兩年制川菜大廚精英專業(yè)第一學(xué)期課程介紹

/兩年制川菜大廚精英專業(yè)第一學(xué)期課程介紹兩年制川菜大廚精英專業(yè)是成都新東方烹飪學(xué)校的王牌專業(yè)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的川菜烹調(diào)實(shí)踐操作能力,培養(yǎng)精通川菜各種烹飪制作技術(shù)，擅長(zhǎng)各種不同檔次的宴席設(shè)計(jì)和制作方法的人才。

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第一學(xué)期:第一階段川菜傳統(tǒng)菜;川菜代表菜;熟練掌握烹飪基本功(刀功，勺功,翻鍋)；烹飪?cè)霞庸?調(diào)味；烹飪工藝基礎(chǔ)；烹飪?cè)蠈W(xué)；川菜餐飲專題講座；軍訓(xùn).

?一、軍訓(xùn)

軍訓(xùn)，練就的不僅是同學(xué)們健康結(jié)實(shí)的體魄，也讓他們學(xué)到了嚴(yán)格組織管理、嚴(yán)明紀(jì)律規(guī)范、錘煉刻苦訓(xùn)練以及培養(yǎng)與發(fā)展老一輩樸素的生活作風(fēng).

軍訓(xùn)，讓學(xué)生學(xué)到更多

從現(xiàn)在開(kāi)始，他們練就的不僅是嫻熟的廚藝，也會(huì)豐富自己的人生閱歷，學(xué)到許多做人的道理。從這里開(kāi)始，他們不僅會(huì)收獲師生情,同窗誼,還將收獲美滿幸福的人生.?

二、刀工??

“要想學(xué)好廚師，就必須練好基本功”,這也是成都新東方烹飪學(xué)校每一位老師的教學(xué)宗旨。作為廚師學(xué)校的老師，他們認(rèn)為基本功的學(xué)習(xí)是一門極為重要的課程，在烹飪中有著舉足輕重的作用,基本功的好壞，會(huì)直接影響到菜肴的味道，美觀度等。成都新東方烹飪學(xué)校的入校新生都將從“切、片、斬、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞”等十大類刀技種類進(jìn)行分階段學(xué)習(xí)。

大廚專業(yè)練習(xí)刀工?

當(dāng)一批新學(xué)生進(jìn)入學(xué)校時(shí)，他們將從最基礎(chǔ)的開(kāi)始著手.潔白的廚師服下是一雙雙稚嫩的臉龐,他們對(duì)這一切顯得新奇而陌生，老師在一旁一一指導(dǎo)他們?nèi)绾尾僮?，并親自示范，引得同學(xué)們紛紛圍觀、效仿，從他們的眼神中可以看出他們對(duì)學(xué)習(xí)的渴望以及對(duì)廚師的熱愛(ài)。?

三、翻鍋

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基本功除了刀工之外，還有翻鍋，在廚師行業(yè)，翻鍋這項(xiàng)基本功同樣有著舉足輕重的作用。翻鍋直接影響著成菜的美觀度與口感，這就決定了翻鍋的地位.因此,作為新入學(xué)的學(xué)生來(lái)說(shuō),除了首先練好刀工之外，翻鍋也是不可忽視的重要課程。

大廚專業(yè)練習(xí)翻鍋

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大廚專業(yè)練習(xí)翻鍋?

在練習(xí)過(guò)程中，同學(xué)們會(huì)學(xué)習(xí)翻鍋的基本手法和操作方法，老師在手把手的指導(dǎo)如何做到標(biāo)準(zhǔn)的握鍋與掌勺，如何將力度用到著力點(diǎn)。

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基本功的練習(xí)，不僅是讓同學(xué)們明白基本功的重要性,而且也是培養(yǎng)學(xué)生們對(duì)廚師增加更多感情的課程。在基本功的課程上，同學(xué)們不僅學(xué)到的是技術(shù)，也是廚師心德的點(diǎn)滴積累。??四、川菜餐飲專題講座?

一個(gè)人想要在職場(chǎng)中走得更遠(yuǎn),就不能忽視理論和實(shí)踐的重要性,廚師職業(yè)同樣如此。以往的廚師大多是師徒傳承，重實(shí)踐輕理論，欠缺廚政管理方面的相關(guān)知識(shí)，難以勝任更高的酒店管理工作;另外一種情況則是一些人選擇到學(xué)歷教育的烹飪?cè)盒?，重理論輕實(shí)踐，專業(yè)技術(shù)不夠扎實(shí),發(fā)展前景也不是太好。

榜樣學(xué)習(xí)

廚師行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?，高薪、穩(wěn)定,不少人把眼光瞄向了餐飲市場(chǎng),但要成為名師大廚、行政總廚、酒店中上層管理人員或出國(guó)交流等，兼顧理論＋實(shí)踐的廚師發(fā)展前途才會(huì)更