸C,植物油D、蔗糖

答案A

知識點維生素的營養(yǎng)

序號28

難易程度易

分值1

題干糖原主要儲存于動物的（）。

A、大腦B、心臟C、腎臟D、肝臟

答案D

知識點碳水化合物的營養(yǎng)

序號29

難易程度易

分值1

題干玉米中主要缺乏（）。

A、賴氨酸B、亮氨酸C、蘇氨酸D、精氨酸

答案A

知識點蛋白質的營養(yǎng)

序號30

難易程度易

分值1

題干（）是膳食蛋白質的良好來源。

A、白蛋白B、動物蛋白C、谷物蛋白D、大豆蛋白E、醇溶蛋白

答案B

知識點蛋白質的營養(yǎng)

序號31

難易程度易

分值1

題干硫胺素可保護乙酰膽堿免受破壞，促進其合成，有利于（）,缺乏時易

患腳氣病。

A、治療某些疾病B、胃腸蠕動C、傷口愈合D、體力恢復E、消化腺

泌................

答案B、E

知識點維生素的營養(yǎng)

序號32

難易程度易

分值1

題干下面多糖中，可消化、吸收的多糖有（）

A、麥芽糖B、果膠C、淀粉D、纖維素E、葡萄糖

答案A、C、E

知識點碳水化合物的營養(yǎng)

序號30

難易程度易

分值1

題干水溶性維生素包括（）?

A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、維生素BzE、維生素PP

答案B、D、E、

知識點維生素的營養(yǎng)

序號31

難易程度易

分值1

題干食品中（）含量高時，可促進鈣的吸收。

A、維生素DB、乳糖C、脂肪酸D、草酸E、糅酸

答案A、B

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號32

難易程度易

分值1

題干影響機體代謝的主要因素有（）。

A、年齡B、體重C、性別D、營養(yǎng)與機能情況E、氣候

答案A、B、C、D、E^

知識點能量代謝

序號33

難易程度易

分值1

題干人體內氧的運輸是由（）來實現(xiàn)的。

A、酶B、血紅蛋白C、白蛋白D、肌紅蛋白

答案B

知識點蛋白質的營養(yǎng)

序號34

難易程度易

分值1

題干食物蛋白的含氮量取決于氨基酸的組成，其變動范圍在（）之間。

A、10%以下B、10%?15%C、20%以上D、15%?!8%...........................

答案D

知識點蛋白質的營養(yǎng)

序號35

難易程度易

分值1

題干下列（）屬于機體必需脂肪酸。

A、卵磷脂B、不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、亞油酸

答案D

知識點脂類的營養(yǎng)

序號36

難易程度易

分值1

題干缺乏（）易患腳氣病。

A、維生素B|B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12

答案A

知識點維生素的營養(yǎng)

序號37

難易程度易

分值1

題干下列（）種食品的能量密度較高。

A、飲料B、花生C、水果D、蔬菜

答案B

知識點能量代謝

序號38

難易程度易

分值1

題干缺乏（）是克山病的重要原因。

A、鋅B、氟C、硒D、銅

答案C

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號39

難易程度較難

分值1

題干下述（）不能被口腔細菌發(fā)酵，能阻止新㈱齒的形成和原有般齒的發(fā)展，所

以常被用作無糖糖果中具有抑副作用的甜味劑。

A、蔗糖B、乳糖C、麥芽糖D、木糖醇

答案D

知識點碳水化合物的營養(yǎng)

序號40

難易程度易

分值1

題干（）代謝可不受膜島素的制約，故糖尿病人可以食用。

A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、乳糖

答案B

知識點碳水化合物的營養(yǎng)

序號41

難易程度易

分值1

題干維生素D主要存在于動物性食品中，其中主要以（）o

A、肉類B、蛋類C、海產魚肝D、乳類

答案C

知識點維生素的營養(yǎng)

序號42

難易程度易

分值1

題干下列（）物質能夠促進鈣的吸收。

A、乳糖B、植酸C、脂肪D、草酸

答案A

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號43

難易程度易

分值1

題干補鈣較好的食品為（）。

A、乳及乳制品B、雞蛋C、蔬菜D、牛肉

答案A

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號44

難易程度易

分值1

題干下列維生素中，屬于脂溶性維生素的是（）。

A、維生素&B、維生素B2C、維生素ED、維生素C

答案C

知識點維生素的營養(yǎng)

序號45

難易程度%

分值1

題干維生素D可促進（）吸收。

A、磷B、鈣C、鎂D、鈉

答案B

知識點維生素的營養(yǎng)

序號46

難易程度易

分值1

題干提高蛋白質消化率的主要方式是（）。

A、食品加工B、冷凍C、加酸D、加堿

答案A

知識點蛋白質的營養(yǎng)

序號47

難易程度易

分值1

題干肌肉的收縮活動是由（）來實現(xiàn)的。

A、肌肉纖維B、肌動球蛋白C、肌紅蛋白D、球蛋白

答案B

知識點蛋白質的營養(yǎng)

序號48

難易程度較難

分值1

題干不經常食用含有（）的食物對防止艇齒有利。

A、果糖B、乳糖C、山梨醇D、庶糖

答案D

知識點碳水化合物的營養(yǎng)

序號49

難易程度易

分值1

題干抗壞血酸促進組織中（）的形成，不足或缺乏時，傷口愈合減慢。

A、碳水化合物B、蛋白C、脂類D、膠原

答案D

知識點維生素的營養(yǎng)

序號50

難易程度易

分值1

題干（）是提高蛋白質消化率的最常用的方法。

A、酸處理B、酶處理C、加熱烹調D、堿處理

答案C

知識點蛋白質的營養(yǎng)

序號51

難易程度較難

分值1

題干為滿足蛋白質的要求，各種必需氨基酸之間應有一個適宜的比例，這種必需氨

基酸之間的相互搭配關系稱為（）。

A、氨基酸互補作用B、必需氨基酸需要量模式C、限制氨基酸D、完全蛋

白

答案B

知識點蛋白質的營養(yǎng)

序號52

難易程度易

分值1

題干機體缺乏（）引起皮膚干燥、干眼病。

A、維生素BB、維生素DC、維生素AD、維生素

答案C

知識點維生素的營養(yǎng)

序號53

難易程度較難

分值1

題干孕婦缺乏（）時，胎兒易出現(xiàn)神經管畸形。

A、硫膠素B、核黃素C、葉酸D、煙酸

答案C

知識點維生素的營養(yǎng)

序號54

難易程度易

分值1

題干以下（）食品是鈣的最好來源。

A、蔬菜B、谷物制品C、乳及乳制品D、水果

答案C

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號55

難易程度易

分值1

題干兒童不宜多吃菠菜，由于菠菜中含有（）,影響鈣、磷的吸收。

A、草酸B、檸檬酸C、水分D、葉綠素

答案A

知識點礦礦物物質質的的營營養(yǎng)養(yǎng)

序號56

難易程度易

分值1

題干人體對食物鐵必須以（）形式才能吸收。

A、Fe3+B、動物性食物鐵C、植物性食物鐵D、Fe2+

答案D

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號57

難易程度易

分值1

題干在我國，脂肪在膳食中供給量占熱能的比例以（）為宜。

A、10%以下B、10%?20%C、20%?30%D、30%以上

答案C

知識點脂類的營養(yǎng)

序號58

難易程度易

分值1

題干爆米花等含（）較高，影響鈣、鐵、磷的吸收，且易損害中樞神經系統(tǒng)和造血

功能，兒童不宜多吃。

A、鐵B、銅C、鉛D、鋁

答案C

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號59

難易程度易

分值1

題干從油脂中除去苯并花的良好吸附劑是（）。

A、色素B、硅膠C、矽土D、活性炭

答案D

知識點油脂的衛(wèi)生

序號60

難易程度易

分值1

題干（）為胎兒代謝所必需，多用于胎兒呼吸。

A、葡萄糖B、維生素C、脂類D、蛋白質

答案A

知識點碳水化合物的營養(yǎng)

序號61

難易程度較難

分值1

題干血漿中（）下降時，神經肌肉應激性大增，導致手足抽搐。

A、鉀B、鈣C、鐵D、鎂

答案B

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號62

難易程度易

分值1

題干容易導致弱齒的糖類是（）。

A、麥芽糖B、蔗糖C、山梨醇D、葡萄糖

答案B

知識點碳水化合物的營養(yǎng)

序號63

難易程度易

分值1

題干機體的（）豐富則對某些物質如酒精、四氯化碳等有解毒作用。

A、球蛋白B、肝糖原C、維生素BD、鈣

答案B

知識點碳水化合物的營養(yǎng)

序號64

難易程度易

分值1

題干（）攝入后，不升高血糖，是心血管病、糖尿病等患者作為療效食品用的理

想甜味劑。

A、麥芽糖醇B、乳糖C、戊糖D、果糖

答案A

知識點碳水化合物的營養(yǎng)

序號65

難易程度易

分值1

題干大豆、花生中的第一限制氨基酸是（）。

A、谷氨酸B、蘇氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸

答案C

知識點豆類的營養(yǎng)與衛(wèi)生

序號66

難易程度易

分值1

題干孕婦缺乏葉酸時，胚胎易出現(xiàn)（）。

A、腎發(fā)育不全B、心臟發(fā)育不完善C、唇腭裂D、神經管畸形

答案D、

知識點維生素的營養(yǎng)

序號67

難易程度易

分值1

題干下列維生素中、屬于水溶性維生素的是（）。

A、維生素CB、維生素AC、維生素KD、維生素D

答案A

知識點維生素的營養(yǎng)

序號68

難易程度易

分值1

題干下列食品中，含膽固醇高的食品是（）。

A、水果B、雞蛋黃C、蔬菜D、蛋白

答案B

知識點脂類的營養(yǎng)

序號69

難易程度易

分值1

題干機體缺乏（）時，引起巨紅細胞性貧血，即惡性貧血。

A、鐵B、維生素KC,維生素BQD、維生素C

答案C

知識點維生素的營養(yǎng)

序號70

難易程度易

分值1

題干（）供能與蔗糖相同，但代謝不受胰島素調節(jié)，因而可被糖尿病人所接

受。

A、乙醇B、木糖醇C、麥芽糖D、果糖

答案B、

知識點碳水化合物的營養(yǎng)

序號71

難易程度易

分值1

題干在煨骨頭湯時，加少許（）,以促進鈣的溶解，增強鈣的吸收。

A、醋B、料酒C、糖D、醬油

答案A

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號72

難易程度易

分值1

題干成人碳水化合物在膳食中所占的比例應在（）為宜。

A、40%?50%B、50%?60%C、60%?70%D、70%?80%

答案C

知識點碳水化合物的營養(yǎng)

序號73

難易程度易

分值1

題干肝臟是利用（）的唯一器官。

A、葡萄糖B、麥芽糖C、蔗糖D、果糖

答案D

知識點碳水化合物的營養(yǎng)

序號74

難易程度易

分值1

題干（）是含碘最豐富的食物資源。

A、動物性食品B、酵母C、海產品D、植物性食品

答案C

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號75

難易程度易

分值1

題干可以防止油脂酸敗的維生素是（）。

A、維生素AB、維生素CC、維生素&D、維生素K

答案B

知識點脂類的營養(yǎng)

序號76

難易程度易

分值1

題干5、營養(yǎng)性貧血是由于機體內缺乏（）引起的。

A、磷B、鐵C、鋅D、鈣

答案B

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號77

難易程度易

分值1

題干下列各種食物中，（）是維生素A的最好來源。

A、白菜B、動物肝臟C、谷物食品D、豆類食品

答案B

知識點維生素的營養(yǎng)

序號78

難易程度易

分值1

題干以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（）

A、精氨酸B、組氨酸C、絲氨酸D、胱氨酸

答案B

知識點蛋白質的營養(yǎng)

序號79

難易程度易

分值1

題干下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血（）

A、鋅B、鐵C、葉酸D、尼克酸

答案C

知識點C

維生素的營養(yǎng)

序號80

難易程度易

分值1

題干下面那種食物中蛋白質含量最高（）

A、肉類B、奶類C,水果D、大豆

答案D

知識點蛋白質的營養(yǎng)

序號81

難易程度易

分值1

題干人體所需的一部分尼克酸可由體內哪種氨基酸轉化（）

A、蘇氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸

答案C

知識點維生素的營養(yǎng)

序號82

難易程度易

分值1

題干食物中長期缺乏維生素B1易引起（）

A、蛋白質熱能營養(yǎng)不良B、癩皮病C、腳氣病D、敗血病

答案C

知識點維生素的營養(yǎng)

序號83

難易程度易

分值1

題干超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（）

A、銅B、鐵C、鋅D、硒

答案A

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號84

難易程度%

分值1

題干膳食中可促進鐵吸收的因素是（）

A、抗壞血酸B、脂肪酸C、草酸D、植酸

答案A

知識點維生素的營養(yǎng)

序號85

難易程度易

分值1

題干具有抗氧化作用的維生素是（）

A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、葉酸

答案C

知識點維生素的營養(yǎng)

序號86

難易程度易

分值1

題干維生素B2的良好來源是（）

A、白菜B、菠菜C、大米D、動物肝臟

答案D

知識點維生素的營養(yǎng)

序號87

難易程度易

分值1

題干鈣的最好來源是（）

A、小蝦皮B、各種瓜子C、奶及奶制品D、白菜

答案C

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號88

難易程度較難

分值1

題干下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義（）

A、促進脂溶性維生素吸收B、提供能量C、構成機體組織和重要物質D、

提供必需氨基酸

答案D

知識點脂類的營養(yǎng)

序號89

難易程度較難

分值1

題干與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關系的營養(yǎng)素是（）

A、鈉B、鈣C、銅D、維生素A

答案B

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號90

難易程度較難

分值1

題干下列哪項不是維生素的特點（）

A、天然食物組成成分B、維持健康所必需C、每日需要較多D、維

持人體生長

答案C

知識點維生素的營養(yǎng)

序號91

難易程度易

分值1

題干下列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥（）

A、在成人發(fā)生骨軟化癥B、在兒童發(fā)生癩皮病C、在嬰幼兒發(fā)生佝僂

病D、在老年人可發(fā)生骨質疏松癥

答案B

知識點維生素的營養(yǎng)

序號92

難易程度y

分值1

題干維生素A的主要來源是（）

A、馬鈴薯B、梨子C、小麥D、動物肝臟

答案D

知識點維生素的營養(yǎng)

序號93

難易程度易

分值1

題干人體所需的一部分尼克酸可由體內哪種氨基酸轉化（）

A、蘇氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸

答案C

知識點蛋白質的營養(yǎng)

序號94

難易程度較難

分值1

題干下列有關脂類的說法中哪一項不正確（）

A、促進必需氨基酸吸收B、膽固醇是合成維生素D的原料C、每克可

提供9kcal能量D、可提供脂溶性維生素

答案A

知識點脂類的營養(yǎng)

序號95

難易程度%

分值1

題干下列哪組全部是人體必需氨基酸（）

A、天門冬氨酸、苯丙氨酸B、亮氨酸、賴氨酸C、綴氨酸、精氨酸D、

蘇氨酸、脯氨酸

答案B

知識點蛋白質的營養(yǎng)

序號96

難易程度易

分值1

題干下列哪項不是維生素A缺乏時眼部的表現(xiàn)（）

A、干眼病、角膜潰瘍B、色盲癥C、生長發(fā)育受阻D、皮膚粗糙

答案B

知識點維生素的營養(yǎng)

序號97

難易程度易

分值1

題干鋅吸收與下列哪一項因素無關（）

A、植酸B、維生素KC、膳食纖維D、維生素D

答案B

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號98

難易程度易

分值1

題干硫胺素缺乏所致疾病是（）

A、光過敏性皮炎B、癩皮病C、骨質疏松癥D、腳氣病

答案D

知識點維生素的營養(yǎng)

序號99

難易程度易

分值1

題干與能量代謝無關的維生素是（）

A、硫胺素B、維生素AC、尼克酸D、核黃素

答案B

知識點維生素的營養(yǎng)

三、多項選擇題

序號1

難易程度較難

分值2

題干下列氨基酸中，屬于人體的必需氨基酸有（

A、絲氨酸B、亮氨酸C、胱氨酸D、賴氨酸E、谷氨酸

答案B、D

知識點蛋白質的營養(yǎng)

序號2

難易程度較難

分值2

題干脂溶性維生素包括（）。

A、維生素AB,維生素CC、維生素BD、維生素EE、維生素K

答案A、D、E

知識點維生素的營養(yǎng)

序號3

難易程度較難

分值2

題干影響食物蛋白質消化率的主要因素有（）o

A、食用者個體差異B、蛋白來源C、烹調方式D、其他膳食因素E、

蛋白性質

答案A、B、C、D

知識點蛋白質的營養(yǎng)

序號4

難易程度較難

分值2

題干下述碳水化合物中，能被機體消化、吸收、利用的是（）。

A、淀粉B、纖維素C、阿拉伯膠D、果膠E、果糖

答案A、E

知識點碳水化合物的營養(yǎng)

序號5

難易程度較難

分值2

題干維生素E的需要量因人而異，（）需要量大。

A、老人B、孕婦C、乳母D、成人E、嬰兒

答案A、B、C、E

知識點維生素的營養(yǎng)

序號6

難易程度較難

分值2

題干37、影響脂肪酸敗的主要因素有（）。

A、高溫B、堿C、氧D、光線E、酶

答案A、B、C、D、E

知識點脂肪酸敗

序號7

難易程度較難

分值2

題干成酸食品通常含有豐富的（）。

A、蛋白質B、脂肪C、糖類D、礦物質E、維生素

答案A^B、C

知識點成酸食品

序號8

難易程度較難

分值2

題干食品中（）含量高時，阻礙鈣的吸收。

A、脂肪酸B、維生素DC、草酸D、乳糖E、植酸

答案A、C、E

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號9

難易程度較難

分值2

題干植物性食品中的鐵較難吸收，動物性食品（）是食物鐵的良好來源。

A、肌肉B、肝臟C、豬血D、奶類E、米飯

答案A、B、C

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號10

難易程度較難

分值2

題干食物纖維有以下（）作用。

A、防止動脈粥樣硬化B、防止憩室病C、防止膽固醇癥D、提供能量E、

促進生長發(fā)育

答案A、B、C

知識點食物纖維的作用

序號11

難易程度較難

分值2

題干（）可降低神經、肌肉的興奮性。

A、Zn2+B、K*C、Na+D、Ca2+E、Mg2+

答案D、E

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號12

難易程度較難

分值2

題干人體對水需要量與（）因素有關。

A、年齡B、體重C、氣候D、勞動強度E、性別

答案A^B、C、D、E

知識點水的生理功能

序號13

難易程度易

分值2

題干下列氨基酸中，屬于人體的必需氨基酸有（）。

A、絲氨酸B、亮氨酸C、胱氨酸D、賴氨酸E、谷氨酸

答案B、D

知識點蛋白質的營養(yǎng)

序號14

難易程度易

分值2

題干下述碳水化合物中，能被機體消化、吸收、利用的是（）。

A、淀粉、纖維素C、阿拉伯膠D、果膠E、果糖...............

答案A、E

知識點碳水化合物的營養(yǎng)

序號15

難易程度較易

分值2

題干維生素E的需要量因人而異，（）需要量大。

A、老人、孕婦C、乳母D、成人、嬰兒

答案A、B、C、E

知識點維生素的營養(yǎng)

序號16

難易程度易

分值2

題干脂溶性維生素包括（）。

A、維生素AB、維生素CC、維生素BD、維生素EE、維生素K

答案A、D、E

知識點維生素的營養(yǎng)

序號17

難易程度較難

分值2

題干影響食物蛋白質消化率的主要因素有（）。

A、食用者個體差異B、蛋白來源C、烹調方式D、其他膳食因素E、蛋白質性

質

答案A、B、C、D

知識點蛋白質的營養(yǎng)

序號18

難易程度易

分值1

題干在下列哪種狀態(tài)時機體處于正氮平衡（）

A、疾病期B、疾病恢復期C、生長發(fā)育期D、饑餓時E、老年期

答案B、C

知識點蛋白質的營養(yǎng)

序號19

難易程度易

分值1

題干成年人機體能量消耗主要用于：（）

A、生長發(fā)育B、基礎代謝C、疾病能量代謝D、食物特殊動力作用E、活

動與各種勞動

答案A、C、E

知識點能量代謝

序號20

難易程度易

分值1

題干尼克酸缺乏的典型癥狀有（）

A、暗適應能力下降B、皮膚炎C、神經炎D、腹瀉E、癡呆

答案B、D、E

知識點維生素的營養(yǎng)

序號21

難易程度易

分值1

題干必需脂肪酸有以下哪些（）

A、亞油酸B、硬脂酸C、a-亞麻酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳

六烯酸

答案A、C

知識點必需脂肪酸

序號22

難易程度

分值1

題干鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為（）

A、嚴重貧血B、味覺下降C、發(fā)育遲緩D、免疫力下降E、踽齒

答案B、C、D

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號23

難易程度易

分值1

題干以卜.食物蛋白質屬于優(yōu)質蛋白質的有（）

A、肉類B、谷類C、豆類D、蔬菜類E、蛋類

答案A、C、E

知識點蛋白質的營養(yǎng)

序號24

難易程度易

分值1

題干下列哪些不是硒的缺乏癥（）

A、克汀病B、肝豆狀核變性（Wilson氏?。〤、克山病D、糖尿病E、

克雅氏綜合征

答案A^B、D^E

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號25

難易程度易

分值1

題干下列哪些不是維生素的特點（）

A、天然存在于食物中B、人體每日合成的量不能滿足機體需要C、不參

與機體組成D、每克維生素可提供16、81（4kcal）熱能E、每口需要較多

答案B、D、E

知識點維生素的營養(yǎng)

序號26

難易程度易

分值1

題干維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有（）

A、嬰幼兒發(fā)生佝僂病B、在青年人發(fā)生骨質疏松癥C、在兒童發(fā)生癩皮病在

D、在成人發(fā)生骨質軟化癥E、在老年人發(fā)生座瘡

答案A、D

知識點維生素的營養(yǎng)

序號27

難易程度易

分值1

題干植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收（）

A、維生素AB、維生素B1C、非血色素鐵D、鈣E、鋅

答案C、D、E

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號28

難易程度易

分值1

題干鐵的良好來源應包括（）

A、動物血B、菠菜C、牛肉D、動物肝臟E、魚肉

答案A、C、D、E

知識點礦物質的營養(yǎng)

序號29

難易程度%

分值1

題干下列哪些不是維生素D原（）

A、肝臟中的視黃醇B、酵母細胞中的麥角固醇C、水果中的胡蘿卜素D、

動物皮下的7-脫氫膽固醇E、植物油中的生育酚

答案A、C、E

知識點維生素的營養(yǎng)

序號30

難易程度易

分值1

題干下列有關必需脂肪酸的說法哪些是正確的（）

A、花生四烯酸在體內可以合成B、亞麻酸是3-3系列脂肪酸C、油酸有必

需脂肪酸活性D、棕榴1酸不是必需脂肪酸E、亞油酸是3一3系列脂肪酸

答案A、B

知識點必需脂肪酸

序號31

難易程度y

分值1

題干下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關（）

A、骨質軟化癥B、座瘡C、缺鐵性貧血D、性發(fā)育遲緩E、壞血病

答案A、B、D

知識點維生素的營養(yǎng)

序號32

難易程度易

分值1

題干下列哪些因素不影響基礎代謝（）

A、年齡B、性別C、氣溫D、民族E、內分泌激素

答案C、D

知識點能量代謝

四、名