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認(rèn)證信息

認(rèn)證類型：個(gè)人認(rèn)證

認(rèn)證主體：徐**（實(shí)名認(rèn)證）

IP屬地：廣東

IP屬地：廣東 上傳時(shí)間：2023-03-15 格式：DOCX 頁數(shù)：4 大小：17.80KB 積分：12 舉報(bào) 版權(quán)申訴

本文格式為Word版，下載可任意編輯——張?jiān)Ｆ咸丫颇目詈煤燃僭O(shè)說葡萄酒有什么使我們津津樂道的，那斷定首先是它的品質(zhì)。雖然這是一個(gè)難以開展議論的話題，卻不阻力我們發(fā)表觀法，轉(zhuǎn)而求其次，議論那些影響葡萄酒品質(zhì)的因素。好多時(shí)候當(dāng)我們?cè)u(píng)完酒，都會(huì)捎帶對(duì)釀酒師品頭論足一下，或許開初這樣或者那樣做酒會(huì)更好一些，并通過透露那些影響酒品質(zhì)的關(guān)鍵機(jī)要，增加一些談資。

那么，影響葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素有哪些？

產(chǎn)地

葡萄酒的產(chǎn)地是影響葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵要素。

“產(chǎn)地”概括包括什么呢？一個(gè)概括的地理位置——通過這個(gè)確定的位置，那里的土壤也就確定了。于是，土壤也就成為了我們的談資：土壤的類型，土壤的肥力，地塊的朝向等等。通過確定的地理位置，我們也可以獲知當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)?！皻夂颉庇职ㄊ裁茨?？這些內(nèi)容至少不理應(yīng)漏掉：生長(zhǎng)天數(shù)，生長(zhǎng)期積溫、光照、降雨量以及降雨的季節(jié)分布，枯燥度以及自然苦難氣候等。

從宏觀來說氣候是相對(duì)穩(wěn)定的——蒙布里埃（朗格多克-魯西榮）是地中海式氣候，阿爾薩斯是大陸性氣候，寧夏是大陸季風(fēng)性氣候……從微觀上，氣候又不是恒定不變的，“光、熱、雨以及苦難性氣候等”會(huì)在不同的年度之間展現(xiàn)變化，這就給我們帶來另外的值得留神的要素：

年份

“年份”二字寫著簡(jiǎn)樸，表述起來卻不是那么輕易——“釀造葡萄酒的葡萄原料采收的自然年度”。但是對(duì)于那些過了年才采收葡萄并釀造的朱朗松（也譯為瑞朗松—Juran?on），或者某些地區(qū)的冰酒，這個(gè)表述貌似又不完全正確。其實(shí)呢，我們都知道“年份”對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響是指葡萄生長(zhǎng)期間氣象因素在不同年度間的差異，這對(duì)于南半球來說，就更不是酒標(biāo)上標(biāo)注的那個(gè)4位數(shù)就能說領(lǐng)會(huì)的了。

產(chǎn)地也好，年份也罷，其實(shí)直接影響了葡萄的表現(xiàn)。除了這些不成變更的外在因素影響葡萄的生長(zhǎng)，葡萄本身內(nèi)在的因素——基因，也就是葡萄的品種/品系（variety/clone）也會(huì)表現(xiàn)出差異。

品種

釀酒葡萄的品種把產(chǎn)地與年份的特征濃縮在自己的果實(shí)中，結(jié)果被釀酒師轉(zhuǎn)化為葡萄酒，讓消費(fèi)者去感受這個(gè)積累的過程。品種，往往與特定的產(chǎn)區(qū)具有關(guān)聯(lián)性，由于它的產(chǎn)生往往是長(zhǎng)期自然選擇的結(jié)果——哪怕是人工培育的品種，也總是首先產(chǎn)生于一個(gè)概括的產(chǎn)區(qū)，譬如品諾塔吉（Pinotage）生于南非的斯泰倫博斯（Stellenbosch）和Marselan生于蒙布里埃西的瑪瑟陽（Marseillan）小鎮(zhèn)。但是在一個(gè)特定的產(chǎn)區(qū)，適合種植的品種斷定是有限的，假設(shè)說一個(gè)產(chǎn)區(qū)可以種植全體的品種，那也意味著，這些品種都沒有種好。

聰明的人當(dāng)然不會(huì)詢問波爾多生產(chǎn)者：你們?yōu)槭裁床环N植西拉？我們知道，寶瑪酒莊（ChateauPalmer）時(shí)不時(shí)會(huì)給我們驚喜，不定期地出產(chǎn)少量的“世紀(jì)歷史紀(jì)念版（HistoricalXIXthCenturyWine）”中使用的西拉，也不是在波爾多種植的（這或許是個(gè)機(jī)要）。

釀酒技術(shù)

對(duì)于釀酒技術(shù)這個(gè)話題的議論，卻是酒客們更容許參與的話題——與前面那些自然因素相比，“技術(shù)”是人類可以更多參與的一個(gè)環(huán)節(jié)。選用什么設(shè)備，是否除梗，整粒還是破碎發(fā)酵，使用自然酵母還是商業(yè)酵母，如何管理酒帽，是否舉行攪桶，橡木桶的烘烤與來源……假設(shè)這是在釀酒師之間的對(duì)話，或許我們不該驚疑，但是，好多時(shí)候卻不是。

……

那么，畢竟什么是影響葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素？

其實(shí)，影響葡萄酒品質(zhì)的因素何止上面提到的那些！在我們自娛自樂地議論這些獨(dú)立的因素時(shí)，還應(yīng)當(dāng)意識(shí)到：這些因素對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響既不是簡(jiǎn)樸的累加關(guān)系，更不能通過加強(qiáng)某個(gè)因素來緩解其他環(huán)節(jié)的缺乏，獨(dú)立論說這些因素的作用，好比盲人摸象。

畢竟有多少影響葡萄酒品質(zhì)的因素，或許我們永遠(yuǎn)也說不完——由于科技在進(jìn)展，總會(huì)有些新的進(jìn)步；哪一條是最關(guān)鍵的？只有在釀酒師把葡萄酒裝瓶之后，才有答案，在此環(huán)節(jié)之前的種種議論，也僅僅是各種可能性而已。裝瓶后，釀酒師就要承受來自各方的壓力：有的人熱愛微氧化帶來的少年老成的感覺，有的人偏愛果味明顯些，有的人熱愛使用200%的新橡木桶，有的人愛好酒體強(qiáng)大；有的人夢(mèng)想酒連忙就