西式面點師（初級）模擬考試試題

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（初級）模擬考試可以幫助您快速通過2020西式面點師（初

級）考試。

1、【判斷題】（）烘烤成熟的混酥制品，須待完全冷卻后，才能取下模具，

以防脫模不好，使制品粘連，影響制品外觀。（x）

2、【判斷題】（）果汁飲料最適宜使用維生素C作營養(yǎng)強化劑。（V）

3、【判斷題】（）盡職盡責(zé)的"盡"就是要求用最大的努力克服困難去完成職

責(zé)。（。）

4、【判斷題】某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價格是32

元，（V）

5、【判斷題】（）在調(diào)制蛋黃黃油醬時，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加

入到黃油中。（V）

6、【判斷題】（）為了更加保證安全，常常在同一系統(tǒng)中既接地又接零保

護。（x）

7、【判斷題】（）果凍若在零度以下的低溫冷卻，會失去果凍原有的品質(zhì)。

（V）

8、【判斷題】（）切是借助于工具將制品分離成形的一種方法。（V）

9、【判斷題】打發(fā)奶油時，當(dāng)奶油打至可以稍微?攪拌缸內(nèi)鋁分離以及有

軟尖峰形成時即可停止打發(fā)。（V）

10、【判斷題】（）"walnut"是指核桃。（V）

11、【判斷題】烘烤法式克司得排時，如果發(fā)現(xiàn)底部己上色，而面部未上

色，則應(yīng)關(guān)掉底火，并在制品烤盤下再加墊一個烤盤，繼續(xù)烤制。

(V)

12、【判斷題】()果凍的成型與果凍的用料配方、模具的使用有著十分緊

密的關(guān)系。(V)

13、【單選題】()屬于氣體燃料。(B)

A、輕柴油

B、液化石油氣

C、煤油

D、煤

14、【單選題】食物的強化就是將一種或多種()加到食物中，改善和提高

食物的營養(yǎng)價值，達到規(guī)定的質(zhì)量要求。(A)

A、氨基酸

B、營養(yǎng)素

C、礦物質(zhì)

D、維生素

15、【單選題】"Flour"是指()。(D)

A、糖

B、鹽

C、魚膠

D、面粉

16、【單選題】成本可以為企業(yè)經(jīng)營決策提供()。(B)

A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、重要數(shù)據(jù)

C、技術(shù)數(shù)據(jù)

D、制品標(biāo)準(zhǔn)

17、【單選題】糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的

主要來源。(A)

A、食物纖維

B、淀粉

C、蔗糖

D、糖原

18、【單選題】醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。(D)

染

學(xué)污

A、化生蟲

B、生蛆

C、生霉

D、

)

(B

()。

方法是

的成型

心采用

酥類點

餡的混

制作夾

題】

【單選

19、

成型

皮層

具單

A、模

成型

皮層

具雙

B、模

搟平

餡再

填入

C、手

入餡

再充

小塊

割成

D、切

A)

)。(

壓為(

安全電

，交流

規(guī)定

上的

工程

根據(jù)

題】

【單選

20、

12V

6V和

A、3

12V

4V和

B、2

12V

8V和

C、4

36V

4V和

D、2

B)

)。(

的是(

理功用

備的生

類不具

屬于糖

下列中

題】

【單選

21、

能

給熱

A、供

代謝

節(jié)水

B、調(diào)

臟

護肝

C、保

解毒

腸，

D、潤

內(nèi)的

含()

團所

，使面

進入

不斷

氣的

于空

，由

攪拌時

面團在

題】

【單選

22、

。

結(jié)構(gòu)

空間

三維

成了

筋形

使面

，從而

硫鍵

的雙

子間

成分

氧化

鍵被

硫氫

)

(A

白質(zhì)

A、蛋

粉

B、淀

脂

C、油

機鹽

D、無

)

(C

()。

意思為

的中文

illa"

Van

題】"

【單選

23、

粉

A、淀

味品

B、調(diào)

精

草香

C、香

漿

D、糖

D)

)。(

用是(

生理功

具備的

脂肪不

題】

【單選

24、

能

給執(zhí)

A、供

吸收

素的

維生

溶性

進謔

B、促

C、構(gòu)成身體組織細胞

D、提供必需氨基酸

25、【單選題】在人體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的水叫代謝水（A）

A、糖類、脂類、蛋內(nèi)質(zhì)

B、糖類、脂類、維生累

C、糖類、無機鹽、進內(nèi)質(zhì)

D、礦物質(zhì)、脂類、貨內(nèi)質(zhì)

26、【單選題】"Pipingbag"娃指（A）

A、擠花袋

B、擠花嘴

C、面粉袋

D、物料袋

27、【單選題】食品造型創(chuàng)作的主題一方面來自于食品自身的特點，另一

方面來自于創(chuàng)作者利用（）進行造型創(chuàng)作的藝術(shù)加工。（B）

A、自身的技巧

B、自身的情感

C、現(xiàn)有工具

D、現(xiàn)配備的餐具容器

28、【單選題】（）的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉。（D）

A、食鹽

B、白糖

C、醋

D、醬油

29、【單選題】建立健全菜點的（）標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進行的

基本條件之一。（C）

A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、加工標(biāo)準(zhǔn)

C、用料定額

D、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

30、【單選題】混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。（C）

油

脂

A、

蛋

雞

B、

粉

面

、

C糖

D、

31、【單選題】某產(chǎn)品銷售毛利率60%,與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案

()。(B)

A、成本率40%

B、成本毛利率150%

C、成本率4